बटेर के अंडे

Description

बटेर अंडे - एक छोटे बटेर पक्षी के अंडे। इसका एक पारंपरिक गोल आकार है और आकार में एक बड़े आंवले जैसा दिखता है। रंग भिन्न होता है, अनियमित आकार के भूरे धब्बों के साथ। अंडे का वजन लगभग 18 ग्राम।

बटेर अंडे का इतिहास

यूरोप, अफ्रीका और पश्चिमी एशिया में बटेर व्यापक हैं। सभी बटेर अधिकांश मैदानी और पहाड़ों के पास रहते हैं। सर्दियों के लिए, वे अफ्रीका और दक्षिण-पश्चिम एशिया के देशों में जाते हैं।

एक रजाई की छवि ने मिस्रवासियों को चित्रलिपि के रूप में इस्तेमाल किया, जिसका अर्थ था "वी" या "वाई"। रूस में, बटेरों को शिकार किया जाता था और एक गीतबर्ड के रूप में उपयोग किया जाता था। या वे एक आकर्षक पक्षी लड़ाई के लिए नर बटेरों का इस्तेमाल करते थे।

बटेर अंडे भोजन के लिए लोकप्रिय थे। वे लाभकारी विटामिन और खनिजों के स्रोत थे।

रचना और कैलोरी सामग्री

• प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य 168 किलो कैलोरी है
• प्रोटीन 11.9 ग्राम
• वसा 13.1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 0.6 ग्राम

दवा में उपयोग

चिकन अंडे के विपरीत, बटेर अंडे में प्रोटीन और वसा, विटामिन और खनिजों का अधिक संतुलित अनुपात होता है। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा जिससे हर कोई इतना डरता है, मुर्गी के अंडे से कम नहीं है। लेकिन इसकी भरपाई लेसिथिन द्वारा की जाती है, जो कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होने देता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों को बटेर अंडे की खपत को सीमित करना चाहिए।

बटेर अंडे का चयन कैसे करें

मुर्गियों के विपरीत, बटेरों में बेहतर प्रतिरक्षा होती है, और उनके अंडे किसी भी चीज से संक्रमित होने की संभावना कम होती है (उदाहरण के लिए, साल्मोनेला)। इसके विपरीत, थिए बटेर पक्षी के अंडे में लाइसोजाइम की एक उच्च सामग्री होती है - एक पदार्थ जो अंडे में बैक्टीरिया और माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है (वैसे, यही कारण है कि ये अंडे, लंबे समय तक भंडारण के बाद, खराब नहीं होते हैं लेकिन सूखे होते हैं बाहर)।

ये अंडे फायदेमंद और पौष्टिक हैं और कई खरीदारों के लिए आहार में उपयोगी होंगे, इसलिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले अंडे चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित चयन रहस्यों को जानना चाहिए:

बटेर अंडे चुनते समय, पहली बात यह है कि शेल की स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करें और निरीक्षण करें ताकि उस पर कोई क्षति (दरारें, चिप्स) न हो, क्योंकि, चिकन अंडे के खोल के विपरीत, यह अधिक नाजुक और हो सकता है आसानी से क्षतिग्रस्त हो (क्षतिग्रस्त गोले के साथ अंडों में रोगजनक बैक्टीरिया विकसित होने की अधिक संभावना है)।

खरीदने से पहले इन अंडों को चुनते समय, उनकी समाप्ति तिथि की जाँच अवश्य करें, और भंडारण की स्थिति (स्टोर में फ्रिज में, बाजार में सीधे धूप में) पर भी ध्यान दें। इन अंडों का शेल्फ जीवन औसतन 30 दिनों तक कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 60 दिनों तक रहता है।

बटेर अंडे का वजन औसतन 10-12 ग्राम के भीतर होना चाहिए। यदि अंडे का वजन 10 ग्राम से कम है, तो यह अब ताजा नहीं है और आंशिक रूप से सूख जाता है।

बाह्य रूप से, बटेर अंडे की सतह साफ होनी चाहिए (थोड़ा संदूषण अनुमेय है), इस मामले में यह एक संकेतक है कि निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है (लेकिन यह अंडे की गुणवत्ता और इसके उपयोगी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। ) है।

लाभ

बटेर अंडे में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, और यह सब - उनमें कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ!

मुर्गी के अंडे की तुलना में, एक ग्राम बटेर में अधिक विटामिन होते हैं: "ए" - 2.5 गुना, "बी 1" - 2.8, और "बी 2" - 2.2 गुना। इन अंडों में सक्रिय रूप में विटामिन डी पाया जाता है; यह रिकेट्स के विकास को रोकता है।

चिकन अंडे की तुलना में इन अंडों में फास्फोरस और पोटेशियम का स्तर 5 गुना अधिक और आयरन में 4.5 गुना अधिक होता है। जैसा कि आप जानते हैं कि फास्फोरस मानसिक विकास में योगदान देता है। इसलिए सभी विद्यार्थियों के आहार में बटेर अंडे को शामिल करना उपयोगी है। उदाहरण के लिए, जापान में, जहां बटेर के अंडे के उपयोगी गुणों का लंबे समय से गहन अध्ययन किया गया है, प्रत्येक स्कूली बच्चे को दोपहर के भोजन के लिए प्रतिदिन दो ऐसे अंडे प्राप्त करने चाहिए।

बटेर के अंडे में कभी भी साल्मोनेला नहीं होता है। उनके पास खोल में एक ठोस खोल और छोटे वायु छिद्र होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकते हैं।

शरीर के उच्च तापमान (42 डिग्री सेल्सियस) के कारण, बटेर संक्रामक रोगों के प्रतिरोधी हैं। यह उन्हें टीकाकरण का सहारा लिए बिना रखा जा सकता है, जो शरीर और अंडों में औषधीय पदार्थों के संचय को बाहर करता है।

चिकन अंडे के विपरीत, बटेर अंडे बच्चों और वयस्कों में एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। इसके विपरीत, उनमें मौजूद ओवोम्यूकोइड प्रोटीन एलर्जी प्रतिक्रियाओं को दबा सकता है। इसलिए, उनके आधार पर, एक चिकित्सा तैयारी (ओवोम्यूकोइड एक्सट्रैक्ट) फार्मासिस्ट एलर्जी का इलाज करने के लिए उपयोग करते हैं।

इन सभी कारकों का संयोजन हमारे बच्चों को अपने पिता और माता के बचपन से एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद लेने की अनुमति देता है - "अंडा।" उत्पाद प्रसंस्करण के दौरान आपके द्वारा नष्ट किए जा सकने वाले कई पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए इन अंडों को कच्चा खाया जा सकता है और यहां तक ​​कि इन्हें भी खाना चाहिए।

इन अंडों के उपयोग से गैस्ट्राइटिस - गैस्ट्रिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर और अग्नाशयशोथ के उपचार में उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं।

रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाना

बटेर अंडे शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन में योगदान करते हैं। इसलिए उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो विकिरण के संपर्क में हैं। हालांकि, बड़े शहरों में पृष्ठभूमि विकिरण का स्तर भी अक्सर उच्च होता है। पोषण विशेषज्ञों ने चेरनोबिल दुर्घटना के दौरान विकिरण के संपर्क में आने वाले बच्चों के आहार में अंडे को शामिल किया।

एक निश्चित अवधि के बाद, उनकी सामान्य स्थिति में सुधार हुआ, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा, ESR सामान्य हो गया, सिरदर्द और थकान गायब हो गया। रक्त के जैव रासायनिक विश्लेषण ने इसकी संरचना में किसी भी विचलन को प्रकट नहीं किया।

प्राप्त शोध परिणाम हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देते हैं कि कमजोर बच्चों और वयस्कों के चिकित्सा पोषण में बटेर अंडे का उपयोग करना वांछनीय है, मुख्यतः पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में।

बटेर अंडे पुरुषों के लिए उपयोगी क्यों हैं

फॉस्फोरस के लिए धन्यवाद, बटेर अंडे भी एक अच्छा शक्ति उत्तेजक है। बल्गेरियाई वैज्ञानिकों के अनुसार, यह वियाग्रा की दक्षता में बेहतर है।

गौरतलब है कि मुर्गी के अंडों की तुलना में बटेर अंडे, तांबा, कोबाल्ट, सीमित और अन्य अमीनो एसिड में अधिक होता है।

प्रति दिन खपत दर

बच्चों को 2 से 6 टुकड़ों तक दिया जाता है। प्रति दिन, उम्र और वयस्कों पर निर्भर करता है - रोजाना सुबह खाली पेट 4-6 अंडे। उन्हें गर्म पानी के साथ कच्चा खाना स्वास्थ्यप्रद है। रिसेप्शन व्यवस्थित होना चाहिए, बिना किसी रुकावट के, 3-4 महीने तक। पहले से ही दो सप्ताह बाद, शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव प्रकट होने लगते हैं।

बटेर के अंडे नुकसान पहुंचाते हैं

बहुत से लोग मानते हैं कि चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे का उपयोग करने से, आपको साल्मोनेलोसिस नहीं हो सकता है। यह सही नहीं लगता है, वे साल्मोनेला संचारित करते हैं, और आपको अन्य प्रकार के अंडों के साथ उनके समान सुरक्षा उपायों का पालन करना चाहिए। यही है, आपको उन्हें गर्मी उपचार के बाद ही खाना चाहिए।

कहीं न कहीं यह भ्रांति थी कि इन अंडों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। चिकन की तुलना में उनमें यह और भी अधिक है। सच है, अंडे में मौजूद लेसिथिन पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को संतुलित करता है, लेकिन आपको अभी भी इस उत्पाद के साथ नहीं जाना चाहिए। हालांकि इस प्रकार के अंडों से एलर्जी बेहद दुर्लभ है, सबसे पहले, आपको उन्हें सावधानी के साथ आहार में पेश करना चाहिए।

चिकन और बटेर अंडे की तुलना

बटेर और चिकन अंडे दोनों प्रोटीन और जर्दी से बने होते हैं। बाह्य रूप से, सामग्री भिन्न नहीं होती है, लेकिन उपयोगी विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की सामग्री में अंतर होता है।

बटेर अंडे पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में अधिक केंद्रित हैं। उनका पोषण मूल्य चिकन की तुलना में अधिक है। यदि हम उनके आकार की तुलना करते हैं, तो एक मुर्गी का अंडा पांच बटेर से मेल खाता है। लेकिन बटेर अंडे चिकन अंडे की संरचना में बेहतर हैं:

• पोटेशियम 5 गुना अधिक;
• लोहा - 4.5;
• बी विटामिन - 2.5।

अन्य सूक्ष्मजीवों की सामग्री के संदर्भ में, बटेर अंडे चिकन अंडे की तुलना में पहले स्थान पर बड़े अंतर से नहीं हैं। और उनमें 5% अधिक प्रोटीन होता है। वे एलर्जी और डायथेसिस का कारण नहीं बनते हैं। बच्चों के आहार में अंडे की शुरूआत के लिए, बटेर चुनना बेहतर है।

जब तुलना की जाती है, तो चिकन अंडे अपने उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के संदर्भ में छोटी विविधता से हार जाते हैं।

मजेदार तथ्य। बटेर में वास्तव में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन इसके अलावा, इसमें एक पदार्थ होता है जो जहाजों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है - यह इसे बेअसर करता है।

चिकन अंडे में विटामिन डी और फ्लोराइड होता है, जो बटेर अंडे में नहीं पाया जाता है। वे फायदेमंद ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में बहुत अधिक हैं।

बटेर अंडे की तुलना में बेहतर स्वाद और रंग नहीं है!

कई लोग बटेर के अंडे के स्वाद की तुलना चिकन से करते हैं। लेकिन कच्चे और पके हुए अंडे का एक स्वादिष्ट स्वाद होता है। उबलने / फ्राइंग के बाद सफेद एक समान, घने बनावट है; जर्दी घनी, कोमल और थोड़ी मीठी होती है।

बटेर अंडे दुनिया के विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उत्पाद में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं है। इसलिए इसका उपयोग बच्चों, आहार और मुख्य मेनू में मुख्य व्यंजन और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

खाना पकाने में बटेर अंडे

महान पाक कारनामों के लिए एक छोटा अंडा है कि कैसे जापान, फ्रांस और मलेशिया के रसोइये इस अनोखे अंडे को सम्मान के साथ बोलते हैं। बटेर का अंडा, जो चिकन और बत्तख के अंडे का एक स्वस्थ विकल्प है, व्यापक रूप से विभिन्न स्वादों और रूपों में उपयोग किया जाता है:

• ठंडा और गर्म स्नैक्स - सलाद, सैंडविच, टोस्ट;
• मांस, मछली और सब्जी व्यंजनों के लिए सॉस;
• पहले पाठ्यक्रम - पारंपरिक और मैश्ड सूप;
• बिल्कुल सभी पके हुए माल, जिनमें से चिकन अंडे का संकेत दिया गया है (1 चिकन अंडे से 4 बटेर अंडे का अनुपात);
• डेयरी डेसर्ट;
• पेय - पारंपरिक अंडे के कॉकटेल से लेकर वाइन और शहद के साथ विटामिन "अमृत" तक;
• आमलेट और जहर;
• उबले हुए अंडे कॉम्प्लेक्स ब्राइन में लिए जाते हैं।

बटेर के अंडे का खोल खाना पकाने के दौरान दरार नहीं करता है, इसलिए उन्हें तुरंत उबलते पानी में सुरक्षित रूप से डुबोया जा सकता है।