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Description
कारण। यह जापानियों का राष्ट्रीय मादक पेय है, जो चावल के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। खातिरदारी के स्वाद में शेरी, सेब, अंगूर, केला, मसाले, मसाले शामिल हो सकते हैं। पेय का रंग आमतौर पर पारदर्शी होता है, लेकिन आप रंगों को एम्बर, पीला, हरा और नींबू के रंगों में बदल सकते हैं। पेय की ताकत लगभग 14.5 से 20 डिग्री तक भिन्न होती है।
खातिरदारी करने का दो हजार साल से अधिक का इतिहास है। खातिरदारी का पहला नुस्खा चीनियों से उधार लिया गया था, जिन्होंने 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चावल की बीयर बनाई थी। मूल रूप से उन्होंने इस पेय को विशेष रूप से शाही अधिकारियों और मंदिरों के मंत्रियों के लिए बनाया था। लेकिन मध्य युग की शुरुआत के साथ, उन्होंने गांवों में खातिरदारी करना शुरू कर दिया। उत्पादन तकनीक आधुनिक से अलग थी, खासकर चावल के किण्वन के चरण में। किण्वन शुरू करने के लिए, उन्होंने चावल को अपने मुंह में चबाया और इसे लार के साथ मिलाकर वत्स में थूक दिया।
आज तक कि पेय में उचित गुणवत्ता और स्वाद है, निर्माता चावल, पानी, कवक और खमीर का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं।
खाकर उत्पादन
खातिर उत्पादन एक विशेष सैकनी चावल का उपयोग करता है, जो सामान्य की तुलना में स्टार्च में बड़ा और समृद्ध होता है। यह केवल पेय के उत्पादन के लिए अच्छा है। पहाड़ों पर और पहाड़ों के बीच चावल उगते हैं, जहां दिन और रात के तापमान में बड़े बदलाव होते हैं। नकनोगो चावल की 30 से अधिक किस्में हैं जो सरकार द्वारा प्रमाणित हैं। सबसे लोकप्रिय किस्म है यमदा निशििकी.
वे पानी के लिए खातिरदारी के उत्पादन में विशेष ध्यान देते हैं। यह विशेष रूप से मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस के साथ समृद्ध है ताकि खमीर और मोल्ड प्रजनन के लिए सही वातावरण तैयार किया जा सके। और कुछ वस्तुओं को वे इसके विपरीत साफ करते हैं (लोहा, मैंगनीज) पेय के स्वाद और रंग विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है।
चावल में स्टार्च और शर्करा की एक बड़ी मात्रा होती है। इसलिए सरल खमीर किण्वन संभव नहीं है। इस समस्या को हल करने के लिए, कवक हैं।
किण्वन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए अकादमी विशेष शाक्य खमीर का उपयोग करती है। वे प्रजनकों के काम के वर्षों और विशेष राज्य प्रयोगशाला अकादमी के परिणाम हैं। खातिर खमीर की हजारों से अधिक किस्में हैं।
खातिर उत्पादन की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:
खातिर चावल पीस रहा है
उपयोग करने से पहले चावल को खोल और भ्रूण से साफ किया जाना चाहिए, जो उनके घटक पोषक तत्वों के कारण पेय की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। यह प्रक्रिया पीस मशीनों में होती है जहां वे एक दूसरे के खिलाफ रगड़कर अनावश्यक घटकों से अनाज को साफ करते हैं। तब तक इस अवस्था में 6 से 48 घंटे लगते हैं। चमकाने के तुरंत बाद, आप चावल का उपयोग नहीं कर सकते। यह 3-4 सप्ताह तक रहना चाहिए और धीरे-धीरे खोई हुई नमी का निर्माण करना चाहिए।
चावल धोना और भिगोना
बाहरी पदार्थों को हटाने के लिए, वे कम दबाव में चावल को पानी से धोते हैं, इस प्रकार पीसने के अतिरिक्त प्रभाव को प्राप्त करते हैं। फिर फलियां एक दिन के लिए भिगो दी जाती हैं।
चावल को भाप देना
यह स्टार्च संरचना को नरम करने और हानिकारक कीटाणुओं से सेम की नसबंदी के लिए महत्वपूर्ण है।
खातिर भात मलाई
Parboiled चावल के निवासियों के सांचों में किण्वन योग्य चीनी में स्टार्च की जटिल संरचना को तोड़ते हैं। प्रक्रिया 30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 95 घंटों के लिए 98-48% की सापेक्ष आर्द्रता पर होती है। पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त करने के लिए और तापमान बहुत अधिक नहीं बढ़ता है, वे समय-समय पर इसे अपने हाथों से मिलाते हैं।
खमीर स्टार्टर
खमीर के लिए जल्दी और कुशलता से किण्वन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, वे इसे पानी में पूर्व-पतला करते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
किण्वन
तैयार खमीर स्टार्टर कल्चर को चावल में मिलाया जाता है और चावल को खातिर बदलने लगता है। धीरे-धीरे चावल को 3-4 दिनों के लिए छोटे बैचों में रखें। यह खमीर के लिए "ओवरवर्क नहीं" के अवसर प्रदान करता है। कुल किण्वन का समय 15-35 दिन है, जो बाहर निकलने के लिए खातिर की किस्मों पर निर्भर करता है।
मैश का दबाना
इस स्तर पर, पेय से ही मैश के ठोस कणों का अलगाव होता है। उत्पादन निरंतर कार्रवाई के विशेष फिल्टर प्रेस का उपयोग करता है।
तलछट और निस्पंदन
सुपर ब्राउज़र स्टार्च, प्रोटीन और अन्य ठोस पदार्थों से युवा को मुक्त करने के लिए, इसे 10 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, वे इसे सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करते हैं, सक्रिय चारकोल के माध्यम से खातिर निकलते हैं।
pasteurization
खातिर उत्पादन के बाद शेष, पेय को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके एंजाइमों को हटा दिया जाता है।
अनावरण
ग्लास-लाइनेड पॉट स्टिक में 6 महीने से वृद्ध - यह चावल की माल्ट की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है और पेय को एक सुखद सुगंध और चिकना स्वाद देता है। इस प्रक्रिया के दौरान, वे इसे 20 ° C के निरंतर तापमान पर रखते हैं।
बॉटलिंग खातिर
उम्र बढ़ने के बाद सेंक में 20 वॉल्यूम की ताकत है। इसलिए, बोतलबंद करने से पहले, लगभग 15 में ताकत हासिल करने के लिए पानी से पतला किया जाता है।
खातिरदारी कई प्रकार की होती है: फोकसू - टेबल वाइन, खातिर देश में उत्पादित 75%; डकोटामारिसा - प्रीमियम खातिर, 25% बाजार की खातिर दिया गया। साथ ही पेय की गुणवत्ता के आधार पर लोग इसका अलग-अलग तरीकों से सेवन करते हैं।
लगभग 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से पहले घटिया ग्रेड, और अभिजात वर्ग - 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो गया। खातिरदारी के रूप में आप समुद्री भोजन, चिप्स, पनीर और अन्य हल्के नाश्ते का उपयोग कर सकते हैं। यह -5 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक अच्छी गुणवत्ता रखता है।
खातिर लाभ
पेय में अमीनो एसिड होता है जिसमें रेड वाइन की तुलना में 7 गुना अधिक होता है। ये एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसे मजबूत करते हैं, और दुर्भावना को रोकते हैं।
मध्यम मात्रा में खाने से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जापानी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि जो लोग पीते हैं वे दबाव को स्थिर करते हैं और स्मृति में सुधार करते हैं। पेय का सेवन करते समय - रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। हृदय पर एनजाइना और संभावित हृदयाघात को रोकने के लिए सैक का प्रभावकारी प्रभाव पड़ता है। पेय में कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं। यदि आप एक खरोंच या खरोंच पर खातिर डालते हैं, तो चमड़े के नीचे का रक्तस्राव बहुत तेजी से हल होगा।
खातिर त्वचा पर सकारात्मक रूप से कार्य करता है। पोंछने के लिए एक लोशन के रूप में पेय का उपयोग करना, आप जल्दी से मुँहासे से छुटकारा पा सकते हैं, त्वचा को साफ कर सकते हैं और छिद्रों को कस सकते हैं। आवेदन के बाद, त्वचा एक स्वस्थ रंग के साथ, नरम, टोंड हो जाती है। बालों के लिए, आप सेक (50 ग्राम), सिरका (30 ग्राम), और पानी (200 ग्राम) के आधार पर कंडीशनर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा समाधान बालों को चमकदार, रेशमी और प्रबंधनीय बनाता है।
जिन लोगों को अनिद्रा या पुरानी थकान होती है, उन्हें सोने (200 मिली) के अतिरिक्त स्नान करने से पहले की आवश्यकता होती है। यह मांसपेशियों को आराम देगा, तंत्रिका तंत्र को शांत करेगा और शरीर को गर्म करेगा।
खाना पकाने के दौरान पकवान में अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए अच्छा है। बार व्यवसाय कॉकटेल बनाने के लिए सेंक का उपयोग करता है।
खातिरदारी की
शराब में निहित, लंबे समय तक और अत्यधिक खपत यकृत कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है और सिरोसिस का कारण बन सकती है।
यह गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, ड्रग्स लेने वाले लोगों के लिए पीने का उपभोग करने के लिए contraindicated है जो शराब के साथ संगत नहीं हैं, और 18 साल से कम उम्र के बच्चे।
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