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बटेर विवरण
चिकन मांस, बटेर के मांस के विपरीत, एक विनम्रता नहीं है और कई परिवारों की मेज पर प्रथागत है, लेकिन बटेर को आहार मांस माना जाता है, जिसे हमारे देश में तसर की मेज पर परोसा जाता था। दरअसल, हालांकि बटेर का मांस मुर्गे के मांस के स्वाद के समान होता है, लेकिन इसमें कई अंतर होते हैं और इसे मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी माना जाता है। इसलिए, यह उत्पाद एथलीटों को बहुत पसंद है और जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।
बटेर मांस की संरचना की विशेषताएं
बटेर का शिकार पहले किया जाता था, अब दुनिया के कई देशों में पक्षियों को विशेष खेतों पर रखा जाता है।
बटेर का मांस विशेष है, आप इसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस छोटे पक्षी के शव का वजन लगभग 150 ग्राम है, केवल बीस सेंटीमीटर लंबा है, लेकिन यह एक मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि यह विभिन्न खनिजों, विटामिन और शुद्ध प्रोटीन से समृद्ध है, उनमें से:
- बटेर पट्टिका में 22% शुद्ध प्रोटीन होता है, जो एथलीटों के लिए बेहद मूल्यवान है जो उनके आहार की निगरानी करते हैं;
- 100 जीआर में। उत्पाद केवल 230 किलो कैलोरी है, जो उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को इंगित करता है। इसलिए, इस पक्षी का मांस एक आहार के दौरान सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है;
- कई अलग-अलग विटामिन होते हैं: ए, एच, के, डी, साथ ही कई बी विटामिन;
- खनिज जो उत्पाद बनाते हैं: तांबा, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आदि;
- खराब कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम। यह संकेतक एथलीटों, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की आवश्यकता के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
- मांस में विभिन्न अमीनो एसिड की उपस्थिति, उनमें से: आर्जिनिन, हिस्टिडीन, आदि। अमीनो एसिड शरीर के स्वास्थ्य और विकास के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं, एथलीटों को उनके लाभों के बारे में पहले से पता है, इसलिए वे चिकन के बजाय बटेर मांस पसंद करते हैं।
कैलोरी सामग्री और बटेर की संरचना
- कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी 14.96%
- प्रोटीन 18.2 ग्राम 19.78%
- वसा 17.3 ग्राम 25.82%
- कार्बोहाइड्रेट 0.4 ग्राम 0.29%
- आहार फाइबर 0 जी 0%
- पानी 63 ग्राम
बटेर के बारे में 7 रोचक तथ्य
बटेर के बारे में रोचक तथ्य। ओवोम्यूकोइड प्रोटीन, जो एंटीएलर्जिक दवाओं के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, एलर्जी का इलाज करता है।
बटेर अंडे से एलर्जी नहीं होती है
बटेर के अंडे वियाग्रा से बेहतर होते हैं। विभिन्न विशेषज्ञों के अनुसार, अंडे पोटेंसी के सबसे शक्तिशाली उत्तेजक पदार्थों में से एक हैं, वे वियाग्रा की प्रभावशीलता में बेहतर हैं।
प्रकृति में कोई खराब नहीं हुए बटेर अंडे हैं। क्योंकि उनमें एक मूल्यवान अमीनो एसिड - लाइसोजाइम होता है, जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। इसलिए, बटेर अंडे को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, लाइसोजाइम बैक्टीरिया कोशिकाओं की झिल्ली को नष्ट करने में सक्षम है, और इसलिए आपको कैंसर कोशिकाओं से लड़ने की अनुमति देता है।
मुर्गियों में पाए जाने वाले सालमोनेलोसिस और अन्य बीमारियों के लिए बटेर अतिसंवेदनशील नहीं है। यह आपको निडर होकर उन्हें कच्चा उपयोग करने की अनुमति देता है। वे ऑपरेशन, दिल के दौरे के बाद शरीर को अच्छी तरह से बहाल करते हैं।
जापानी छात्र कक्षा से पहले दो बटेर अंडे खाते हैं। जापानी वैज्ञानिकों ने एक बच्चे को लाया है जो एक दिन में दो बटेर अंडे खाता है, एक बेहतर स्मृति है, एक मजबूत तंत्रिका तंत्र, तेज दृष्टि, बेहतर विकसित होता है और कम बीमार होता है।
बटेर अंडे कोलेस्ट्रॉल मुक्त होते हैं। वे रक्त को शुद्ध करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को तीव्रता से हटाते हैं। अमीनो एसिड टायरोसिन सौंदर्य प्रसाधनों में आवश्यक है और एक स्वस्थ रंग बनाए रखता है। अंडे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं, जो शारीरिक और मानसिक दोनों तरह से विकास में सुधार करते हैं।
बटेर अंडे बांझपन का इलाज कर सकते हैं। उन्हें गर्भवती महिलाओं के दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे विषाक्तता के मामले में भलाई को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, प्रसवोत्तर अवधि में वसूली के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्मजीवों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं, और वृद्धि भी करते हैं। दूध की मात्रा।
बटेर के लाभ
इस तरह की समृद्ध और संतुलित रचना के कारण बटेर के मांस में योगदान होता है:
- कई आवश्यक विटामिन और खनिजों की प्राप्ति के साथ शरीर के वजन में कमी;
- मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक स्रोत है;
- चोटों के बाद ऊतक वसूली की प्रक्रिया को तेज करता है, साथ ही भारी शारीरिक परिश्रम के बाद शक्ति की बहाली, शरीर को आवश्यक ऊर्जा और प्रोटीन की आपूर्ति करता है;
- कई ट्रेस तत्व हृदय प्रणाली के काम में सुधार कर सकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, एनीमिया और अन्य विकृति के विकास से बचा सकते हैं;
- उत्पाद की आसान पाचन क्षमता न केवल आहार के दौरान, बल्कि मधुमेह वाले लोगों के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के विकृति से पीड़ित के लिए अपरिहार्य बनाती है।
बटेर का मांस पाचन तंत्र को अधिभार नहीं देता है, अग्न्याशय पर एक बड़ा भार नहीं बनाता है, यह उन लोगों के लिए एक उचित रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है जो स्वस्थ जीवन शैली के विचार का समर्थन करते हैं।
विटामिन बी कॉम्प्लेक्स में विटामिन डी की उपस्थिति बच्चों को रिकेट्स जैसी बीमारियों के विकास से बचाने में मदद करती है। बटेर के मांस में निहित पीपी विटामिन गाउट के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में काम करते हैं।
मांस की संरचना, साथ ही साथ शरीर के लिए इसके उपयोग के लाभों के आधार पर, विशेषज्ञ असमान रूप से मानते हैं कि बटेर चिकन मांस की तुलना में बहुत स्वस्थ हैं।
उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है, एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं है और छोटे बच्चों के लिए भी हानिरहित है। उपयोग करने के लिए एक contraindication केवल उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जा सकता है।
बटेर के मांस का नुकसान
उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है, बहुत कम ही असहिष्णुता के मामले हैं। यह अक्सर और बड़ी मात्रा में उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है: अपच और दस्त संभव है।
स्वाद गुण
अन्य घरेलू पक्षियों के मांस की तुलना में बटेर का मांस बेहतर होता है। यह असली खेल के स्वादिष्ट स्वाद और एक नाजुक सुगंध के साथ निविदा और रसदार है। यह कुछ भी नहीं है कि बटेर के मांस को शाही भोजन कहा जाता है। यह सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू पर जगह का गर्व करता है।
स्वाद, पोषण और आहार गुणों के मामले में, बटेर का मांस खरगोश, सूअर का मांस और बीफ से भी आगे निकल जाता है।
मांस की नस्लों के युवा बटेर (1.5-2 महीने पुराने) में सबसे स्वादिष्ट मांस होता है।
बटेर कैसे चुनें
बटेर का मांस चुनते समय, आपको एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
- विक्रेता का काउंटर और कार्यस्थल साफ-सुथरा होना चाहिए।
- यदि वे दूषित हैं, तो यह बहुत संभव है कि मांस को उन्हीं अस्वच्छ परिस्थितियों में रखा जाए।
- बटेर शव रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।
- यदि यह स्पष्ट है कि रेफ्रिजरेटर काम नहीं कर रहा है या बटेर सिर्फ खुली हवा में पड़ी है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं लेना चाहिए।
- आखिरकार, बटेर बिना ठंडा किए एक घंटे से अधिक समय तक लेट सकते हैं, वे बहुत पहले खराब हो सकते थे! जमे हुए मांस में कम से कम बर्फ होनी चाहिए।
- सतह सूखी होनी चाहिए! ताजगी।
- ताजा बटेर का मांस हमेशा लोचदार होता है, और यदि आप इसे दबाते हैं, तो एक छोटा सा छेद बना रहेगा।
- सड़ा हुआ या खट्टा गंध की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद बासी है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
- एक ताजा शव के मांस और त्वचा का रंग सामान्य होता है, जिसमें अज्ञात मूल के हरे या काले धब्बे नहीं होते हैं।
बटेर के मांस का भंडारण
भंडारण के प्रकार के आधार पर, बटेर के मांस को अलग-अलग समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
- रेफ्रिजरेटर में, स्टोर-खरीदी गई, फिल्म पैकेजिंग में, बटेर का मांस लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फिर एक अक्रिय गैस अंदर जमा हो जाती है, और यह जल्दी खराब हो जाती है।
- यदि बटेर का मांस बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो यह 2 सप्ताह तक ताजा रहेगा, और नहीं।
- फ्रीजर में, बटेर का मांस कई महीनों तक ताज़ा रह सकता है।
रेफ्रिजरेटर में, स्टोर में, फिल्म पैकेजिंग में, बटेर का मांस लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है
बटेर का मांस उबला हुआ, तला हुआ, स्टू (सब्जियों और एक प्रकार का अनाज के साथ) मसालेदार होता है। एक उत्तम व्यंजन बटेर का मांस, ग्रील्ड या कटा हुआ है। मांस को रसदार रखने के लिए तलने से पहले इसे घी या सॉस से ढक दें। पेटू स्मोक्ड बटेर की सराहना करेंगे।
बटेर मांस का उपयोग सूप (घर के बने नूडल्स और मशरूम के साथ), सलाद, बटेर-तंबाकू, पिलाफ, भुट्टा, पुलाव तैयार करने के लिए किया जाता है।
बटेर सलाद एक अद्वितीय स्वाद की विशेषता है। मुर्गी इस सलाद "ओलिवियर" का एक हिस्सा है।
भरवां बटेर किसी भी मेज को सजाएंगे। आमतौर पर वे सब्जियों, जड़ी-बूटियों, खट्टे फलों और लिंगोनबेरी से भरे होते हैं।
बटेर का मांस आदर्श रूप से विभिन्न सॉस (मीठा, खट्टा, टमाटर), मशरूम, खट्टे फलों के साथ मिलाया जाता है। उबले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, दम किया हुआ और ताजी सब्जियां, फलियां और फल मांस के लिए एक गार्निश के रूप में परोसे जाते हैं।
फ्रांस में, भरवां बटेर बहुत शौकीन हैं। अक्सर वे ट्रफल्स, संतरे, सेब और चेस्टनट के साथ भरवां होते हैं। एशिया में, पिलाफ पक्षियों से तैयार किया जाता है या चावल से भरा होता है। आयरलैंड में, बटेर को ग्रिल किया जाता है और सॉस के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है। इटालियंस उबले हुए बटेर पसंद करते हैं, जबकि ग्रीक लोग तली हुई पसंद करते हैं (उन्हें जैतून, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है)।
बटेर ओवन में पकाया जाता है
सामग्री
- 5 पीसी बटेर शव
- 2 पीसी प्याज
- लहसुन - 1 सिर
- मेयोनेज़
- मसाला
- नमक
- दानेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच। मैं
- डिल - 1 गुच्छा
- खाना कैसे पकाए
- बेकिंग के लिए आस्तीन।
तैयारी
- पके हुए बटेर पकाने के लिए, पहले प्याज और लहसुन के सिर को भूसी से छील लें।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- फिर एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन दोनों डालें और घी होने तक काट लें।
- बटेर शव, अगर जमे हुए, डीफ्रॉस्ट।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- हम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।
- हम उन्हें नमक और मसालों, विभिन्न प्रकार के मसाला के साथ रगड़ते हैं जो आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।
- फिर मेयोनेज़ के साथ कवर करें।
- फिर सरसों के साथ कटा हुआ प्याज और लहसुन को सरसों और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- यह मिश्रण प्रत्येक शव को भी रगड़ेगा।
- हम 2-3 घंटे के लिए दबाव में शवों को मारेंगे।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- जब वे अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं, तो उन्हें बेकिंग आस्तीन में रखें।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- हम ओवन को भेजते हैं।
- हमने तापमान को 170 डिग्री पर सेट किया है।
- समय बीत जाने के बाद, ओवन खोलें, बैग को खोल दें और ओवन को वापस बंद करें।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- इस स्थिति में, शवों को लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
- इस मामले में, हम तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ा देते हैं।
- समाप्त पके हुए बटेर एक विशिष्ट ब्लश प्राप्त करेंगे।
- इस डिश के फायदों में से एक, इसके उच्च स्वाद और एक साधारण खाना पकाने की प्रक्रिया के अलावा, यह है कि आप अपनी पसंद के हिसाब से मैरीनेड की संरचना को अलग-अलग कर सकते हैं, जिससे शवों को मसालेदार बना सकते हैं या इसके विपरीत, निविदा।
- बटेर ओवन में पकाया जाता है
- उन विकल्पों को चुनें जो आपको सूट करते हैं और आनंद लेते हैं!