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Description
क्विनोआ एक प्रकार का अनाज के समान एक छद्म अनाज की फसल है - दक्षिण अमेरिका में पौधे की मातृभूमि। एक प्रकार का अनाज की तरह, क्विनोआ अनाज नहीं बल्कि फूलों का बीज है - इसलिए इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। दलिया उबालने का सबसे आसान तरीका है।
क्विनोआ का लाभ यह है कि इसकी अमीनो एसिड संरचना पूर्ण है (गेहूं या चावल के विपरीत)। इसके अलावा, क्विनोआ में कम कैलोरी सामग्री, एक मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, बहुत सारा प्रोटीन - 14-16 ग्राम प्रति 100 ग्राम सूखे अनाज, फाइबर और कई माइक्रोमिनरल्स होते हैं।
क्विनोआ अमरनाथ परिवार की छद्म अनाज वाली फसल है। क्विनोआ की मातृभूमि मध्य अमेरिका है - यह अनाज, मकई और चिया के बीज के साथ, इंका के आहार का आधार था। Quinoa अब दुनिया भर के कई देशों में बढ़ता है।
क्योंकि क्विनोआ एक अनाज नहीं है, यह लस से मुक्त है, एक गेहूं प्रोटीन जो खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है। इसके अलावा, क्विनोआ जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है जो वजन प्रबंधन और वजन घटाने वाले आहार के लिए फायदेमंद हैं।
अनूठे स्वाद और कुरकुरे बनावट से क्विनोआ से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव हो जाता है - दोनों दलिया उबालते हैं और सब्जी के व्यंजनों के लिए सलाद या गार्निश में इसका उपयोग करते हैं। शाकाहारियों को विशेष रूप से अपनी पूरी एमिनो एसिड प्रोफ़ाइल के लिए क्विनोआ पसंद है।
विवरण - संक्षेप में:
- छद्म अनाज वाली फसल
- लस मुक्त
- एक पूरा एमिनो एसिड प्रोफाइल है
- विटामिन और खनिजों में समृद्ध
क्विनोआ इतिहास
मूल्यवान जड़ी-बूटियों के पौधे की खेती 3 हजार वर्षों से अधिक समय से चल रही है, और आज चिली और पेरू में क्विनोआ बढ़ता है। अपने सदियों पुराने इतिहास और अमूल्य लाभों के बावजूद, संयंत्र अवांछनीय रूप से भुला दिया गया और अधिक आधुनिक खाद्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया।
संयुक्त राज्य अमेरिका में क्विनोआ का दूसरा जन्म और मूल्यवान उत्पाद के साथ यूरोपीय लोगों का पूर्ण परिचय 1987 से है। स्पेनिश राजा जुआन कार्लोस और उनकी पत्नी ने "किसान उत्पाद" की सराहना की। राज्य ने सक्रिय रूप से पश्चिमी यूरोप और राष्ट्रमंडल राज्यों के क्षेत्र में अनाज का निर्यात किया।
आज, क्विनवा (क्विनोआ), या प्राचीन एज़्टेक का "सुनहरा अनाज" बोलिविया, पेरू और उरुग्वे में बढ़ता है। कुल फसल का लगभग 90% संयुक्त राज्य अमेरिका में जाता है, और दुनिया के अन्य देशों में मूल्यवान उत्पाद का केवल एक हिस्सा समाप्त होता है।
अनाज की फसल की विशिष्टता न केवल ऐतिहासिक मातृभूमि, बल्कि यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका और कनाडा में भी प्रसिद्ध है। क्विनोआ कुछ प्राकृतिक रूप से शुद्ध पादप खाद्य पदार्थों में से एक है: दुनिया भर में, फसल के अनाज के साथ आनुवंशिक प्रयोग अवैध हैं, यहां तक कि पैदावार बढ़ाने और कीटों से बचाने के लिए भी।
प्राचीन पौधों के अनाज का मूल्य इतना अधिक है कि यूनेस्को ने 2013 को क्विनोआ का वर्ष घोषित किया।
रचना और कैलोरी सामग्री
100 ग्राम सूखे क्विनोआ में मैंगनीज के दैनिक मूल्य का 102%, मैग्नीशियम के मूल्य का 49%, फास्फोरस का 46%, तांबा का 30%, लोहा का 25%, जस्ता का 21%, पोटेशियम का 16% और 12% होता है। सेलेनियम संकेतक न केवल गेहूं और चावल बल्कि एक प्रकार का अनाज भी पार करते हैं। Quinoa सबसे अधिक आयरन युक्त पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है।
- प्रोटीन: 14.12 जी।
- वसा: 6.07 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट: 57.16 ग्राम।
क्विनोआ की कैलोरी सामग्री प्रति 368 ग्राम 100 कैलोरी है।
क्विनोआ के लाभ
क्विनोआ में एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। लाल क्विनोआ किस्म का मुख्य एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनॉयड क्वेरसेटिन है - यह एक प्रकार का अनाज में भी पाया जाता है और कई लाल जामुन में भी पाया जाता है।
नियमित उपयोग के साथ, quercetin शरीर में बनाता है, धीरे-धीरे क्विनोआ की शक्ति बढ़ाता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में प्रभावी होने के अलावा, यह इसके हल्के विरोधी भड़काऊ, एंटी-एलर्जी, एनाल्जेसिक और शामक प्रभाव के लिए फायदेमंद है।
क्विनोआ के स्वास्थ्य लाभ
क्विनोआ में एक समृद्ध पोषण प्रोफ़ाइल है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों को नहीं खोता है। भूमिका इस तथ्य से निभाई जाती है कि, चावल के विपरीत, जिसमें पोषक तत्व शेल में केंद्रित होते हैं (पारंपरिक खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है), क्विनोआ का प्रत्येक दाना विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है।
- एक औसत ग्लाइसेमिक सूचकांक है
- लस मुक्त और एक गेहूं विकल्प के रूप में कार्य करता है
- अनाज में प्रोटीन सामग्री में नेता
- पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल - शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण
- कोलेजन संश्लेषण के लिए आवश्यक लाइसिन की एक उच्च सामग्री
- इसमें बहुत अधिक घुलनशील फाइबर होता है
कैसे चुने
जबकि हल्के रंग का क्विनोआ साइड डिश के रूप में उपयोग करने के लिए और पके हुए माल (आटे के रूप में) में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। लाल और काली किस्मों में कड़वा, पौष्टिक स्वाद होता है - साथ ही दांतों पर एक कुरकुरे खोल। इसके अलावा, रंग गहरा, अधिक quinoa crunches।
दूसरी ओर, तिरंगा क्विनोआ (तीन अलग-अलग प्रकारों का मिश्रण) भी अधिक कड़वा होता है - आपको खरीदने से पहले विचार करना होगा। यह भिन्नता सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है - हालांकि, यदि आप एक तेज स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे नियमित सफेद क्विनोआ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्विनोआ एक छद्म अनाज वाली फसल है जो स्वास्थ्य लाभ के साथ एक प्रकार का अनाज है। इसका औसत ग्लाइसेमिक सूचकांक है और यह प्रोटीन, वनस्पति वसा, फाइबर और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है। यह सब क्विनोआ शाकाहारियों और वजन कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण आहार पूरक बनाता है।
क्विनोआ नुकसान
कुछ मामलों में, क्विनोआ, लाभ के अलावा, हानिकारक भी हो सकता है: कुछ खनिजों के अवशोषण को कम करने और पत्थरों को भड़काने के लिए। लेकिन ऐसी समस्याएं आमतौर पर उठती हैं अगर हम खाना पकाने से पहले अनुचित तरीके से अनाज की प्रक्रिया करते हैं; या अगर यह अति प्रयोग किया जाता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको कुल्ला करना होगा और अच्छी तरह से क्विनोआ को भिगोना होगा।
सैपोनिन्स का शरीर पर दोहरा प्रभाव पड़ता है। उनके पास choleretic गुण हैं, अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करते हैं, और कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। इसी समय, सैपोनिन विषाक्त होते हैं। लेकिन वे समान गुणों को केवल तभी दिखाते हैं जब उनका उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। मध्यम खुराक में, पदार्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। परिष्कृत अनाज में सैपोनिन की एकाग्रता काफी कम हो जाती है।
स्तनपान कराने वाली महिलाओं, विशेष रूप से पहले महीने में, विदेशी अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए। यद्यपि क्विनोआ शिशुओं को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, हम नवजात शिशुओं पर इसके प्रभावों के बारे में बहुत कम जानते हैं।
क्विनोआ के लिए विरोधाभास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और दो साल से कम उम्र में दिखाई देते हैं। आपको गाउट, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस, गुर्दे की विकृति के मामले में सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए।
स्वाद गुण
क्विनोआ से मिलने के बाद, कई पेटू यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पकवान में एक अभिव्यंजक स्वाद और विशेष सुगंध नहीं है। लेकिन इस उत्पाद की विशिष्टता मांस, मछली या सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरक करने की क्षमता में निहित है, इसकी सुगंध को मक्खन या क्रीम के साथ पूरी तरह से प्रकट करने के लिए।
"ताजा जड़ी बूटियों की सुगंध, सूक्ष्म पोषक पृष्ठभूमि के साथ पहाड़ की हवा की ताकत" - यह है कि हम क्विनोआ के स्वाद की विशेषता कैसे कर सकते हैं। आसानी से तैयार होने वाला अनाज गर्म और ठंडे मुख्य पाठ्यक्रमों, स्नैक्स और पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
विभिन्न देशों की पाक कलाओं में क्विनोआ
एज़्टेक और इंका खाना पकाने में, क्विनोआ के उद्देश्यपूर्ण और संसाधित अनाज के साथ सैकड़ों व्यंजन हैं। लगभग सभी व्यंजनों में यह मूल्यवान पौधा उत्पाद शामिल था। लेकिन विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद बनाते हैं जो स्वाद और पोषण मूल्य में अद्वितीय होते हैं, जो राष्ट्रीय हैं:
- स्पेन में, पेओला में चावल के लिए क्विनोआ एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन है;
- इटली के लिए, उबले हुए अनाज को जैतून के तेल से भरपूर स्वाद दिया जाता है, और बड़ी संख्या में तीखी मिर्च और धूप में सुखाए गए टमाटर जोड़े जाते हैं;
- ग्रीस में, कम वसा वाले नरम पनीर, टमाटर और मसालों के साथ लाल या काले अनाज का सलाद पोषण प्रणाली में शामिल है।
उत्पाद की तैयारी व्यावहारिक रूप से पारंपरिक चावल के पाक प्रसंस्करण से भिन्न नहीं होती है। सबसे पहले, हम सैपोनिन अवशेषों से अनाज धोते हैं, और हटाए गए मामूली कड़वाहट को 1: 1.5 के अनुपात में गर्म पानी से भर दिया जाता है, और 15-20 मिनट के लिए उबला जाता है।
क्विनोआ के उपयोग:
- पहले पाठ्यक्रमों में भरने के रूप में;
- पोल्ट्री और सब्जियों को भरने के लिए द्रव्यमान तैयार करने के लिए;
- हल्के साइड डिश और गर्म सलाद के रूप में;
- मिठाई और ताजा बेक्ड माल में एक विशेष हवादार बनावट जोड़ने के लिए।
सूप और साइड डिश को मलाईदार क्विनोआ अनाज का उपयोग करना चाहिए, और सलाद में, उत्पाद की काली और लाल किस्में मूल दिखती हैं।
क्विनोआ कैसे पकाने के लिए?
सबसे पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने और सूखने के लिए अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि आप सामान्य चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया की तरह ही क्विनोआ पकाते हैं तो यह मदद करेगा। एक गिलास अनाज के लिए आपको दो गिलास पानी लेने की जरूरत है। अनाज को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। फिर दलिया में तेल और नमक डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप अनाज को कड़ाही में भून भी सकते हैं।
