चाय

Description

चाय (चिन चा।) गैर-शराबी पेय जो विशेष रूप से संसाधित पौधे के पत्तों को उखाड़ या उबाल कर बनाया जाता है। लोग गर्म और नम जलवायु में व्यापक वृक्षारोपण में उगी झाड़ियों से पत्तियों की कटाई करते हैं। सबसे अनुकूल मौसम की स्थिति उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय हैं।

प्रारंभ में, पेय केवल एक दवा के रूप में लोकप्रिय था; हालांकि, चीन में तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान, यह काढ़ा दैनिक उपयोग के लिए एक लोकप्रिय पेय बन गया। चाय के आगमन के साथ कई मिथक और किंवदंतियाँ हैं। चीनी किंवदंती के अनुसार, पेय ने एक देवता बनाया, जिसने सभी चीजों को कला और शिल्प बनाया, शेन-नन, जिन्होंने गलती से चाय की झाड़ी की कुछ पत्तियों को जड़ी-बूटियों के साथ बर्तन में गिरा दिया। उसके बाद से उन्होंने सिर्फ चाय पी। किंवदंती की उपस्थिति 2737 ईसा पूर्व की है।

पी का इतिहास

बाद में किंवदंती बौद्ध धर्म के प्रचारक, बोधिधर्म के बारे में एक किंवदंती है, जो ध्यान करते हुए गलती से सो गए। जागते हुए, वह खुद पर इतना गुस्सा था कि एक फिट में उसकी पलकों को काट दिया। गिरी हुई पलकों के स्थान पर, उन्होंने गुलाब की चाय लगाई; अगले दिन इसकी पत्तियों को चखा। बोधिधर्म फिट और सक्रिय महसूस किया।

यूरोप में, पेय 16 वीं शताब्दी में आया, सबसे पहले फ्रांस में, डच व्यापारियों के साथ। इस काढ़े का एक बड़ा प्रशंसक 14 वां लुई था, जिसने कहा कि पूर्वी पुरुष गठिया के इलाज के लिए चाय पीते हैं। यह वह रोग है जो अक्सर राजा को परेशान करता था। फ्रांस से, पेय सभी यूरोपीय देशों में फैल गया। यह विशेष रूप से जर्मनी, यूके और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के देशों में पसंद किया जाता है। सबसे अधिक चाय की खपत वाले दस देशों में शामिल हैं: इंग्लैंड, आयरलैंड, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, जापान, रूस, अमेरिका, भारत, तुर्की।

चाय की पत्तियों का संग्रह और छँटाई विशेष रूप से मैनुअल काम है। सबसे ऊपर दो पत्ती के अंकुर और आसन्न ऊँचे कलियों का महत्व है। इस कच्चे माल का उपयोग करके, उन्हें महंगी काढ़ा किस्म मिलती है। पके पत्ते वे चाय की सस्ती किस्मों के लिए उपयोग करते हैं। चाय की विधानसभा का मशीनीकरण आर्थिक रूप से लाभप्रद नहीं है क्योंकि संग्रह में सूखे पत्तों, छड़ियों और मोटे तनों के रूप में बड़ी मात्रा में मलबे के साथ अच्छे कच्चे माल का मिश्रण होता है।

विधानसभा के बाद, चाय उत्पादन के कई चरण होते हैं:

• पत्तियां सूख रही हैं। नमी को नरम और खो देने के लिए, वे समान रूप से चाय की पत्तियों को बाहर रखते हैं और 4-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 32-40 घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
• कर्लिंग शीट। प्रक्रिया मैनुअल है या मैकेनिकल रोलर्स द्वारा। इस स्तर पर, पत्तियों से रस निकालता है और इस तरह नमी का एक बड़ा हिस्सा खो देता है;
• किण्वन। पत्ती स्टार्च में निहित ऑक्सीकरण की कार्रवाई के तहत सरल शर्करा में परिवर्तित होता है, और क्लोरोफिल - टैनिन में;
• सूखना। ऑक्सीकरण को रोकने और पत्ती के गीलेपन को 3-5% प्राप्त करने के लिए उन्हें 105 ° C (ग्रीन टी) या 90-95 ° C (काला) पर सुखाते हैं;
• स्वचालित लाइन पर काटने, अगर प्रदान की गई;
• गठित चाय की पत्तियों के आधार पर छंटाई;
• सुगंधित योजक या जड़ी-बूटियों के संग्रह की शुरूआत, अगर यह तैयार उत्पाद का नुस्खा प्रदान किया जाता है;
• पैकिंग।

विभिन्न मानदंडों के अनुसार चाय का व्यापक वर्गीकरण है:

1. चाय बुश के प्रकार। पौधों की कई किस्में हैं: चीनी, असमिया, कंबोडियन।
2. किण्वन की डिग्री और अवधि के अनुसार, काढ़ा हरा, काला, सफेद, पीला, ओलोंग, पु-एर्ह चाय हो सकता है।
3. वृद्धि के स्थान पर। चाय उत्पादन की मात्रा के आधार पर, चाय का एक तथाकथित उन्नयन है। सबसे बड़ा उत्पादक चीन है (ज्यादातर पत्तेदार हरी, काली, पीली और सफेद किस्में)। अवरोही क्रम में भारत (काली छोटी चादर और दानेदार), श्रीलंका (सीलोन ग्रीन और ब्लैक टी), जापान (घरेलू बाजार के लिए हरी किस्म), इंडोनेशिया और वियतनाम (हरा और काला चाय), तुर्की (निम्न और मध्यम) आता है। गुणवत्ता वाली काली चाय)। अफ्रीका में, सबसे अधिक वृक्षारोपण केन्या, दक्षिण अफ्रीकी गणराज्य, मॉरिटानिया, कैमरून, मलावी, मोज़ाम्बिक, ज़िम्बाब्वे और ज़ैरे में होते हैं। चाय निम्न गुणवत्ता की है, काले रंग की है।
4. पत्तियों और प्रसंस्करण के प्रकारों के अनुसार, चाय को एक्सट्रूडेड, एक्सट्रैक्टेड, दानेदार और पैक किया जाता है।
5. विशेष अतिरिक्त प्रसंस्करण। यह जानवरों के पेट में किण्वन, रोस्टिंग या आंशिक पाचन के लिए एक अतिरिक्त डिग्री हो सकता है।
6. एक स्वाद के कारण। सबसे लोकप्रिय योजक जैस्मीन, बरगामोट, नींबू और पुदीना हैं।
7. हर्बल भरना। पारंपरिक पेय पदार्थों की इन चायों का नाम ही है। आमतौर पर, यह केवल औषधीय पौधों या जामुन का एक संग्रह है: कैमोमाइल, पुदीना, गुलाब, करंट, रास्पबेरी, हिबिस्कस, अजवायन के फूल, सेंट जॉन पौधा, ओरिजिनम, और अन्य।

पौधे के प्रकार और किण्वन प्रक्रिया के आधार पर, पेय को पीटने के नियम हैं। चाय की एकल सेवा तैयार करने के लिए, आपको सूखी चाय के 0.5-2.5 चम्मच का उपयोग करना चाहिए। काले काढ़ा की किस्मों को आपको उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, जबकि हरे, सफेद, और पीले रंग की किस्मों - उबला हुआ पानी 60-85 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होता है।

चाय बनाने की प्रक्रिया के मुख्य चरण हैं।

उनके बाद आप वास्तव में बहुत मज़ा और खाना पकाने और पेय की प्रक्रिया प्राप्त कर सकते हैं:

• तैयारी की प्रक्रिया;
• खुराक काढ़ा;
• जल तापन;
• वेल्डिंग के लिए वार्मिंग व्यंजन;
• शराब बनाने की प्रक्रिया;
• स्पिल ड्रिंक कप;
• पीने की विधि।

इन सरल चरणों के आधार पर, कई देशों ने चाय पीने की अपनी परंपराएं बनाई हैं।

यह चीन में एक गर्म चाय पीने के लिए प्रचलित है, छोटे SIPS में, बिना चीनी या किसी एडिटिव्स के। प्रक्रिया पीने को सम्मान, एकता या माफी के एक अधिनियम के रूप में जोड़ती है। काढ़ा हमेशा कम उम्र या वरिष्ठ स्थिति के लोगों को परोसा जाता है।

जापान और चीन की परंपराएं

जापान में, चीन की तरह, वे चाय के स्वाद को बदलने के लिए कुछ भी नहीं डालते हैं और इसे छोटे SIPS गर्म या ठंडे में पीते हैं। पारंपरिक भोजन के बाद और दौरान हरी चाय पी रहे हैं।

नॉर्मन परंपराएं

तिब्बत के पहाड़ों में खानाबदोश और साधु हैं जो मक्खन और नमक को मिलाकर हरी ईंट तैयार करते हैं। पेय बहुत पौष्टिक है और पहाड़ों में एक लंबे आंदोलन के बाद ताकत बहाल करने के लिए बनाया गया है। स्वागत और स्वागत अतिथि, हमेशा चाय के साथ। वे लगातार मालिक को मेहमानों के लिए चाय शुद्ध करने की शक्ति देते हैं क्योंकि ऐसा माना जाता है कि कप खाली नहीं होना चाहिए। जाने से ठीक पहले, अतिथि को अपना कप खाली करना चाहिए, जिससे सम्मान और कृतज्ञता दिखाई दे।

उज्बेक परंपराएं

इस काढ़ा पीने की उज़्बेक परंपरा तिब्बती से बहुत भिन्न है। यह मेहमानों के स्वागत के लिए मेजबान के साथ संपर्क करने और घर में स्वागत करने के लिए अपने सम्मान को व्यक्त करने के लिए अधिक अवसर प्रदान करने के लिए संभव के रूप में छोटी चाय डालने के लिए स्वागत करने के लिए प्रथागत है। बदले में, मालिक सुखद है और अधिक चाय के लिए कटोरे में डालने के लिए बोझ नहीं है। घुसपैठियों के लिए, वे तुरंत सिर्फ एक बार चाय का पूरा कप डालते हैं और अब नहीं डालते हैं।

अंग्रेजी परंपराएं

काढ़ा पीने की अंग्रेजी परंपरा में जापानियों के साथ काफी समानता है। इंग्लैंड में, दिन में तीन बार दूध के साथ चाय पीने की प्रथा है: नाश्ते के समय, दोपहर के भोजन (13:00) और रात के खाने (17:00) पर। हालांकि, शहरीकरण और देश की गति के उच्च स्तर ने परंपराओं का एक महत्वपूर्ण सरलीकरण किया है। मूल रूप से, उन्होंने चाय के थैलों का उपयोग किया, जो समय बचाता है और बड़ी संख्या में उपकरणों (चाय के सेट, कटलरी, नैपकिन और ताजे फूलों को मेज़पोश, मेज और भोजन से मेल खाने के लिए) की आवश्यकता नहीं होती है।

रूसी परंपराएं

परंपरागत रूप से रूस में, "समोवर" से उबला हुआ पानी के साथ भोजन के बाद चाय पी जाती है, और चायदानी शीर्ष पर खड़ी होती है और पेय के निष्कर्षण की प्रक्रिया को उत्तेजित करके इसे लगातार ईंधन दिया जाता है। अक्सर पेय को डबल करने की प्रक्रिया में पाया जाता है। खड़ी होने पर, पेय को एक छोटे बर्तन में पीसा जाता है, फिर उन्होंने कप में छोटे हिस्से डाले और गर्म पानी से पतला किया। इसने सभी को पेय की ताकत को व्यक्तिगत रूप से समायोजित करने की अनुमति दी। तश्तरी में चाय डालना और थोड़ी चीनी के साथ पीना भी तय किया गया था। हालांकि, ऐसी उत्कृष्ट परंपरा लगभग गायब हो गई थी। वे अभी भी देश के दूरदराज के इलाकों और गांवों में पाए जा सकते हैं। मूल रूप से, अब लोग चाय की थैलियों का उपयोग करते हैं और पारंपरिक गैस या इलेक्ट्रिक केटल्स में पानी उबालते हैं।