ओरिएंटल फेयरी टेल्स: अरबी व्यंजनों के सात लोकप्रिय व्यंजन

ओरिएंटल फेयरी टेल्स: अरबी व्यंजनों के सात लोकप्रिय व्यंजन

अरबी व्यंजनों के रंगों, सुगंधों और स्वादों की विविधता अटूट है, जैसे एक चतुर शेहरज़ादे की परियों की कहानियों का भंडार। इस बुदबुदाती कड़ाही में, विभिन्न देशों की पाक परंपराएं एक साथ विलीन हो गईं, जिसकी बदौलत अद्भुत व्यंजनों का जन्म हुआ। 

मांस उपहार

पारंपरिक अरबी व्यंजन सूअर का मांस स्वीकार नहीं करते हैं और फिर भी मांस के बिना अकल्पनीय है। तो, अरब गोमांस से कबाब नाश्ता तैयार करते हैं। Passeruem 2 कटा हुआ प्याज कद्दूकस की हुई गाजर और 300 ग्राम ग्राउंड बीफ के साथ। 100 ग्राम पाइन नट्स और कटा हरा धनिया डालें। अलग से, 250 ग्राम पूर्व-भिगोए हुए कूसकूस को 700 ग्राम कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस, ½ छोटा चम्मच के साथ मिलाएं। दालचीनी और ½ छोटा चम्मच। मिर्च। हम मीटबॉल के इस द्रव्यमान को ढालते हैं, अवसाद बनाते हैं, उन्हें मांस भरने से भरते हैं और छिद्रों को चिकना करते हैं। यदि आपके पास मांस की चक्की के लिए एक विशेष कबाब लगाव है, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। उसके बाद, यह कबाब को ब्रेडक्रंब में रोल करके डीप फ्राई करने के लिए रह जाएगा।

कूसकूस सर्वव्यापी है

कूसकूस अरबी व्यंजनों के मेनू में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह सलाद में भी पाया जा सकता है। उबलते पानी के साथ 120 ग्राम कूसकूस डालो, एक तश्तरी के साथ कवर करें और सूजने के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम 300 ग्राम स्ट्रिंग बीन्स को गर्म पानी में डालते हैं, फिर हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं। हम ½ अनार के बीज को अलग करते हैं, उन्हें रस और ½ संतरे के रस के साथ मिलाते हैं। मीठी लाल मिर्च को बीज से छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। कूसकूस को सब्जियों और अनार के साथ मिलाएं, 1 टेबलस्पून जैतून का तेल, 1 टेबलस्पून नरशरब सॉस, 1 टीस्पून शहद और 1 टीस्पून एप्पल साइडर विनेगर से ड्रेसिंग डालें। परोसने से पहले, सलाद को तिल के साथ छिड़कें - यह डिश को एक आकर्षक पौष्टिक नोट देगा।

बीन किंगडम

फलियों की बहुतायत सदियों से अरबी व्यंजनों की विशेषता रही है। यही कारण है कि पूर्व में छोले फलाफेल कटलेट इतने लोकप्रिय हैं। 400 ग्राम छोले को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। फिर हम इसे एक रुमाल पर सुखाते हैं, इसमें प्याज, 5-6 लहसुन की कलियां मिलाकर प्यूरी में ब्लेंडर से फेंटते हैं। ताजा कटा हरा धनिया और अजमोद का एक गुच्छा, 2 टीस्पून पिसा हुआ धनिया और जीरा, 2 टेबलस्पून तिल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, कटलेट बनाएं और बड़ी मात्रा में तेल में तलें। 200 ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की 2 लौंग, गुच्छा मरजोरम और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस की फलाफेल सॉस को पूरी तरह से पूरक करें।

गोल्ड प्लेसर

अरबी व्यंजनों में चावल के व्यंजन अत्यधिक पूजनीय हैं। मुंडी उनमें से एक है। हम चिकन शव को भागों में विभाजित करते हैं और इसे एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता और एक चुटकी इलायची के साथ भूरा करते हैं। 1.5 लीटर उबलते पानी में डालो और पक्षी को निविदा तक पकाएं। सबसे अंत में नमक डालें। पके हुए मांस के टुकड़ों को आटे में रोल करें, कुरकुरा होने तक तलें। तेल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में, 350 ग्राम बासमती चावल डालें, थोड़ा सा पासरुम, 700 मिलीलीटर शोरबा 2-3 सूखे लौंग के साथ डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। चिकन और गोल्डन राइस को सब्जियों के साथ सर्व करें.

खुले दिल से

अरबी व्यंजनों का एक और लोकप्रिय व्यंजन लैम्ब पीज़ है। 11 ग्राम खमीर को 250 मिली गर्म पानी से भरें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 500 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक, खमीर डालें और आटा गूंथ लें। जब यह उपयुक्त हो, जीरा, अजवायन के फूल, दालचीनी, काली मिर्च और नमक के मिश्रण को एक मोर्टार में पीस लें - सभी छोटा चम्मच। प्याज और टमाटर को काट लें, उन्हें 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और मसालों के साथ मिलाएं। आटे से, 10-12 सेमी के व्यास के साथ टॉर्टिला को रोल करें, भरावन डालें और किनारों को चुटकी बजाते हुए ऊपर से खुला छोड़ दें। पाई को अंडे से ग्रीस करने के बाद, हम उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। वैसे इन्हें समर पिकनिक के लिए बेक किया जा सकता है।

मधुर मंत्र

कटायेफ पेनकेक्स अरबी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। 1 टीस्पून यीस्ट और 1 टेबलस्पून चीनी 250 मिली गर्म दूध का मिश्रण डालें। 10 मिनिट बाद इसमें 170 ग्राम मैदा डाल कर 30 मिनिट के लिए आटे को ऐसे ही छोड़ दीजिये. एक ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में, हम एक कॉफी तश्तरी के आकार के पेनकेक्स बनाते हैं। इन्हें नीचे से ही फ्राई करें, ताकि ऊपर से भी बेक हो जाए। तैयार पेनकेक्स को आधा में मोड़ा जा सकता है और आपके स्वाद के लिए भरा जा सकता है, जैसे कि जामुन के साथ पनीर।

शहद आनंद

बाकलावा-अरबी व्यंजनों का मुकुट व्यंजन, जिसकी रेसिपी से मिठाइयाँ विस्मय में आती हैं। 300 ग्राम शहद और 100 मिली पानी की चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं। हम 100 ग्राम बादाम, मूंगफली और हेज़लनट्स को एक टुकड़े में पीसते हैं, उन्हें 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं। फिलो के आटे को 5-6 भागों में विभाजित किया जाता है, मक्खन के साथ छिड़का जाता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है। परत के किनारे पर, एक पेंसिल रखें और रोल को रोल करें। इसे दोनों सिरों से निचोड़कर सिलवटों वाला कोकून बना लें, पेंसिल निकाल लें। हम बची हुई परतों को भी रोल करते हैं, उन्हें तेल से चिकना करते हैं और 30 डिग्री सेल्सियस पर 180 मिनट के लिए बेक करते हैं। गर्म बाकलावा को शहद की चाशनी के साथ डालें और कुछ घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

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