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स्मेल्ट एक छोटी चांदी की मछली है जिसमें ताजे खीरे की गंध होती है। यह मछली स्मेल्ट परिवार की है, रे-फिनिश प्रजाति की। इसकी गंध के कारण इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यदि कोई अपनी आँखें बंद कर लेता है, उन्हें गंध से वस्तु की पहचान करने के लिए कहता है, और उन्हें मछली को सूंघने देता है, तो हर कोई कहेगा कि यह ककड़ी या ककड़ी के समान कुछ है। गंध स्मेल्ट की बहुत ही विशिष्ट विशेषता है, जो इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित होने की अनुमति नहीं देती है।
सामान्य विवरण
गलाने वाले शरीर में एक समान आकार होता है। तराजू छोटे होते हैं, आसानी से गिरते हैं। कुछ उप-प्रजातियां स्केललेस हैं। तराजू के बजाय, उनके शरीर को त्वचा के साथ कवर किया जाता है, जो स्पॉनिंग के दौरान ट्यूबरकल के साथ भी कवर किया जाता है। इस मछली का मुंह बड़ा होता है।
स्मेल्ट परिवार में मछली की कई उप-प्रजातियां हैं। चलो सबसे आम लोगों का वर्णन करते हैं:
- एशियाई;
- सुदूर पूर्वी;
- यूरोपीय।
हमें यह जोड़ना चाहिए कि यह एक व्यावसायिक मछली है। इसके अलावा, यह अक्सर शौकिया या खेल मछली पकड़ने के लिए एक वस्तु के रूप में कार्य करता है।
एशियाई स्मेल्ट की उप-प्रजाति है यूरोपीय गल गए। हमें ध्यान देना चाहिए कि यह एक काफी सामान्य उप-प्रजाति है। येनिसी में रहता है। गतिविधि का शिखर गर्मियों और शरद ऋतु में है। इस समय, ये मछली फ़ीड करते हैं, और केवल उन्हें बड़ी संख्या में पकड़ा जा सकता है। अन्य समय में वे निष्क्रिय हैं। वे अन्य मछली और विभिन्न छोटे अकशेरूकीय के कैवियार पर भोजन करते हैं।
सुदूर पूर्वी पिघला यूरोपीय उप-प्रजाति की एक छोटी मछली है। यह मुंह में गलाने वाली अधिकांश प्रजातियों से अलग है। इसका मुंह, बड़े मुंह वाली स्मेल के विपरीत, बल्कि छोटा होता है। यह यूरोपीय एक से अधिक समय तक रहता है और 10 सेंटीमीटर की अधिकतम लंबाई तक बढ़ता है।
की सबसे आम उप-प्रजातियाँ यूरोपीय गल गया है। यह एक बौना रूप है। ऐसी मछली 10 सेंटीमीटर तक लंबी होती है। इसका शरीर बड़े पैमाने पर ढंका होता है जो साफ करने में आसान होता है। जबड़े में कमजोर दांत होते हैं।
- कैलोरी की मात्रा 102 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 15.4 जी
- फैट 4.5 जी
- कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
- आहार फाइबर 0 जी
- पानी 79 ग्राम
गलाने का लाभ
सबसे पहले, स्मेल्ट टूथ, एशियाई विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे: पोटेशियम - 15.6%, फास्फोरस - 30%
दूसरे, पोटेशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन में भाग लेता है।
तीसरा, फॉस्फोरस कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिसमें ऊर्जा चयापचय शामिल है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, और हड्डियों के दांतों को खनिज करने के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
स्मेल्ट मीट, जिसकी संरचना में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई तत्व होते हैं और अन्य मछली प्रजातियों की संरचना - विटामिन और खनिज। स्मेल्ट की संरचना प्रोटीन, वसा, पानी और राख है। स्मेल्ट मीट में फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्रोमियम, क्लोरीन, निकल, फ्लोरीन और मोलिब्डेनम होता है। स्मेल्ट की संरचना नियासिन, बी विटामिन में भी समृद्ध है।
संरचना में महत्वपूर्ण वसा सामग्री के बावजूद, जो मछली को उत्कृष्ट स्वाद देता है, इसकी संरचना में कम कैलोरी सामग्री होती है। गलाने का ऊर्जा मूल्य प्रति 124 ग्राम औसतन 100 कैलोरी है।
स्मेल्ट फायदेमंद विशेषताएं
छोटी मछली लोग आमतौर पर हड्डियों के साथ खाते हैं - उनकी हड्डियां बहुत कोमल होती हैं और केवल शरीर को फायदा पहुंचाती हैं। उन्हें खाने से ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद मिलेगी, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करने और शरीर के सूक्ष्म और स्थूलक के इष्टतम संतुलन को बहाल करने में मदद मिलेगी। स्मेल्ट का लाभ यह है कि इसके मछली के तेल में आवश्यक फैटी एसिड और प्रोविटामिन ए होता है, जिसका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
खाना कैसे पकाए
स्मेल्ट एक वसायुक्त मछली है, इसलिए तली हुई या बेक होने पर यह स्वादिष्ट होती है। स्मेल्ट कैसे पकाएं? सबसे स्वादिष्ट विकल्प यह है कि इसे मिट्टी या चारकोल में सेंकें, इसलिए बोलने के लिए, अपने रस में, अपने स्वयं के वसा में। यह इसे नरम और सुगंधित बनाता है। स्मेल्ट को साफ करना बहुत आसान है - इसके तराजू को आप स्टॉकिंग की तरह हटा सकते हैं।
आप इससे मछली का सूप बना सकते हैं; आप इसे स्टू कर सकते हैं, इसे बेक कर सकते हैं, जेली और एस्पिक बना सकते हैं, अचार बना सकते हैं, सुखा सकते हैं, सुखा सकते हैं और धूम्रपान कर सकते हैं। गर्म स्मोक्ड स्मेल्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह मछली बियर के लिए पसंदीदा स्नैक है। सेंट पीटर्सबर्ग में एक वार्षिक स्मेल्ट उत्सव आयोजित किया जाता है - यह विशेष रूप से बाल्टिक तट और फिनलैंड की खाड़ी के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है।
आटे में एक पैन में तली हुई स्मेल
सामग्री
आटे में एक पैन में तली हुई स्मेल तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- गलाने - 1 किलो;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- आटा - 120 ग्राम;
- फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने के कदम
- हम स्मेल्ट को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, हल्के से पीठ को चाकू से रगड़ते हैं (कभी-कभी तराजू होते हैं), और अच्छी तरह से फिर से कुल्ला। हम पूंछ और पंख को नहीं हटाते हैं - वे पूरी तरह से तैयार पकवान में बहुत निविदा और कुरकुरे हैं।
- अगला, हम सिर के साथ मछली के रिज तक एक चीरा बनाते हैं, सिर को फाड़ देते हैं, अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं, और आसानी से सिर के पीछे पहुंच जाते हैं (हम कैवियार को फैलाते नहीं हैं)।
- हम इसी तरह सभी मछलियों को साफ करते हैं।
- हम पूरी मछली को एक समान तरीके से साफ करते हैं, नमक, और तैयार मछली को स्वाद के लिए मिर्ची लगाते हैं, नींबू का रस डालते हैं और नमक छोड़ देते हैं और 20 मिनट तक मैरिनेट करते हैं।
- अगला, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तैयार मछली, नींबू का रस जोड़ें और नमक पर छोड़ दें और 20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- फिर एक बाउल में मैदा डालें। मछलियों को आटे में डुबोएं, सभी मछलियों को अच्छी तरह से काटें, जिसमें सिर की कटौती और पूंछ शामिल हैं।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे गर्म करें, और एक परत में स्मेल फैलाएं।
- मछली को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ (लगभग 7-8 मिनट), फिर दूसरी तरफ पलट दें और 7-8 मिनट तक भूनें।
- पैन से एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट के साथ रसदार मछली निकालें और इसे एक सर्विंग डिश पर रखें। जब सभी मछली तैयार हो जाती हैं, तो हम स्मेल को मेज पर रख देते हैं।
- स्वादिष्ट, खस्ता, सुगंधित गंध आलू, चावल या सब्जियों के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ऐसी मछली गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है, लेकिन ठंडी मछली में क्रंच दूर हो जाता है। एक कड़ाही में मैदा में तला हुआ स्मेल्ट तैयार करें, और आप इस रेसिपी पर एक से अधिक बार लौटकर खुश होंगे!
- बोन एपेटिट टू यू, दोस्तों!
