एक तरह का बन्द गोबी

अद्भुत जानकारी

सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी बहुत अधिक मीठी होती है, और इसके पोषण गुणों में यह कई मायनों में अपने रिश्तेदार से बेहतर है, इस प्रकार की गोभी बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह सफेद गोभी की तरह, जंगली प्रजातियों से आता है जो भूमध्य सागर के तट पर उगते हैं। इसका नाम सावोई के इतालवी काउंटी के नाम पर पड़ा, जिसकी आबादी ने इसे प्राचीन काल से उगाया है।

आज यह इस प्रकार की गोभी है जो पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक है, वहां विशाल क्षेत्रों पर कब्जा है। वहां इसे अन्य सभी प्रकार की गोभी से अधिक खाया जाता है। और रूस में यह व्यापक नहीं है। इसके कई कारण हैं - यह कम उत्पादक, खराब संग्रहित और देखभाल की अधिक मांग है।

इसका स्वाद फूलगोभी जैसा होता है। खाना पकाने में, भरवां गोभी और पाई बनाने के लिए सेवॉय गोभी को सबसे अच्छा गोभी माना जाता है, यह सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप और शाकाहारी सूप बनाता है, यह गर्मियों के सलाद में अपरिहार्य है। और इससे बनी कोई भी डिश उतनी ही स्वादिष्ट होती है, लेकिन सफेद गोभी से बनी होती है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यूरोपीय और अमेरिकियों ने अपने पाई के लिए भरने का चयन करते समय गलत नहीं किया था।

स्वाद के अलावा, इसका एक और फायदा है: इसकी पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं और इसमें सख्त नसें नहीं होती हैं, जैसे कि सफेद सिर वाले रिश्तेदार की पत्तियां। नालीदार सेवई गोभी के पत्ते गोभी के रोल के लिए अभिप्रेत हैं, क्योंकि कच्ची शीट के खोखले में कीमा बनाया हुआ मांस रखना सुविधाजनक है, और शीट को आसानी से एक लिफाफे में बंद किया जा सकता है या एक ट्यूब में लुढ़काया जा सकता है। यह बिना उबाले प्लास्टिक है और टूटता नहीं है। लेकिन गोभी के पारंपरिक रूसी अचार के लिए, यह आम तौर पर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें कमी का अभाव है जो इस पकवान के लिए आवश्यक है, जैसे कि एक सफेद सिर वाली बहन।

एक तरह का बन्द गोबी

मूल्यवान पोषण और आहार गुण रखता है। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, यह आलू, संतरे, नींबू, कीनू के साथ प्रतिस्पर्धा करता है और इसमें अन्य विटामिन होते हैं। ये पदार्थ सामान्य मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, पाचन, चयापचय, हृदय गतिविधि में सुधार करते हैं और अन्य प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से प्रभावित करते हैं। सेवॉय गोभी प्रोटीन और फाइबर पचाने में बहुत आसान होते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद को सबसे कोमल चिकित्सीय आहार में शामिल किया गया है और कई जठरांत्र रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए इसका उच्च मूल्य है।

जैविक विशेषताएं

दिखने में, सेवॉय गोभी सफेद गोभी के समान है। लेकिन गोभी का सिर बहुत छोटा है, क्योंकि इसमें पतले और अधिक नाजुक पत्ते होते हैं। गोभी के सिर के आकार अलग-अलग होते हैं - गोल से सपाट-गोल। उनका वजन 0.5 से 3 किलोग्राम तक होता है, वे सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम हैं। गोभी के प्रमुखों में कई आवरण पत्ते होते हैं और उनमें दरार पड़ने का खतरा होता है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि वे गोभी के सिर की तुलना में कीटों और बीमारियों से कम क्षतिग्रस्त हैं।

सेवॉय गोभी के पत्ते बड़े, दृढ़ता से घुंघराले, झुर्रीदार, चुलबुले होते हैं, जिनकी विविधता के आधार पर अलग-अलग रंगों के साथ एक हरा रंग होता है। इस स्वस्थ सब्जी को उगाने के लिए मध्य रूस की प्राकृतिक परिस्थितियाँ अनुकूल हैं। यह अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में अधिक कठोर है। सेवॉय गोभी की कुछ देर की किस्में विशेष रूप से ठंड प्रतिरोधी हैं।

इसके बीज +3 डिग्री के तापमान पर पहले से ही अंकुरित होने लगते हैं। कोटिल्डन चरण में, युवा पौधे -4 डिग्री तक ठंढ का सामना करते हैं, और स्थापित कड़े पौधे ठंढ को -6 डिग्री तक सहन करते हैं। देर से पकने वाली किस्मों के वयस्क पौधे आसानी से -12 डिग्री तक शरद ऋतु के ठंढों को सहन करते हैं।

एक तरह का बन्द गोबी

सेवॉय गोभी को बाद में बर्फ में छोड़ा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, ऐसी गोभी को खोदा जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। इसी समय, कम तापमान का गोभी के सिर के स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह इसके सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखता है।

सेवॉय गोभी अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में अधिक सूखा-प्रतिरोधी है, हालांकि एक ही समय में यह नमी पर मांग कर रहा है, क्योंकि इसकी पत्तियों की वाष्पीकरण सतह बहुत बड़ी है। यह पौधा लंबे समय तक हल्का, हल्का-हल्का होता है। पत्ती खाने वाले कीटों के लिए महत्वपूर्ण प्रतिरोध है।

यह जैविक और खनिज उर्वरकों के आवेदन के लिए उच्च मिट्टी की उर्वरता और उत्तरदायी है, और मध्य पकने और देर से पकने वाली किस्मों की शुरुआती पकने की तुलना में अधिक मांग है।

सेवई गोभी की किस्में

सेवई गोभी की किस्मों के बागानों में उगाने के लिए, निम्नलिखित ध्यान देने योग्य हैं:

  • अलास्का एफ 1 एक देर से पकने वाली संकर है। मोटी मोमी कोटिंग के साथ पत्ते दृढ़ता से छालेदार होते हैं। गोभी के प्रमुख घने हैं, 2 किलो तक वजन, उत्कृष्ट स्वाद, दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।
  • वियना 1346 की शुरुआत - जल्दी पकने वाली किस्म। पत्तियां गहरे हरे रंग की होती हैं, जोरदार नालीदार होती हैं, जिसमें कमजोर मोमी फूल होती है। गोभी के सिर गहरे हरे, गोल, मध्यम घनत्व के होते हैं, जिनका वजन 1 किलोग्राम तक होता है। विविधता अत्यधिक क्रैकिंग प्रतिरोधी है।
  • वर्टस एक मध्यम देर की किस्म है। गोभी के प्रमुख बड़े होते हैं, मसालेदार स्वाद के साथ, 3 किलो तक वजन होता है। सर्दियों की खपत के लिए।
  • ट्विरल 1340 एक मध्य-लेट फलदायी किस्म है। पत्तियां ग्रे-हरे रंग की होती हैं, जिसमें मोमी फूल होता है। गोभी के सिर फ्लैट-गोल होते हैं, जिनका वजन 2.5 किलोग्राम तक होता है, मध्यम घनत्व, मध्य सर्दियों तक संग्रहीत।
  • वीरोसा एफ 1 एक मिड लेट हाइब्रिड है। सर्दियों के भंडारण के लिए अच्छे स्वाद के गोभी के प्रमुख।
  • सोना जल्दी - जल्दी पकने की किस्म। मध्यम घनत्व के गोभी के प्रमुख, वजन 0.8 किलोग्राम तक। ताजा उपयोग के लिए उत्कृष्ट किस्म, सिर खुर के प्रतिरोधी।
  • कोज़ीमा एफ 1 एक देर से पकने वाला फलदायक संकर है। गोभी के सिर आकार में मध्यम, घने होते हैं, जिनका वजन 1.7 किलोग्राम तक होता है, कट पर पीलापन होता है। सर्दियों में अच्छी तरह से स्टोर करें।
  • कोम्परसा एफ 1 एक बहुत ही प्रारंभिक परिपक्व संकर है। गोभी के सिर हल्के हरे रंग के होते हैं, मध्यम घनत्व के, खुर के प्रतिरोधी।
  • Chroma F1 एक मिड-सीज़न हाइब्रिड है। गोभी के प्रमुख घने होते हैं, 2 किलो तक वजन, हरे, एक छोटे से आंतरिक डंठल के साथ, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त। स्वाद बेहतरीन है।
  • Melissa F1 एक मिड-सीज़न हाइब्रिड है। गोभी के सिर दृढ़ता से नालीदार, मध्यम घनत्व, 2.5-3 किलोग्राम वजन, उत्कृष्ट स्वाद। सिर फटने के लिए प्रतिरोधी, सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत।
  • मीरा एफ 1 एक बहुत ही प्रारंभिक परिपक्व संकर है। 1.5 किलोग्राम तक गोभी के सिर, दरार न करें, उत्कृष्ट स्वाद है।
  • Ovass F1 एक मिड लेट हाइब्रिड है। इसकी पत्तियों में एक मजबूत मोमी कोटिंग और एक बड़ी चुलबुली सतह होती है। गोभी के सिर मध्यम हैं। पौधे प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए प्रतिरोधी हैं, कमजोर रूप से श्लेष्म और संवहनी बैक्टेरियोसिस और फुसैरियम विटिलिंग से प्रभावित होते हैं।
  • सेवॉय किंग एफ 1 एक मिड-सीज़न हाइब्रिड है जिसमें हल्के हरे रंग की पत्तियों का एक बड़ा रोसेट है। पौधे गोभी के बड़े और घने सिर बनाते हैं।
  • स्टायलोन एफ 1 एक देर से पकने वाली हाइब्रिड है। गोभी के सिर नीले-हरे-भूरे रंग के होते हैं, गोल, खुर और ठंढ के प्रतिरोधी।
  • स्फियर एफ 1 एक मिड-सीज़न फ्रूटफुल हाइब्रिड है। गोभी के प्रमुखों का वजन 2.5 किलोग्राम तक गहरे हरे रंग की आवरण पत्तियों, मध्यम घनत्व, कट पर - पीला, अच्छा स्वाद है।
  • जूलियस एफ 1 एक प्रारंभिक परिपक्व हाइब्रिड है। पत्तियां बारीक बबली होती हैं, गोभी के सिर मध्यम घनत्व के होते हैं, जिनका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है, परिवहन योग्य होता है।
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पौधे की संरचना और उपयोगी गुण

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सेवॉय गोभी अन्य क्रूसिफेरस किस्मों की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें बड़ी संख्या में विटामिन सी, ए, ई, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसमें फाइटोनसाइड्स, सरसों के तेल, वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च और चीनी भी शामिल हैं।

पोषक तत्वों के ऐसे अनूठे सेट के लिए धन्यवाद, पौधे में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है, जिसमें मधुमेह मेलेटस, हृदय प्रणाली के रोग और जठरांत्र संबंधी मार्ग शामिल हैं।

इसके अलावा, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पाचन और चयापचय में सुधार करता है, और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सेवई गोभी की बढ़ती और देखभाल

सेवॉय गोभी की खेती व्यावहारिक रूप से बढ़ती गोभी की तकनीक से अलग नहीं है। सबसे पहले, आपको रोपाई की तैयारी का ध्यान रखना चाहिए। इसके लिए, पहले से तैयार और निषेचित मिट्टी के साथ अंकुर के बक्से में जल्दी या मध्य मार्च में बीज बोया जाता है।

गोभी के लिए अनुकूल शूटिंग का उत्पादन करने के लिए, अंकुर के साथ कमरे में हवा का तापमान + 20 ° ... + 25 ° C के भीतर होना चाहिए। इस मामले में, पहले हरे रंग की शूटिंग तीन दिनों के बाद बंद हो जाएगी।

जैसे ही ऐसा हुआ है, गोभी को कड़ा करना उचित है। इसके लिए, जिस कमरे में रोपे गए हैं उस कमरे का तापमान + 10 ° C तक कम कर देना चाहिए।

रोपाई पर पहले सच्चे पत्ते की उपस्थिति के साथ, पौधे गोता लगाते हैं (वे आगे की वृद्धि और विकास के लिए बर्तनों में प्रत्यारोपित होते हैं)।

बीज को बोने की शुरुआत से खुली जमीन में अंकुरित करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 45 दिन लगते हैं। इसी समय, सावोय गोभी की शुरुआती किस्मों को मई के अंत में और बाद में मध्य और बाद की किस्मों को जमीन में लगाने की सलाह दी जाती है।

मिट्टी में रोपाई के समय गढ़वाले पौधों की 4-5 पत्तियाँ होनी चाहिए। इसी समय, शुरुआती किस्में जून में एक अच्छी फसल के साथ खुश कर सकती हैं।

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खाना पकाने में गोभी का उपयोग कैसे किया जाता है

सेवॉय गोभी कड़वाहट के बिना एक मीठी सब्जी है। सलाद के लिए अच्छा है। इसकी नाजुक बनावट के कारण, इसे लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सॉसेज, मांस और सब्जी के भराव को अक्सर पत्तियों में लपेटा जाता है। दिलकश पाई, पुलाव और सूप के लिए बिल्कुल सही। पाई, पकौड़ी और गोभी के रोल के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद का पोषण मूल्य

सेवॉय गोभी कम पोषण मूल्य का है। 28 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होती हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए आहार में इस उत्पाद को शामिल करने की सलाह देते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं।

उत्पाद के मूल्यवान अवयवों में:

  • विटामिन (पीपी, ए, ई, सी, बी 1, बी 2, बी 6)।
  • माइक्रोएलेमेंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम)।
  • कैरोटीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन।
  • अमीनो अम्ल।
  • सरसों का तेल।
  • सेल्यूलोज।
  • पेक्टिन यौगिक।
  • सेवई गोभी के फायदे

आइए जानें इस हर्बल उत्पाद में कौन से औषधीय गुण हैं:

ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम। 1957 में, वैज्ञानिकों ने एक अभूतपूर्व खोज की। उन्होंने सेवॉय गोभी में एस्कॉर्बिजेन के घटकों को पाया। जब पेट में टूट जाता है, तो यह पदार्थ कैंसर के ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है। मूल्यवान औषधीय गुण प्राप्त करने के लिए, पत्तियों को ताजा खाने के लिए आवश्यक है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना। एंटीऑक्सीडेंट ग्लूटाथियोन मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है। यह आपको त्वचा, संवहनी दीवारों की चिकनाई और लोच बनाए रखने की अनुमति देता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली की बहाली।

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तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण। उत्पाद तनावपूर्ण कारकों से निपटने में मदद करता है, जल्दी से दर्दनाक स्थितियों का अनुभव करने के लिए। इस हरी सब्जी का नियमित सेवन अवसाद और पुरानी थकान से बचाता है।
रक्त शर्करा के स्तर में कमी। सेवॉय गोभी में मैनिटोल अल्कोहल नामक एक प्राकृतिक स्वीटनर होता है। यह अनूठा पदार्थ मधुमेह मेलेटस में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

रक्तचाप में कमी।

पाचन क्रिया को बहाल करना। गोभी में बड़ी मात्रा में पौधे के फाइबर होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी क्रमाकुंचन की सक्रियता के लिए आवश्यक होते हैं।
हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम। उत्पाद को बुजुर्गों के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल "सजीले टुकड़े" की रोकथाम प्रदान करता है।
प्रदर्शन, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है। थकान से निपटने में मदद करता है।
इसका घाव-हीलिंग प्रभाव है। इसका रक्त के थक्के पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
वजन घटाने को बढ़ावा देता है। एक मधुमेह वनस्पति चयापचय को सक्रिय करती है, चमड़े के नीचे के वसा भंडार की खपत को उत्तेजित करती है।

बुराई

अगर आपको एलर्जी की शिकायत है तो सेवई गोभी नहीं खानी चाहिए। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए संयंत्र उत्पाद की अत्यधिक खपत के खिलाफ चेतावनी देते हैं जो:

  • गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, एंटरोकोलिटिस, पेप्टिक अल्सर खराब हो गए हैं।
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं।
  • हाल ही में पेट या छाती की सर्जरी हुई है।
  • थायरॉयड ग्रंथि के गंभीर रोग हैं।
  • गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है।

सेवॉय गोभी मशरूम के साथ रोल करता है

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सफेद गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी स्वादिष्ट और अधिक कोमल होती है। और इससे बने भरवां पत्ता गोभी के रोल बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं. इसके अलावा, वे मांस-चावल-मशरूम भरने से भरे हुए हैं।

उत्पाद

  • सेवॉय गोभी - गोभी का 1 सिर
  • उबले हुए चावल - 300 ग्राम
  • मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
  • मशरूम कैवियार - 300 ग्राम
  • नमक
  • पीसी हूँई काली मिर्च
  • भरना:
  • शोरबा - 1 ग्लास (घन से पतला हो सकता है)
  • केचप - 3 बड़े चम्मच चम्मच
  • खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
  • मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम

सब्जियों के साथ बीन सूप

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भोजन (6 सर्विंग के लिए)

  • सूखे सफेद बीन्स (रात भर पानी में भिगोए हुए) -150 ग्राम
  • सूखे हल्के भूरे रंग के बीन्स (रात भर भिगोए हुए) - 150 ग्राम
  • हरी बीन्स (टुकड़ों में कटौती) - 230 ग्राम
  • कटी हुई गाजर - 2 पीसी।
  • सेवॉय गोभी (कटा हुआ) - 230 ग्राम
  • बड़े आलू (टुकड़ों में काट) - 1 पीसी। (230 ग्राम)
  • प्याज (कटा हुआ) - 1 पीसी।
  • सब्जी शोरबा - 1.2 एल
  • स्वाद के लिए नमक
  • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
  • *
  • सॉस के लिए:
  • लहसुन - 4 लौंग
  • तुलसी, बड़े ताजे पत्ते - 8 पीसी।
  • जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
  • परमेसन चीज़ (कटा हुआ) - 4 बड़े चम्मच एल। (60 ग्राम)

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