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Description
सूजी एक बहुत ही व्यंजन है जिसके बारे में बहुत सारे विवाद हैं। यह इसके गुणों में बहुत विरोधाभासी है। वर्तमान पीढ़ी को भरोसा है कि, तृप्ति और खाली कैलोरी के अलावा, यह किसी भी तरह से शरीर को प्रभावित नहीं करता है, और पुरानी पीढ़ी के प्रतिनिधियों को संदेह नहीं है कि सूजी सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। यह सभी संदेहों को दूर करने और इस गड़बड़ के बारे में सच्चाई लिखने का समय है।
वैसे भी सूजी क्या है? यह दलिया ग्राउंड गेहूं का अनाज है। यह न केवल दलिया बनाने के लिए अच्छा है, बल्कि विभिन्न पके हुए सामान, सॉस, कैसरोल, और बहुत कुछ जोड़ने के लिए है।
सूजी संक्रामक और गैर-संक्रामक रोगों और संचालन, बुजुर्गों और पाचन समस्याओं वाले लोगों को पीड़ित करने के बाद वसूली अवधि के दौरान लोगों के बीच लोकप्रिय है। आप कम वजन वाले बच्चों के लिए भोजन में सूजी के साथ भोजन शामिल कर सकते हैं। लेकिन यह स्वस्थ लोगों के लिए बिल्कुल बेकार है, और इसके लगातार सेवन से तेजी से वजन बढ़ता है।
सूजी दलिया में ग्लूटेन (लस) होता है, जो स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, कुछ लोग लस असहिष्णु हैं। स्थिति का नाम सीलिएक रोग है, एक गंभीर वंशानुगत बीमारी है जो 800 यूरोपीय लोगों में से एक को प्रभावित करती है। सीलिएक रोगियों में लस के प्रभाव के तहत, आंतों का श्लेष्म पतला हो जाता है, और पोषक तत्वों और विटामिनों का अवशोषण कम हो जाता है, और मल विकार मनाया जाता है।
यदि आप सूजी दलिया पसंद करते हैं, तो आपको इसका उपयोग पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। हालांकि, यह वयस्कों और बच्चों के आहार में मुख्य पकवान नहीं होना चाहिए।
और अगर आप सूजी से व्यंजन पकाते हैं, तो ताजे फल या जामुन डालना बेहतर होता है।
रचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद में विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, ई, एच, और पीपी, और आवश्यक खनिज शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, फास्फोरस, और सोडियम, स्टार्च। सूजी में बहुत अधिक फाइबर नहीं होता है, इसलिए यह "बकाया" आहार, पेट की सर्जरी के बाद ठीक होने के लिए आदर्श है।
सूजी की एक विशिष्ट विशेषता इसकी दीवारों को परेशान किए बिना निचली आंत में पचाने और अवशोषित करने की क्षमता है; यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों, विशेष रूप से अल्सर और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। बीमारी के बाद, एक टूटने के दौरान, या एक तंत्रिका टूटने के बाद शरीर की कमजोर ताकत को बनाए रखने के लिए सूजी अच्छा है।
- कैलोरी सामग्री 333 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 10.3 जी
- फैट 1 जी
- कार्बोहाइड्रेट 70.6 ग्राम
सूजी का इतिहास
सूजी साधारण मिल्ड गेहूं है; गेहूं के आटे की तुलना में केवल इसका पीस मोटे होते हैं।
सूजी केवल 12 वीं शताब्दी तक हमारी मेजों पर दिखाई दी और अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम थी। इसकी उच्च लागत के कारण, केवल महान लोगों ने इसे खाया, और फिर मुख्य रूप से उत्सव की दावतों के दौरान।
लेकिन दलिया का प्यार हमेशा हमारे लोगों की विशेषता रही है; वे हर महत्वपूर्ण घटना के लिए तैयार थे; वे दलिया के बारे में कई बातें लेकर आए। हालांकि शुरू में किसी भी दलिया को मुख्य रूप से पानी या शोरबा में सब्जियों, फलों, मांस के साथ पकाया जाता था; और उसके बाद ही - दूध में।
वे कहते हैं कि महान व्यक्तियों के बीच इस दलिया के प्यार ने अलेक्जेंडर III के जीवन को भी बचाया। एक बार, जिस ट्रेन में सम्राट यात्रा कर रहा था, वह पटरी से उतर गई। बेडरूम और अलेक्जेंडर के कार्यालय के साथ कारों को नष्ट कर दिया गया था। वह खुद बच गया क्योंकि वह जीवित रेस्तरां कार में था और मलाईदार दलिया से खुद को दूर नहीं कर सकता था।
सूजी ने सोवियत काल में ही हमारी संस्कृति में मजबूती से प्रवेश किया है। उन्होंने गेहूं को संसाधित करने के बाद कचरे से सूजी बनाना शुरू किया, और दलिया सस्ते और लोकप्रिय हो गए। यह दिलचस्प है कि विदेशों में वे ज्यादातर देशों में सूजी को पसंद नहीं करते हैं। कई विदेशी भी नहीं जानते कि यह क्या है, और "चखने" के बाद, वे अक्सर खुश नहीं होते हैं। वे कहते हैं कि यह कच्चे पैनकेक के आटे की तरह दिखता है।
शोधकर्ता इसे न केवल अन्य सांस्कृतिक परंपराओं के साथ बल्कि जीव विज्ञान के साथ भी जोड़ते हैं। सूजी में बहुत अधिक ग्लूटेन होता है, असहिष्णुता जिससे कई यूरोपीय पीड़ित होते हैं, और जाहिर तौर पर अवचेतन रूप से एक खतरनाक उत्पाद से बचते हैं।
सूजी श्रेणियाँ
दुनिया में उत्पादित सभी सूजी को आमतौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट प्रकार के गेहूं से मेल खाती है जिससे इसे प्राप्त किया गया था।
- श्रेणी "एस" सूजी है, जो नरम गेहूं की किस्मों को पीसकर प्राप्त की जाती है।
- दूसरी श्रेणी "एसएच" - नरम और कठोर दोनों किस्मों के आधार पर प्राप्त होने वाली घास।
- श्रेणी "एच" - ग्रेट्स, जो विशेष रूप से कठिन किस्मों से प्राप्त की जाती हैं।
इन श्रेणियों में से प्रत्येक का उपयोग करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, सूजी श्रेणी "एस" चिपचिपा और तरल व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है, साथ ही जब यह आवश्यक है कि अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान (कीमा बनाया हुआ मांस) में एक साथ बांधना आवश्यक है। "एच" श्रेणी के ग्रोट्स मीठे व्यंजनों और ब्रेड में खुद को बेहतर तरीके से प्रकट करेंगे।
लेकिन इसकी श्रेणी की परवाह किए बिना और लोकप्रिय धारणा के विपरीत, सूजी हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है, जिसे इसकी रासायनिक संरचना और गुणों द्वारा समझाया गया है।
सूजी के फायदे
सूजी में अनाज के कई अन्य कटोरे की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है। पाचन के लिए फाइबर की आवश्यकता के बावजूद, यह कुछ बीमारियों में आहार से व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। यह गैस का कारण बनता है और आंतों को परेशान करता है, इसलिए कम फाइबर वाला सूजी इन रोगियों के लिए अच्छा है। पश्चात की अवधि में, शक्ति में गिरावट के साथ, यह वसूली के लिए उपयोगी है।
सूजी पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को ढंकती है, जिससे ऐंठन नहीं होती है, और आसानी से अवशोषित हो जाती है। अपच वाले कई लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है।
सूजी में अन्य अनाजों की तरह बहुत सारे ट्रेस तत्व और विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी लाभ होते हैं। सूजी में सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन, साथ ही पीपी, पोटेशियम और आयरन होता है। तंत्रिका तंत्र के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है; यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। और विटामिन बी2 तंत्रिका कोशिकाओं के संश्लेषण में शामिल होता है। यह विटामिन लोहे के अवशोषण की सुविधा भी देता है और लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स की परिपक्वता को उत्तेजित करता है। बी विटामिन की कमी के साथ, जिल्द की सूजन और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान संभव है।
सूजी के नुकसान
कई आधुनिक डॉक्टर सूजी दलिया को "खाली" मानते हैं - विभिन्न पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, यह अनाज के कई अन्य कटोरे खो देता है। एक ही समय में, सूजी कैलोरी में बहुत अधिक होती है क्योंकि इसमें तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे जल्दी से पचते हैं और, जब अक्सर सेवन किया जाता है, तो अगोचर वजन बढ़ने में योगदान होता है। तेजी से कार्बोहाइड्रेट प्रसंस्करण के बाद, भूख की भावना बहुत तेजी से पैदा होती है।
सूजी में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जिसे आमतौर पर ग्लूटेन के रूप में जाना जाता है। ग्लूटेन आंतों विल्ली नेक्रोसिस और बिगड़ा अवशोषण का कारण बन सकता है। लगभग आठ सौ यूरोपीय लोगों में से एक ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है - सीलिएक रोग। रोग आनुवांशिक है और तुरंत प्रकट नहीं हो सकता है। असहिष्णुता की डिग्री भी अलग है - पेट में भारीपन से लेकर आंतों की सूजन तक।
उसी कारण से, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को सूजी नहीं दी जानी चाहिए, और यहां तक कि बड़ी उम्र में, सप्ताह में एक से अधिक बार नहीं। एक बच्चे का पेट ऐसे कार्बोहाइड्रेट को पचा नहीं सकता है, और कई बच्चे सूजी खाने के लिए वास्तव में सहज रूप से अप्रिय हैं। यदि कोई बच्चा इस तरह के पकवान को खाने से इनकार करता है, तो बेहतर है कि वह "माँ के लिए चम्मच" को उसमें न डाले। बेशक, अगर कोई डॉक्टर किसी कारण से इस तरह के भोजन की सिफारिश नहीं करता है।
सूजी में फाइटिन होता है। इसमें बहुत सारे फास्फोरस होते हैं, जो कैल्शियम लवण को बांधता है और रक्त में प्रवेश करने से रोकता है। यह साबित हो चुका है कि कई बच्चे जो रोजाना सूजी के बड़े हिस्से को खाते थे, पोषक तत्वों की खराबी के कारण रिकेट्स और अन्य बीमारियों से पीड़ित थे।
चिकित्सा में सूजी का उपयोग
सूजी दलिया केवल निचले आंत में पचता है, इसलिए डॉक्टर इसे पेट और आंतों के रोगों के लिए सलाह देते हैं। दलिया भारीपन पैदा किए बिना श्लेष्म झिल्ली को ढंकता है, क्योंकि यह जल्दी से "फिसल जाता है"। इस तरह के एक चिकित्सा नाश्ता लंबी बीमारी के बाद पुन: पेश करने के लिए उपयोगी है।
दलिया अच्छी तरह से संतृप्त होता है, जो पुनर्वास अवधि के दौरान लोगों के लिए आवश्यक होता है क्योंकि वे मांस और कई उत्पादों को नहीं खा सकते हैं जो गैस गठन का कारण बनते हैं।
खाना पकाने में उपयोग
सूजी मूल रूप से एक बड़े आटे का उपयोग करने के लिए पिछले व्यंजनों के समान है। दलिया, पाई, पुडिंग सूजी से बनाई जाती है, इसमें कटलेट रोल किए जाते हैं।
ज्यादातर लोग सूजी को बच्चों के लिए मीठे दलिया के साथ जोड़ते हैं। वास्तव में, खाना पकाने में सूजी के आवेदन की सीमा बहुत व्यापक है। और आप इसे इस तरह से उपयोग कर सकते हैं:
- पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में एक भरने के रूप में।
- पकौड़ी, पुलाव और पेनकेक्स पकाने के लिए।
- कटलेट, मीटबॉल और सॉसेज की तैयारी के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
- कटलेट, मीटबॉल, और ज़िक्र के लिए एक ब्रेडिंग के रूप में।
- सूजी को मूस, सूफले और पुडिंग में जोड़ा जा सकता है।
- सूजी के आधार पर, वे विश्व प्रसिद्ध पाई - मन्ना तैयार करते हैं।
सूजी का उपयोग करते समय, इसकी ख़ासियत को याद रखना आवश्यक है - यह नमी को बहुत जल्दी अवशोषित करता है और सूज जाता है, जिससे डिश के लिए कच्चे माल की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान इसे जोड़ना, आपको खुराक और नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
सूजी की एक और विशेषता इसके अपने स्वाद की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है, ठीक है, सिवाय इसके कि छोटे मीली नोट मौजूद हैं। इसलिए, परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किन उत्पादों के साथ जोड़ा गया है। इसीलिए, सूजी पर आधारित एक ही अनाज की तैयारी के दौरान, दूध, मक्खन, चीनी, जैम, शहद या जैम के साथ पकवान को उदारतापूर्वक सीज़न करने की प्रथा है।
एक कसकर सील कंटेनर में घर पर सूजी को स्टोर करना आवश्यक है। यह पर्यावरण से नमी को अवशोषित करता है और सभी बाहरी गंधों को अवशोषित करने के लिए जाता है, अंतिम डिश में इसके स्वाद को काफी खराब कर देता है।
मीठी सूजी की रेसिपी
सामग्री
- दूध 1 गिलास
- सूजी 4 चम्मच
- एक चुटकी नमक
- चीनी 2 चम्मच
पकाने हेतु निर्देश
- एक अलग कटोरे में सूजी, नमक, चीनी डालें।
- दूध उबलने से कुछ सेकंड पहले, सूजी को एक पतली धारा में चीनी और नमक के साथ डालें।
- उबलने के बाद, दलिया को कम गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए हिलाएं, ढक्कन को बंद करें और एक तौलिया के साथ लपेटें, और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मक्खन जोड़ें।