रुड

Description

रुड (लैटिन स्कर्डिनियस एरिथ्रोफथाल्मस से) कार्प परिवार की एक छोटी मछली है जो मुख्य रूप से यूरोप और मध्य रूस के जल निकायों में रहती है। मीठे पानी की मछली के रूप में, रड काले, उत्तर, बाल्टिक, आज़ोव, कैस्पियन और अन्य समुद्रों में बहने वाली झीलों और नदियों में अच्छी तरह से प्रजनन करता है।

मछली सबसे सुंदर मीठे पानी की मछली है। इसका रंग सामान्य से बहुत दूर है: मछली का पिछला और ऊपरी हिस्सा गहरे हरे रंग के तराजू से ढका होता है, और तराजू के पेट और पार्श्व हिस्से हल्के पीले होते हैं।

आप अक्सर अन्य मीठे पानी की मछली, रोच के साथ रूड को भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन उनके अलग-अलग अंतर हैं:

  • उन्हें एक-दूसरे से अलग करने का सबसे आसान तरीका आंखों का रंग निर्धारित करना है: रूड के लिए, आंखें नारंगी होती हैं, और रोच के लिए, वे रक्त लाल होते हैं। वे एक-दूसरे के साथ भ्रमित नहीं हैं क्योंकि ये मछलियां अक्सर एक-दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनकी संतानों में माता-पिता दोनों की विशेषताएं होती हैं।
  • मछली का आकार बड़ा नहीं है - लगभग 15 सेमी और औसत वजन 200 ग्राम है। इसके अलावा, मछली अपनी अविश्वसनीय जीवन प्रत्याशा के लिए प्रसिद्ध है - 12-19 साल तक।

रचना

रेडफिन एक मीठे पानी की मछली है, इसलिए इसका मांस समुद्री जीवन की तरह पौष्टिक नहीं है। पोषक तत्वों में विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), फॉस्फोरस, पोटेशियम और क्रोमियम शामिल हैं।

  • कैलोरी सामग्री 100.2kcal
  • उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):
  • प्रोटीन: 18.5 ग्रा। (K 74 kcal)
  • वसा: 3 ग्राम। (Cal 27 किलो कैलोरी)
  • कार्बोहाइड्रेट: 0 जी। (Cal 0 kcal)
  • ऊर्जा अनुपात (b | f | y): 73% | 26% | 0%

रुड लाभ

रुड

मछली में कई विटामिन और खनिजों की अनुपस्थिति के बावजूद, रूड आहार पोषण के लिए उपयोगी है। इसमें बिल्कुल कार्बोहाइड्रेट नहीं है और वसा की एक छोटी मात्रा है, जो उन लोगों से अपील करेंगे जो अपने आहार के कुल कैलोरी सेवन पर विचार करते हैं।

अपने आहार में रूड मीट को नियमित रूप से शामिल करने से कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है और दांतों के इनेमल और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ताकत बढ़ती है।

रूड मांस विटामिन (विशेष रूप से फोलिक और नियासिन), अमीनो एसिड (सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं), प्रोटीन, खनिज (पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्रोमियम, क्लोरीन, निकल, मोलिब्डेनम) में समृद्ध है। विशेष रूप से मांस में बहुत अधिक प्रोटीन (18-20%)। रूड में लगभग वसा नहीं है (लगभग 3%)।

रूड मांस लाभ:

  • चयापचय में सुधार;
  • शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
  • दांतों को मजबूत करता है और क्षरण के विकास को रोकता है;
  • पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
  • मस्तिष्क के कामकाज में सुधार;
  • कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
  • हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
  • त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अपने आहार में मछली के मांस को शामिल करना अच्छा है। यह हड्डियों को मजबूत करता है और उनके मिलन को बढ़ावा देता है।

रूड के मांस का हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, उच्च रक्तचाप के लिए फायदेमंद है।
मछली का मांस खाने से बच्चे के समुचित विकास में योगदान होता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को इसे आहार में शामिल करना चाहिए।
रुड उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा चाहते हैं क्योंकि इसमें लगभग कोई वसा नहीं है।

रुड का प्रोटीन आसानी से पच जाता है, जिसकी बदौलत यह बच्चों, बड़े वयस्कों और चिकित्सीय आहार का समर्थन करने वाले लोगों के आहार में अपरिहार्य होगा।

बुराई

  • मछली के मांस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
  • कई छोटी हड्डियों की उपस्थिति इसे बच्चों के लिए खतरनाक बनाती है।
  • खाना बनाना और परोसना
  • खाना पकाने में, रूड लोकप्रिय नहीं है।
रुड

सभी दोष मांस का विशिष्ट स्वाद है, जिसमें बेहोश कड़वा टिंट है। और फिर भी, इस मछली को न केवल स्वादिष्ट पकाया जा सकता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाया जा सकता है:

रूड मांस निविदा उबले हुए मछली केक का उत्पादन करता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको मछली से ऊपर की त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए, फ़िललेट्स को बारीक काट लें, प्याज, गाजर, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाएं। पहले से हटाई गई त्वचा को कीमा बनाया हुआ मछली से भर दिया जाता है और भाप या खट्टा क्रीम के साथ स्टू में भेजा जाता है।
रूड बनाने का सबसे आसान तरीका है फ्राइंग। इससे पहले, आपको बहुत नमकीन पानी में कई घंटों के लिए साफ और आंत वाली मछली रखना चाहिए।

यह अप्रिय स्वाद और सुगंध को दूर करने में मदद करेगा। नींबू के रस के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
रुड को ताजी जड़ी-बूटियों, दम की हुई सब्जियों, उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। आप मछली को किसी भी खट्टा सॉस, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ से भर सकते हैं।

रूड कैसे चुनें

ताजा मछली के कई लक्षण हैं:

  • बादल धब्बों के बिना स्पष्ट उभरी हुई आँखें;
  • दबाए जाने पर शरीर की सतह जल्दी से अपना आकार पा लेती है;
  • कोई अप्रिय सड़ा हुआ गंध नहीं है।
रुड

एक मछुआरे की आंखों के माध्यम से रुड

यह मछली है जिसे सोरोग भी कहा जाता है। यदि आप "रोच" और डेरिवेटिव के पूर्ण स्टॉक को पकड़ने के लिए होते हैं, तो कैच का अध्ययन करने और मछली के बीच के अंतर का पता लगाने के लिए समय निकालें। अधिकांश पकड़ रोच या धूमिल हो जाएगी, और केवल कुछ रूड हो सकते हैं।

बड़ी आंखों को उभारना अक्सर इसे लाल परितारिका देता है। वह शायद ही कभी पकड़ा गया है। हां, क्योंकि वह मोटे में बैठता है और शायद ही कभी लोगों के लिए प्रकाश में निकलता है। लेकिन इस तरह की गोपनीयता के लिए धन्यवाद, उसे विलुप्त होने का खतरा नहीं है - उसके तलाक का एक बहुत।

दिलचस्प बात यह है कि पश्चिम में रूड को खराब मछली माना जाता है क्योंकि यह स्थानीय प्रजातियों की रक्षा करती है। लेकिन उसकी स्पोर्ट फिशिंग वहां व्यापक है। हां, और उनके पास यह कई बार बड़ा होता है, लगभग एक किलोग्राम के नीचे एक ठोस क्रूसियन कार्प से। और मछुआरे इसे पानी की सतह पर, टुकड़े टुकड़े पर पकड़ लेते हैं।

स्वाद गुण

स्वाद में रूड रोच से हीन है। यह बहुत बोनी है और कीचड़ की गंध है।
गर्मियों में पकड़ी जाने वाली मछली में एक अजीब कड़वा स्वाद होता है। लेकिन मसालों के अतिरिक्त के साथ, मछली का स्वाद काफी सुधार कर रहा है।

रुड

रूड कुकिंग एप्लीकेशन

अपने अप्रिय स्वाद और बोनी के कारण दुनिया के लोगों के व्यंजनों में रूड बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन जब इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह काफी स्वादिष्ट व्यंजन और यहां तक ​​कि व्यंजनों को भी स्वादिष्ट बनाता है। मछली के स्वाद को बेहतर बनाने में मसाले, सॉस, मैरिनेड, जड़ी-बूटियों से मदद मिलेगी।
रूड तले हुए, दूध में पके हुए, बेक्ड, नमकीन, सूखे, स्मोक्ड (ठंडे और गर्म), भरवां।

मछली का सूप पकाते समय, रूड में अन्य प्रकार की मछलियों को जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मछली में वसा की मात्रा कम होने के कारण, इससे निकलने वाला कान घृणा करने लगता है।

सबसे अधिक बार, कटलेट को रूड से बनाया जाता है। अगर, तलने के बाद, उन्हें मछली की हड्डियों और पंखों से बने शोरबा में स्टू किया जाता है, तो वे बहुत निविदा और रसदार हो जाते हैं।

अप्रिय गंध और कड़वाहट को दूर करने के लिए तलने से पहले रूड को दूध या एक केंद्रित नमक के घोल में भिगोया जाता है। भिगोने से पहले, मछली पर अनुदैर्ध्य कटौती करने की सिफारिश की जाती है, धन्यवाद जिससे छोटी हड्डियां अच्छी तरह से पक जाएंगी और खाद्य बन जाएंगी। इसके अतिरिक्त, आप इसे नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

रूड सब्जियों, अंडे, जैतून, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप मछली का मांस इसमें जोड़ते हैं तो वनस्पति स्टू एक शानदार स्वाद प्राप्त करता है।

उबले हुए हरे मटर या मसले हुए आलू आमतौर पर रूड डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट "सूखी मछली" रूड से प्राप्त होती है। यह बीयर के लिए एक क्लासिक स्नैक है, खासकर डार्क और जौ के लिए।

रूड कटलेट

रुड

सामग्री

  • रूड - लगभग 1 किलो,
  • प्याज - 2 टुकड़े (कीमा बनाया हुआ मांस में 1, शोरबा में 1),
  • अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा,
  • अजमोद या डिल साग - ½ गुच्छा,
  • लार्ड - 100 ग्राम,
  • कल की सफेद रोटी - 2 स्लाइस,
  • दूध - ½ कप,
  • अंडा - 1 टुकड़ा,
  • नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए,
  • आटा - 4 बड़े चम्मच,
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

सबसे पहले, हमें मछली को साफ करने की आवश्यकता है: रड, आंत को खोलना, सिर और पंखों को पूंछ से काटना सबसे सुविधाजनक है, और फिर रिज के साथ पीठ के साथ एक चीरा बनाएं और त्वचा के साथ पट्टिका को हटा दें हड्डियों। हम सिर, पंख और पूंछ को एक अलग सॉस पैन में लकीरें के साथ डालते हैं और पानी से भरते हैं (आपको थोड़ा चाहिए, ½ लीटर पर्याप्त है)। हम पैन को आग पर रख देते हैं, वहां एक खुली प्याज और अजमोद की जड़ भेज देते हैं, जो आपको पहले से छीलना चाहिए। नमक, आप एक बर्तन में काली मिर्च डाल सकते हैं। हम मध्यम आंच बनाए रखते हैं और झाग बनने तक पकाते हैं, इसे हटाते हैं और इसे थोड़ा और उबलने देते हैं, जब तक हम अपने रड कटलेट तलना शुरू नहीं करते।

हम मछली पट्टिका पर लौटते हैं। आपको इससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और इसे एक तरफ रख देते हैं। ब्रेड स्लाइस को दूध के साथ डालें और प्याज को छीलते और काटते हुए लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। बेकन को टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मांस की चक्की में भेजते हैं, लेकिन इस बार प्याज, बेकन, भीगे हुए ब्रेड के साथ, और फिर से मोड़ें - इसलिए हड्डियां नरम हो जाएंगी।

भाग दो

कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा, कटा हुआ जड़ी बूटी, मसाले और नमक जोड़ें, मिश्रण करें और कटलेट बनाने के लिए गीले हाथों से उठाएं। आपको उन्हें आटा रोल करने की आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें गर्मी बहुत अधिक नहीं है - कटलेट को एक क्रस्ट को पकड़ना चाहिए लेकिन मिनटों में जला नहीं।

जब तेल गरम हो जाए तो कटलेट को खाली पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर हम इसे पलट देते हैं। इस समय, कृपया मछली शोरबा के नीचे आग बंद कर दें, और शोरबा खुद ही एक छलनी, चीज़क्लोथ या कोलंडर से गुजरता है ताकि हड्डियों और सिर को छान सकें। धीरे से, ताकि खुद को जला न जाए, गर्म शोरबा को पैन में डालें। इसे लगभग दो-तिहाई कटलेट कवर करना चाहिए।

अब एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, गर्मी को कम करें, और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर तैयार किए गए रड कटलेट परोसें, और यदि आप पैन में शेष शोरबा को आटा और खट्टा क्रीम के एक जोड़े के साथ गाढ़ा करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट सॉस मिलेगा।

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