हर कोई जानता है कि मशरूम को अक्सर "सब्जी मांस" कहा जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें बहुत कम प्रोटीन होता है (ताजा में - केवल 2-4%, और सूखे में - 25% तक)। तुलना के लिए, मांस में यह आंकड़ा 15-25% है। मशरूम में कुछ वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो वास्तव में, उनकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 14 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) निर्धारित करते हैं।
मशरूम आपको भरा हुआ क्यों महसूस कराते हैं? पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि फाइबर की एक बड़ी मात्रा उन्हें संतुष्ट करती है। कठोर, चिटिन (कई कीड़ों के खोल के लिए निर्माण सामग्री) की तरह, यह मानव पेट में बहुत लंबे समय (लगभग 4-6 घंटे) तक पचता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अधिक तनाव डालता है, विशेष रूप से गैस्ट्रिक पर श्लेष्मा और अग्न्याशय।
इसलिए, विशेषज्ञ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों जैसे पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन से बचने की सलाह देते हैं।
आपको 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मशरूम का इलाज नहीं करना चाहिए: उनका पाचन तंत्र अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि ऐसा भार उसके लिए असहनीय हो सकता है।