विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले "खेती" मशरूम भी खतरे से भरे हुए हैं। आखिरकार, यह एक प्रोटीन उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि यह खराब होने वाला है, जैसे मछली या मांस।
इसलिए, एक सप्ताह से अधिक समय पहले तोड़े गए मशरूम में प्रोटीन का अपघटन होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनके गूदे में जहरीले पदार्थ बन जाते हैं। ऐसे मशरूम का स्वाद लेने के बाद, आप अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को स्थायी रूप से कमजोर कर सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, शैंपेन या सीप मशरूम की उपस्थिति पर ध्यान दें।
ताजे मशरूम में टोपी की सतह पर धब्बे और भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं। यह लोचदार होना चाहिए और, अगर हम शैंपेन के बारे में बात कर रहे हैं, तो पूरी तरह से खुला नहीं होना चाहिए। यदि आपके सामने एक मशरूम है, जिसमें पैर का कट काला हो गया है, अंदर खोखला हो गया है, और टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की झिल्ली दिखाई दे रही है, तो यह पुराना और विषाक्त है। यह स्पष्ट रूप से खरीदने लायक नहीं है।
यदि आपके द्वारा खरीदे गए ताजे मशरूम रेफ्रिजरेटर में एक या दो सप्ताह के लिए "भूल गए" हैं, तो उन्हें कूड़ेदान में फेंकने में संकोच न करें: वे पहले ही अपनी ताजगी खो चुके हैं। सूखे मशरूम के साथ कोई कम सावधानी नहीं बरती जानी चाहिए। उन्हें बाजार में बेतरतीब लोगों से न खरीदें, बल्कि अपने द्वारा तैयार किए गए लोगों को ध्यान से देखें: क्या मोल्ड या कीड़े ने उन्हें चुना है।
डिब्बाबंद मशरूम से विशेष रूप से सावधान रहें। तथ्य यह है कि एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में ऑक्सीजन तक पहुंच नहीं होती है, और यह ऐसी स्थितियां हैं जो बोटुलिनम विष के विकास के लिए आदर्श वातावरण हैं। ऐसे बेकार जार से सिर्फ एक मशरूम त्रासदी का कारण बन सकता है। आखिरकार, बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट किसी व्यक्ति के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को पंगु बना देते हैं और अक्सर उसकी मृत्यु हो जाती है।