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Description
इस तथ्य के बावजूद कि सीप का उपयोग बेक किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, फ्राइज़ में, बल्लेबाज में या शोरबा, स्टीम्ड या ग्रील्ड में किया जाता है, हम ऑयस्टर के ताजा, यानी कच्चे के उपयोग के बारे में बात करेंगे। चूंकि यह इस संस्करण में है कि नाजुकता कई सवाल, मिश्रित भावनाओं को उठाती है, और एक अभिजात समाज में इसकी सराहना की जाती है।
यह मोलस्क कई प्रसिद्ध लेखकों और कवियों के कार्यों में प्रशंसा का विषय बन गया है। इस प्रकार फ्रांसीसी कवि लेओन पॉल फार्गय कस्तूरी वर्णित: "भोजन एक सीप होठों पर समुद्र चुंबन की तरह है।"
सागर चुंबन प्रसिद्ध कासानोवा की पसंदीदा पकवान, जो नाश्ते के लिए 50 कस्तूरी खा लिया था। यह इस उत्पाद में है कि वे उसके प्यार का रहस्य देखते हैं। सीप एक व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त कामोद्दीपक हैं।
कवयित्री एना अखमतोवा ने भी इस विनम्रता के लिए अपने काम की पंक्तियों को समर्पित किया: "समुद्र ने ताजे और तीखे, शेलफिश को बर्फ में डुबोया ..."।
जबकि फ्रांस में, पच्चीस वर्षीय कोको चैनल ने सीप खाना सीख लिया, तब उसने माना कि यह खुद पर एक जीत थी, और बाद में उसने अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक के रूप में सीपों का आनंद लिया और उसे स्थान दिया, जिसे वह मना नहीं कर सकती थी।
रचना और कैलोरी सामग्री
इस भोजन में 92% से अधिक खाद्य पदार्थों में आयरन होता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि हालांकि ऐसे कई खाद्य पदार्थ (8%) हैं जिनमें अधिक आयरन होता है, यह भोजन अपने आप में किसी भी अन्य पोषक तत्व की तुलना में अधिक आयरन से भरपूर होता है। इसी तरह यह जिंक, विटामिन बी12, कॉपर और मैग्नीशियम में अपेक्षाकृत समृद्ध है
- कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 9 जी
- फैट 2 जी
- कार्बोहाइड्रेट 4.5 ग्राम
सीप के फायदे
शेलफिश के बारे में सबसे लोकप्रिय मिथक है कि शेलफिश को कामेच्छा बढ़ाने के लिए कहा जाता है। इसका कारण यह है कि जियाकोमो कैसानोवा ने नाश्ते के लिए हर दिन 50 सीपों को खाया और आत्मविश्वास से प्रेम संबंधों की ओर रुख किया। तथ्य यह है कि कैसानोवा 18 वीं शताब्दी में रहता था, और उसके सभी कामुक कारनामों को उसकी आत्मकथा के लिए जाना जाता है, जिसमें वह कुछ भी लिख सकता था, किसी को परेशान नहीं करता है।
सच, इसमें कुछ सच्चाई थी। यौन क्रिया के दौरान, एक आदमी अनिवार्य रूप से एक निश्चित मात्रा में जस्ता खो देता है, और सीप की खपत, जिसमें बड़ी मात्रा में जस्ता पाया जाता है, इस कमी की भरपाई करता है।
हालांकि, सीप को शुद्ध कामोद्दीपक नहीं माना जाना चाहिए। यह सिर्फ इतना है कि यह प्राकृतिक प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित होता है, एक व्यक्ति को खाने के बाद नींद नहीं आती है, और उसके पास समय और सक्रिय क्रियाएं करने की इच्छा होती है, जिसमें एक प्रेम प्रकृति भी शामिल है। और यह पुरुषों और महिलाओं दोनों पर लागू होता है।
कैसानोवा के दौरान, जैसा कि आप जानते हैं, जिंक युक्त आहार पूरक को जारी नहीं किया गया था, और मिलनसार इतालवी ने भूमध्य सागर के प्राकृतिक उपहारों का कुशलतापूर्वक उपयोग किया। तो, कस्तूरी शायद आपके निजी जीवन को बदतर नहीं बनाएगी, लेकिन आप उन पर प्रेम की उदासीनता के लिए रामबाण के रूप में भरोसा नहीं करना चाहिए।
लेकिन लगभग सभी सीप, सबसे पहले, उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं। इनमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ए, बी, सी, ई होता है।
सीप कैलोरी में कम होते हैं, प्रति 70 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होते हैं, इसलिए अतिरिक्त वजन बढ़ाने के बारे में सोचे बिना इनका सेवन किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, अन्य समुद्री भोजन में समान लाभकारी गुण होते हैं - एक ही झींगा, व्यंग्य और केकड़े, साथ ही अधिकांश प्रकार की जंगली समुद्री मछली, विशेष रूप से सफेद। लेकिन कस्तूरी का एक अलग फायदा है।
लगभग सभी मछली और समुद्री भोजन उबला हुआ, तला हुआ, उपयोग करने से पहले स्टू होना चाहिए, अर्थात् गर्मी उपचार के अधीन, जिसमें आवश्यक ट्रेस तत्वों का कुछ हिस्सा अनिवार्य रूप से खो जाता है। दूसरी ओर, सीप कच्चे और वास्तव में जीवित खाए जाते हैं, इसलिए सभी लाभकारी गुण बिना नुकसान के हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। बेशक, आप सीप का इलाज भी कर सकते हैं: स्पेन और फ्रांस में, उदाहरण के लिए, उन्हें तले हुए और बेक्ड दोनों की पेशकश की जाती है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।
व्यक्तिगत रूप से, यह दृष्टिकोण मेरे स्वाद के लिए नहीं है, और मैं कस्तूरी का उपयोग करना पसंद करता हूं, जैसा कि वे कहते हैं, अपने मूल रूप में।
जब आप सीप खाते हैं तो शरीर का क्या होता है
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मुख्यधारा की दवा, ब्लड प्रेशर को कम करने, दृश्य तीक्ष्णता को बहाल करने, स्वस्थ त्वचा के रंग को बनाए रखने के लिए, साथ ही बालों के झड़ने और यहां तक कि कैंसर के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस की सलाह देती है। महिलाएं खासतौर पर सीप की शौकीन होती हैं क्योंकि उनमें आर्गिनिन मौजूद होने के कारण एक ऐसा पदार्थ जो त्वचा में मौजूद महीन रेखाओं को हटा देता है और बालों को घना और घना बनाता है।
सीप से नुकसान
हालांकि, मरहम में एक मक्खी भी है। एलर्जी से पीड़ित लोगों को सीप को सावधानी के साथ खाना चाहिए। इसके अलावा, खराब-गुणवत्ता वाले या यहां तक कि पूरी तरह से खराब होने वाले उत्पाद को खरीदने का जोखिम होता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। उदाहरण के लिए, खरीदार, उदाहरण के लिए, खुले फ्लैप के साथ सीप खरीद सकता है या पहले से ही मृत कस्तूरी खरीद सकता है।
सीप के प्रकार
फिलहाल, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे मूल्यवान नॉर्वे में प्राकृतिक जलाशयों से एकत्र किए गए सीप हैं। लेकिन बिक्री पर आप कई अन्य देशों से सीप देख सकते हैं: जापान, फ्रांस, आयरलैंड, नीदरलैंड, अमेरिका और कई अन्य।
प्रकृति में लगभग 50 किस्म के सीप हैं। उन्हें आकार, वजन और आवास द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।
फ्लैट सीप का आकार शून्य से संकेत मिलता है, सबसे बड़ा आकार 0000 से मेल खाता है। अवतल मोलस्क की संख्या अलग है। नंबर 0 से नंबर 5 तक, जहां नंबर 00 सबसे बड़ा है, और संख्या में वृद्धि के साथ, आकार कम हो जाता है।
मूल रूप से, दो प्रकार के बिलेव प्रतिष्ठित हैं: परिष्कृत सीप - कृत्रिम रूप से विलवणीकृत पानी और पूर्ण समुद्र के सीप में उगाए गए - जो कि जन्म से, समुद्र में ही रहते हैं।
ओएस्टर को घनत्व गुणांक के अनुसार भी विभाजित किया जाता है। इसे एक समान आकार के 20 सीप के मांस के वजन के अनुपात के रूप में समझा जाता है, जो कि एक सौ गुणा गुणा 20 सीप के गोले के वजन के बराबर होता है। इस गुणांक के अनुसार, निम्नलिखित प्रकार के सीप को प्रतिष्ठित किया जाता है: विशेष, मवाद-अस्वस्थता, विशेष डे क्लेयर, फिन, फिन डी क्लैर।
फिन डी क्लेयर सीप को अतिरिक्त भोजन के रूप में टैंकों में शैवाल के साथ आपूर्ति की जाती है। इस वजह से, उन्हें उच्चतम वसा सामग्री के साथ-साथ थोड़ा नमकीन स्वाद भी होता है।
सीप कैसे खोलें?
मसल्स के विपरीत, आप अपने नंगे हाथों से एक ताजा सीप नहीं खोल पाएंगे। इसे खोलने के लिए आपको एक छोटे कठोर स्टील के चाकू और एक विशेष चेनमेल दस्ताने की भी आवश्यकता होगी। लेकिन एक के अभाव में, आप रसोई के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं, चाकू के फिसलने की स्थिति में आपको अपने हाथ की रक्षा करने की आवश्यकता है। सीप को बाएं हाथ से लिया जाता है, दस्ताना लगाकर या तौलिये से लपेटकर (क्रमशः बाएं हाथ के लोग इसे दाएं हाथ में लेते हैं)।
मोलस्क को रखा जाता है ताकि खोल की सपाट या अवतल सतह ऊपर हो। चाकू को फ्लैप के जंक्शन में डाला जाता है और लीवर की तरह तब तक घुमाया जाता है जब तक कि वह क्लिक न कर दे। चाकू से खोलने के बाद, फ्लैप को पकड़े हुए मांसपेशियों को काटना आवश्यक है। कस्तूरी खोलते समय उन्हें पलटें नहीं, नहीं तो खोल से रस निकल जाएगा।
यदि, खोलने के बाद, खोल के टुकड़े सीप पर रहते हैं, तो उन्हें एक चाकू या कांटा के साथ हटा दिया जाना चाहिए - यह किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि वे अंदर जाते हैं, तो ये टुकड़े ग्रासनली को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। सीप आमतौर पर तीन दांतों के साथ एक विशेष कांटा के साथ अपने खोल से अलग होता है। खुले गोले बर्फ पर ढेर किए जाते हैं।
सीप कैसे और किसके साथ परोसे जाते हैं?
कस्तूरी आमतौर पर एक गोल पकवान पर परोसा जाता है, जिसके केंद्र में सिरका, नींबू के टुकड़े और एक विशेष सॉस होता है। सॉस लगभग कुछ भी हो सकता है: खट्टा, मसालेदार, मीठा, जैतून का तेल, सोया सॉस या टोबैस्को सॉस आदि पर आधारित। कभी-कभी पकवान में क्राउटन और मक्खन मिलाया जाता है।
सोममेलियर्स के भारी बहुमत की सिफारिशों के अनुसार, कस्तूरी को सूखी सफेद शराब या स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) के साथ परोसा जाता है। लगभग सभी समुद्री भोजन, मछली और शंख का सबसे स्पष्ट रूप से सेट सूखा सफेद है। शराब एक स्पष्ट तीखे स्वाद के बिना और बहुत समृद्ध गुलदस्ता के बिना, थोड़ा ठंडा (10-15 डिग्री) होना चाहिए। यह शराब कस्तूरी के उत्तम स्वाद पर जोर देने में सक्षम है।
सीप कैसे खाएं?
परंपरागत रूप से, एक दर्जन शेलफिश खरीदी जाती हैं - 12 टुकड़े। यह एक बड़ी राशि प्राप्त करने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि पेट इस तरह के एक असामान्य भोजन के कारण विद्रोह कर सकता है।
सीप खाने के नियम काफी सरल हैं। एक विशेष कांटा के साथ फ्लैप से क्लैम को अलग करना, इसे नींबू के रस या पकाए हुए सॉस के साथ डालें। उसके बाद, खोल को होंठों पर लाया जाता है, और सामग्री को चूसा जाता है, बिना चबाये निगल जाता है। सिंक में शेष सामग्री नशे में है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ताजा सीप नींबू के रस पर प्रतिक्रिया करेगा। वह उससे थोड़ा डरने लगती है। यह एक और ताजगी का परीक्षण है।
कैसे चुनें और स्टोर करें
जीवन शक्ति के लिए कस्तूरी की जाँच करना बहुत सरल है। उच्च-गुणवत्ता वाले लाइव मॉलस्क के साथ एक खोल खोलते समय, एक विशेषता क्लिक को सुना जाना चाहिए। सीप खुद को सुखद और ताजा समुद्र की गंध चाहिए, मृत मछली नहीं, और इसका मांस पारदर्शी होना चाहिए, बादल और सफेद नहीं। यदि आप एक जीवित मोलस्क पर नींबू का रस छिड़कते हैं, तो आप शेल में एक मामूली ट्विचिंग के रूप में इसकी प्रतिक्रिया देख सकते हैं।
घर पर, सीप को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है; उन्हें फ्रीज करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे अपने कुछ उपयोगी गुणों को अनिवार्य रूप से खो देंगे।