स्टर्जन

स्टर्जन एक मीठे पानी की मछली है, इसकी उम्र लगभग 250 मिलियन वर्ष है और यह जुरासिक काल में दिखाई दिया।

पूरी दुनिया में, स्टर्जन मांस को एक उत्तम विनम्रता माना जाता है। शिकारियों के कारण, जिन्होंने काले कैवियार के लिए इस मछली को भारी मात्रा में पकड़ा, स्टर्जन की आबादी में काफी कमी आई है। इतना अधिक कि आज यह प्रजाति विनाश के कगार पर है, इसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, और प्राकृतिक परिस्थितियों में इसका निष्कर्षण निषिद्ध है।

आप कानूनी तौर पर केवल एक्वा खेतों के मालिकों से स्टर्जन खरीद सकते हैं जहां मछली कैवियार उत्पादन के लिए बढ़ती है। यह एक जटिल और बहुत महंगा उत्पादन है: स्टर्जन जीवन के 10-20 वर्षों के बाद ही शुरू होता है, और इस समय, इसे निरोध की विशेष स्थितियों के साथ प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

दीप-शुद्ध ओजोनाइज़्ड पानी, चौकस देखभाल, दिन में कई बार मछुआरों के मिश्रण के साथ खिलाना - यह सब दैनिक प्रक्रियाओं और एक अच्छी तरह से स्थापित आहार के साथ एक स्पा रिसॉर्ट जैसा दिखता है।

स्टर्जन की मांस रचना

स्टर्जन

स्टर्जन तराजू के तहत, आप महत्वपूर्ण पदार्थों की एक बड़ी मात्रा पा सकते हैं:

  • विटामिन - पीपी, सी, समूह बी, डी, टोकोफेरोल;
  • मैग्नीशियम;
  • फास्फोरस;
  • फ्लोरीन;
  • कैल्शियम;
  • क्रोम;
  • लोहा;
  • मोलिब्डेनम;
  • ईकोसोपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड;
  • आयोडीन;
  • ग्लूटामाइन।

यह देखते हुए कि स्टर्जन क्यों उपयोगी है, हमें ध्यान देना चाहिए कि इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (विशेषकर ओमेगा -3) का विशेष महत्व है, जो सभी मानव ऊतकों और अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उनके दैनिक उपभोग से हृदय संबंधी विकृति की रोकथाम में योगदान होता है, यह जोड़ों के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है, और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

स्टर्जन मांस क्यों उपयोगी है?

सबसे पहले, पौष्टिक स्टर्जन मांस में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, खनिज, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं। मछली में ग्लूटामिक एसिड, प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के कारण इसका मांस लगभग स्वादिष्ट होता है।

स्टर्जन मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है; यह एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़ी अन्य बीमारियों के लिए फायदेमंद है क्योंकि फैटी एसिड इसे तोड़ सकते हैं और शरीर से इसके उत्सर्जन को बढ़ावा दे सकते हैं।

स्टर्जन

पोषण विशेषज्ञों ने उल्लेख किया कि स्टर्जन खाने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है और त्वचा के उत्थान को प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह एक आहार उत्पाद है: स्टर्जन कैलोरी में उच्च नहीं है, लेकिन इसकी उच्च पाचन क्षमता के कारण अभी भी इसका उच्च ऊर्जा मूल्य है।

स्टर्जन मांस से नुकसान

दुर्भाग्य से, मछली के उत्कृष्ट लाभकारी गुणों के साथ, ऊतकों में विषाक्त पदार्थों को जमा करने की अपनी क्षमता के कारण स्टर्जन का नुकसान होता है। सीवेज में रहने वाली मछली गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है। इसके मांस में कीटनाशक और डाइऑक्सिन अक्सर पाए जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं।

पिछले साल ओरेगॉन में पकड़ी गई मछलियों में पारा के उच्च स्तर के कारण शोधकर्ताओं ने तर्क दिया कि खतरनाक यौगिकों के कारण स्टर्जन को होने वाले नुकसान को प्रसव उम्र की महिलाओं, छोटे बच्चों, यकृत, गुर्दे और अग्नाशय के रोगों वाले लोगों के लिए नाजुकता खाने के लिए एक contraindication होना चाहिए।

स्टर्जन के लिए नुकसान स्वास्थ्य के लिए काफी महत्वपूर्ण हो सकता है अगर मछली को खाना पकाने के दौरान ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है। यह बोटुलिज़्म का वाहक है, रोगजनकों जो आसानी से समुद्री जीवन की आंतों से कैवियार और मांस में मिल जाते हैं। मान लीजिए कि कच्चे माल के प्रसंस्करण में गलतियाँ हैं। किसी उत्पाद को तैयार करने के लिए प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से जुड़ी विनम्रता के साथ जहर एक काफी सामान्य घटना है।

स्टर्जन कैसे चुनें

स्टर्जन सहित किसी भी मछली को चुनते समय, आपको पहले इसकी उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए। यदि मछली अलग कंटेनरों या पैकेजों में पैक की जाती है, तो यह लेबल पर जानकारी की अनदेखी करने के लायक नहीं है। खराब या एक्सपायर्ड मछली खरीदना आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है:

स्टर्जन
  • स्टर्जन जितना बड़ा होगा, उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट होगा;
  • बटरिंग स्टर्जन से कुछ बारीकियों का पता चलता है, इसलिए जब पहली बार इस मछली को खरीदते हैं, तो इसकी तैयारी की जटिलताओं को पहले से जानना बेहतर होता है;
  • स्टर्जन की गंध ताजा और "गड़बड़" होनी चाहिए;
  • स्टर्जन मछली में, गलफड़े हमेशा गहरे रंग के होते हैं (इसके अलावा, गलफड़े साफ होने चाहिए, बिना बलगम या संदूषण के);
  • स्टर्जन त्वचा की थोड़ी सी भी क्षति नहीं होनी चाहिए (बैक्टीरिया जल्दी से जमा होते हैं और क्षति के स्थल पर गुणा करना शुरू करते हैं, इसलिए मछली गंध या उपस्थिति को बदलने के बिना खराब होना शुरू कर सकती है);
  • यदि आप अपनी उंगली से स्टर्जन त्वचा को दबाते हैं, तो कोई विरूपण नहीं होना चाहिए (इस तरह से, किसी भी ठंडा मछली की जाँच की जाती है);
  • यदि आप स्टर्जन कटौती खरीदते हैं, तो आपको त्वचा पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो मांस को पूरी तरह से फिट होना चाहिए (अन्यथा, मछली खराब गुणवत्ता की है);
  • जमे हुए स्टर्जन के लिए या बर्फ के शीशे में, बर्फ को बादल नहीं होना चाहिए या इसमें मलबे के कण नहीं होने चाहिए, साथ ही रक्त (बर्फ या बर्फ की एक बड़ी मात्रा मछली के बार-बार जमने का संकेत देती है);
  • स्टर्जन के रंग में भिन्नता हो सकती है (इस मछली की नस्ल के मांस की उप-प्रजातियों के आधार पर अलग-अलग शेड हैं - भूरा, क्रीम या गुलाबी);
  • एक स्टर्जन पर वसा की एक पट्टी अनुमेय होती है (मांस से भेद करने के लिए नेत्रहीन वसा बहुत आसान है, यह आमतौर पर त्वचा के नीचे स्थित है);
  • स्टर्जन का पेट गुलाबी रंग का होना चाहिए (अज्ञात मूल के किसी भी धब्बे, धब्बे, या अन्य रंगों को विचलन माना जाता है)।
  • ताजा स्टर्जन सर्द या लाइव खरीदते समय, विक्रेता से यह पूछना अनिवार्य है कि मछली को बिक्री पर लगाई गई तारीख बताए। ताजा स्टर्जन केवल 14 दिनों के भीतर बेचा जा सकता है।

स्वाद गुण

यह उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं वाली एक महान मछली है। इसका रसदार, नरम मांस मुर्गी, सूअर का मांस या स्वोर्डफ़िश जैसा दिखता है। नाजुकता का तीखा स्वाद ग्लूटामिक एसिड के कारण होता है, जो मछली को मांस का स्वाद देता है। स्टर्जन फाइबर संरचना दृढ़ और घनी होती है।

कुछ कौशल के बिना, आप स्वादिष्ट मांस को एक सूखी, अधपकी और बेस्वाद डिश में बदल सकते हैं, इसलिए स्टर्जन से पाक कृति बनाने के लिए पेशेवरों की खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करना बेहतर होता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

स्टर्जन

उत्कृष्ट मांस वाली मछली सब्जी साइड डिश, अनाज, सॉस के साथ अच्छी तरह से चली जाती है, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में मेज पर रखी जाती है।

Sturgeon। खाना कैसे पकाए?

  • लहसुन, नमक और ग्रिल के साथ कद्दूकस करें।
  • बीयर बैटर में भूनें।
  • सब्जियों के साथ एक शिश कबाब बनाएं।
  • जड़ी-बूटियों के साथ मछली का सूप उबालें।
  • एक निविदा, समृद्ध हॉजपॉज तैयार करें।
  • उत्तम सजावट के साथ आकांक्षा करें।

स्टर्जन किन अवयवों के साथ संयोजन करता है?

  • डेयरी उत्पाद: खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर।
  • तेल: जैतून, गाय, तिल, सूरजमुखी।
  • अंडा: बटेर, चिकन।
  • मशरूम: पोर्सिनी।
  • फल: खट्टे फल।
  • बेरी: जैतून।
  • सब्जियां: शतावरी, मूली, आलू, टमाटर, प्याज, तोरी, शिमला मिर्च, केपर्स।
  • अनाज: चावल।
  • सॉस: सोया, सीप, लहसुन, नींबू, मेयोनेज़, टबैस्को।
  • साग: प्याज, डिल, अजमोद।
  • मसाले, मसाले: जायफल, काली मिर्च, तेज पत्ता, अदरक, जीरा, अजवायन, तुलसी।
  • शराब: शेरी, सूखी सफेद शराब।

मछली का दायरा विस्तृत और विविध है। यह पूरी तरह से तला हुआ, स्टू, भरवां, पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, स्मोक्ड, आदि। एक निश्चित कौशल और सामग्री को सही ढंग से संयोजित करने की क्षमता के साथ, आप सिर्फ 20 मिनट में एक स्वादिष्ट स्टर्जन डिश तैयार कर सकते हैं।

स्टीवन व्होल में STURGEON

स्टर्जन

सामग्री

  • स्टर्जन geon००
  • हरा प्याज २०
  • अजमोद २०
  • बल्ब प्याज 120
  • वनस्पति तेल 50
  • स्वाद के लिए नमक
  • ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
  • मेयोनेज़ 60
  • नींबू १
  • लेटिस 30

कुकिंग के चरण

  1. चरण 1. चलो खाना पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। लेटस के पत्तों को परोसा जाने पर स्टर्जन को सजाया जाएगा। इसलिए, आप अपना कोई भी विकल्प ले सकते हैं।
  2. चरण 2. सबसे पहले, हम मछली को डीफ्रॉस्ट करेंगे यदि यह नए सिरे से नहीं पकड़ा गया है। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है, जो इसे सर्वोत्तम संभव तरीके से पिघलना करने की अनुमति देगा। इस प्रजाति की मछली अधिक मात्रा में बलगम के कारण फिसलन भरी होती है। और साधारण पानी के साथ, यह बड़ी मुश्किल से किया जाएगा। बहुत प्रयास के बिना इसे साफ करने के लिए, हमें नियमित नमक और पेपर नैपकिन की आवश्यकता होती है। हम अपनी हथेलियों में नमक लेते हैं और इसे सिर से पूंछ तक मछली के शरीर के साथ पास करते हैं।
  3. चरण 3. एक पेपर नैपकिन के साथ नमक के साथ एकत्रित बलगम को पोंछें। इसे तब तक जारी रखें जब तक मछली बलगम से पूरी तरह मुक्त न हो जाए। इससे तराजू हटाओ, लेकिन मैंने बड़े कांटे छोड़ दिए। वे तैयार मछली के लिए एक अद्वितीय सुंदरता जोड़ते हैं। अब हम स्टर्जन को अच्छी तरह से धो लेंगे और कागज़ के तौलिये को सुखा देंगे।
  4. चरण 4. पेट को काटें और इनसाइड्स और क्लॉटेड ब्लड को रिज (विजाग) के साथ हटा दें। हम गलफड़े भी निकालते हैं। यह बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए ताकि मछली खाना पकाने के बाद कड़वा स्वाद प्राप्त न करें।
  5. चरण 5. हरी प्याज और अजमोद को धो लें और सूखा लें। बारीक काट लें।
  6. चरण 6. नींबू को आधा में काटें। हम एक हिस्सा निकालते हैं। सजावट के लिए हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी। दूसरे आधे हिस्से से ज़ेस्ट को काट लें और इसे अभी के लिए अलग रख दें। जेस्ट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और कटा हुआ साग में जोड़ें।
  7. चरण 7. मेयोनेज़ जोड़ें और मिश्रण करें।
  8. चरण 8. नमक और काली मिर्च स्टर्जन को पेट के बाहर और अंदर। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मछली के पेट को कसकर भरें और इसे टूथपिक्स के साथ ठीक करें। कृपया ध्यान दें कि उसकी त्वचा काफी मोटी है, इसलिए मैं आपको चाकू से प्रारंभिक पंक्चर बनाने की सलाह देता हूं।
  9. चरण 9. पन्नी को कुछ वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। प्याज को छील कर काट लें। धनुष को मछली की लंबाई के साथ पन्नी पर रखें। यह हमारी सब्जी तकिया होगी, जो हमारे स्टर्जन को भविष्य में पन्नी से चिपकाने से रोकेगी।
  10. चरण 10. ध्यान से मछली को पन्नी में स्थानांतरित करें और इसे धनुष पर पेट के नीचे रखें। विलंबित नींबू को पतले आधे छल्ले में काटें। यदि नींबू बड़ा है और मछली बहुत बड़ी नहीं है, तो आधे छल्ले को फिर से आधा काट लें। हम पीठ पर उथले कटौती करेंगे, उनमें नींबू के स्लाइस और गिल्स डालें। हम सजावट के लिए बाकी को हटा देंगे।
  11. चरण 11. ज़ेस्ट काटने के बाद बचे हुए नींबू से रस निचोड़ें। नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल मिलाएं और स्टर्जन को अच्छी तरह से चिकना करें।
  12. चरण 12. फ़ॉयर को सावधानीपूर्वक लपेटें ताकि पन्नी को फाड़ना न हो। एक बेकिंग शीट पर या एक बड़े बेकिंग डिश में मेरी तरह थोड़ा पानी डालें और मछली डालें।
  13. चरण 13. एक गर्म ओवन में मोल्ड रखो और लगभग 200 मिनट के लिए 30 डिग्री पर स्टर्जन को सेंकना। सामान्य तौर पर, स्टर्जन के लिए खाना पकाने का समय इसके आकार और वजन पर निर्भर करता है। छोटी मछली के लिए 30 मिनट और बड़ी मछली के लिए 1 घंटे तक का समय लगता है।
  14. चरण 14. स्टर्जन को ओवन से बाहर निकालें और इसे 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ध्यान से, गर्म भाप के अंदर, मछली को पन्नी से मुक्त करें। लेटिष पत्तियों, नींबू और प्याज के शेष स्लाइस के साथ प्लेट को सजाएं। हम स्टर्जन को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और, वरीयता के आधार पर, इसे गर्म या ठंडा परोसते हैं।
  15. चरण 15. बोन एपेटिट।

खाना पकाने की युक्तियाँ

पन्नी में पके हुए पकवान को पकाते समय, अपने ओवन की ख़ासियत को ध्यान में रखें और इसके लिए खाना पकाने के समय का मार्गदर्शन करें, न कि नुस्खा में लिखे अनुसार। यदि आप पहली बार कोई व्यंजन बनाते हैं, तो कुछ उपयोगी टिप्स अपनाएँ:

  • कुल खाना पकाने के समय को 4 से भाग दें
  • कुल समय के प्रत्येक तिमाही में, ओवन खोलें और डिश की तत्परता की डिग्री की जांच करें
  • एक अधिक सटीक जाँच के लिए पन्नी को उजागर करने से डरो मत
  • पन्नी को अधिक आसानी से अनियंत्रित करने के लिए, इसके ऊपर हमेशा एक "सीम" छोड़ दें
  • यदि आप चाहें, तो आप टूथपिक के साथ एक या दो पंक्चर बनाकर पन्नी को बिना हिलाए तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं
    याद रखें, पन्नी की गुणवत्ता भी मायने रखती है।
स्टर्जन बर्फ मत्स्य पालन स्लगफेस्ट - अनकट एंगलिंग - 6 फरवरी, 2015

2 टिप्पणियाँ

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. नू ने स्पुनेटी निमिक सेम्नीफिकेशनटिव! अति कॉपियाट निस्टे टेक्स्ट एले अल्टर सिटुरी सी ने अमागिटी क्यू नेप्रिसपेरिया वॉस्ट्रा। Sturionul se prepara for the simple, Iar voi अति जटिल तैयारी तैयारी लूई क्यू पल्व्रे नीसेंशियल! अम क्रेस्कट प्रिंट्रे पेसकारी सी मैनकम आइक्रे डे मोरन क्यू लिंगुरा डे सुपा, आईएआर स्टुरिओनुल से कंसुमा डे डौआ ट्रे ओरी पे सप्तमना। मैं तैयारी के लिए तैयार होने के तरीके के बारे में सोच रहा हूं, लेकिन आपके पास वास्तव में ऐसा नहीं है!

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