चुकंदर

परसनीप छाता परिवार की एक सब्जी है, जिसमें मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ द्वारा उनके काम में जड़ फसल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पार्सनिप के अन्य नाम: सफेद जड़, सफेद गाजर या फील्ड बोर्स्ट आपको यह कल्पना करने की अनुमति देते हैं कि यह कैसा दिखता है, इसका स्वाद क्या है।

सब्जी का संक्षिप्त विवरण

बाह्य रूप से, पार्सनिप एक लंबी घास की तरह दिखता है जिसके ऊपर एक सीधा, शाखित तना होता है। यह 120 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पार्सनिप की बड़ी, लंबी पत्तियाँ पतली टहनियों पर स्थित होती हैं। सब्जी जुलाई-अगस्त में पीले फूलों के साथ खिलती है, जो गुच्छों-छतरियों में एकत्रित होती है, जैसे डिल। सितंबर में पकता है और पीले-हरे रंग के एसेन के रूप में फल बनाता है।

जमीन के नीचे, एक गोल या शंक्वाकार जड़ वाली फसल बनती है, जो कुछ हद तक गाजर के समान होती है, लेकिन रंग में मलाईदार होती है। सब्जी का आकार 25 सेमी तक पहुंच सकता है। अखरोट के स्वाद के साथ स्वाद मीठा होता है।

पर्स्निप काकेशस का मूल निवासी है, लेकिन यह अमेरिका, एशिया और यूरोप में हर जगह पाया जा सकता है। सब्जी मिट्टी और बढ़ती परिस्थितियों के लिए बहुत ही सरल है। सभी पार्सनिप की जरूरत ढीली और नम मिट्टी होती है।

चुकंदर

अजमोद की संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

पार्सनिप के फायदे और नुकसान इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। सब्जियों में बड़ी मात्रा में ऐसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं जैसे:

  • पोटैशियम;
  • कैल्शियम;
  • सोडियम;
  • मैग्नीशियम;
  • जस्ता;
  • सल्फर;
  • सिलिकॉन;
  • क्लोरीन;
  • मैंगनीज;
  • सेलेनियम;
  • फास्फोरस;
  • तांबा;
  • लोहा;
  • समूह बी, के और सी के विटामिन;
  • फोलेट्स;
  • सेलूलोज;
  • एंटीऑक्सीडेंट;
  • आवश्यक तेल;
  • पैंटोथैनिक एसिड।

ताजा सब्जियों के 100 ग्राम में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 17.9 ग्राम, कुछ प्रोटीन - 1.2 ग्राम और इससे भी कम वसा - 0.3 ग्राम। पार्सनिप की कैलोरी सामग्री भी कम है - प्रति 75 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी।

पार्सनिप के उपयोगी गुण

चुकंदर

पार्सनिप के लाभकारी गुणों ने शरीर में विभिन्न विकारों के उपचार और रोकथाम के लिए सब्जी का उपयोग करना संभव बना दिया। ताजा अजवायन खाने के लिए उपयोगी है:

  • मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाने के लिए;
  • हड्डियों, नाखूनों को मजबूत करना;
  • भूख बढ़ाना, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करना;
  • ऊपरी श्वसन पथ, फेफड़ों के रोगों का उपचार, विशेष रूप से, ब्रोन्कियल अस्थमा, तपेदिक और वातस्फीति;
  • पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार, भोजन से विटामिन;
  • आंतों की गड़बड़ी, कब्ज का उन्मूलन;
  • शरीर के सामान्य स्वर को ऊपर उठाना;
  • हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण;
  • बढ़ती दक्षता:
  • जिल्द की सूजन, मुँहासे के खिलाफ लड़ाई;
  • ठीक झुर्रियों का उन्मूलन;
  • बालों की मजबूती, विकास।

पुरुषों के लिए

पार्सनिप के उपचार प्रभाव गुर्दे की समस्याओं में प्रकट होते हैं, क्योंकि सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। सिस्टिटिस, यूरिनरी और पित्ताशय के जटिल उपचार में पारंपरिक हीलर्स गुर्दे की पथरी को घोलने के लिए पार्सनिप का उपयोग करते हैं। पुरुषों में prostatitis में एक सकारात्मक प्रभाव नोट किया जाता है।

महिलाओं के लिए

जो महिलाएं स्लिम फिगर पाना चाहती हैं वे किसी भी मात्रा में इस सब्जी का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकती हैं। शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालते समय, पार्सनिप अच्छी तरह से चयापचय को तेज करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है।

इस सब्जी के आधार पर कई दवाओं का उत्पादन किया जाता है, और पारंपरिक दवा में ताजा जड़ के रस का उपयोग किया जाता है, साथ ही पर्णपाती पत्तियों को काढ़े और चाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केवल पार्सनिप उपयोगी है। लेकिन जंगली पर्स्निप, जिसे जंगल या घास का मैदान भी कहा जाता है, अनुभवहीनता के कारण जंगली डिल के साथ भ्रमित हो सकता है।

चुकंदर

धूप के मौसम में इसकी पत्तियों से त्वचा जल जाती है, साथ ही यह प्रसिद्ध क्षेत्र hogweed हो जाता है। यह केवल इस सब्जी के रस की थोड़ी मात्रा के लिए शरीर के खुले क्षेत्रों पर गिरने के लिए पर्याप्त है।

इसलिए, प्रकृति में या जंगल में, आपको सावधान रहना चाहिए कि जंगली पार्सनिप को न छूएं।

लेकिन बगीचे के पार्सिप भी इतने हानिरहित नहीं हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, जो कुछ बीमारियों में, मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है यदि इसके घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। पार्सनिप का सेवन नहीं किया जाना चाहिए:

  • गुर्दे के गंभीर उल्लंघन के साथ;
  • गंभीर यूरोलिथियासिस;
  • एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
  • तंत्रिका तंत्र के रोग संबंधी विकार;
  • सनबर्न के खतरे के कारण पराबैंगनी किरणों के लिए त्वचा की उच्च संवेदनशीलता।

पार्सनिप-आधारित उत्पाद बच्चों और वृद्ध लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उनके शरीर बीमारी से कमजोर हो जाते हैं। इन मामलों में, सब्जी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने में पार्सनिप का उपयोग

चुकंदर

विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में, पार्सनिप का उपयोग सॉस, मांस व्यंजन, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश, सलाद, सूप, रोस्ट पोर्क, बीफ की तैयारी में किया जाता है। ऐसे में सब्जी की जड़ और पत्तियों का उपयोग ताजा या सूखे रूप में किया जाता है।

इस सब्जी का लाभ अधिक होगा यदि आप जानते हैं कि पार्सनिप का सही तरीके से सेवन कैसे करें। युवा जड़ को उबला हुआ, बेक्ड, स्टू या डिब्बाबंद, मसला हुआ या सॉस किया जा सकता है। पत्तियां केवल युवा होने पर उपयोग की जा सकती हैं। वे मछली, मांस, सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में सेवा करते हैं।

एक सलाद में, ताजा पार्सनिप रूट को गाजर जैसी अन्य सब्जियों के साथ पीस लिया जाता है। उबली हुई जड़ मछली और मांस के गार्निश के लिए उपयुक्त है। आप इसे कच्चा खा सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होगा।

इसे एक पैन में भी तला जाता है या ग्रिल किया जाता है, जैतून के तेल के साथ दम किया जाता है, और सूप की एक असामान्य सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे पूरी तरह से डुबोया जाता है और पकवान के पकने तक उबाला जाता है, और फिर हटा दिया जाता है।

चुकंदर

कुछ देशों में, पेय में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए कॉफी में कुचला हुआ पैतृक पाउडर मिलाया जाता है।

कुछ व्यंजनों में, अजवाइन के लिए पार्सनिप को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हालांकि वे समान नहीं हैं, ये पौधे संबंधित हैं और एक ही परिवार के हैं। वे स्वाद और सुगंध में कुछ हद तक समान हैं। अंतर पत्तियों और फलों के आकार में है।

सब्जियां उगाना और भंडारण करना

अपने बगीचे या देश के घर में पार्सनिप उगाना एक स्नैप है यदि आपके पास पर्सनिप बीज हैं।

चुकंदर

रूस के सभी जलवायु क्षेत्रों के लिए सबसे अच्छी परसनीप किस्में हैं:

  • "सफेद सारस"। किस्म मध्य मौसम है, अच्छी फसल देती है। वृद्धि की अवधि 120 दिन है। जड़ सफेद, शंक्वाकार है, पूरी तरह से मिट्टी में डूबा हुआ है। 100 ग्राम तक वजन, 2.7 से 3.5 किग्रा / एम 2 से उपज।
  • "गोल"। प्रारंभिक किस्म - 80-85 दिनों में पक जाती है। आकार शंक्वाकार-गोल है, सफेद रंग का है, जिसका वजन लगभग 140 ग्राम है। उपज 3 किलोग्राम / एम 2 तक पहुंच जाती है। भारी मिट्टी में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।
  • "दिल"। पकने के मामले में मध्यम। दिल के आकार का है। चिकना, सपाट सिर और सफेद मांस। द्रव्यमान छोटा है - 100 ग्राम तक। पैदावार 1.8 से 3.9 किग्रा / एम 2 है।
  • "सफेद पंजा"। सफेद, रसदार गूदा के साथ मध्यम प्रारंभिक विविधता। पहली शूटिंग से लेकर कटाई तक 110-120 दिन बीत जाते हैं। 2.5 से 3.5 किग्रा / एम 2 से पैदावार।
  • "सबसे अच्छा।" बढ़ता मौसम 100 से 130 दिनों तक है। जड़ फसलें आकार में शंक्वाकार होती हैं, एक नुकीले सिरे से। द्रव्यमान बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है और 100 से 200 ग्राम तक होता है। उपज "व्हाइट फेंग" के समान है।
  • कम-ज्ञात किस्में भी हैं: बोरिस, ग्लेडिएटर, ग्वेर्नसे, हार्मोन, पाक, पेट्रिक, छात्र, लंबे, रूसी आकार, डेलिसटेसन।

पार्सनिप बढ़ते समय, सही जगह चुनना और बगीचे को तैयार करना महत्वपूर्ण है। यह सब्जी थोड़ी अम्लीय मिट्टी से प्यार करती है, ढीली और नम मिट्टी के साथ। जगह को अच्छी तरह से सूरज से जलाया जाना चाहिए; छाया में, सब्जी खराब होती है। यह बहुत अधिक नमी भी बर्दाश्त नहीं करता है। पानी को संयम से किया जाना चाहिए और अच्छी जल निकासी का ख्याल रखना चाहिए, अन्यथा पार्सनिप की जड़ें सड़ सकती हैं।

पार्सनिप आलू, प्याज, खीरा और पत्ता गोभी के बाद सबसे अच्छा बढ़ता है। भूमि को पतझड़ में तैयार किया जाता है, जैविक या खनिज उर्वरकों के रूप में शीर्ष ड्रेसिंग लागू की जाती है। खाद एक सब्जी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जड़ फसल की विकृति और शाखाओं का कारण बनती है।

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि रोपनी के साथ पार्सनिप कैसे और कैसे लगाया जाए। यह करने योग्य नहीं है, क्योंकि यह विधि इस सब्जी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसकी जड़ गाजर की तरह ही विघटित और विकृत होती है।

देखभाल में नियमित रूप से पानी डालना और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। सब्जी के चारों ओर की मिट्टी को डालना चाहिए ताकि यह धूप में हरा न हो। नाइट्रोजन उर्वरक के साथ शीर्ष ड्रेसिंग अंकुरण के 1.5 महीने बाद किया जाता है, फिर एक और महीने बाद।

चुकंदर

Parsnips आमतौर पर शरद ऋतु के अंत में बगीचे से काटा जाता है। इस अवधि के दौरान, सब्जी में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा जमा होती है। जड़ को सावधानीपूर्वक खोदा जाता है, सबसे ऊपर खींचता है, और पत्तियों को साफ किया जाता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, रूट फसलों को नुकसान और सड़ांध के निशान के बिना चुना जाता है।

0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गीली रेत और 90-95% के सापेक्ष आर्द्रता के साथ बक्से में तहखाने या तहखाने में ताजा सब्जियों को स्टोर करना सुविधाजनक है। आप इसे पॉलीथीन बैग में भी स्टोर कर सकते हैं।

पौधे की जड़ें भी ओवन में सूख जाती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सुखाने का समय 10 से 20 मिनट तक होता है। सूखे जड़ों को एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। इसलिए वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

पार्सनिप ठंढ-प्रतिरोधी हैं, इसलिए जड़ों को गिरने में खोदने के बजाय बर्फ के नीचे छोड़ा जा सकता है। शीत केवल उनके पोषण गुणों और स्वाद में सुधार करेगा।

ठंड के प्रभाव में, पौधे में निहित स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, सब्जी मीठी हो जाएगी। आपको इस तरह के फल को वसंत में खोदने की ज़रूरत है, जब बर्फ पिघल जाए और मिट्टी पिघल जाए।

लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि बढ़ते मौसम की शुरुआत की अनुमति न दें, अन्यथा स्वाद बहुत बिगड़ जाएगा।

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