सामन

रेडफ़िश किसे पसंद नहीं है? कैवियार विशेष ध्यान देने योग्य है! दुर्भाग्य से, ज्यादातर लोग खुद को सैलून, उनके जीवन के तरीके के बारे में बहुत कम जानते हैं, और वास्तव में कौन सी प्रजातियां सामन हैं। इस पोस्ट से, आप सीखेंगे कि मछली का सामन किस प्रकार का है, किस प्रकार का सामन मौजूद है, और वे कैसे भिन्न हैं।

अक्सर, लोगों को इस बात में दिलचस्पी होती है कि यह किस तरह की मछली है। चलो तुरंत निर्धारित करते हैं कि सामन सामन परिवार (सल्मोनिडे) के दो पीढ़ी से किसी भी मछली है - प्रशांत सैल्मन (ओन्कोरहाइन्चस) का जीनस और रईस (सल्मो) का जीनस। कभी-कभी शब्द "सामन" सीधे, इन मछली प्रजातियों में से कुछ की तुच्छ नामों में शामिल किया गया है उदाहरण के लिए, स्टीलहेड सामन - mykiss (ओंकोरहिन्चस mykiss) या अटलांटिक सामन (उर्फ नेक) - बेहतर रूप में जाना (Salmo सालार)। शायद सबसे अधिक बार, लोग सामन कहते हैं, जिसका अर्थ एक विशिष्ट प्रजाति है।

शब्द "सैल्मन" स्वयं इंडो-यूरोपीय शब्द से आया है जिसका अर्थ है "चित्तीदार," "धब्बेदार"। सैल्मोनिडे का नाम लैटिन रूट सैलियो से आता है - कूदने के लिए और स्पॉनिंग व्यवहार (नीचे विवरण) के साथ जुड़ा हुआ है।

सामन की प्रजाति

इस मछली की दो प्रजातियों के अलावा, सैल्मन परिवार में टैमेन, लेनोक, ग्रेलिंग, चार, व्हाइटफ़िश और पाली भी शामिल हैं। फिर, यहाँ हम केवल सामन के बारे में बात कर रहे हैं - प्रशांत (ओंकोरहिन्चस) और नोबल (सल्मो)। नीचे, इन प्रजातियों के बीच एक संक्षिप्त विवरण और मुख्य अंतर है।

पैसिफ़िक सैल्मन (ओन्कोरहाइन्चस)।

इस समूह में गुलाबी सामन, चुम, कोहो, सिमा, सॉकी, चिनूक और कई अमेरिकी प्रकार शामिल हैं। इस जीनस के प्रतिनिधि जीवनकाल में एक बार अंडे देते हैं और स्पॉनिंग के तुरंत बाद मर जाते हैं।

अपने प्रशांत समकक्षों के विपरीत, नोबल, या असली (सल्मो), स्पॉनिंग के बाद, एक नियम के रूप में, मरते नहीं हैं और अपने जीवन के दौरान कई बार प्रजनन कर सकते हैं। सामन के इस समूह में प्रसिद्ध सामन और ट्राउट की कई प्रजातियां शामिल हैं।

सामन के फायदे

कई अध्ययनों से पता चला है कि मछली और समुद्री भोजन की बढ़ती खपत, जैसे कि सामन, मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करता है।

नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस, यूएसए के अनुसार, पके हुए सामन में 85 ग्राम होते हैं:

• 133 कैलोरी;
• 5 ग्राम वसा;
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 22 ग्राम प्रोटीन।
• पका हुआ सामन की समान मात्रा भी प्रदान करता है:

• विटामिन बी 82 के लिए दैनिक आवश्यकता का 12%;
• 46% सेलेनियम;
• 28% नियासिन;
• 23% फॉस्फोरस;
• 12% थियामीन;
• 4% विटामिन ए;
• 3% लोहा।

मछली और समुद्री भोजन विशेष रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ शरीर प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

लाभों का वैज्ञानिक प्रमाण

अमेरिका के साउथ डकोटा विश्वविद्यालय के पोषण और मेटाबोलिक रोग अनुसंधान संस्थान के निदेशक विलियम हैरिस कहते हैं कि रक्त में ओमेगा -3 फैटी एसिड का स्तर हृदय रोग, कुल वसा, या विकासशील वसा के जोखिम पर अधिक प्रभाव डालता है। फाइबर। ओमेगा -3 का स्तर जितना अधिक होगा, कार्डियोवैस्कुलर रोग और उनसे मृत्यु का जोखिम कम होगा, और इसके विपरीत। और 85 ग्राम सामन हमें 1,500 मिलीग्राम से अधिक ओमेगा -3 प्रदान कर सकता है।

सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए एक आवश्यक घटक है। एक मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि थायरॉयड रोगों वाले लोगों में सेलेनियम की कमी है। जब सेलेनियम भंडार को फिर से भर दिया जाता है, तो बीमारी का कोर्स बेहतर हो जाता है और अधिकांश लक्षणों की गंभीरता कम हो जाती है।

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑन अल्कोहल एब्यूज एंड अल्कोहलिज्म, यूएसए के अनुसार, ओमेगा -3 फैटी एसिड वयस्कों में आक्रामकता, आवेगशीलता और अवसाद को भी कम करता है। बच्चों में इन एसिड का स्तर भी मूड और व्यवहार विकारों की गंभीरता से जुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के ध्यान घाटे में हाइपरसिटी विकार।

यूके के एक दीर्घकालिक अध्ययन में पाया गया कि गर्भावस्था के दौरान प्रति सप्ताह कम से कम 340 ग्राम मछली खाने वाली महिलाओं द्वारा पैदा किए गए शिशुओं में उच्च बुद्धि स्तर, बेहतर सामाजिक कौशल और बेहतर मोटर कौशल दिखाया गया।

इसके साथ ही, 65-94 आयु वर्ग के लोगों द्वारा कम से कम एक मछली के पकवान का सेवन अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को 60% तक कम कर देता है, उनकी तुलना में जो मछली शायद ही कभी खाते हैं या बिल्कुल नहीं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

शवों पर गहरा डेंट अच्छी गुणवत्ता का एक विश्वसनीय संकेतक है। वे दिखाई देते हैं जब ताजा और कभी-कभी मछली मछली पर जीवित रहती है और फ्रीजर में प्रवेश करती है। कारसेवकों ने एक-दूसरे में दबाया - फ्रीज। यदि आप इस तरह के डेंट देखते हैं, तो इसका मतलब है कि विक्रेता ने पहले कभी मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं किया था। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सभी डेंट सीधे हो जाएंगे, और विक्रेता उन्हें फिर से बनाने में सक्षम नहीं होगा।

खाना कैसे पकाए

सभी सैल्मनोइड्स में स्वादिष्ट और कोमल मांस होता है, व्यावहारिक रूप से आंतरायिक हड्डियों से रहित होता है। कुछ सामन के मांस की वसा सामग्री 27% प्रतिशत तक पहुंच जाती है, और फिर इसका स्वाद सिर्फ जादुई मक्खन होता है।

उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है जो लोग दुनिया भर में सामन मछली से बनाते हैं। इसका मांस लोकप्रिय ताजा (कभी-कभी कच्चा), नमकीन, स्मोक्ड, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ और डिब्बाबंद होता है।

हालांकि, केवल जब नमकीन और ठंडा धूम्रपान किया जाता है - यह मछली विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है। सैल्मन नमकीन का सबसे प्रसिद्ध प्रकार स्कैंडिनेवियाई "ग्रेवलैक्स" है, जब मछली को नमक, चीनी, मसालों और बारीक कटा हुआ डिल के मिश्रण में नमकीन किया जाता है। मजबूत स्थानीय अल्कोहल - एक्वाविट - के अलावा इस मछली को लंबे समय तक चलने दें।

उत्कृष्ट कोल्ड-स्मोक्ड मछली वे चुम सैल्मन, गुलाबी, चिनूक और सॉकी सैल्मन से प्राप्त करते हैं। लेकिन गर्म स्मोक्ड खाद्य पदार्थ वे मुख्य रूप से गुलाबी सामन से बनाते हैं, क्योंकि वे थोड़े समय के दौरान इस मछली की इतनी बड़ी मात्रा को पकड़ लेते हैं, पूरी पकड़ को तुरंत धूम्रपान न करने से बचाना असंभव है। कोल्ड स्मोक्ड रेडफिश हमेशा किसी भी टेबल पर स्वागत योग्य अतिथि होती है।

हालांकि, यह मत भूलो कि ताजा सामन मांस अद्भुत ग्रील्ड "steaks", स्वादिष्ट मछली stews, स्वादिष्ट और रसदार पूरे बेक्ड सामन देता है।

कई सूप में सभी प्रकार के सामन शामिल हैं: चाउडर, मछली सूप, हॉजपोज, मैश्ड सूप।

पन्नी में पके हुए नींबू, केपर्स और मेंहदी के साथ सामन

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 440 ग्राम (4 सर्विंग्स 110 ग्राम प्रत्येक) त्वचा रहित सामन पट्टिका, लगभग 2.5 सेमी मोटी।
• 1/4 कला। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ ताजा मेंहदी के पत्ते
• 4 नींबू के स्लाइस
• 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस (लगभग 1 बड़े नींबू से)
• 8 कला। एल फोर्टिफाइड टेबल रेड वाइन मार्सला
• ४ टी-स्पून केपर्स धोए हुए

खाना पकाने की विधि:

• मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ग्रिल पैन को पहले से गरम करें, या गैस या चारकोल ग्रिल को पहले से गरम करें। मछली के पूरी तरह से लपेटने के लिए सामन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें।
• जैतून के तेल के साथ मछली को दोनों तरफ ब्रश करें, प्रत्येक को 1/2 चम्मच के साथ सीज करें। नमक और काली मिर्च, दौनी के साथ छिड़के। मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, नींबू का 1 टुकड़ा डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच। एल शराब, 1 चम्मच के साथ छिड़के। केपर्स।
• पन्नी के साथ कसकर लपेटें। पहले से तैयार ग्रिल रैक पर पन्नी के लिफाफे रखें और आधा पकाया जाने तक 8-10 मिनट तक पकाएं।
• एक प्लेट या उथले कटोरे पर पन्नी में मछली रखें और सेवा करें। सभी को लिफाफा खुद खोलने दें।

• अपने भोजन का आनंद लें!