मेरे परिवार को पेनकेक्स पसंद हैं! यह "पेनकेक्स" नहीं "पेनकेक्स" है। पतला, और इतना, और इतना है कि यह खट्टा क्रीम के साथ, और पनीर के साथ, और जाम के साथ हो सकता है!
लेकिन सबसे ज्यादा हम मांस के साथ पेनकेक्स पसंद करते हैं। यह मेरा सिग्नेचर डिश है, किसी भी कंपनी में समान सफलता प्राप्त करता है।
और अगर आप न केवल मांस को भरने के रूप में, बल्कि मशरूम के साथ मांस का उपयोग करते हैं, तो सामान्य तौर पर - सुपर।
मैं नुस्खा साझा करता हूं।
सबसे पहले आपको पेनकेक्स सेंकना चाहिए। नुस्खा कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि वे पतले और लोचदार हैं। मैं बहुत कुछ करता हूं, डेढ़ सौ, जिनमें से पचास मेरा हड़प लेते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "सीधे पैन से" (घटना कई घंटों के लिए है, मैं दो पैन में भूनता हूं)।
फिर हम फिलिंग बनाते हैं। आपको उबला हुआ मांस चाहिए। मैं मांस को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में पकाता हूं (हम सिर्फ शोरबा पीते हैं, हालांकि आप उस पर सूप पका सकते हैं), एक प्याज, गाजर के एक जोड़े, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस-मटर जोड़ना सुनिश्चित करें।
हम पहले से मशरूम तैयार करते हैं। मेरे मामले में, यह एक सल्फर-पीला टिंडर कवक था, कुछ युवा छोटे "पेनकेक्स": उबला हुआ और छोटे "स्ट्रॉ" में काटा। मैंने शहद मशरूम, बोलेटस, स्केली टिंडर फंगस के साथ और लिवरवॉर्ट के साथ करने की कोशिश की। सभी विकल्प बहुत स्वादिष्ट हैं, प्रत्येक अपने तरीके से। यह मशरूम के साथ मांस है। आप आसानी से मशरूम फिलिंग से पैनकेक बना सकते हैं, लेकिन हमें यह विकल्प कम पसंद है।
हम उबले हुए और ठंडे बीफ़ को मांस की चक्की में उबले हुए गाजर (जो बीफ़ के साथ पकाया गया था) के साथ घुमाते हैं।
प्याज के एक जोड़े को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। जैसे ही प्याज थोड़ा सा भुन जाए, मशरूम, नमक डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें, जरूरी है कि प्याज जले नहीं।
10 मिनट के बाद, कड़ाही में मुड़ा हुआ मांस डालें और प्याज और मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन, थोड़ा, 50-70 ग्राम डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
एक महत्वपूर्ण रहस्य: ऐसा तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस कुछ सूखा निकला। फिर, जब इसे पेनकेक्स में लपेटने का समय आता है, तो यह उखड़ जाएगा। इसलिए, भरने की तैयारी के अंत में, मैं पैन में शोरबा जोड़ता हूं।
इस प्रकार पेनकेक्स के लिए भरना सूखा नहीं है और न ही "गीला" है, यहां आप प्याज और मशरूम के टुकड़े देख सकते हैं।
इसके अलावा, मैं बस लिखूंगा, पैनकेक में फिलिंग लपेटूंगा और पकवान का आनंद लूंगा, लेकिन यह पता चला कि मेरे सभी दोस्त नहीं जानते कि "बंद किनारों के साथ" पेनकेक्स को कैसे लपेटना है - मैं चकित था।
तो यहाँ एक विस्तृत निर्देश है, चरण दर चरण, सब कुछ फोटो में है।
और अब - एक और "ब्रांड" रहस्य। पैनकेक को माइक्रोवेव में गर्म न करें। एक कड़ाही में पारंपरिक रूप से गर्म करें। यदि आप थोड़ा मक्खन पिघलाते हैं और पैनकेक को ढक्कन के नीचे गर्म करते हैं, जिससे एक कुरकुरा क्रस्ट बन जाता है (मैं उन्हें पलट देता हूं, उन्हें दोनों तरफ से भूनता हूं) - यह बस अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होगा!
मैं अपने सबसे छोटे बच्चे को उद्धृत करना चाहता हूं: “बहुत मोटा। बहुत हानिकारक। बहुत स्वादिष्ट!"