तो, सलाद के लिए, तलने के लिए किस तरह का तेल अच्छा है? आइए इसका पता लगाते हैं।
सलाद के लिए अपरिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयोगी होता है, जिसमें प्रकृति से उपलब्ध सभी लाभकारी घटकों को संरक्षित किया जाता है। लेकिन ऐसे तेल से खाना बनाना सख्त मना है। गर्मी उपचार के दौरान, सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं और यह कार्सिनोजेन्स के रूप में नकारात्मक गुण प्राप्त कर लेता है। इसलिए रिफाइंड सूरजमुखी के तेल में तलना बेहतर है। लेकिन सूरजमुखी के तेल के अलावा, जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन का तेल और अलसी का तेल बहुत आम है।
आइए हम इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री द्वारा तेल की उपयोगिता का निर्धारण करें।
ये एसिड हृदय प्रणाली पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं और दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के अनुसार, तेल निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं:
पहला स्थान - अलसी का तेल - 1% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
दूसरा स्थान - सूरजमुखी तेल - 2%;
तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 3%;
4 वां स्थान - मकई का तेल - 46,0%
5 वां स्थान - जैतून का तेल - 13,02%।
एक समान रूप से महत्वपूर्ण संकेतक संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री है, जो हृदय प्रणाली पर सीधे विपरीत प्रभाव डालते हैं। इसलिए, संतृप्त फैटी एसिड की एक न्यूनतम सामग्री के साथ तेल को स्वस्थ माना जाता है।
पहली जगह - अलसी का तेल - 1% संतृप्त फैटी एसिड;
दूसरा स्थान - सूरजमुखी तेल - 2%;
3 वां स्थान - मकई का तेल - 14,5%
तीसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 4%;
5 वां स्थान - जैतून का तेल - 16,8%।
रेटिंग थोड़ी बदल गई है, हालांकि, अलसी और सूरजमुखी तेल अभी भी प्रमुख स्थानों पर कब्जा कर लेते हैं।
हालांकि, एक और रेटिंग पर विचार करना समझ में आता है - यह विटामिन ई की सामग्री की रेटिंग है। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह न केवल त्वचा की संरचना में सुधार करता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है, बल्कि कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है और कोशिका पोषण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है।
विटामिन ई सामग्री के लिए रेटिंग (अधिक, बेहतर तेल का प्रभाव):
पहली जगह - सूरजमुखी तेल - प्रति 1 ग्राम में 44,0 मिलीग्राम;
दूसरा स्थान - मकई का तेल - 2 मिलीग्राम;
3 जगह - सोयाबीन तेल - 17,1 मिलीग्राम;
4 वें स्थान पर - जैतून का तेल - 12,1 मिलीग्राम।
5 वें स्थान पर - अलसी का तेल - 2,1 मिलीग्राम;
तो, सबसे उपयोगी तेल सूरजमुखी तेल है, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के मामले में 2 वें स्थान पर है और विटामिन ई के संदर्भ में 1 स्थान पर है।
ठीक है, ताकि हमारी रेटिंग अधिक पूर्ण हो, और तेल का मूल्यांकन बेहतर गुणवत्ता का हो, हम एक और विचार करेंगे रेटिंग - तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है? इससे पहले हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि परिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह तथाकथित "एसिड नंबर" पर ध्यान देने योग्य है। यह संख्या तेल में मुक्त फैटी एसिड की सामग्री को इंगित करती है। गर्म होने पर, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे तेल हानिकारक हो जाता है। इसलिए, यह संख्या कम है, तलने के लिए अधिक उपयुक्त तेल:
पहली जगह - सूरजमुखी तेल - 1 (एसिड संख्या);
पहली जगह - मकई का तेल - 1;
दूसरा स्थान - सोयाबीन तेल - 2;
3 जगह - जैतून का तेल - 1,5;
4 वें स्थान पर - अलसी का तेल - 2।
अलसी का तेल तलने के लिए बिल्कुल नहीं है, लेकिन सूरजमुखी के तेल ने फिर से बढ़त बना ली है। इसलिए, सबसे अच्छा तेल सूरजमुखी है, लेकिन अन्य तेलों में भी बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं और उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अलसी के तेल के लाभ इस मायने में स्पष्ट नहीं हैं कि बड़ी मात्रा में विटामिन (रेटिनॉल, टोकोफेरोल, बी-समूह विटामिन, विटामिन के) के अलावा, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है जो विटामिन एफ का हिस्सा होती है। (ओमेगा परिवार 3 और ओमेगा -6) के फैटी एसिड। ये अम्ल मानव शरीर में जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
जैतून का तेल, हालांकि कई लोग इसे पसंद करते हैं, यह लगभग हमेशा अंतिम स्थानों पर रहता है, दोनों पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में, और विटामिन ई की सामग्री में। लेकिन आप इसे भून सकते हैं, आपको बस जरूरत है परिष्कृत तेल चुनें।
रिफाइंड ऑलिव ऑइल को "रफ़ेड ऑलिव ऑइल", "लाइट ऑलिव ऑइल" और साथ ही "ऑलिव ऑइल ऑइल" या "ऑलिव ऑइल" कहा जाता है। यह हल्का है, कम ज्वलंत स्वाद और रंग के साथ।
उचित खुराक में तेल का सेवन सुनिश्चित करें और युवा और स्वस्थ रहें! बस इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि 100 ग्राम तेल में लगभग 900 किलो कैलोरी होता है।