ब्राइन में मशरूम
मशरूम को नमक के पानी में उबालने के बाद, उनमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डाला जाता है, जिसके बाद इसे 10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी के साथ गर्म पानी से डाला जाता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के घोल में नमक और एसिड की कम सांद्रता अक्सर विभिन्न जीवों की गतिविधि में बाधा नहीं बनती है। इसके आधार पर मशरूम की नसबंदी कम से कम 90 . के तापमान पर होनी चाहिए 0सी, या 100 मिनट के लिए मध्यम उबाल पर। जार को गर्दन के स्तर से लगभग 1,5 सेमी नीचे के स्तर पर भरना आवश्यक है। नसबंदी के पूरा होने पर, जार को तुरंत सील कर दिया जाता है, जो सीलिंग की गुणवत्ता की जांच करने के बाद ठंडे कमरे में ठंडा हो जाता है।
दो दिनों के बाद, 1-1,5 घंटे तक चलने वाले मशरूम के एक या दो नसबंदी की आवश्यकता होती है। यह उन जीवाणुओं को नष्ट कर देगा जो पहली नसबंदी के बाद जीवित रहे।
संरक्षण की इस पद्धति के साथ, मशरूम में थोड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए उन्हें ताजा के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि डिब्बाबंद मशरूम खोलने के बाद जल्दी खराब हो जाते हैं, उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपभोग करना आवश्यक है।
लेकिन खुले जार में लंबे समय तक भंडारण मशरूम के लिए स्वीकार्य है जो एक मजबूत मसालेदार सिरका समाधान या बेंजोइक एसिड का उपयोग करके तैयार किया गया है।