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Description
सोयाबीन का तेल 6,000 साल पहले मनुष्य के लिए जाना जाता था। इसके उत्पादन के लिए तकनीक को पहले प्राचीन चीन में महारत हासिल थी, और तब भी लोग सोयाबीन के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह वाकिफ थे। चीन में, सोयाबीन को एक पवित्र पौधा माना जाता था, और कुछ समय बाद इसकी खेती कोरिया में, और फिर जापानी द्वीपों पर की जाने लगी।
यूरोप में, सोया ने सोया सॉस में लोकप्रियता प्राप्त की, जिसे जापान से आयात किया गया था, जहां इसे "से: यू" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "सोया सॉस"। अपनी अनूठी विशेषताओं के कारण, सोयाबीन तेल वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और अन्य जैसे देशों में सबसे लोकप्रिय में से एक है।
इसके लिए कच्चा माल एक वार्षिक जड़ी बूटी (lat. Glycine max) है, जिसकी खेती दुनिया भर के 60 से अधिक देशों में की जाती है। यह सबसे प्रचुर मात्रा में तिलहन और फलियां में से एक है और खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।
सोयाबीन की लोकप्रियता प्रोटीन और पोषक तत्वों के उच्च प्रतिशत के कारण है, जो इसे मांस और डेयरी उत्पादों के सस्ते और पूर्ण विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।
कोल्ड-प्रेस्ड सोयाबीन के तेल में एक चमकदार पीला-भूरा रंग होता है, एक विशिष्ट सुगंध। शोधन के बाद, यह पारदर्शी हो जाता है, जिसमें मुश्किल से ध्यान देने योग्य गुलाबी टिंट होता है।
सोयाबीन तेल उत्पादन तकनीक
कच्चे माल के रूप में, केवल अच्छी तरह से साफ, फंगल संक्रमण के लक्षण के बिना, परिपक्व, आकार सेम का उपयोग किया जाता है। बीजों के चयन में महत्वपूर्ण जैव रासायनिक संकेतकों में से एक कर्नेल तेल के एसिड संख्या में परिवर्तन है।
2 मिलीग्राम KOH से ऊपर इसकी वृद्धि कच्चे प्रोटीन की एकाग्रता में कमी की ओर ले जाती है। एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक बीजों की नमी है, जो 10-13 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन के जोखिम को कम करता है, प्रोटीन घटक की सुरक्षा की गारंटी देता है।
अशुद्धियों की उपस्थिति की अनुमति है - 2 प्रतिशत से अधिक नहीं, साथ ही नष्ट हुए बीज - 10 प्रतिशत से अधिक नहीं।
बीज से तेल अलग करने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है:
- निष्कर्षण (रासायनिक);
- दबाने (यांत्रिक)।
तेल निष्कर्षण की यांत्रिक विधि के कुछ फायदे हैं, जिससे आप उत्पाद के प्राकृतिक गुणों को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं, इसकी पर्यावरण मित्रता और सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। अधिकांश यूरोपीय देशों में, रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त तेल का उपयोग मार्जरीन या सलाद तेल का उत्पादन करने के लिए नहीं किया जाता है।
सबसे आम यांत्रिक विधि एकल गर्म दबाने है, जो एक सुखद गंध और गहन रंग के साथ 85 प्रतिशत तक तेल पैदा करती है। 92 प्रतिशत तेल प्राप्त करने के लिए पुनः दबाने के बाद गर्म दबाव का भी उपयोग किया जा सकता है।
सबसे आम निष्कर्षण विधि पूर्व-दबाव है, जिसमें रासायनिक निष्कर्षण से पहले तेल का आंशिक पृथक्करण शामिल है। इस तरह से प्राप्त केक को कुचल दिया जाता है और कुचलने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे निष्कर्षण के अधीन किया जाता है, जिसे कार्बनिक विलायकों का उपयोग करके किया जाता है।
तेल को लंबे समय तक रखने और बासी नहीं होने के लिए, इसे शुद्ध और परिष्कृत किया जाता है।
सोयाबीन तेल का उपयोग कहाँ किया जाता है?
सोयाबीन तेल एक पर्यावरण के अनुकूल प्राकृतिक उत्पाद है, जो नियमित रूप से मानव आहार में मौजूद होने पर पूरे जीव की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पाचनशक्ति में गड़बड़ी (98-100 प्रतिशत)। कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से संवेदनशील और शुष्क त्वचा के लिए मॉइस्चराइज़र के रूप में इसका उपयोग किया जाता है।
त्वचा में नमी के संरक्षण को बढ़ावा देता है, उनकी सतह पर एक बाधा बनाता है जो प्रतिकूल बाहरी कारकों से बचाता है। सोयाबीन के तेल का नियमित उपयोग त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, इसे मजबूत और चिकना बनाता है, जिससे आप छोटी झुर्रियों से छुटकारा पा सकते हैं। एक ठंडा-दबा हुआ तेल (कच्चा दबाया), परिष्कृत और अपरिष्कृत है।
पहले को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि कताई तकनीक आपको अधिकतम उपयोगी घटकों को बचाने की अनुमति देती है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। अपरिष्कृत तेल का एक लंबा शैल्फ जीवन है, जो जलयोजन प्रक्रियाओं के कारण है, और इसके अलावा, यह अधिकांश पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है।
यह लेसिथिन में समृद्ध है, इसलिए यह मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है। इसे सलाद में जोड़ने के लिए प्रथागत है, लेकिन गर्म होने पर कार्सिनोजेनिक पदार्थों के गठन के कारण इस पर फ्राइंग की सिफारिश नहीं की जाती है। परिष्कृत गंधहीन है और स्वाद अच्छा है।
इसे पहले और दूसरे कोर्स में इस्तेमाल किया जा सकता है, इस पर सब्जियां फ्राई करें। यह अन्य तेलों का एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसमें बहुत कम विटामिन होते हैं।
सोयाबीन तेल संरचना
रचना में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ शामिल हैं:
- असंतृप्त लिनोलिक एसिड;
- लिनोलिक एसिड (ओमेगा -3);
- ओलेक एसिड;
- पामिटिक और स्टीयरिक एसिड।
सोयाबीन तेल के सबसे मूल्यवान घटकों में से एक लेसिथिन है, जो कोशिका झिल्ली के कामकाज को सामान्य करता है, सेलुलर स्तर पर विभिन्न नकारात्मक प्रभावों से सुरक्षा प्रदान करता है। इसके अलावा, उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होते हैं (वे कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करने में मदद करते हैं) पाचन तंत्र में), बी विटामिन, ई, के, जस्ता, लोहा। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 884 किलो कैलोरी है।
सोयाबीन का तेल फायदा करता है
सोयाबीन तेल के लाभकारी गुण कोल्ड-प्रेस्ड उत्पादों में सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, जो सबसे लोकप्रिय हैं। डॉक्टर्स की सलाह के मुताबिक सोयाबीन का तेल हर रोज इंसान के खाने में मौजूद होना चाहिए। तेल का लाभकारी प्रभाव इस प्रकार है:
- प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
- हृदय प्रणाली, यकृत, गुर्दे के रोगों की रोकथाम और उपचार;
- शरीर में जठरांत्र संबंधी मार्ग, चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
- मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- पुरुषों में वीर्य के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिदिन 1-2 बड़े चम्मच हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को छह गुना तक कम कर सकते हैं। लेसितिण सामग्री के लिए धन्यवाद, सोयाबीन का तेल मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। Choline, संतृप्त और असंतृप्त एसिड, विटामिन और खनिज की एक बड़ी मात्रा हृदय प्रणाली, यकृत और गुर्दे के रोगों में एक निवारक और चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करने की इसकी क्षमता निर्धारित करती है।
इसकी प्रभावशीलता कैंसर के उपचार और रोकथाम, प्रतिरक्षा और जननांग प्रणाली आदि के लिए सिद्ध हुई है।
मतभेद
सोयाबीन का तेल व्यावहारिक रूप से उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। सोया प्रोटीन को असहिष्णुता के साथ ही मोटापे, गर्भावस्था और स्तनपान की प्रवृत्ति के साथ सावधानी बरतना चाहिए।
आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते समय ही सोयाबीन तेल के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं, जिसके लिए कच्चे माल को विशेष रूप से उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित बीजों का चयन किया जाता है, और तेल को निचोड़ने के लिए आधुनिक उपकरणों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है।
सोयाबीन तेल और सोयाबीन से उप-उत्पादों के प्रमुख यूक्रेनी उत्पादकों में से एक एग्रोहोल्डिंग कंपनी है, यूक्रेन में निर्माता की कीमत पर सोयाबीन तेल खरीदना संभव है, जिसके उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि उपयुक्त प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है।