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यह एक सलाद है जो चिकोरी परिवार से संबंधित है। अपने "प्राकृतिक इतिहास" में प्लिनी द एल्डर ने इस पौधे के बारे में रक्त को शुद्ध करने और अनिद्रा से पीड़ित लोगों की मदद करने में सक्षम एक उपाय के रूप में लिखा है। साथ ही मार्को पोलो ने रेडिकियो के बारे में लिखा। उन्होंने दावा किया कि यह वेनेटा क्षेत्र (वर्तमान वेनिस) के निवासियों का पसंदीदा उत्पाद था। और आज, रेडिकियो इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है।
चमकीले बैंगनी पत्तियों के साथ रेडिकचियो बढ़ने की तकनीक का आविष्कार बेल्जियम फ्रांसेस्को वैन डेन बोरे के एक कृषिविज्ञानी ने किया था। वह युवा पौधों को जमीन से बाहर निकालने और उन्हें तहखाने में भेजने के विचार के साथ आया, जहां, सूरज की कमी के कारण, पत्तियां पीली हो जाती हैं, और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ (रेडिकिओ को कम तापमान पसंद है) वे एक सुंदर बैंगनी रंग प्राप्त करते हैं। इसी समय, पत्तियों के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट दिखाई देती है।
आज, रेडिकियो की खेती में अग्रणी ट्रेविसो का इतालवी प्रांत है। इस क्षेत्र में लोग इस सब्जी के नाम पर कई सदियों से वार्षिक मेले और लोकगीत उत्सव आयोजित करते रहे हैं।
रेडिकियो के प्रमुख प्रकार
कई प्रकार के लोकप्रिय रेडिकियो सलाद नीचे दी गई सूची में हैं:
- Radicchio di Castelfranco, Castelfranco का एक परिवर्तनशील पौधा है। इस किस्म में बैंगनी धब्बों के साथ हल्के ऊपरी पत्ते होते हैं। यह नवंबर-दिसंबर में पकता है।
- ट्रेविसो से रेडिकियो, ट्रेविसो से एक प्रारंभिक परिपक्व लाल किस्म है। यह सलाद, जिसमें लंबे बैंगनी पत्ते होते हैं, एक चिकरी सलाद जैसा दिखता है।
- रेडिकियो रोसो टार्डिवो ट्रेविसो की देर से आने वाली लाल किस्म है। यह किस्म दिसंबर से पहले नहीं पकती है और जल्दी पकने वाले रेडिकियो की तुलना में इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है। इस किस्म के सिर के पत्ते ढीले होते हैं।
- चिओगिया से रेडिकियो एक साल के दौर की खेती है। इस पौधे में गोभी के बैंगनी पत्तों के साथ घने सिर होते हैं।
रेडिकियो कैसे चुनें?
स्वादिष्ट रेडिकियो चुनने के लिए, आपको चमकीले फूलों, कुरकुरी और चमकदार पत्तियों के साथ घने पौधे के सिर की तलाश करनी होगी। यदि आप सलाद पर कालेपन के लक्षण देखते हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि रेडिकियो को बहुत लंबे समय से संग्रहीत किया गया है। ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है।
कैसे स्टोर करें
रेडिकियो को फ्रिज में ही रखें। उसी समय, सबसे ठंडी जगह चुनें, उदाहरण के लिए, सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष डिब्बे। इसे फ्रिज में रखने से पहले आपको इसे धोना नहीं चाहिए। इस रूप में, पौधे का शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपको इसे थोड़ा और स्टोर करने की आवश्यकता है, तो एक सप्ताह तक, आप रेडिकियो को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। इस मामले में, आपको ऊपरी पत्तियों को नुकसान के साथ हटा देना चाहिए और उन्हें नहीं खाना चाहिए।
रेडिकियो के साथ व्यंजन पकाना
रैडिसियो की टेंगी स्वाद सब्जियों के किसी भी वर्गीकरण के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है, विशेष रूप से एक जिसमें तटस्थ-चखने वाली सब्जी किस्में होती हैं।
इटली में, जिनके व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के वनस्पति व्यंजन हैं, वे रेडिकियो को रेड वाइन या जैतून के तेल में स्टू करना पसंद करते हैं। लोग रेडिकियो को ब्रेज़ करते हैं और मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में काम करते हैं। यह लहसुन, अजवायन और प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप अन्य मसालों को भी आजमा सकते हैं। किसी भी मामले में, आपके पास मसालेदार स्वाद के साथ एक मूल भूमध्यसागरीय व्यंजन होगा।
ताजा रेडिकियो पनीर के साथ सलाद में एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है, जिसे जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, जो कि बेलसमिक सिरका के साथ पूर्व-मिश्रित होता है।
सबसे स्वादिष्ट और पारंपरिक संयोजनों में से एक रेडिकोटियो है जिसे रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है।
खाना पकाने के और विकल्प
रेडिकियो का सलाद, ट्यूना अपने रस में, और अरुगुला वेनिस रेस्तरां के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। सामान्य तौर पर, एक साथ संयोजन करते समय अरुगुला और रेडिकियो एक बेहतरीन मिश्रण होते हैं। इन दोनों उत्पादों में एक मसालेदार, स्वाद की थोड़ी अलग छाया है, यही वजह है कि वे गर्म व्यंजन और सलाद दोनों में एक दूसरे के पूरक हैं। यह शहद और सेब के साथ रेडिकियो का एक दिलचस्प संयोजन भी है।
पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेडिकियो के पत्तों को इस्तेमाल करने से पहले कुछ मिनट के लिए बर्फ और पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। इससे पत्तियां कुरकुरी और चमकदार हो जाएंगी। इसके अलावा, भिगोने से कड़वाहट कम हो जाएगी। कड़वाहट को कम करने के लिए आप पत्तियों को उबलते पानी में भी डुबो सकते हैं।
सलाद का कड़वा स्वाद, लाल किस्मों की विशेषता, नरम चीज़ों के साथ एक अनूठा संयोजन बनाता है जैसे कि टेलीगियो या गोरगोन्ज़ोला। लेकिन युवा पौधे की किस्म स्वाद में हल्की होती है और इसका उपयोग ताजा सलाद की तैयारी में किया जाता है।
रेडिकियो की कैलोरी सामग्री
रेडिकियो वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में उपयोग करने के लिए लोकप्रिय है क्योंकि इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से वसा, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम नहीं होता है और इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। 23 ग्राम मूली के पत्तों में केवल 100 कैलोरी होती है।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्रोटीन, 1.43 जी
- वसा, 0.1 जी
- कार्बोहाइड्रेट, 3.58 ग्राम
- ऐश, 0.7 ग्राम
- पानी, 93.14 जीआर
- कैलोरी सामग्री, 23 किलो कैलोरी
पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
रेडिकियो पत्तेदार सब्जी रसदार होती है, जैसे लाल चुकंदर या पके अनार। यह बहुत उपयोगी पदार्थ एंथोसायनिन के कारण है। इस पौधे में अद्वितीय यौगिक ज़ेक्सैन्थिन, अवरोधक, विटामिन सी, फोलेट, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।
रेडिकियो के उपयोगी और औषधीय गुण
- इसमें शामिल विटामिन बी9 अमीनो और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में एक कोएंजाइम के रूप में भाग लेता है। फोलेट की कमी से प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका विभाजन और वृद्धि में अवरोध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: आंतों के उपकला, अस्थि मज्जा, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत कुपोषण, समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। जन्मजात बाल विकास, और विकृति विकार। होमोसिस्टीन और फोलेट के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध भी रहा है।
- विटामिन ई, जिसमें रेडिकियो भी होता है, में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, हृदय की मांसपेशियों, गोनाडों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, तंत्रिका संबंधी विकार प्रकट हो सकते हैं, साथ ही एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस भी हो सकते हैं।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। इसकी कमी से थक्के के समय में वृद्धि होती है, प्रोथ्रोम्बिन की घटी हुई सामग्री।
अन्य उपयोगी तत्व
- पोटेशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो तंत्रिका आवेगों के संचालन में, दबाव के नियमन में पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के नियमन में शामिल है।
- कॉपर उन एंजाइमों में पाया जाता है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और वे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अवशोषण को उत्तेजित करते हुए, लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं। यह तत्व ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है। कॉपर की कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के साथ समस्याओं से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास का जोखिम।
- और पौधे के ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे उन्हें पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं।
बढ़ते हुए रेडिकियो
बेल्जियम के कृषि विज्ञानी फ्रांसेस्को वैन डेन बोरे ने चमकीले बैंगनी पत्तों के साथ आधुनिक रेडिकियो उगाने की विधि का आविष्कार किया। वह जमीन से युवा पौधों को निकालने और उन्हें एक तहखाने में रखने के विचार के साथ आया, जहां, सूरज की कमी के कारण, पत्तियां पीली हो जाती हैं, और जैसे ही ठंड का मौसम सेट होता है (रेडिकियो को कम तापमान पसंद है), पत्ते बैंगनी हो जाते हैं। वहीं, पत्तियों के स्वाद में हल्की कड़वाहट दिखाई देती है।
इटली का ट्रेविसो प्रांत रेडिकियो लेट्यूस की खेती में अग्रणी है।
रोचक तथ्य
रैडिसियो कई शताब्दियों के लिए वेनेटियन की पसंदीदा हरियाली रही है। इटली वार्षिक मेले और यहां तक कि रेडिकियो को समर्पित लोकगीत समारोहों की मेजबानी करता है। और, ज़ाहिर है, वे ट्रेविसो के प्रसिद्ध प्रांत में जगह लेते हैं।
रेडिकियो के साथ रिसोट्टो
अगर रेडिकियो का तीखा स्वाद - लाल लेट्यूस - बहुत मजबूत लगता है, तो स्वाद को नरम करने के लिए पहले से कटे हुए पत्तों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार है। गोरगोन्जोला के बजाय, आप रोक्फोर्ट या अन्य नीले पनीर का उपयोग कर सकते हैं; परमेसन की तरह हार्ड पनीर लेना बेहतर है।
प्रवेश पत्र
- रेडिकियो 3 पीसी के छोटे सिर।
- आर्बोरियो चावल 400 ग्राम
- gorgonzola 300 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- हार्ड पनीर 60 ग्राम
- लीक 2 पीसी।
- अजवाइन का साग ½ पीसी।
- छोटे लाल प्याज 1 पीसी।
- लहसुन 2 लौंग
- चिकन शोरबा १ १/२ लीटर
- सूखी सफेद शराब 150 मि.ली.
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छोटा चम्मच।
- समुद्री नमक १ छोटा चम्मच
नीचे दिए गए वीडियो में एक और बेहतरीन रेसिपी देखें:
