खुली आग पर बरसना

हम में से कौन आग के पास बैठना, गिटार के साथ गाने सुनना और शायद मशरूम, ताज़ी पकड़ी हुई मछली या आग पर बटेर भूनना भी पसंद नहीं करता है। यह खाना पकाने की इस विधि के बारे में है जिसके बारे में हम बात करेंगे।

यह पद्धति उन दूर के समय में वापस आ गई, जब लोग खाल में कपड़े पहनते थे, और धूपदान के अस्तित्व की कोई बात नहीं थी। तब सब कुछ कच्चा खाया जाता था, सब्जियों से लेकर मांस और मछली तक।

और इसलिए, एक अच्छी शाम, जब गोत्र आग के चारों ओर इकट्ठा हुआ, लड़कों में से एक, भोजन के साथ खेल रहा था, उसे एक छड़ी पर मार दिया और उसे आग पर रख दिया। और भले ही छड़ी कुछ जगहों पर जली हुई थी, और उत्पादों में वह स्वाद नहीं था जो उन्हें तलने के बारे में सभी आधुनिक ज्ञान का उपयोग करके दिया जा सकता है, लेकिन यह उस समय के लिए एक बहुत ही मूल्यवान खोज थी।

अब, एक खुली आग पर तलने के लिए छड़ें का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन धातु की बुनाई की सुई जिसे कटार कहा जाता है। यह उन पर है कि कबाब तले हुए हैं।

कबाब को रसदार और अच्छा स्वाद देने के लिए, इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया मांस जलना नहीं चाहिए। इसके अलावा, रस के अंदर रहने के लिए, पहले मांस को मजबूत हीटिंग के अधीन किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर स्विच किया जाता है। यह आग को आंशिक रूप से पानी से भरकर किया जाता है। कबाब के लिए, पानी के बजाय रेड वाइन का उपयोग किया जाता है, जो मांस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है। तलने के दौरान, आपको समय-समय पर कटार को पलटना चाहिए ताकि मांस समान रूप से पक जाए। पुराने दिनों में, जब मांस इतना महंगा नहीं था और खेल को स्पष्ट रूप से अदृश्य रूप से किया जाता था, थूक पर तलने का इस्तेमाल किया जाता था। यह एक कटार की तरह ही तलना है, केवल मांस के टुकड़ों के बजाय, प्याज और सब्जियों के साथ, एक सुअर, एक भेड़ का बच्चा या एक पूरे बैल को कटार पर फंसाया गया था। सब कुछ उसके मालिक की भूख पर निर्भर करता था।

शीश कबाब सिर्फ मांस ही नहीं शाकाहारी भी है। उसके लिए, एक नियम के रूप में, वे तोरी, बैंगन, टमाटर, प्याज, मशरूम और अन्य सब्जियों का उपयोग करते हैं, जो एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक हैं, जब तक कि अत्यधिक नमी न हो। यह आवश्यकता है जो टमाटर उठाते समय खेल में आती है। वे बहुत रसदार नहीं होना चाहिए। सलाद के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों को लेना बेहतर है।

भोजन को तिरछा करने के बाद, इसे आग के ऊपर रखा जाता है। इस मामले में, ऊंचाई को ऐसे चुना जाता है कि वे आग के सीधे संपर्क में नहीं हैं। यह वही है जो पानी के लिए प्रयोग किया जाता है। पानी के साथ लकड़ी को छिड़कने के परिणामस्वरूप, आग गायब हो जाती है, और लकड़ी द्वारा उत्सर्जित गर्मी भोजन को प्रभावित करती है। इसके अलावा, लकड़ी में निहित पदार्थ भाप के साथ बढ़ते हैं। इसलिए, फ्राइंग के लिए सॉफ्टवुड फायरवुड का उपयोग करना उचित नहीं है। उन पर प्राप्त भोजन कड़वा होगा, प्रतीत होता है कि भूख नहीं है। फ्राइंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प अंगूर की लकड़ी या फलों के पेड़ हैं।

मांस भूनने के लिए, इसे एक कटार पर छोटे टुकड़ों में तला जा सकता है, या सीधे हड्डी पर पकाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय पकवान तली हुई पसलियों है। उन्हें पकाने के लिए, एक कटार काम नहीं करेगा। इस मामले में, आपको एक बारबेक्यू प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक ग्रिड है जिस पर भोजन रखा जाता है, फिर भूनें। यह उस पर है कि पसलियों का रेंगना।

बारबेक्यू करने के परिणामस्वरूप, हड्डियों को गर्म करना, मांस को अंदर से भूनना। इस प्रकार, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

बारबेक्यू पर पसलियों के अलावा, आप मांस के 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों को भी ग्रिल कर सकते हैं। टुकड़ों में काटे गए मांस को सिरका और सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण में पहले से मैरीनेट किया जाता है। नतीजतन, यह प्राथमिक प्रसंस्करण के चरण से गुजरता है। मांस नरम, स्वादिष्ट और अधिक रसदार हो जाता है। प्रोटीन पचने में आसान होता है। और मसाले मांस को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं।