अक्टूबर भोजन

लगभग अपूर्ण रूप से, सितंबर ने अपनी हलचल, हलचल, मखमली मौसम के साथ उड़ान भरी और गर्मियों की छुट्टियों के बारे में पछतावा किया। अक्टूबर दरवाजे पर है, जो हमें अधिक धूप के दिनों के साथ लाड़ प्यार और खराब मौसम के साथ शरद ऋतु को डराने, पत्ते फेंकने और शरद ऋतु पार्क या जंगल में चलने से बहुत सारे ज्वलंत छापें देने का वादा करता है।

अक्टूबर वर्ष का दसवाँ महीना है जिसे सीज़र के कैलेंडर सुधार से पहले ही आठ का लैटिन नाम "ओक्टो" प्राप्त हुआ था - पुराने रोमन कैलेंडर में, यह वास्तव में आठवां महीना था। लोग उन्हें बहुत सारे लोक संकेतों, विश्वासों के साथ जोड़ते हैं और उन्हें अलग तरह से कहा जाता है: गंदा, पतझड़, शादी.

अक्टूबर में पोषण दो समस्याओं को हल करना चाहिए - उदास मन और गिरती सर्दी। इसलिए, एक तर्कसंगत, ठीक से संतुलित और संगठित आहार हमें इन कार्यों से निपटने में मदद करेगा, और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम में भी योगदान देगा। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब भूख जाग जाती है और शरीर सर्दियों से पहले पोषक तत्वों को स्टोर करता है, तो उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों के साथ भी नहीं किया जाता है, उच्च स्तर के पोषक तत्वों के साथ कम कैलोरी वाले व्यंजनों को वरीयता देता है। ।

तो, अक्टूबर में, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है।

शलजम

यह गोभी परिवार का एक शाकाहारी द्विवर्षीय पौधा है। शलजम की मांसल जड़ की सब्जी और उसके रसीले पत्ते का तना पहले वर्ष में उगता है, दूसरे में बीज की फली। पौधे की चिकनी पीली जड़ वाली फसल होती है (वजन 10 किग्रा और a 20 सेमी तक)।

शलजम की मातृभूमि पश्चिमी एशिया का क्षेत्र है, जहाँ इसे 4 सहस्राब्दी पहले जाना जाता था। मध्य युग से पहले, शलजम को "गुलामों और गरीबों के लिए भोजन" माना जाता था, जिसके बाद यह पहले से ही अभिजात वर्ग और व्यापारियों के लिए एक विनम्रता थी। बीसवीं सदी तक। यह सब्जी आलू के समान थी, लेकिन बाद में "अलोकप्रिय" हो गई और आधुनिक खाना पकाने में अवांछनीय रूप से भुला दी गई।

कच्चे शलजम में 9% चीनी, विटामिन बी 2, सी, बी 1, बी 5, पीपी, प्रोविटामिन ए, स्टेरोल, पॉलीसेकेराइड्स, ग्लूकोराफेनिन, लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, फॉस्फोरस, सल्फर, हर्बल एंटीबायोटिक, सेलुलोज, लाइसोजाइम शामिल हैं।

शलजम का उपयोग रक्त को शुद्ध करने और मूत्राशय और गुर्दे में पथरी को घोलने में मदद करता है, कैल्शियम के अवशोषण और संचय में मदद करता है और मानव शरीर में कवक के विकास में देरी करता है। शलजम के उपयोगी घटक पित्त के स्राव और यकृत की सामान्य गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, आंतों की गतिशीलता का समर्थन करते हैं, पोषक तत्वों के ठहराव को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और घाव भरने को बढ़ावा देते हैं। शलजम में विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक, रेचक और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इसलिए, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के रोगों, मधुमेह, गले में खराश, खांसी, गठिया और अनिद्रा के लिए उपयोगी है।

आप शलजम से कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, सलाद, सूप से लेकर जूलिएन के साथ सॉस के साथ समाप्त कर सकते हैं।

चुकंदर

मारेवये परिवार के मूल वनस्पति फसलों के द्विवार्षिक पौधों के साथ।

प्रारंभ में, खेती की गई बीट भूमध्य सागर में उगाई जाती थी और केवल पत्तियों को खाया जाता था, जड़ की सब्जी नहीं। लेकिन इतिहास में प्राचीन रोमनों ने इस तथ्य से खुद को अलग कर लिया कि उन्होंने रोम में रहने वाले जर्मन जनजातियों को जाल के साथ श्रद्धांजलि देने के लिए मजबूर किया। जैसा कि ऐतिहासिक लिखित अभिलेखों से पता चलता है, यह भी कीवन रस में उगाया गया था।

चुकंदर में 14% कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सूक्रोज, पेक्टिन, विटामिन (B, C, BB), कैरोटीनॉयड, फोलिक, साइट्रिक, मैलिक और पैंटोथेनिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, आयोडीन, कॉपर, कोबाल्ट, होते हैं। फास्फोरस, सल्फर, जस्ता, रुबिडियम, सीज़ियम, क्लोरीन, अमीनो एसिड (बीटािन, लाइसिन, बेटानिन, वेलिन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन), फाइबर।

इस रूट सब्जी में कैलोरी की थोड़ी मात्रा होती है - केवल 40।

चुकंदर में एक शांत प्रभाव होता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ावा देता है, और सूजन को शांत करता है। विटामिन की कमी, स्कर्वी, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में, रूट फ़सल और चुकंदर दोनों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सलाद, सूप, अनाज, सब्जियों के स्टॉज, सॉस, बोर्स्ट और यहां तक ​​कि सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है।

सोरेल

यह बारहमासी शाकाहारी पौधों से संबंधित है और एक तने वाले तने (100 सेमी तक), एक छोटे से जड़ से अलग है। सॉरेल के तीर के आकार के पत्ते बहुत रसीले होते हैं और एक खट्टा स्वाद होते हैं और मई और जुलाई के बीच सबसे अधिक खपत होते हैं।

पहली बार, बारहवीं सदी में वापस डेटिंग वाले फ्रांसीसी दस्तावेजों में सोरेल का दस्तावेजी उल्लेख पाया गया था। हमारे देश में, हाल ही में उन्होंने शर्बत खाना शुरू किया, इससे पहले कि इसे एक खरपतवार माना जाता था। आज तक, विज्ञान इस पौधे की 200 से अधिक प्रजातियों को जानता है, लेकिन केवल कुछ किस्मों (उदाहरण के लिए, घोड़े और खट्टे सॉरेल) का मनुष्यों के लिए औषधीय और पोषण संबंधी मूल्य है।

सोरेल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है क्योंकि इसमें केवल 22 किलो कैलोरी होता है।

सॉरेल का मूल्य यह है कि इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक, फोलिक, एस्कॉर्बिक और ऑक्सालिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, नियासिन, टोकोनॉल, बीटा-कैरोटीन, फाइलोक्विनोन, बायोटिन, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, सोडियम मैग्नीशियम शामिल हैं। क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोरीन, जस्ता, नाइट्रोजन वाले पदार्थ।

सोरेल में एंटीएलर्जिक, कसैले, एनाल्जेसिक, एंटीटॉक्सिक, विरोधी भड़काऊ, एंटीकोर्सिक और घाव भरने वाले प्रभाव हैं। बेहतर पाचन, पित्ताशय की थैली और यकृत समारोह, घाव भरने को बढ़ावा देता है और रक्तस्राव को रोकता है। यह हृदय रोगों, एनीमिया, खुजली और त्वचा पर चकत्ते के लिए अनुशंसित है।

सोरेल का उपयोग गाउट, गुर्दे की पथरी, नमक चयापचय विकारों, सूजन आंत्र और गुर्दे की बीमारियों, गर्भावस्था, गैस्ट्रेटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर के मामले में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में, सलाद, सूप, बोर्स्च, पीज़ और सॉस के लिए शर्बत का उपयोग किया जाता है।

देर से अंगूर की किस्में

अंगूर विनोग्रादोव परिवार की बेल-बेरी फसलों से संबंधित है। पृथ्वी के इतिहास में, यह मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन खेती वाले पौधों से संबंधित है। वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह अंगूर की खेती थी जो आदिम जनजातियों के एक व्यवस्थित जीवन में संक्रमण के लिए एक शर्त बन गई थी।

सबसे आम देर से आने वाली अंगूर की किस्में हैं: अल्फोंस लावेल, आयेजार्ड, अस्मा मगरचा, अगाडाई, ब्रूमी नू, जुरा उज़ूम, वोस्तोक -2, स्टार, डेनिस्टर पिंक, इसाबेला, करबर्नु, इटली, कुतुज़ोवस्की, कोन-टिकी, मोलडावियन ब्लैक, नीमरंग ब्लैक मोल्दोवा, ओलेसा, सोवियत कैंटीन, स्मग्ल्यंका मोल्डावियन, टीयर, चिमगन, शूमनी, शाबाश और अन्य।

अंगूर में शामिल हैं: रसीला, साइट्रिक, मैलिक, ग्लूकोनिक, ऑक्सालिक, पैंटोथेनिक, एस्कॉर्बिक, फोलिक और टार्टरिक एसिड; पेक्टिन पदार्थ; मैंगनीज, पोटेशियम, निकल, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, बोरान, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, जस्ता, सिलिकॉन; राइबोफ्लेविन, रेटिनोल, नियासिन, थायमिन, पाइरिडोक्सीन, फाइलोक्विनोन, फ्लेवोनोइड; आर्गिनिन, लाइसिन, मेथियोनीन, सिस्टीन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन, ग्लाइसिन; अंगूर का तेल; वैनिलिन, लेसिथिन, फ्लोबैफेन।

अंगूर और इसके डेरिवेटिव को रिकेट्स, एनीमिया, फुफ्फुसीय तपेदिक, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, स्कर्वी, हृदय रोग, शरीर की थकावट, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, बवासीर, जठरांत्र रोग, गाउट, गुर्दे और यकृत रोग, अस्वास्थ्यकर स्थिति, गर्भाशय से खून बह रहा है, की सिफारिश की जाती है। शक्ति, अनिद्रा, ब्रोन्कियल अस्थमा और फुफ्फुसीय, वसा और खनिज चयापचय के विकार, यूरिक एसिड डायथेसिस, मार्फिन के साथ विषाक्तता, आर्सेनिक, स्ट्राइकिन, सोडियम नाइट्रेट, मूत्राशय के रोग, प्यूरील अल्सर और घाव, पुटीय सक्रिय आंतों का विकास, दाद सिंप्लेक्स वायरस, पोलियोवायरस …

मूल रूप से, अंगूर कच्चे या सूखे (किशमिश) खाए जाते हैं। और कॉम्पोट्स, वाइन, जूस, मूस और संरक्षण की तैयारी के लिए भी उपयोग किया जाता है।

बेर

यह बादाम या बेर के उप-पौधों की तरह पेड़-पौधों से संबंधित है। दांतेदार किनारों में दांतेदार किनारों और गुलाबी या सफेद फूलों के साथ मुश्किल। बेर का फल एक बड़े पत्थर के साथ गहरे नीले रंग के घने हरे रंग का होता है।

एशिया को बेर की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन अब यह सफलतापूर्वक पृथ्वी के सभी महाद्वीपों (अंटार्कटिका को छोड़कर) पर खेती की जाती है। प्लम की मुख्य किस्मों में, निम्न प्रकार प्रतिष्ठित हैं: होम प्लम, ब्लैकथॉर्न, ब्लैकथॉर्न प्लम, उससुरी प्लम और सिनो-अमेरिकन प्लम का एक संकर।

बेर में 17% फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज, विटामिन बी 1, ए, सी, बी 2, पी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, बोरान, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, निकल, टैनिन, नाइट्रोजन और पेक्टिन शामिल हैं। पदार्थ, मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक और सैलिसिलिक एसिड, 42% वसायुक्त तेल, Coumarins, कैरोटीनॉइड, स्कोपोलेटिन, Coumarin व्युत्पन्न, phytoncides।

प्लम का उपयोग रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, कोरोनरी वाहिकाओं को पतला करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के मोटर-स्रावी कार्य को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता, गुर्दे की बीमारी, गठिया और गठिया, एनीमिया और हृदय रोगों, आंतों की बीमारी और कब्ज, गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित है।

बेर का उपयोग पाई, सलाद, बिस्कुट, जैम, केक, मिठाई, मफिन, कन्फ्यूजन, कुकीज, प्लम ब्रांडी बनाने के लिए किया जाता है।

सेब "चैंपियन"

सेब रोसेसी परिवार का सबसे आम पेड़ है, जो आधुनिक कजाकिस्तान का मूल निवासी है।

चैंपियन सेब किस्म चेक चयन की शुरुआती सर्दियों की किस्मों से संबंधित है, इसे रेनेट ऑरेंज कोकसा और गोल्डन डिलीशियस (1970) किस्मों को पार करके प्रतिबंधित किया गया था।

यह विविधता उच्च स्तर और उपज की नियमितता, विभिन्न रोगों के प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित है। "चैंपियन" में लाल-नारंगी "धारीदार" ब्लश के साथ बड़े, गोल-अंडाकार फल होते हैं। सेब का गूदा मध्यम घनत्व, बहुत सुगंधित और रसदार होता है, एक मीठा और खट्टा स्वाद के साथ।

यह फल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है - 47 किलो कैलोरी और इसमें फाइबर, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, विटामिन सी, ए, बी 1, पीपी, बी 3, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन शामिल हैं।

सेब खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, पाचन को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, शरीर पर एक सहायक, टॉनिक, सफाई और कीटाणुनाशक प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। विटामिन की कमी, मधुमेह मेलेटस और कैंसर की रोकथाम के लिए सेब की सिफारिश की जाती है।

वे कच्चे, बेक्ड, अचार, नमकीन, सूखे, डेसर्ट, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और पेय में उपयोग किए जाते हैं।

lingonberry

वैक्सीनियम जीनस के बारहमासी, निम्न, सदाबहार और शाखाओं वाली झाड़ियों के साथ, हीथ परिवार, जो 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। लिंगोनबेरी चमड़े, चमकदार छोटी पत्तियों और सफेद-गुलाबी बेल-फूलों द्वारा प्रतिष्ठित है। लिंगोनबेरी में एक मीठा और खट्टा स्वाद और चमकदार लाल रंग होता है।

जंगली बेर के रूप में लिंगोनबेरी, शीतोष्ण जलवायु के टुंड्रा और वन क्षेत्रों में व्यापक है। पहली बार, उन्होंने रूसी साम्राज्य एलिजाबेथ पेत्रोव्ना की महारानी के शासनकाल के दौरान लिंगोनबेरी की खेती करने की कोशिश की, जिन्होंने "सेंट पीटर्सबर्ग के पास लिंगोनबेरी उगाने का अवसर खोजने का आदेश दिया।" उन्होंने इसे बीसवीं शताब्दी के मध्य में विकसित करना शुरू किया। जर्मनी में, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, स्वीडन, फिनलैंड, हॉलैंड, बेलारूस और पोलैंड।

यह बेर 46 कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, सैलिसिलिक, साइट्रिक), टैनिन, कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन ई, सी, ए, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, फास्फोरस, बेंजोइक एसिड शामिल हैं। लिंगोनबेरी की पत्तियों में आर्बुटिन, टैनिन, टैनिन, हाइड्रोक्विनोन, कार्बोक्जिलिक एसिड, गैलिक, क्विनिक और टार्टरिक एसिड होते हैं।

लिंगोनबेरी में घाव भरने, टॉनिक, एंटीकोर्सिक, एंटीलमिंटिक, एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और एंटीपीयरेटिक गुण हैं। यह मधुमेह, विटामिन की कमी, हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस, पीलिया, पेचिश, न्यूरस्थेनिया, नमक जमा, पेट के ट्यूमर, हेपाटो-कोलेसिस्टिटिस, आंतरिक और गर्भाशय के रक्तस्राव, गठिया, फुफ्फुसीय तपेदिक, उच्च रक्तचाप, आंत्रशोथ के लिए अनुशंसित है।

ताजे लिंगोनबेरी का उपयोग फलों के पेय, जेली, रस, संरक्षण, लथपथ - मांस व्यंजन के लिए किया जाता है।

गेहूँ का बाजरा

बाजरा घास (या बाजरा) के उत्पादन के लिए, छिलके वाले बाजरा की खेती की जाती है।

बाजरा हाइपोएलर्जेनिक अनाज से संबंधित है, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, इसलिए पाचन की अतिसंवेदनशीलता के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। बाजरा में शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, ट्रेटिन, लाइसिन, ल्यूसीन, हिस्टिडीन), वसा, फाइबर, विटामिन बी 1, पीपी, बी 2, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयोडीन, पोटेशियम, ब्रोमीन और मैग्नीशियम। ।

ऐसा माना जाता है कि बाजरे का जूस शरीर को ताकत देता है, शरीर को मजबूत बनाता है, इसमें एक लिपोट्रोपिक, मूत्रवर्धक और डायफोरेटिक प्रभाव होता है, और शरीर से एंटीबॉडी को हटाता है। यह कब्ज की रोकथाम, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस, यकृत के रोगों, ड्रॉप्सी, क्षतिग्रस्त और टूटी हड्डियों के उपचार के लिए, घावों के उपचार के लिए अनुशंसित है।

सूप, अनाज, पेनकेक्स, अनाज, बाजरा, बारहसिंगा काई, सिस्टी, गोभी, मीटबॉल बाजरा के घास से तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग पाई, पोल्ट्री और मछली को सामान करने के लिए भी किया जाता है।

पेलेंगस

या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, सुदूर पूर्वी मुलेट केफलेव परिवार के जीनल केफाल-लिजा की अर्ध-एद्रोमस मछली की स्कूली शिक्षा के अंतर्गत आता है। प्रारंभ में, पेलेंगस जापान के सागर में पीटर महान खाड़ी में रहते थे, लेकिन बीसवीं शताब्दी के 70 के दशक में। एज़ोव-ब्लैक सी बेसिन में पेश किया गया था, जहां इसे सफलतापूर्वक प्रचलित किया गया था और अब यह औद्योगिक मछली की किस्मों से संबंधित है।

पेलेन्गास को एक धब्बेदार, धुरी के आकार के लम्बी शरीर के साथ धब्बेदार अनुदैर्ध्य धारियों और एक ग्रे-सिल्वर रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अज़ोव और ब्लैक सीज़ के पानी में, यह लंबाई में 1,5 मीटर और वजन में 20 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। इसकी अनूठी विशेषताएं हैं euryhaline (ताजा और खारे पानी में रहने की क्षमता) और तथ्य यह है कि पेलेंगस एक एमिलियोरेटर है (यह कार्बनिक गाद पर फ़ीड करता है)।

पेलेंगस मांस की संरचना में शामिल हैं: आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (जिसका स्तर स्पॉनिंग से पहले बढ़ जाता है), वसा, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 (पेंटाएनिक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) और ओमेगा -6 (लिनोलिक एसिड), विटामिन ए, डी, मैग्नीशियम , आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम।

पेलेंगा के लाभकारी पदार्थ उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को विनियमित करते हैं, हृदय प्रणाली का काम करते हैं, शरीर में वसा ऊतक की मात्रा, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और प्रतिरक्षा रोगों के विकास को रोकते हैं। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण के सही गठन और विकास पर उनका अच्छा प्रभाव पड़ता है।

पेलेन्गस में एक स्वादिष्ट कम हड्डी वाला सफेद मांस होता है, जिसे ताजा, जमे हुए और ठंडा या डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है। इसका सिर सूप सेट के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि कैवियार सूख या नमकीन होता है। पेलेन्गस स्वादिष्ट बेक्ड, तला हुआ, स्टू है; फिश सूप, कटलेट और एस्पिक इससे बनाए जाते हैं।

burbot

यह कॉड परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि है, जो ताजे ठंडे पानी में रहता है। इसका एक लंबा, धुरी के आकार का शरीर होता है, जो पूंछ की ओर झुकता है, मोटे बलगम और छोटे तराजू से ढका होता है, जिसमें एक "मेंढक" सिर होता है जिसमें एक बड़ा दांतेदार मुंह और एंटीना होता है। बरबोट का रंग जैतून के हरे से लेकर भूरे हरे से लेकर भूरे रंग की धारियों और धब्बों के साथ होता है। ठंडे पानी में (उदाहरण के लिए, साइबेरिया की नदियाँ) बरबोट 1,7 मीटर लंबाई और 32 किलो वजन तक पहुँच सकते हैं।

बरबोट मूल्यवान मांस और जिगर के साथ एक औद्योगिक मछली है, जिसमें पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, मैंगनीज, लोहा, तांबा, विटामिन ए, ई, डी और बी होते हैं।

दिल का दौरा और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए बरबोट मांस की सिफारिश की जाती है, इसका मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, न्यूरोलॉजिकल और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल की सजीले टुकड़े की घटना को रोकता है, त्वचा और दांतों की स्थिति में सुधार करता है, और दृष्टि। यह गठिया, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, गर्भावस्था के लिए भी उपयोगी है।

ऊख, पाई, कटलेट, पकौड़ी बरबोट से तैयार की जाती हैं; इसे सुखाया जाता है, सुखाया जाता है, दम किया जाता है और स्मोक्ड किया जाता है।

चाँदी का कार्प

यह कार्प परिवार की मीठे पानी की स्कूली मछली है। यह अपने बड़े आकार, बड़े सिर और चांदी के रंग से अलग है, और मूल्यवान व्यावसायिक मछली किस्मों से संबंधित है। इसके वयस्क भोजन में एक मीटर और वजन में 16 किलो तक पहुँच सकते हैं। इसके पोषण मूल्य के अलावा, सिल्वर कार्प फाइटोप्लांकटन और डिटरिटस से जल शोधन में उपयोगी है।

प्रारंभ में, चांदी कार्प निवास स्थान चीन का जलाशय था, लेकिन पिछली शताब्दी के मध्य में इसे वोल्गा, नीपर, प्रट, डेनिस्टर, क्यूबन, टेरेक, डॉन, सिर्डेरिया और अमु दरिया में कृत्रिम रूप से बांध दिया गया था।

सिल्वर कार्प मीट में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, आसानी से पचने वाला प्रोटीन, विटामिन ए, ई, बी, पीपी, फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम, सल्फर, जिंक और सोडियम होता है।

मेनू में सिल्वर कार्प का समावेश एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार, त्वचा कोशिकाओं के नवीकरण, नाखून और बालों के विकास और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में योगदान देता है। यह गाउट, गठिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, गैस्ट्रेटिस के लिए अनुशंसित है।

सिल्वर कार्प का मांस चावल और मशरूम के साथ पकाया जाता है, मछली का सूप, शोरबा, सूप और हॉजपॉज, इससे कटलेट बनाए जाते हैं, घर का बना हेरिंग, जेली वाला मांस तैयार किया जाता है, सब्जियों और अनाज से भरा जाता है, तला हुआ, उबला हुआ और बेक किया जाता है।

शहद मशरूम

ये रियादकोवकी परिवार के मशरूम हैं, जिन्हें गर्मियों के अंत से पहली शरद ऋतु के ठंढों तक काटा जाता है। विकास की शुरुआती अवधि में, मशरूम उत्तल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, देर से - छोटे तराजू के साथ एक मखमली-सीधी टोपी। और शहद के मशरूम में एक हल्का मंद हल्का भूरा रंग, एक सुखद मशरूम गंध और पैर पर एक फिल्म है। वे आमतौर पर पुराने स्टंप, पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों पर बढ़ते हैं।

मशरूम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, डि- और मोनोसैकराइड, विटामिन बी 1, सी, बी 2, पीपी, ई, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा होते हैं।

ई। कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, तपेदिक, शुद्ध संक्रमण, शराब, कैंसर की रोकथाम और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण के लिए इन मशरूम की सिफारिश की जाती है।

हनी मशरूम तली हुई, उबला हुआ, सूखे, मसालेदार और नमकीन हो सकते हैं।

ब्रांजा

एक पुराने नुस्खे (10 हज़ार साल से अधिक पुराने) के अनुसार, इसे किण्वन और दबाने से प्राकृतिक बकरी या भेड़ (कभी-कभी गाय) के दूध से तैयार किया जाता है। पनीर हार्ड मसालेदार चीज को संदर्भित करता है और मध्य एशिया के देशों और दक्षिणी यूरोपीय लोगों के बीच बहुत आम है।

पनीर विटामिन ए, पीपी, सी, डी, के, नियासिन, थियामिन, फॉस्फोरस, राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, प्रोबायोटिक्स जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है और कैलोरी में कम है (100 ग्राम पनीर में 260 किलो कैलोरी होता है) और हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है जो इसके लिए उपयुक्त है लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग। इसके अलावा, feta पनीर कंकाल को मजबूत करता है, स्तन और पेट के कैंसर को रोकने में मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, माइग्रेन को रोकता है, कोशिका झिल्ली और तंत्रिका चालन के कार्यों को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, भोजन के पाचन में मदद करता है और कैल्शियम अणुओं का टूटना। …

पनीर को पास्ता और सलाद में जोड़ा जा सकता है, जिसका उपयोग पेनकेक्स, चीज़केक, पीज़, पफ्स, सब्जियों के साथ पके हुए, सॉसेज के रूप में किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है।

सूअर का मांस

यह घरेलू सुअर का मांस है, जो दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के एक मूल्यवान स्रोत को संदर्भित करता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन I12, B6, PP, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और कोलीन होता है।

पोर्क मार्बलिंग और मांस के हल्के गुलाबी रंग, चमड़े के नीचे की वसा की एक मोटी परत, आंतरिक वसा के सफेद रंग और उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति सौ ग्राम 263 किलो कैलोरी) द्वारा प्रतिष्ठित है।

चिकित्सा पोषण में, वसा रहित धारित पोर्क का उपयोग गैस्ट्रेटिस, सरल और घातक एनीमिया के लिए किया जाता है।

सुअर का मांस स्टू करने, उबालने, भूनने और भूनने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग गोभी का सूप, बोर्स्ट, कटलेट, अचार, स्टॉज, स्केनिट्ज़ेल, कबाब, जेली, एस्केलोप्स, पकौड़ी, उबला हुआ सूअर का मांस, बेकन, हैम, मीट रोल, ब्राउन, ब्रिस्केट, कार्बोनेट, लोई, सॉसेज, सॉसेज, हैम और तैयार करने के लिए किया जाता है। सॉस।

दालचीनी

यह एक सदाबहार पेड़ है जो लॉरेल परिवार के जीनस दालचीनी का है।

दालचीनी को दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल भी कहा जाता है, जो कि एक मसाला है। इसमें एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं। इसलिए, इसका उपयोग रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, खराब सांस को निकालता है, पुरानी खांसी के लिए साँस लेना आसान बनाता है, ठंड के लक्षणों को कम करता है और पाचन को बढ़ावा देता है। मासिक धर्म के दौरान दर्द के लक्षणों को कम करने के लिए, आंतरिक और बाहरी संक्रमण, पेट फूलना के लिए सिफारिश की जाती है।

दालचीनी का उपयोग पूरे स्टिक्स या ग्राउंड छाल पाउडर के रूप में पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग गर्म और ठंडे मिठाई, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, कन्फेक्शनरी की तैयारी में किया जाता है।

फण्डुक

इसे भी कहा जाता है लम्बरदार अखरोट या हेज़ल बिर्च परिवार का एक पौधा है, जो पतली, लंबी शाखाओं, ब्रीम के आकार के पत्तों और बड़े नटों के साथ एक पेड़ या झाड़ी जैसा दिखता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि काला सागर तट हेज़लनट्स का पैतृक घर बन गया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राचीन युग में हेज़लनट्स की खेती की गई थी, और आधुनिक दुनिया में, हेज़लनट्स का औद्योगिक उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका, तुर्की, स्पेन, इटली, काकेशस और बाल्कन में, एशिया माइनर के देशों में सबसे अधिक विकसित हुआ है। .

हेज़लनट्स में विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई, अमीनो एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, फ्लोरीन, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, क्लोरीन, तांबा, लोहा, सोडियम, कोबाल्ट, लोहा, कैरोटिनॉइड, फाइटोस्टेरॉल और फ्लेवोनोइड शामिल हैं।

हेज़लनट्स के उपयोगी गुणों में, निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं: शरीर में कार्सिनोजेनिक तत्वों के गठन को रोकता है (कैंसर, हृदय रोग की रोकथाम); दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है; सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है; मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है।

हेज़लनट्स का उपयोग सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी (चॉकलेट, पास्ता, आइसक्रीम, केक, बिस्कुट, रोल, कुकीज़, पाई और अन्य उपहार) के निर्माण में किया जाता है।

एक जवाब लिखें