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Description
सूरजमुखी तेल एक संयंत्र उत्पाद है जिसे तिलहन सूरजमुखी की किस्मों से दबाकर या निकालकर प्राप्त किया जाता है। यह खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार का तेल है।
सूरजमुखी उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है, और, ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, इस महाद्वीप के निवासियों ने पांच हजार साल पहले दवाओं और रंगों की तैयारी के लिए इसके तेल का इस्तेमाल किया था। इस पौधे को पवित्र माना जाता था, लेकिन कृत्रिम रूप से इसकी खेती नहीं की जाती थी।
यह 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनिश नाविकों की बदौलत यूरोप में दिखाई दिया। तेल उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों में सुधार का बड़ा श्रेय अंग्रेजों को है, जिन्होंने इसके उत्पादन के लिए पहला पेटेंट प्राप्त किया। आज सूरजमुखी के तेल का उपयोग खाद्य उद्योग, चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, कृषि और तकनीकी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।
इस लेख से आप मुख्य किस्मों, सफाई के तरीकों के बारे में जानेंगे, जहाँ सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है, इसकी संरचना, सूरजमुखी तेल कैसे उपयोगी है और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद है।
सूरजमुखी का इतिहास
पूर्वजों द्वारा भुला दिए गए समय में, सूरजमुखी के फूल को सूर्य से जुड़ा एक सजावटी पौधा माना जाता था, इसकी पूजा की जाती थी, जिसे धन, स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता का प्रतीक एक पवित्र फूल माना जाता था।
पार्क, एस्टेट्स, खेतों में सूरजमुखी लगाए गए, उन्होंने सब्जी के बगीचे सजाए, लेकिन खाना पकाने या दवा में इस्तेमाल नहीं किया गया। और केवल 1829 में रूसी किसानों डेनियल बोकरेव ने अपने बगीचे में कई सूरजमुखी लगाए, हाथ प्रेस का उपयोग करके सूरजमुखी से तेल को हराकर सबसे पहले होने की कोशिश की।
सूरजमुखी तेल के सफल निष्कर्षण के बाद, गाँव में पहला क्रीमीलेयर बनाया गया। 19 वीं शताब्दी के अंत में, सूरजमुखी के बीज का तेल न केवल रूस में, बल्कि यूरोप और अन्य पश्चिमी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
आज, सूरजमुखी तेल का उत्पादन सभी वनस्पति तेलों का लगभग 70% है और दुनिया के सभी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लगभग 50 प्रकार के सूरजमुखी हैं, लेकिन तिलहन सूरजमुखी, जो दुनिया भर में उगाया जाता है, वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
हमारे समय में, सूरजमुखी के तेल को एक महत्वपूर्ण पौधे उत्पाद माना जाता है जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी अनूठी और चिकित्सा संरचना को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है।
वनस्पति तेल के उत्पादन के दौरान, सूरजमुखी के बीज वांछित प्रकार के तेल को प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जिसमें एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है।
सूरजमुखी तेल के प्रकार
सूरजमुखी का तेल दो तरीकों से प्राप्त किया जाता है: दबाव और निष्कर्षण द्वारा। पहला विकल्प अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, इसके अलावा, अंतिम उत्पाद में अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करना संभव है: विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट। सबसे पहले, यह ठंड दबाए गए तेल की चिंता करता है।
पुदीने को ब्रेज़ियर में गर्म करके गर्म दबाया हुआ तेल प्राप्त किया जाता है, जो उत्पाद को भुने हुए बीजों की याद दिलाता है। निष्कर्षण विधि में कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग शामिल है। प्रक्रिया विशेष एक्सट्रैक्टर्स में की जाती है, जिसमें तेल और विलायक का मिश्रण होता है, साथ ही एक ठोस उत्पाद - भोजन भी होता है।
तेल आसवन में आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद निस्पंदन होता है। विधि किफायती है, हालांकि, निकाले गए उत्पाद का पोषण मूल्य यांत्रिक विधियों का उपयोग करके प्राप्त तेल की तुलना में काफी कम है। क्रूड (पहले दबाया गया) ठंडा या गर्म दबाया हुआ तेल होता है जिसमें एक सुखद स्वाद होता है और इसे आसानी से शुद्ध किया जा सकता है (निस्पंदन या सेंट्रीफ्यूजेशन)।
जब ठंड को दबाया जाता है, तो तेल में अधिकांश विटामिन और फाइटोस्टेरॉल को बरकरार रखा जाता है, लेकिन इस तकनीक का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए पोषक तत्वों की वास्तविक एकाग्रता बहुत भिन्न हो सकती है।
गर्म दबाने में टकसाल को 100 डिग्री तक गर्म करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश विटामिन और फाइटोस्टेरॉल नष्ट हो जाते हैं। शुद्धिकरण की विधि के आधार पर, निम्न प्रकार के तेल को प्रतिष्ठित किया जाता है:
अपरिष्कृत।
तेल के सरल निस्पंदन के बाद यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया। इसमें एक सुखद गंध और अमीर एम्बर रंग है। यह पोषक तत्वों और विटामिन की सांद्रता में अग्रणी है। तेल का शेल्फ जीवन 3 से 4 महीने तक भिन्न होता है।
परिष्कृत।
एक पूर्ण सफाई चक्र लेकर अपरिष्कृत से उत्पादित। ऐसे उत्पादों में न्यूनतम मात्रा में विटामिन होते हैं (इसमें विटामिन ई, ए, के की थोड़ी मात्रा को बरकरार रखा जाता है, और विटामिन बी और सी, फाइटोस्टेरॉल पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं)। तेल का शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है।
हाइड्रेटेड।
यह एक ऐसा उत्पाद है जो पानी के साथ अपरिष्कृत तेल के उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो प्रोटीन और घटकों को फास्फोरस से हटाता है। उपस्थिति में, ऐसा तेल अपरिष्कृत की तुलना में बहुत अधिक पारदर्शी और पीला होता है, और इसमें परिष्कृत की तुलना में अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं। 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमे हुए।
वे फ्रीज द्वारा वैक्स को हटाकर अपरिष्कृत और परिष्कृत तेल दोनों से बनाए जाते हैं। यह विधि उत्पाद मेघापन और कीचड़ गठन को रोकती है। इस तेल का उपयोग बच्चों के आहार में, आहार भोजन की तैयारी में किया जाता है।
ब्लीच की।
तेल अतिरिक्त निस्पंदन से गुजरता है, जो कैरोटीनॉयड, वैक्स को हटा देता है और इसे तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाता है। यह अस्तित्व में सभी तेलों में सबसे हल्का है।
निर्गन्धीकृत।
उत्पाद के स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार सभी घटक ऐसे तेल से हटा दिए जाते हैं। यह व्यापक रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
जहां सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया जाता है
सूरजमुखी का तेल सबसे आम वनस्पति तेलों में से एक है, जिसे व्यापक रूप से खाना पकाने में (फ्राइंग, ड्रेसिंग सलाद के लिए), खाद्य उद्योग में (डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में वसा बनाने के लिए) और साथ ही तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। स्नेहन बीयरिंग, साबुन बनाने, पेंट और वार्निश उद्योग में)।
सूरजमुखी तेल की संरचना और लाभ
सूरजमुखी तेल की संरचना काफी चर है और सूरजमुखी की विविधता और इसकी खेती की जगह, उत्पाद प्राप्त करने की विधि और इसकी शुद्धि के तरीकों पर निर्भर करती है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में वसा होता है जो शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और इसे बाहर से आना चाहिए, फाइटोस्टेरोल, विटामिन।
तेल में निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के काम में भाग लेते हैं, तंत्रिका ऊतकों और कोशिका झिल्ली की झिल्लियों के निर्माण में:
- लिनोलेनिक;
- ओलिक;
- पामिटिक;
- स्टीयरिक;
- लिनोलेनिक;
- arachidonic।
सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण मुख्य रूप से इसके अलगाव और बाद के प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करते हैं। निम्नलिखित विटामिन अपरिष्कृत तेल में मौजूद हैं:
- विटामिन ए (रेटिनॉल)। यह शरीर के चयापचय में एक महत्वपूर्ण भागीदार है। शरीर में इसका पर्याप्त सेवन त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है। कई आंतरिक अंगों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)। यह कंकाल प्रणाली के सामान्य विकास और विकास के लिए जिम्मेदार है, रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है। यदि सेवन अपर्याप्त है, तो थायरॉयड ग्रंथि बाधित होती है, और प्रतिरक्षा कम हो जाती है। कई अध्ययनों ने घातक कोशिकाओं के निर्माण को रोकने में विटामिन डी की महत्वपूर्ण भूमिका को साबित किया है।
- विटामिन ई (टोकोफेरोल)। इसका एक सुरक्षात्मक कार्य है, सेलुलर संरचनाओं के ऑक्सीकरण को रोकना। यह शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है: यह यौन कार्य को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों के ऊतकों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है, रक्त के थक्के को रोकता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, आदि।
- बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6)। वे तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं, त्वचा की स्थिति, शारीरिक गतिविधि की बेहतर सहिष्णुता, तनावपूर्ण स्थितियों की अनुमति देते हैं।
मानव शरीर के लिए सूरजमुखी तेल के लाभ निम्नलिखित हैं:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम में सुधार (कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, संवहनी दीवारों को मजबूत करना, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव, गंभीर संवहनी और हृदय विकृति);
- मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव (संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार);
- जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
- अंत: स्रावी और जननांगों पर सकारात्मक प्रभाव;
- समय से पहले बुढ़ापे की रोकथाम (टोकोफेरोल की उच्च सामग्री के कारण, जो जैतून के तेल की तुलना में तीन गुना अधिक है)।
सूरजमुखी तेल मतभेद
सूरजमुखी तेल का व्यावहारिक रूप से उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, लेकिन इसे मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए। दुरुपयोग से अधिक वजन वाले लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि होती है।
कोलेलिथियसिस, एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए सूरजमुखी तेल के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए सूरजमुखी तेल का नुकसान हो सकता है।
सूरजमुखी तेल चयन मापदंड
सूरजमुखी का तेल खरीदते समय, उस व्यक्ति को वरीयता दें जो एक अंधेरी जगह में संग्रहीत है - प्रकाश के प्रभाव में, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है, और इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। उत्पाद की समाप्ति तिथि जितनी अधिक होगी, उसके पेरोक्साइड मूल्य का मूल्य उतना अधिक होगा, जो तेल के ऑक्सीडिज़ेबिलिटी को प्रभावित करता है।
उच्च पेरोक्साइड मूल्य वाले उत्पाद जल्दी से अपने मूल गुणों को खो देते हैं और कठोर हो जाते हैं। बादल का तेल एक संकेत है कि उत्पाद खराब हो गया है। इस मामले में, अपरिष्कृत तेल में तलछट की उपस्थिति की अनुमति है, क्योंकि अक्सर इसके घटक शरीर के लिए उपयोगी फॉस्फोलिपिड होते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी का तेल
वनस्पति तेल के उपचार गुणों के कारण, यह व्यापक रूप से मॉइस्चराइजिंग और मॉइस्चराइजिंग एजेंट के रूप में कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। साथ ही, इस उत्पाद का उपयोग बालों, त्वचा, मास्क, हेयर कंडीशनर, क्रीम और अन्य कॉस्मेटिक प्राकृतिक उत्पादों के लिए किया जाता है।
पौष्टिक फेस मास्क। आपको 20 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी, कपास झाड़ू पर लागू करें और 20 मिनट के लिए त्वचा पर लागू करें। फिर एक साफ कपड़े को गर्म पानी में भिगोकर तेल निकालें। अवशिष्ट तेल को एक नम तौलिया के साथ हटाया जा सकता है।
बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी का तेल। सूरजमुखी का तेल बालों की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उन्हें उपयोगी पदार्थों के साथ पोषण करता है, उन्हें स्वस्थ और मजबूत बनाता है। सूरजमुखी का तेल कुछ बूंदों को किसी भी हेयर मास्क में मिलाया जा सकता है।
घर पर कोई भी फेस मास्क बनाते समय आप सूरजमुखी के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, इससे त्वचा नम, लोचदार और सुंदर हो जाएगी।
उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बड़ी संख्या में बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है।
लेकिन एक ही समय में, इस उत्पाद को इस या उस बीमारी के इलाज के लिए एकमात्र उपाय के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। केवल एक डॉक्टर, परीक्षा के परिणामों के बाद, एक प्रभावी उपचार लिख सकता है, और सूरजमुखी तेल जटिल चिकित्सा के लिए एक आदर्श उपकरण हो सकता है।