एक प्रकार की मछली

इतिहास

यह मछली मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों से संबंधित है। ज़ेंडर शिकार कभी-कभी एक खेल आयोजन में बदल जाता है। स्टर्जन की तरह ही, शाही हलकों में पाइक पर्च बहुत लोकप्रिय था। लेकिन चीनी लंबे समय तक इस मछली के स्वाद और मूल्य को समझ नहीं पाए और इसे पकड़ने के बाद उन्होंने इस मछली को अपने जाल से निकालकर वापस जलाशय में फेंक दिया।

कैवियार के साथ वही हुआ, जिसे गैलगन कहा जाता है। इसे मुर्गी और सूअर को खिलाया या फेंक दिया गया। और केवल 1847 में पाईक पर्च कैवियार को एक विनम्रता के रूप में मान्यता दी गई थी।

Description

यह स्‍पाइयर एक शिकारी मछली है, रे-फिनिश्ड फिश की श्रेणी की है, जो पर्च-जैसी है, पर्च परिवार है। एमेच्योर एंगलर्स पाइक-पर्च को एक बेवकूफ मछली कहते हैं, हालांकि इससे सहमत होना मुश्किल है क्योंकि पाइक-पर्च केवल स्वच्छ जल निकायों में रहता है, ऑक्सीजन की पर्याप्त उच्च प्रतिशत के साथ पाइक-पर्च को अपने जीवन के लिए आवश्यक है।

उपस्थिति में, पाइक पर्च सभ्य आकार का होता है, कुछ व्यक्ति एक मीटर से अधिक लंबे होते हैं, जबकि पाइक पर्च का वजन 20 किलो हो सकता है, लेकिन औसतन, मछली का वजन 10 से 15 किलोग्राम तक भिन्न होता है।

मछली के तराजू पूरी तरह से मछली के लंबे शरीर को कवर करते हैं; पीठ पर एक उच्च तेज पंख और लम्बी सपाट सिर है।

पाईक पर्च का रंग आमतौर पर ग्रे-हरा होता है, पेट सफेद-ग्रे होता है। पक्षों के मध्य भाग पर, भूरे रंग के धब्बे मुश्किल से दिखाई देते हैं, जो 8-10 धारियों का निर्माण करते हैं। चूंकि यह मछली एक शिकारी है, इसलिए इस प्रजाति की विशिष्ट विशेषता ऊपरी और निचले जबड़े पर बड़े कैनाइन जैसे दांत हैं।

इसके अलावा, दांतों से आप महिला को पुरुष से अलग कर सकते हैं। मादा के दांत मादा की तुलना में छोटे होते हैं।

जेंडर प्रजाति

प्रकृति में बहुत सारी मछली प्रजातियां नहीं हैं; लगभग पाँच हैं: आम, प्रकाश-पंख, रेतीले, समुद्री पाइक पर्च, और बर्श (वोल्गा पाइक पर्च)। एक दूसरे से इन प्रजातियों के बीच अंतर नगण्य है और तराजू के आकार और रंग में व्यक्त किया गया है।

पाइक पर्च का निवास स्थान

आप पूर्वी यूरोप और एशिया की नदियों और झीलों में पाईक पर्च, बाल्टिक, काले और आज़ोव समुद्र तटों में मिल सकते हैं। कभी-कभी, साफ पानी की तलाश में, मछली प्रवास कर सकती है।

पाइक पर्च मांस रचना

• पानी - 79.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
• आहार फाइबर - 0 जी
• वसा - 1.1 ग्राम
• प्रोटीन - 18.4 जी
• शराब ~
• कोलेस्ट्रॉल - 60 मिलीग्राम
• राख - १.३

पाइक पर्च लाभ

पाइक पर्च मांस अच्छी तरह से हृदय, अंतःस्रावी, मस्कुलोस्केलेटल और पाचन तंत्र को मजबूत करता है। इसके लिए धन्यवाद, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण होता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, रक्त के थक्के नष्ट हो जाते हैं, और रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोका जाता है, और स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम किया जाता है।

यह मछली मेरे बच्चों के लिए अच्छी है, जिसकी बदौलत उनके मानसिक और शारीरिक विकास को लाभ मिलता है। यह प्रजनन प्रणाली के गठन में भी योगदान देता है। बच्चों के डॉक्टर शिशुओं को भी कम मात्रा में पाइक पर्च मांस देने की सलाह देते हैं।

नुकसान और मतभेद

ज़ैंडर का लाभ यह है कि यह लगभग सभी के लिए अच्छा है। केवल एक contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता, अर्थात्, इस प्रकार की मछली से एलर्जी। अन्य मामलों में, आपको ऐसे मूल्यवान भोजन को नहीं छोड़ना चाहिए। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि पाइक पर्च केवल कुछ स्थितियों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

स्मोक्ड पाइक पर्च एक मछली है जो उचित गर्मी उपचार से नहीं गुज़री है। अर्थात्, यह अनिवार्य रूप से कच्चा है। इसमें रोगजनक बैक्टीरिया रह सकते हैं।
सूखे और मसालेदार मछली मानव शरीर के लिए एक और खतरा है क्योंकि इसमें खतरनाक परजीवियों का सबसे छोटा लार्वा हो सकता है जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।
एक और खतरा बासी मछली है। यदि मछली में पहले से ही एक सड़ी हुई गंध है, तो एक कमजोर के बावजूद, यह इंगित करता है कि सड़न प्रक्रिया शुरू हो गई है, जिसका अर्थ है कि मांस में खतरनाक विष मौजूद हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पाइक पर्च एक स्वस्थ और सुरक्षित मछली है। नुकसान तभी संभव है जब इसे अनुचित तरीके से पकाया जाए।

कैसे चुनें और स्टोर करें

बाजार में या एक दुकान में पाईक पर्च चुनना इतना मुश्किल नहीं है और खराब-गुणवत्ता या खराब उत्पाद पर नहीं मिलता है। कई नियम हैं जो इस मामले में मदद करेंगे।

पाइक पर्च को कैसे चुनें और स्टोर करें

ताजा मछली चयन नियम:

• अप्रिय गंध की कमी;
• त्वचा और तराजू घने हैं, दृश्यमान क्षति के बिना;
• सतह पर कोई चिपचिपा पट्टिका या बलगम नहीं है;
• एक लाल या गुलाबी रंग का गिल्स;
• मछली का सिर सुस्त नहीं है (यह अपघटन शुरू होने पर सुस्त हो जाता है);
• शरीर पर हरे या पीले धब्बे नहीं होते हैं।
• ताजा पाइक पर्च लगभग एक जीवित की तरह दिखता है। इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए, खुदरा श्रृंखला इसे बर्फ के तकिये पर बेचती है; यह इस अवस्था में 36 से 48 घंटे तक ताजा रख सकता है। खरीद के तुरंत बाद, यह मछली को छीलने या इसे फ्रीज करने के लायक है यदि आप इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं। आप फ्रिज में 24 घंटे से अधिक समय तक ताजा मछली स्टोर कर सकते हैं, जिस दौरान आपको इसे साफ करने और पकाने की आवश्यकता होती है। नहीं तो बिगड़ जाएगा।

स्वाद गुण

ज़ेंडर अपने सफेद और निविदा दुबले मांस के लिए बेशकीमती है, जो लगभग बोनलेस है। मछली को एक मीठा, लेकिन थोड़ा नरम स्वाद की विशेषता है।

सी पाइक पर्च आम की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, और वोल्गा पाइक पर्च बोनियर होता है।
मछली का मांस पौष्टिक और एक ही समय में, कैलोरी में कम होता है। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से पचा और अवशोषित होता है।
अपने अद्वितीय स्वाद के कारण, ये व्यंजन अक्सर व्यंजनों के रूप में संदर्भित होते हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

ज़ेंडर एक बहुमुखी मछली है जिसे खराब खाना पकाने के साथ खराब करना लगभग असंभव है। इस मछली से व्यंजन हर रोज़ और उत्सव सारणी दोनों को सजाने में सक्षम हैं।

पाइक पर्च शेफ कई तरह से पकाते हैं। उबला हुआ, तला हुआ (एक कड़ाही, ग्रिल और एक तार रैक पर), बेक किया हुआ (बैटर में, सब्जियों के साथ, पनीर के साथ), दम किया हुआ (अंडे या टमाटर सॉस में), नमकीन, सूखा, सुखाया जाता है तो यह अच्छा है। पन्नी में पका हुआ पाइक पर्च स्वादिष्ट और रसदार होता है। मशरूम के साथ नमकीन पानी में उबली हुई मछली का मूल स्वाद होता है। स्मोक्ड पाइक पर्च किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

यह मछली कटलेट, ज़राज़ी, रोल, पुडिंग, पाई, सूप, फिश सूप, स्नैक्स, सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है। प्रसिद्ध अस्त्रखान मछली का सूप पाइक पर्च, कार्प और कैटफ़िश के सिर से पकाया जाता है।

गोभी के रोल और पाइक पर्च शश्लिक विशेष रूप से अच्छे हैं। मछली एस्पिक के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसमें गेलिंग एजेंट होते हैं।

इसकी घनी और टिकाऊ त्वचा के लिए धन्यवाद, पाइक पर्च स्टफिंग के लिए एक आदर्श वस्तु है। लेकिन ताजा मछली को खाना बेहतर है, क्योंकि ठंड के बाद त्वचा अपनी ताकत खो देती है। स्टफ्ड पाइक पर्च एक गर्म दूसरे कोर्स के रूप में और ठंडे नाश्ते के रूप में दोनों अच्छा है। आप इससे एस्पिक भी बना सकते हैं।

मछली जड़ी-बूटियों, वाइन और मशरूम सॉस, व्हाइट वाइन, बीयर और क्वास के साथ अच्छी तरह से चलती है। मसालेदार व्यंजन के प्रशंसक एशियाई सॉस के साथ मछली पसंद करेंगे। जो लोग मसालेदार खाना पसंद नहीं करते हैं, वे हल्के क्रीमी सॉस में भीगी हुई मछली पसंद करेंगे।

पाइक पर्च मशरूम, आलू, गाजर, शतावरी, शतावरी बीन्स, प्याज और पनीर के गार्निश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मछली की रो भी पाक कला में लोकप्रिय है। यह सफेद कैवियार से संबंधित है। यह कटलेट, पेनकेक्स, पैनकेक के लिए अच्छा नमकीन और तला हुआ है। नमकीन कैवियार मक्खन और हरे प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ओवन में खट्टा क्रीम में पाईक पर्च

सामग्री

• पाइक पर्च - 1 किलो
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम
• बल्ब प्याज - 2 पीसी।
• स्वाद के लिए नमक
• जायफल - 1 चम्मच
• पनीर - 70 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• तो, हमें मछली ही चाहिए, खट्टा क्रीम, प्याज, और पनीर। आप अपने स्वाद के लिए मसाले ले सकते हैं; मैंने आज जायफल को शामिल किया।
• यदि आपका पाईक पर्च छोटा है, तो आप इसे पूरी तरह से पका सकते हैं।
• हम मछली को साफ करते हैं, आंत, सिर और पूंछ काटते हैं, पंख काटते हैं। हमने पाईक पर्च को 5-6 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, फिर रीढ़ और पसलियों को काट दिया। एक grater पर जायफल (लगभग आधा) पीस लें।
• मछली के टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, नमक डालें और जायफल डालें।
• मछली को कुछ मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, और इस बीच, वनस्पति तेल में प्याज को बचाएं।
• प्याज को बेकिंग शीट या फॉर्म के निचले भाग पर रखें।
• पाइक पर्च फ़िलेलेट्स स्किन साइड ऊपर रखें।
• शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ उदारता से चिकना करें।
• हमने 190 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में खट्टा क्रीम में इस मछली के साथ एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश डाला। मैं इसे ऊपरी स्तर पर नहीं डालने की सलाह देता हूं। अन्यथा, खट्टा क्रीम जल सकती है। 20-25 मिनट के बाद, देखें कि क्या खट्टा क्रीम बेक किया गया है।
• आपके ओवन की प्रकृति के आधार पर, बेक करने में अधिक या कम समय लग सकता है। कसा हुआ पनीर के साथ हमारे पकवान छिड़कें और पनीर पिघलाने के लिए इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
• यहां हमारे पास एक ऐसी अद्भुत डिश है।

अपने भोजन का आनंद लें!