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बेर का वर्णन
आलूबुखारा बादाम का पेड़ है। 5 मीटर तक ऊंचा हो जाता है। बेर में साधारण पत्तियाँ, लैंसोलेट, बाइक द्वारा फंसाया गया, और पाँच पंखुड़ियों वाले गुलाबी या सफेद फूल होते हैं, जिन्हें पाँच से छः पुष्पक्रमों या एकल के छत्रों में एकत्र किया जाता है।
अविश्वसनीय रूप से, बेर खुद एक जंगली पौधे से खेती नहीं की गई थी। तीन सहस्राब्दी पहले, काकेशस में, चेरी बेर को कांटों के साथ एक प्राकृतिक तरीके से संकरित किया गया था, और लोगों ने तुरंत एक नई संस्कृति का निर्माण करना शुरू कर दिया।
महामहिम बेर कई शताब्दियों के बाद ही यूरोप और एशिया के लिए मिला, हालांकि इसने वहां लगभग तुरंत प्रभाव डाला। आज, प्लम अफ्रीका, अमेरिका और यहां तक कि ऑस्ट्रेलिया में उगाए जाते हैं।
घरेलू बेर (प्रूनस डोमेस्टिका) एक पर्णपाती पेड़ है, जो कि एक फलदार पत्थर की फसल है।
फलने की दर के अनुसार बेर की किस्मों के 4 प्रकार हैं:
- बहुत जल्दी बढ़ने वाली किस्में - बेर रोपण के 2-3 साल बाद फल देना शुरू कर देता है।
- जल्दी उगने वाली किस्में - रोपण के 3-4 साल बाद फलने लगते हैं।
- मध्यम आकार की किस्में - फलने की शुरुआत 5-6 साल से होती है।
- देर से फलने - फूलने के लिए 7 वें वर्ष में या बाद में फल लगते हैं।
बेर मई के 1 से 3 दस दिनों तक मध्य लेन में खिलना शुरू कर देता है, फूल एक सप्ताह से 12 दिनों तक रहता है और अक्सर वसंत शीतलन की अवधि पर पड़ता है। औसतन, एक पेड़ 15-20 किलोग्राम प्लम का उत्पादन करता है।
बेर अगस्त - अक्टूबर में फल देता है। बेर फल एक गोल, अंडाकार, गोलाकार या लम्बी रसदार शराबी है, जिसमें पीले, हल्के हरे, बैंगनी, गहरे नीले या लाल रंग के पार्श्व खांचे होते हैं।
रचना और कैलोरी सामग्री
प्लम में ग्लूकोज, फ्रक्टोज और सुक्रोज, विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, एच और पीपी, साथ ही आवश्यक खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और मैंगनीज, लोहा, क्रोमियम, बोरान और निकल, फास्फोरस और सोडियम शामिल हैं। ।
- कैलोरी सामग्री 49 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 0.8 जी
- फैट 0.3 जी
- कार्बोहाइड्रेट 9.6 ग्राम
आलूबुखारे के फायदे
पहला, ज़ाहिर है, प्लम का अनूठा रसदार स्वाद। हजारों विभिन्न व्यंजन, पेय, सॉस इससे तैयार किए जाते हैं। हम prunes के बारे में क्या कह सकते हैं, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट मिठाई और विटामिन का एक भंडार है।
बेर एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है - मधुमक्खियाँ केवल 50 हेक्टेयर बेर के बगीचे से लगभग 1 किलोग्राम सुगंधित शहद एकत्र करती हैं।
बेर में निहित लाभकारी पदार्थों के बारे में कुछ शब्द। इसमें 18% तक शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज) होते हैं। बेर विटामिन ए, सी, पी और बी 1, बी 2, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, बोरान, मैंगनीज, जस्ता, निकल, तांबा और क्रोमियम में समृद्ध है। बेर में अमीनो एसिड और फ्लेवोनोइड्स होते हैं।
बेर के बीजों का उपयोग तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो इसके गुणों में बादाम के तेल के बराबर होता है, और बेर के फलों में तथाकथित कपमारिन होते हैं, जिनमें रक्त के थक्कों को बनने से रोकने और वासोडिलेशन को बढ़ावा देने का गुण होता है।
इसके गुणों के कारण, बेर भूख बढ़ाता है, एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव है, और पाचन में सुधार करने में मदद करता है। बेर के पेय (कॉम्पोट्स और जेली) का उपयोग गुर्दे की बीमारी, गठिया, गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए किया जाता है। डॉक्टर एनीमिया और हृदय रोगों के लिए प्लम का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
बुराई
आलूबुखारे के अत्यधिक सेवन से अपच हो सकती है। चूंकि फलों में चीनी होती है, उन्हें मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, सावधानी के साथ खाना चाहिए।
औषधि के लिए फल और पत्तियों के आवेदन
बेर के फलों में एक रेचक प्रभाव होता है, इसलिए लंबे समय तक कब्ज के इलाज में उनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब फल सूख जाता है (सूख जाता है) तो बेर के रेचक गुण खो नहीं जाते हैं।
पकने की अवधि के दौरान, दिन के दौरान कई टुकड़ों को खाकर, ताजे प्लम का उपयोग करना तर्कसंगत है। सर्दियों में उपचार के लिए, "prunes" का उपयोग किया जाता है। कब्ज के लिए उपाय तैयार करने के लिए काफी सरल है - बस फलों को काट लें, बीज निकालें और उबलते पानी डालें; एक घंटे के एक चौथाई में, जलसेक उपयोग के लिए तैयार है। पुरानी, तथाकथित, लगातार कब्ज के उपचार के लिए, ओट-प्लम जेली खाना बेहतर है।
प्लम ब्लॉसम
बेर के पत्तों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए उन्हें स्टामाटाइटिस और मसूड़ों और मुंह के अन्य रोगों के उपचार में उपयोग किए जाने वाले काढ़े को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। शोरबा 1:10 के अनुपात में तैयार किया जाता है, अर्थात एक गिलास पानी के लिए 20 ग्राम सूखी पत्तियों की आवश्यकता होती है। तरल को एक उबाल में लाओ और 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें। पत्तियों का काढ़ा तनाव और एक मुँह कुल्ला के रूप में उपयोग करें।
बेर के गुणों का स्वाद लें
प्लम में मीठे से लेकर तीखा स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। अधिकांश किस्मों में रसदार मीठे फल होते हैं, कुछ में खट्टापन, शहद, मसाला, बादाम, आड़ू और अन्य स्वाद होते हैं।
पके फलों में, पत्थर लुगदी से अच्छी तरह से अलग हो जाता है। पौधे की जंगली किस्मों में बहुत तीखा स्वाद होता है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।
चेरी बेर भी अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसके फल, किस्म के आधार पर, मीठे या थोड़े खट्टे होते हैं।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
खाना पकाने में, बेर के फलों का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वे संरक्षण में एक घटक हैं, जाम, marinades, compotes। फल पनीर, पाईज़ और कई डेसर्ट में शामिल हैं। फल सर्दियों के लिए काटा जाता है, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए और सूखे। बर्फ के साथ परोसा जाने वाला एक असामान्य स्नैक, नमकीन प्लम है। चेरी प्लम से बने कंपोट का उत्कृष्ट स्वाद है।
एक पारंपरिक जापानी व्यंजन उमेबोशी है - नमकीन प्लम। उन्हें चावल "बॉल्स" सहित कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, फल एक विशेष खट्टा स्वाद देते हैं। काकेशस में, जॉर्जियाई टेकमाली सॉस और टकलापी प्यूरी राष्ट्रीय व्यंजन हैं। पहला व्यंजन मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है; मुख्य घटक टेकमाली बेर है। सॉस में हर्ब्स और लहसुन भी मिलाया जाता है।
टकलापी तिकमाली से प्राप्त धूप से सूखने वाली प्लेटें हैं, जो शोरबा से पूर्व-पतला है। यह खारो सूप, पाई भरने और मसाला का एक महत्वपूर्ण घटक है। टीकमाली के समान सॉस भी बुल्गारिया में तैयार किया जाता है।
मूल गुलदस्ता के साथ एक उत्कृष्ट टेबल वाइन प्लम से प्राप्त की जाती है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अंगूर के समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है।
बेर के व्यंजन तैयार करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- मसालेदार फल मांस व्यंजन और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें पिलाफ में डाल दिया जाता है। पके और बिना पके फल दोनों ही अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
- जाम उसी असभ्यता के फल से बनाया गया है। एक जार में रखने से पहले बेर को फोड़ना चाहिए।
- कॉम्पोट की तैयारी के लिए छोटे पत्थरों के साथ बड़े प्लम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- खाना पकाने के दौरान फलों को आकार में रखने के लिए, उन्हें कई बार टूथपिक से छेद दिया जाता है।
- जायफल, वेनिला, लौंग, दालचीनी - बेर के रिक्त स्थान में मसालों को मिलाकर एक तीखा स्वाद प्राप्त किया जाता है।
- फलों के गड्ढे आमतौर पर हटा दिए जाते हैं, लेकिन वे व्यंजन में भी मौजूद हो सकते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्लम की तैयारियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!