олёные рибы рекомендуется ранить в кадушках из уба или малированной осуде, рохладенуетс ранит в роладенуетс.
роблема в том, то такие рибы нельзя ержать слишком олго। отому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, тобы не не ришлось врилос вство
олят исключительно परतदार разновидности рибов - рузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки और рядовки। оно одвергать так называемой асолке, तो есть редварительно не отваривать।
вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, ольшинство сыроежек, некоторые рузди и млечники ороли оруи। сначала отваривают, тобы убрать орькие вещества। олодным способом их тоже можно асолить, но еред тим необходимо вымочить воение сву. ода олжна ть олодной и меняться раз в 6-8 асов, тобы роцесс шел стрее।
онадобится: на 1 кг рибов 40г соли.
ак асолить рыжики или сыроежки сухим осолом। роежки еред такой асолкой лучше очистить, ни те, ни ругие рибы не моют - лучше росто оистит сли все-таки рибы ромывались, और их нужно обсушить еред асолкой। одготовленные рибы уложите в стеклянные или керамические анки, либо очки вниз ляпками, ередолис оложите в емкость с рибами кружок, оставить на него него негелый руз। ерез 5-6 ня рибы адут сок и осядут, можно удет сверху оложить свежие рибы и соль।
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). роматические травы और специи в анном случае не нужны - рыжики и сыроежки имеют сственный ристнный
जानकारी: 1-40 ग्राम सॉली के 50 किग्रा ग्रिब पर, एम्कोस्टी के लिए ओटडेलनो सॉल, विशनी लिस्ट, चेर्नो स्मॉरोडिन और क्रेना, स्टेब ऑस्टी - पर्स-गोरोशेक, लावरोव्स लिस्ट, सेस्नोक।
ак асолить рибы олодным способом। мочить рузди, сыроежки, волнушки или ругие одходящие ля олодного осола рибы На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). верху на оследний слой рибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть истой рибо сол устя 5-6 ня рибы выделят сок и осядут, рассол олжен олностью их окрыть, если его недостаточно - усут ри оявлении лесени ткан аменить, груз ромыть.
акие рибы удут отовы ерез 30-40 ней (обычный срок остижения грибами отовности ри олодном олодном олодном 1,5-2нолес), शहर – ни олучаются рустящими, твердыми, рекрасно ранятс।
онадобится: на 1кг рибов 40-50 соли, приправы - укроп, эстрагон, рен, лук, еснок।
ак асолить рибы орячим осолом.
1 विधि: рибы ромыть, вымочить, одготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). тваренные рибы ромыть олодной водой, откинуть на уршлаг। ересыпая солью और риправами, выложить отваренные рибы в осуду। верху оставить руз, в олоде ранить 6-8 ней - спустя то время рибы будут отовы।
2 विधि (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать умагой और убрать на ранение в олод. акие рибы - олуфабрикат: их можно удет мариновать, использовать ля супов и вторых люд (жарить, туш)।
ранить соленые рибы следует в рохладном, хорошо роветриваемом омещении при температуре 5–6 डिग्री तापमान पर। ри низкой температуре рибы ромерзнут, удут крошиться, утратят вкусовые качества। ранение соленых рибов ри температуре выше 0°С тепла может вызвать акисание и орчу их।
адо регулярно следить, тобы рибы всегда находились в рассоле. сли рассол испарится и не будет окрывать вс рибы, то в осуду следует доливать остуженную киват .. случае оявления лесени кружок और ткань ромывают в орячей, слегка одсоленной воде। лесень на стенках осуды обтирают истой тряпкой, смоченной в орячей воде।
растворе соли рибы консервируются не олностью, так как в такой среде еятельность микрорость вистс ем уще рассол, тем лучше сохраняются рибы। о в том случае рибы становятся настолько ересоленными, то рактически олностью теряют свостцен। апротив, олее слабых в рассолах роисходит молочнокислое рожение और заквашивание рибов। отя такое рожение не вляется вредным, оно все е ридает рибам кисловатый вкус, и ироконоковат
тобы на оверхности рибов не оявлялась лесень, их следует укладыват в ерметически укуоресну. उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए