रेपसीड तेल - तेल विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

रेपसीड, हमारे देश में रेपसीड तेल की तरह, अधिक से अधिक बोए गए क्षेत्रों पर विजय प्राप्त कर रहा है। और इसी तरह, रेपसीड तेल हमारी मेज पर अधिक से अधिक बार दिखाई देता है। अब तक - केवल एक प्रयोग या परीक्षण के रूप में, लेकिन कभी-कभी - पहले से ही आहार में पूरी तरह से परिचित घटक के रूप में।

स्वादिष्ट और स्वस्थ तेलों की रैंकिंग में, जैतून और अलसी का तेल यूरोपीय देशों में पहले स्थान पर है, उसके बाद रेपसीड तेल है, और उसके बाद ही हमारा पारंपरिक सूरजमुखी तेल है।

सभी वनस्पति तेल तीन फैटी एसिड पर आधारित होते हैं: ओलिक (ओमेगा-९), लिनोलिक (ओमेगा-६) और लिनोलेनिक (ओमेगा-३)। रेपसीड तेल में उनकी संरचना बहुत अच्छी तरह से संतुलित होती है, और जैतून के तेल के अलावा किसी अन्य तेल में ऐसा नहीं है।

विशेष रूप से परिष्कृत रेपसीड तेल में अधिक भिन्न फैटी एसिड होते हैं और इसलिए महंगे प्रीमियम जैतून के तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है। आज, अन्य वनस्पति तेलों की जगह, विभिन्न स्वस्थ आहारों में रेपसीड तेल का अधिक उपयोग किया जाता है।

अन्य तेलों की गुणवत्ता कम होती है और पाचनशक्ति अधिक कठिन होती है। ओमेगा -9 (ये मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, वे रेपसीड ऑयल में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं) 50 - 65%, जैतून के तेल में - 55 - 83%।

बलात्कार का इतिहास

अनादिकाल से बलात्कार की खेती की जाती रही है - इसे संस्कृति में चार सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता है। कुछ शोधकर्ताओं ने रेपसीड की मातृभूमि पर विचार किया, या, जैसा कि यूरोपीय लोग इसे कहते हैं, प्रतिनिधि, यूरोप, विशेष रूप से स्वीडन, नीदरलैंड और ग्रेट ब्रिटेन, अन्य - भूमध्य।

यूरोप में, रेपसीड 13 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हो गया, जहां इसका उपयोग भोजन और प्रकाश परिसर के लिए किया जाता था, क्योंकि रेपसीड तेल अच्छी तरह से जलता है और धूम्रपान नहीं छोड़ता है। हालांकि, भाप की शक्ति के विकास से पहले, इसका औद्योगिक उपयोग सीमित था।

लेकिन 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, रेपसीड बहुत लोकप्रिय हो गया था - यह पाया गया कि रेपसीड तेल पानी और भाप के संपर्क में धातु की सतहों के लिए किसी भी अन्य स्नेहक की तुलना में बेहतर पालन करता है। और उस समय के युवा तेल उद्योग अभी भी तकनीकी तेलों की सभी जरूरतों को पूरा नहीं कर सके।

लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, बड़ी संख्या में सस्ते तेल उत्पादों की उपस्थिति ने रेपसीड की खेती की मात्रा में तेज गिरावट का कारण बना।

बलात्कार को कभी-कभी उत्तरी जैतून कहा जाता है, जाहिरा तौर पर क्योंकि इसके बीजों से प्राप्त तेल अपने स्वाद और पोषण गुणों में लगभग जैतून के तेल जितना ही अच्छा होता है। हालांकि, उन्होंने अपेक्षाकृत हाल ही में इसके लाभों के बारे में बात करना शुरू किया। २०वीं सदी के ६० के दशक तक, रेपसीड तेल का उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था - कपड़ा और चमड़ा उद्योगों में, साबुन बनाने में और सुखाने वाले तेल के उत्पादन में।

उन्होंने विषाक्त इरूसिक एसिड से बीज साफ करने के प्रभावी तरीके के बाद ही रेपसीड तेल खाना शुरू किया, जो कि तेल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, 47-50% तक पाया गया था।

कनाडा में 1974 में प्रजनन कार्य के कई वर्षों के परिणामस्वरूप, रेपसीड की एक नई किस्म को लाइसेंस दिया गया, जिसे दो शब्दों - कनाडा और तेल (तेल) के संयोजन से "कैनोला" कहा जाता है, जिसमें इरूसिक एसिड का हिस्सा अधिक नहीं था 2%। और यद्यपि कैनोला तेल रूस के लिए अभी भी विदेशी है, यह कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में बहुत लोकप्रिय है।

रेपसीड तेल की संरचना

बलात्कार के बीज की एक विशेषता कार्बनिक सल्फर यौगिकों की उपस्थिति है - थियोग्लुकोसाइड्स (ग्लूकोसिनोलेट्स), साथ ही साथ सल्फर युक्त अमीनो एसिड भी। गैर-एरोकिज्म के लिए चयन ग्लूकोसाइनोलेट्स की कम सामग्री के लिए चयन के साथ आंतरिक रूप से जुड़ा हुआ है।

रेपसीड भोजन एक उच्च प्रोटीन फ़ीड है, इसमें 40-50% प्रोटीन होता है, जो सोया के समान अमीनो एसिड संरचना में संतुलित होता है। लेकिन भोजन में ग्लूकोसिनोलेट्स (मोनोसेकेराइड के ग्लाइकोसाइड्स जिसमें कार्बोनिल समूह की ऑक्सीजन को एक सल्फर परमाणु द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), उनके क्षय के उत्पादों - अकार्बनिक सल्फेट और आइसोथियोसाइनेट्स - में विषाक्त गुण होते हैं।

तिलहन बलात्कार के बीजों की आधुनिक किस्मों में, ग्लूकोसाइनोलेट्स की सामग्री शुष्क वसा रहित पदार्थ के वजन से 1% से अधिक नहीं होती है। रेपसीड और तेल में थियोगोगोसाइड्स और आइसोथियोसाइनेट्स का प्रत्यक्ष पता लगाना और मात्रात्मक विश्लेषण श्रमसाध्य, समय लेने वाला और हमेशा प्रभावी नहीं होता है। इस कारण से, उपरोक्त यौगिकों की उपस्थिति को सल्फाइड सल्फर की सामग्री से आंका जाता है।

रेपसीड तेल में लिनोलेनिक, लिनोलेनिक, ओलिक फैटी एसिड, विटामिन ए, डी, ई और साथ ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं

रेपसीड तेल औद्योगिक क्षेत्र में व्यापक रूप से अपनी असामान्य संरचना के कारण बन गया है। तेल की फैटी एसिड संरचना दो बुनियादी एसिड की बड़ी अशुद्धियों को जोड़ती है - तेल की मात्रा का 40 से 60% से अधिक एरुसिक एसिड पर गिरती है, 10% तक - इकोजेनिक एसिड पर।

यह माना जाता है कि इन दोनों एसिड का मायोकार्डियम की स्थिति और हृदय के कामकाज पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आज आंतरिक उपयोग के लिए अभिप्रेत तेल वैरिएबल रेपसीड से उत्पन्न होता है, इन एसिड की सामग्री जिसमें कृत्रिम रूप से कम किया जाता है।

आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त तेल में, 50% से अधिक संरचना ओलिक एसिड पर गिरती है, 30% तक - लिनोलिक एसिड पर, 13% तक - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड पर।

रेपसीड तेल के लाभ

कई वनस्पति तेल मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उनकी सामग्री के लिए मूल्यवान हैं, जो शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

इन पदार्थों का एक परिसर, जिसे अक्सर विटामिन एफ कहा जाता है, जिसमें ओमेगा -3, 6 और 9 एसिड होते हैं, रेपसीड तेल में भी मौजूद होता है। यह उल्लेखनीय है कि यह इस वनस्पति तेल में है कि ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड 1: 2 के अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं, और यह संतुलन शरीर के लिए इष्टतम माना जाता है।

सामान्य वसा चयापचय को बनाए रखने के लिए विटामिन एफ आवश्यक है, यही वजह है कि रेपसीड तेल को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है। शरीर में इसके पर्याप्त सेवन से, लिपिड चयापचय को सामान्य किया जाता है, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।

इसलिए, रेपसीड तेल के नियमित उपयोग के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का निर्माण कम हो जाता है, और इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों और उनकी जटिलताओं के विकास का जोखिम कम हो जाता है। इसके अलावा, ओमेगा एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिससे वे अधिक लोचदार और टिकाऊ होते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पुनर्योजी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो हृदय, यकृत, अग्न्याशय, गुर्दे, मस्तिष्क और अन्य अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें शामिल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, रेपसीड तेल तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर से संचित हानिकारक पदार्थों को हटाने और बीमारी से वसूली में तेजी लाने में मदद करेगा।

रेपसीड तेल में विटामिन

इस वनस्पति तेल में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ई होता है, जिसकी कमी से त्वचा, बाल, नाखून और मानव प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह विटामिन युवाओं और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक है, क्योंकि वे शरीर में मुक्त कणों के गठन और संचय को रोकते हैं।

विटामिन ई के अलावा, रेपसीड तेल में बी विटामिन, विटामिन ए और बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व (फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, आदि) होते हैं, जो हर व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए रेपसीड तेल को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी प्रभाव होता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करता है, और इसका हल्का रेचक प्रभाव भी होता है।

रेपसीड तेल महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि जो पदार्थ इसे बनाते हैं, वे महिला सेक्स हार्मोन के गठन के लिए आवश्यक हैं। इस प्रकार, इस उत्पाद का नियमित उपयोग बांझपन के जोखिम को कम करने में मदद करता है, साथ ही कैंसर सहित महिला जननांग क्षेत्र के रोगों को भी कम करता है। रेपसीड तेल गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है: इसमें निहित पदार्थ भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान करते हैं।

शरीर को ठीक करने और कई उपयोगी पदार्थों का दैनिक सेवन प्राप्त करने के लिए, दिन में 1-2 चम्मच रेपसीड तेल का सेवन करना पर्याप्त है।

नुकसान और मतभेद

रेपसीड तेल में इरूसिक एसिड होता है। इस एसिड की ख़ासियत यह है कि यह शरीर के एंजाइमों द्वारा टूटने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह ऊतकों में जमा होता है और विकास को धीमा करने में मदद करता है, यौवन की शुरुआत में देरी करता है।

इसके अलावा, इरूसिक एसिड हृदय प्रणाली के काम में गड़बड़ी की ओर जाता है, यकृत के सिरोसिस और कंकाल की मांसपेशियों में घुसपैठ का कारण बनता है। तेल में इस एसिड की सामग्री के लिए सुरक्षित सीमा 0.3 - 0.6% है। इसके अलावा, रेपसीड तेल का नुकसान सल्फर युक्त कार्बनिक यौगिकों के कारण होता है, जिनमें विषाक्त गुण होते हैं - ग्लाइकोसिनोलेट्स, थियोग्लाइकोसाइड और उनके डेरिवेटिव।

वे थायरॉयड ग्रंथि और अन्य अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, और तेल को कड़वा स्वाद देते हैं।

ब्रीडर्स ने रेपसीड किस्मों को विकसित किया है जिसमें एरिक एसिड और थियोग्लाइकोसाइड की सामग्री न्यूनतम या पूरी तरह से शून्य तक कम हो जाती है।

रेपसीड तेल के उपयोग में बाधाएं दस्त, व्यक्तिगत असहिष्णुता, तीव्र जीर्ण हेपेटाइटिस, साथ ही तीव्र चरण में कोलेलिथियसिस हैं।

रेपसीड तेल और खाना पकाने में इसके उपयोग के स्वाद गुण

रेपसीड तेल एक सुखद सुगंध और हल्के अखरोट के स्वाद की विशेषता है, रंग हल्के पीले से अमीर भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सलाद के लिए एक उपयोगी ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ विभिन्न सॉस, मैरिनेड, मेयोनेज़ के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञ अपने कच्चे रूप में उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि रेपसीड तेल गर्मी उपचार के दौरान अपनी मूल विशेषताओं को खो सकता है।

इस तरह के तेल की एक विशिष्ट विशेषता इसकी संपत्ति है जो लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, पारदर्शिता खोने के लिए नहीं और एक अप्रिय गंध और विशेषता कड़वाहट प्राप्त करने के लिए, लंबे समय के बाद भी नहीं। आदर्श भंडारण की स्थिति को शांत, अंधेरे स्थानों में माना जाता है जहां रेपसीड तेल पांच साल तक ताजा रह सकता है।

रेपसीड तेल का चयन करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि बोतल के नीचे कोई अंधेरा और बादलदार तलछट नहीं है - यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी करने में कामयाब रहा है। इसके अलावा, लेबल हमेशा यूरिक एसिड के प्रतिशत को इंगित करता है - आम तौर पर यह 0.3 से 0.6% तक होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में रेपसीड तेल

रेपसीड तेल त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज, मुलायम, पोषण और पुनर्जीवित करता है, इसलिए अक्सर त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल के कॉस्मेटिक गुणों का उपयोग बालों और त्वचा की देखभाल के लिए विभिन्न उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। समस्या त्वचा के लिए उपयुक्त है जो मुँहासे के ब्रेकआउट से ग्रस्त है - शुद्ध रूप में या रचना के एक अंश में।

यह इस तथ्य के कारण है कि रेपसीड तेल में विटामिन, प्राकृतिक प्रोटीन और इंसुलिन, खनिज लवण, साथ ही एसिड - स्टीयरिक और पामिटिक शामिल हैं। यह परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए इरादा क्रीम में उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है।

बालों की देखभाल सौंदर्य प्रसाधन में एक अच्छा घटक - कंडीशनर, मास्क, बाल्स।

अक्सर बेस तेल के साथ खरोंच से साबुन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।