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इतिहास
एक बार जब स्टेरलेट को शाही मछली की श्रेणी में शामिल किया गया था, दावतों के दौरान, स्टेरलेट व्यंजन हमेशा राजनेताओं की मेज के केंद्र में होते थे। पीटर द ग्रेट ने नर्सरी बनाने की शुरुआत की, जिसमें से एक पीटरहॉफ में स्थित थी। यह उन में था कि नौकर शाही दावतों के लिए इस मछली को काटते हैं। इसके बाद, कृत्रिम जलाशयों में स्टेरलेट्स का प्रजनन एक प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधियों में से एक बन गया है जो वे इस दिन में लगे हुए हैं।
Description
सभी स्टर्गेन्स की तरह, इस मीठे पानी की शिकारी मछलियों के तराजू में हड्डी की प्लेटों की झलक मिलती है, जो स्पिंडल के आकार वाले शरीर को कवर करती हैं।
उपस्थिति
स्टेरलेट सभी स्टर्जन प्रजातियों में सबसे छोटा है। एक वयस्क के शरीर का आकार शायद ही कभी 120-130 सेमी से अधिक होता है, लेकिन आमतौर पर ये कार्टिलाजिनस और भी छोटे होते हैं: 30-40 सेमी, और उनका वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
स्टेरलेट में एक लम्बा शरीर और अपेक्षाकृत बड़ा, इसकी तुलना में, आयताकार, त्रिकोणीय सिर होता है। इसका थूथन लम्बी, शंक्वाकार होता है, जिसके निचले होंठ दो में विभाजित होते हैं, जो इस मछली की सबसे विशिष्ट विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। नीचे, थूथन पर फ्रिंज एंटीना की एक पंक्ति है, जो स्टर्जन परिवार के अन्य प्रतिनिधियों में भी निहित है।
इसका सिर ऊपर से फ्यूज्ड बोनी स्कूट्स से कवर किया गया है। शरीर में कई कीड़ों के साथ गैनॉइड तराजू होते हैं, जो अनाज के रूप में छोटे कंघी जैसे अनुमानों के साथ होते हैं। कई मछली प्रजातियों के विपरीत, पृष्ठीय पंख को स्टेरलेट में शरीर के पूंछ भाग के करीब विस्थापित किया जाता है। पूंछ में स्टर्जन मछली के लिए एक विशिष्ट आकार होता है, जबकि इसकी ऊपरी लोब निचले एक की तुलना में लंबी होती है।
यह कहां से आया?
स्टेरलेट, जो स्टर्जन परिवार से संबंधित है, को सबसे प्राचीन मछली प्रजातियों में से एक माना जाता है: इसके पूर्वजों को सिलुरियन अवधि के अंत में पृथ्वी पर दिखाई दिया था। यह कई तरह से अपनी संबंधित प्रजातियों के समान है, जैसे कि बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, कांटा और स्टर्जन, लेकिन आकार में छोटा। यह मछली लंबे समय से एक मूल्यवान व्यावसायिक प्रजाति मानी जाती रही है, लेकिन आज तक इसकी संख्या में कमी के कारण, इसके प्राकृतिक आवास में स्टेरलेट मछली पकड़ना प्रतिबंधित है और इसे अवैध माना जाता है।
स्टरलेट का शरीर का रंग आमतौर पर काफी गहरा होता है, एक नियम के रूप में, भूरा-भूरा, अक्सर एक हल्के पीले रंग के टिंट के मिश्रण के साथ। पेट मुख्य रंग की तुलना में हल्का है; कुछ नमूनों में, यह लगभग सफेद हो सकता है। यह दूसरे स्टर्जन से अलग है, सबसे पहले, उसके बाधित निचले होंठ और बड़ी संख्या में बीटल द्वारा, जिनमें से कुल संख्या 50 से अधिक हो सकती है।
यह दिलचस्प है! स्टेरलेट दो रूपों में आता है: शार्प-नोज़्ड, जिसे क्लासिक और ब्लंट-नोज़्ड माना जाता है, जिसमें थूथन का किनारा कुछ गोल होता है।
निवास
स्टेरलेट ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन समुद्र में बहने वाली नदियों में रहता है। यह उत्तरी नदियों में भी पाया जाता है, उदाहरण के लिए, ओब, येनिसी, उत्तरी डिविना और लाडोगा और वनगा झीलों के घाटियों में। लोगों ने कृत्रिम रूप से इस मछली को नदियों जैसे कि नेमन, पिकोरा, अमूर और ओका और कुछ बड़े जलाशयों में आबाद किया।
स्टेरलेट अच्छा क्यों है
तथ्य यह है कि इसे तैयार करते समय, चाहे आप इसे करना जानते हों या नहीं, सीज़निंग के साथ या बिना, नुस्खा का पालन करते हुए या जो भी आवश्यक हो, यह अभी भी स्वादिष्ट निकला। यानी अकुशल खाना पकाने से यह खराब नहीं होगा। इसके अलावा, हर समय, लगभग सभी का उपयोग, बिना किसी निशान के, अंदरूनी हिस्सों को छोड़कर किया जाता था।
Sterlet में रीढ़ की हड्डी का अभाव है। इसके बजाय, एक राग है जिससे रसोइये इसके साथ प्रसिद्ध पाई बेक करते हैं। सामान्य तौर पर, रूसी व्यंजनों में स्टेरलेट के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना आसान नहीं है। यह वास्तव में एक शाही मछली है।
किसी भी अन्य मछली की तरह एक स्टेरॉयड का चयन?
बेशक, सबसे पहले, हम ध्यान से गिल्स की जांच करते हैं, उन्हें गहरे लाल होना चाहिए, और आंखों को बादल नहीं होना चाहिए। स्टेरलेट की ताजगी की जांच करने का एक और तरीका है। अपने हाथ की हथेली में शव रखो, और अगर न तो सिर और न ही पूंछ नीचे लटकती है, तो मछली ताजा है।
यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि आपको जमी हुई मछली नहीं लेनी चाहिए। एक अंतिम उपाय के रूप में, ठंडा। सावधान रहे। यदि स्टेरलेट लंबे समय तक रहता है, तो यह जंग का स्वाद प्राप्त करता है; कड़वाहट दिखाई दे सकती है। हम बर्फ पर ताजी मछलियों को दो दिनों से अधिक नहीं रखते हैं।
क्या इस मछली के प्रसंस्करण में कोई ख़ासियत है
हां, यहां कुछ बारीकियां हैं। मछली बलगम से ढकी होती है और सचमुच आपके हाथों से फिसल जाती है। मछली को मोटे नमक से रगड़ने और फिर ठंडे पानी से धोने से बलगम निकल जाएगा। आप सूती दस्ताने पहन सकते हैं। पीछे और स्टेरलेट के किनारों पर, रेजर-नुकीले किनारे के साथ कठिन ढालें हैं। उनमें से कुछ हैं, लेकिन आपको उन्हें विशेष देखभाल के साथ हटाने की आवश्यकता है। यदि स्टेरलेट को हल्का जला दिया गया है, तो आप उन्हें एक विशेष मछली चाकू से आसानी से हटा देंगे।
स्टेरलेट पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यह मछली पूरी पकाने के लिए सबसे अच्छी है। आप सेंकना, भाप, ग्रिल कर सकते हैं - यह सब आपके ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है। एक कम तापमान, 140 डिग्री से अधिक नहीं, पांच से सात मिनट - और पकवान तैयार होने की सलाह दी जाती है। आप त्वचा के साथ सेवा कर सकते हैं; आप इसे हटा सकते हैं - मछली को फ्रीज कर सकते हैं।
उपनगरीय परिस्थितियों में, थूक पर पकाने के लिए स्टेरलेट सबसे अच्छा है। अधिक बार, ज़ाहिर है, वे स्टर्जन, छोटे स्टेरलेट का उपयोग करते हैं। इस शानदार मछली के प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए मसालों में से केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है। आप इसे हॉर्सरैडिश जड़ी बूटियों के साथ हल्का नमकीन पका सकते हैं। आपको समुद्री नमक, चीनी, नींबू का रस, डिल, अजमोद चाहिए, और मैं अचार के लिए सहिजन भी मिलाता हूं।
यह रूट एक अच्छा aftertaste देता है। एक महान लाभ और एक ही समय में स्टेरलेट का एक नुकसान यह है कि यह आसानी से किसी और के स्वाद को अवशोषित करता है। इसलिए आपको इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ सावधानी से जोड़ना चाहिए जिनके पास उज्ज्वल स्वाद है।
ऐसी मछली के साथ क्या सेवा करें?
इसे हमेशा खस्ता अचार, सौकरकूट, मसालेदार मशरूम, प्याज शोरबा के साथ परोसा जाता था।
लाभकारी विशेषताएं
स्टेरलेट ओमेगा -3 जैसे लाभकारी एसिड में समृद्ध है, जो मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाता है और रक्त परिसंचरण को स्थिर करता है।
प्रसिद्ध काला कैवियार इस विशेष प्रकार की मछली से प्राप्त किया जाता है। इसकी संरचना में बड़ी संख्या में कैलोरी होती है। इसके अलावा, स्टेरलेट में बहुत सारे विटामिन, प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
इस मछली का काला कैवियार हृदय रोगों को रोकता है, दिल के दौरे की संभावना को कम करता है, तंत्रिका कोशिकाओं के पुनर्जनन और स्वस्थ हृदय क्रिया में मदद करता है।
बुराई
अत्यधिक खपत और कुछ बीमारियों की उपस्थिति के साथ ही मछली से नुकसान संभव है। तो, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के कारण अधिवृक्क ग्रंथियों और अग्न्याशय के विकृति में उत्पाद का दुरुपयोग करने के लिए अवांछनीय है। नमकीन मछली उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने और रक्तचाप बढ़ाने के लिए जाता है।
आप केवल अच्छी गुणवत्ता की ताजा मछली खा सकते हैं क्योंकि यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें हेल्मिन्थ्स और बोटुलिनम विषाक्त पदार्थ दिखाई दे सकते हैं। "तरल धुएँ" द्वारा संसाधित स्मोक्ड उत्पाद को छोड़ना बेहतर है, जो पाचन अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, शरीर के लिए स्टेरलेट के लाभ और नुकसान असमान हैं। मछली एक स्वस्थ और बेहद मूल्यवान उत्पाद है जो आपके दैनिक मेनू में अपना सही स्थान लेने के योग्य है।
वजन घटाने में स्टेरलेट के लाभ
मनुष्यों के लिए स्टेरलेट के लाभ और हानि को ध्यान में रखते हुए, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि यह अतिरिक्त पाउंड को खत्म करने का एक शानदार तरीका है। 100 ग्राम मछली में केवल 88 कैलोरी होती हैं, इसलिए यह वजन घटाने के लिए सुरक्षित है।
समुद्री भोजन की नियमित खपत आपको चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने की अनुमति देती है, जो कि उपचर्म वसा के तेजी से जलने की ओर जाता है। स्टेरलेट में प्रोटीन आपको लंबे समय तक तृप्त रखता है, और ओमेगा -3 एसिड रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को कम करता है, जिससे वजन घटाने के लिए अधिक ऊर्जा मिलती है।
वजन कम करने में उच्च परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मछली के व्यंजन ठीक से तैयार करने चाहिए। खाना पकाने या स्टू करना पसंद करते हुए इसे भूनने से मना करना बेहतर है। यदि आप सब्जियों और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के साथ मछली को मिलाते हैं, तो जल्द ही आपकी खुद की कमर पर मूल्यांकन करना संभव होगा कि स्टेरलेट शरीर के लिए कितना उपयोगी है।
भरवां स्टेरलेट
सामग्री:
- 3 मध्यम आकार के स्टेरलेट्स;
- 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम;
- 3 प्याज;
- 1 कप चावल
- 1 चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल;
- 2 बड़ी चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
- सामग्री की यह मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने से पहले, आपको मछली को धोना चाहिए, आंत, पंख और गलफड़ों को हटा देना चाहिए। उसके बाद, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, स्टरलेट को जैतून के तेल से चिकना करें, काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस करें, बेकिंग शीट पर रखें।
- पोर्चिनी को चोप करें और 4-5 मिनट के लिए प्याज के साथ उन्हें भूनें। चावल उबालें, इसमें मशरूम डालें, काली मिर्च और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें।
- परिणामस्वरूप चावल के मिश्रण के साथ मछली को स्टफ करें, इसे सावधानी से मोड़ें ताकि पेट नीचे हो, शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ ग्रीस। बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें और स्टेरलेट को 180 डिग्री पर बेक करें।
जब मछली तैयार हो जाती है, तो आप इसे जड़ी बूटियों और नींबू के साथ गार्निश कर सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
होला मी नोम्ब्रे एस लौतारो क्विरिया प्रीगुन्टर लास विटामिनस क्यू टिएन, पोर्क डाइस क्यू टिएनन पेरो नो डिसेन क्यूलेस बेटा।
ध्यान देने के लिए आपको धन्यवाद।