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Description
मूंगफली तेल मूंगफली (मूंगफली) की फलियों से प्राप्त सब्जी है जिसे कोल्ड-प्रेस तकनीक का उपयोग करके फल को पीसकर किया जाता है। मूंगफली के तेल के तीन प्रकार होते हैं - अपरिष्कृत, परिष्कृत नहीं दुर्गन्धित और परिष्कृत देवदार।
दक्षिण अमेरिका को मूंगफली का जन्मस्थान माना जाता है, जिसकी पुष्टि 12-15 शताब्दियों के पुरातात्विक अध्ययनों से होती है। मूँगफली को पेरू से यूरोप में सोलहवीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा लाया गया था। बाद में उन्हें अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका और फिर चीन, भारत और जापान लाया गया। मूंगफली रूस में 1825 में दिखाई दी।
अमेरिका में, किसानों को मूंगफली की खेती को धारा में डालने की कोई जल्दी नहीं थी, क्योंकि उस समय बीसवीं शताब्दी में इस फसल को उगाने के लिए विशेष उपकरण के आविष्कार से पहले इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। बल्कि श्रमसाध्य प्रक्रिया।
उन्नीसवीं सदी के अंत और बीसवीं सदी की शुरुआत में, मूंगफली का उपयोग मूंगफली के तेल और मक्खन के उत्पादन के लिए किया जाता था, जो मध्य अमेरिकी आबादी की तालिका का एक अभिन्न अंग बन गया।
आधुनिक दुनिया में, मूंगफली का वनस्पति तेल व्यापक रूप से सभी देशों में अपने लाभकारी गुणों और पोषण मूल्य के लिए उपयोग किया जाता है। मूंगफली के तेल में मुख्य रूप से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ विटामिन और खनिज होते हैं।
मूंगफली तेल का इतिहास
1890 में, एक अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ ने पहली बार मूंगफली का उपयोग तेल बनाने के लिए किया था। यह उस समय हुआ जब वह मांस और कैलोरी (कैलोरी) के लिए ऊर्जा और पोषण मूल्य के समान उत्पाद के आविष्कार पर काम कर रहा था।
तब से, मूंगफली के तेल ने दुनिया के सभी लोगों के भोजन में इसका उपयोग पाया है, लेकिन चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाने लगा।
रचना और कैलोरी सामग्री
मूंगफली के तेल में ओमेगा -6 और ओमेगा -9 होते हैं - ये फैटी एसिड होते हैं जो हृदय की मदद करते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं।
इसके अलावा, यह तेल इस मायने में उपयोगी है कि इसमें ए, बी 2, बी 3, बी 9, बी 1, डी, ई जैसे विटामिन और कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, जस्ता और कई अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।
- प्रोटीन: 0 जी।
- वसा: 99.9 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।
मूंगफली के तेल की कैलोरी सामग्री लगभग 900 किलो कैलोरी है।
मूंगफली के तेल के प्रकार
मूंगफली के तेल के तीन प्रकार होते हैं: अपरिष्कृत, परिष्कृत निर्जन और परिष्कृत नहीं। आइए प्रस्तुत प्रत्येक प्रकार पर एक करीब से नज़र डालें।
अपरिष्कृत तेल
अपरिष्कृत तेल, या प्राथमिक ठंडा दबाने का तेल, सेम पीसने के बाद कूड़े और कणों से केवल यांत्रिक निस्पंदन से गुजरता है।
परिणाम एक भूरा तेल है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, लेकिन यह तलने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी से जलता है और कालिख का उत्सर्जन करता है। इस तेल में बहुत ही सीमित शैल्फ जीवन है और इसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखा जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से एशियाई देशों में उत्पादित किया जाता है।
परिष्कृत देवदार का तेल
परिष्कृत गंधहीन तेल प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है - निस्पंदन से लेकर सभी अशुद्धियों, कीटनाशकों और ऑक्सीकरण उत्पादों से पूर्ण शुद्धिकरण तक - आधुनिक तकनीकों जैसे जलयोजन, रिफाइनिंग, न्यूट्रलाइजेशन, फ्रीजिंग और डियोडोराइजेशन का उपयोग करके।
यह तेल हल्के पीले रंग का होता है और इसमें सुगंध और स्वाद की कमी होती है, लेकिन यह तलने के लिए बहुत अच्छा है। इस तेल का उपयोग घरेलू और औद्योगिक खाना पकाने के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। यह अमेरिका और यूरोप में सबसे लोकप्रिय है।
रिफाइंड, बिना गंध वाला तेल
रिफाइंड, नॉन-डियोडराइज़्ड ऑयल, पिछले एक - डियोडराइज़ेशन, यानी, सुगंधित पदार्थों के वाष्प वैक्यूम निष्कासन को छोड़कर, एक ही प्रोसेसिंग चरणों से होकर निकलता है। इस तेल का एक पीला रंग भी होता है और, देवदार के तेल की तरह, यह व्यापक रूप से यूरोप और अमेरिका में उपयोग किया जाता है।
लाभ
मूंगफली के तेल के लाभ इसमें कई पोषक तत्वों जैसे विटामिन ई, बी, ए और डी के साथ-साथ खनिज लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। चिकित्सा में, इसका उपयोग कई बीमारियों के लिए एक निवारक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में किया जाता है, जिसमें शामिल हैं:
- प्लाज्मा गुणों में परिवर्तन के कारण रक्त रोग;
- कार्डियोवास्कुलर अपर्याप्तता;
- तंत्रिका तंत्र के रोग;
- जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग;
- मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा में वृद्धि;
- दृश्य प्रणाली के रोग;
त्वचा पर अल्सर, और अन्य कठिन-से-चंगा घाव।
मूंगफली का तेल अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग किया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार के मास्क और त्वचा क्रीम और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में जोड़ा जाता है।
मूंगफली का तेल नुकसान और मतभेद
मूंगफली का तेल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें नट्स और विशेष रूप से मूंगफली से एलर्जी है। ब्रोंकाइटिस और अस्थमा, जोड़ों के रोगों, अत्यधिक रक्त के थक्के के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, मूंगफली के तेल में न केवल बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, बल्कि यह मानव शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर यदि आप इसका उपयोग बिना माप के जानते हैं।
मूंगफली का मक्खन बनाम मूंगफली का तेल - क्या अंतर है?
मूंगफली का मक्खन और मूंगफली के तेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि तेल मूंगफली की फलियों से निचोड़ा जाता है और इसमें एक तरल स्थिरता होती है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है।
मूंगफली का मक्खन कटा हुआ भुना हुआ मूंगफली से तेल, चीनी और अन्य स्वाद के अलावा बनाया जाता है। सबसे अधिक बार, मूंगफली का मक्खन सैंडविच पर फैला हुआ है।
कई लोग इन दोनों को भ्रमित करते हैं और अक्सर इसे मक्खन कहते हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं और मूंगफली का तेल घर पर नहीं बनाया जा सकता है।
मूंगफली तेल खाना पकाने अनुप्रयोगों
मूंगफली के तेल का उपयोग खाना पकाने में उसी तरह किया जाता है जैसे साधारण वनस्पति सूरजमुखी या जैतून का तेल। इस उत्पाद को मिलाकर तैयार किए गए भोजन में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।
बहुधा इसका उपयोग किया जाता है:
- सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में;
- अचार और संरक्षण में;
- पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए;
- बेक्ड माल में जोड़ें;
- फ्राइंग और स्टू के लिए उपयोग किया जाता है।
आजकल, मूंगफली का तेल दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना, साथ ही स्वाद के कारण, इसका उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, साथ ही विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी।