पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 238 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 14.1% तक | 5.9% तक | 708 जी |
| प्रोटीन | 12 जी | 76 जी | 15.8% तक | 6.6% तक | 633 जी |
| वसा | 16.5 जी | 56 जी | 29.5% तक | 12.4% तक | 339 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.5 जी | 219 जी | 4.3% तक | 1.8% तक | 2305 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 1 जी | ~ | |||
| पानी | 60.1 जी | 2273 जी | 2.6% तक | 1.1% तक | 3782 जी |
| आशुतोष | 0.9 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 110 μg | 900 μg | 12.2% तक | 5.1% तक | 818 जी |
| रेटिनोल | 0.1 मिलीग्राम | ~ | |||
| बीटा कैरोटीन | 0.06 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.5% तक | 8333 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.03 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2% | 0.8% तक | 5000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.3 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 16.7% तक | 7% | 600 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 46.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 9.3% तक | 3.9% तक | 1071 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.28 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 5.6% तक | 2.4% तक | 1786 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.11 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5.5% तक | 2.3% तक | 1818 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 35 μg | 400 μg | 8.8% तक | 3.7% तक | 1143 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1 μg | 3 μg | 33.3% तक | 14% तक | 300 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.3% तक | 18000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% तक | 10000 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.3 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2% | 0.8% तक | 5000 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 5.1 μg | 50 μg | 10.2% तक | 4.3% तक | 980 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 15% तक | 6.3% तक | 667 जी |
| नियासिन | 0.2 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 112 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 4.5% तक | 1.9% तक | 2232 जी |
| कैल्शियम, सीए | 135 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 13.5% तक | 5.7% तक | 741 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 2.4% तक | 1739 जी |
| सोडियम, ना | 41 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.2% तक | 1.3% तक | 3171 जी |
| सल्फर, एस | 120 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12% तक | 5% | 833 जी |
| फास्फोरस, पी | 200 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 25% तक | 10.5% तक | 400 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 152 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 6.6% तक | 2.8% तक | 1513 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 50 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 0.4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 2.2% तक | 0.9% तक | 4500 जी |
| आयोडीन, आई | 9 μg | 150 μg | 6% | 2.5% तक | 1667 जी |
| कोबाल्ट, को | 1 μg | 10 μg | 10% तक | 4.2% तक | 1000 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.008 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.2% तक | 25000 जी |
| तांबा, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% तक | 3.1% तक | 1351 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 7.7 μg | 70 μg | 11% तक | 4.6% तक | 909 जी |
| ओलोवो, एसएन | 13 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 30 μg | 55 μg | 54.5% तक | 22.9% तक | 183 जी |
| स्ट्रोंटियम, सीनियर। | 17 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 32 μg | 4000 μg | 0.8% तक | 0.3% तक | 12500 जी |
| क्रोम, सीआर | 2 μg | 50 μg | 4% | 1.7% तक | 2500 जी |
| जिंक, Zn | 0.394 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1.4% तक | 3046 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 9.5 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 55 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 9.9 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 4.84 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 28.8% तक | 12.1% तक | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.94 जी | 11.2 से 20.6 | 8.4% तक | 3.5% तक | |
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.1375 जी | 0.9 से 3.7 | 15.3% तक | 6.4% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.806 जी | 4.7 से 16.8 | 17.1% तक | 7.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 238 किलो कैलोरी है।
वनीला के साथ मीठा दही द्रव्यमान, 16,5% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 12,2%, विटामिन बी 2 - 16,7%, विटामिन बी 12 - 33,3%, विटामिन पीपी - 15%, कैल्शियम - 13,5%, फॉस्फोरस - 25%। मोलिब्डेनम - 11%, सेलेनियम - 54,5%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।