सामग्री शल्लो मेलेना (ओट पेनकेक्स - मारी राष्ट्रीय व्यंजन)
जई का आटा | 78.0 (ग्राम) |
चीनी | 5.0 (ग्राम) |
दूध गाय | 180.0 (ग्राम) |
ख़मीर | 3.0 (ग्राम) |
नमक | 3.0 (ग्राम) |
सूअर की वसा | 10.0 (ग्राम) |
मक्खन | 10.0 (ग्राम) |
दूध या पानी में 35-40 डिग्री सेल्सियस (तरल की कुल मात्रा का 60-70%) के तापमान पर गरम किया जाता है, पानी और तनावपूर्ण खमीर में पतला जोड़ें, जई का आटा (आदर्श का 55-60%) मिलाएं, मिश्रण करें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक और किण्वन के लिए 25-35 घंटे के लिए 2-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रख दें। जब आटा मात्रा में बढ़ जाए, तो बचा हुआ दूध या पानी, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालकर 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर वापस रख दें। किण्वन के दौरान, आटा उभारा जाता है (क्रम्बल)। पेनकेक्स को सुरक्षित तरीके से पकाया जा सकता है। पैनकेक को दोनों तरफ गर्म कास्ट-आयरन पैन में बेक किया जाता है, पिघले हुए बेकन के साथ चिकना किया जाता है। पेनकेक्स 2-3 टुकड़ों में जारी किए जाते हैं। मक्खन या मार्जरीन, या खट्टा क्रीम के साथ परोसने के लिए।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 195.4 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 11.6% तक | 5.9% तक | 862 जी |
प्रोटीन | 5.5 जी | 76 जी | 7.2% तक | 3.7% तक | 1382 जी |
वसा | 10.5 जी | 56 जी | 18.8% तक | 9.6% तक | 533 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 21 जी | 219 जी | 9.6% तक | 4.9% तक | 1043 जी |
कार्बनिक अम्ल | 50.2 जी | ~ | |||
एलिमेंटरी फाइबर | 1.6 जी | 20 जी | 8% | 4.1% तक | 1250 जी |
पानी | 74.2 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 1.7% तक | 3063 जी |
आशुतोष | 8.6 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 50 μg | 900 μg | 5.6% तक | 2.9% तक | 1800 जी |
रेटिनोल | 0.05 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.2 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 13.3% तक | 6.8% तक | 750 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.3 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 16.7% तक | 8.5% तक | 600 जी |
विटामिन बी 4, choline | 15.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 3.1% तक | 1.6% तक | 3226 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.3 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 6% | 3.1% तक | 1667 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.2 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 10% तक | 5.1% तक | 1000 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% तक | 2.5% तक | 2094 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.3 μg | 3 μg | 10% तक | 5.1% तक | 1000 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.3% तक | 18000 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% तक | 0.2% तक | 25000 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.2 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% तक | 0.7% तक | 7500 जी |
विटामिन एच, बायोटिन | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% तक | 2000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 1.913 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 9.6% तक | 4.9% तक | 1045 जी |
नियासिन | 1 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 158 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.3% तक | 3.2% तक | 1582 जी |
कैल्शियम, सीए | 115.3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.5% तक | 5.9% तक | 867 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 23.2 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.8% तक | 3% | 1724 जी |
सोडियम, ना | 44.2 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.4% तक | 1.7% तक | 2941 जी |
सल्फर, एस | 43.9 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.4% तक | 2.3% तक | 2278 जी |
फास्फोरस, पी | 156.9 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 19.6% तक | 10% तक | 510 जी |
क्लोरीन, सीएल | 844.1 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 36.7% तक | 18.8% तक | 272 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
एल्युमिनियम, अल | 34.4 μg | ~ | |||
लोहा, फे | 0.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 3.3% तक | 1.7% तक | 3000 जी |
आयोडीन, आई | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% तक | 2.3% तक | 2273 जी |
कोबाल्ट, को | 1.3 μg | 10 μg | 13% तक | 6.7% तक | 769 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.2663 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 13.3% तक | 6.8% तक | 751 जी |
तांबा, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% तक | 5.9% तक | 870 जी |
मोलिब्डेनम, मो। | 8.4 μg | 70 μg | 12% तक | 6.1% तक | 833 जी |
ओलोवो, एसएन | 8.9 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% तक | 1.3% तक | 3929 जी |
स्ट्रोंटियम, सीनियर। | 11.7 μg | ~ | |||
फ्लोरीन, एफ | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% तक | 0.5% तक | 10582 जी |
क्रोम, सीआर | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% तक | 1.4% तक | 3571 जी |
जिंक, Zn | 0.5947 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 5% | 2.6% तक | 2018 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
स्टार्च और डेक्सट्रिन | 14.1 जी | ~ | |||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.9 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 3.3 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा |
ऊर्जा मूल्य 195,4 किलो कैलोरी है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- 369 के.सी.एल.
- 399 के.सी.एल.
- 60 के.सी.एल.
- 109 के.सी.एल.
- 0 के.सी.एल.
- 841 के.सी.एल.
- 661 के.सी.एल.