सरसों का तेल - तेल का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

सरसों का तेल तीन प्रकार के सरसों के बीज से बनाया जाता है: सफेद, ग्रे और काला। सरसों की खेती की शुरुआत का सही समय निश्चित के लिए नहीं जाना जाता है, लेकिन बाइबल में सरसों के बीज का भी उल्लेख है।

यूरोप में, सरसों को प्राचीन ग्रीक सभ्यता के बाद से जाना जाता है, लेकिन इसकी खेती एक संस्कृति के रूप में की गई थी और बाद में बीजों से सरसों के तेल का उत्पादन किया गया था।

उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, जर्मन कोनराड न्युट्ज़ ने सरसों की एक नई किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया, जिसे बाद में सरप्टा कहा जाता था, उन्होंने सरसों के तेल में प्रसंस्करण के लिए रूस में पहली तकनीक भी विकसित की। 1810 में सर्राफा में एक सरसों का तेल मिल खोला गया था।

उन्नीसवीं सदी के मध्य में, सरप सरसों के तेल और पाउडर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी।

सरसों के तेल का इतिहास

अपने अस्तित्व के सदियों पुराने इतिहास में, सरसों कई देशों में एक प्रसिद्ध मसाला है, न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, बल्कि अपने अद्भुत औषधीय गुणों के कारण भी।

प्राचीन भारतीय भाषा में "कुष्ठ को नष्ट करने वाला", "वार्मिंग" नाम से, हमारे युग की पहली सहस्राब्दी में सरसों ने प्राचीन ग्रीस और रोम की लोक चिकित्सा में व्यापक आवेदन पाया (जंगली सरसों के चमत्कारी गुणों का पहला उल्लेख वापस मिलता है) पहली शताब्दी ईसा पूर्व तक।)

पूर्वी चीन को ग्रे (सरप्टा) सरसों की मातृभूमि माना जाता है, जहां से यह मसाला पहली बार भारत में आया था, और फिर वहां से यह एशिया और दक्षिणी यूरोप के अन्य देशों में "विस्थापित" हो गया।

सरसों के बीजों को तेल में संसाधित करने की प्रक्रिया दो प्रकार की होती है: (गर्म या ठंडा दबाने) और निष्कर्षण (विशेष सॉल्वैंट्स का उपयोग करके एक पदार्थ से एक पदार्थ निकालना)।

सरसों के तेल की रचना

सरसों का तेल, जो मूल्यवान खाद्य वनस्पति तेलों से संबंधित है, हर दिन मानव शरीर के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है (विटामिन (ई, ए, डी, बी 3, बी 6, बी 4, के, पी), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (विटामिन एफ), फाइटोस्टेरोल्स, क्लोरोफिल, फाइटोनसाइड, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक सरसों का तेल, आदि)।

सरसों के तेल की संरचना में लिनोलेइक एसिड (ओमेगा -6 समूह से संबंधित) और लिनोलेनिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो मानव शरीर पर इसके प्रभाव के समान है जैसे कि फ्लैक्ससीड तेल या मछली के तेल में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 एसिड।

सरसों के तेल में वसा में घुलनशील विटामिन के एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए होते हैं, सरसों के तेल में विटामिन ई भी एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है (इसकी सामग्री के संदर्भ में, सरसों का तेल सूरजमुखी तेल की तुलना में कई गुना अधिक है)।

सरसों का तेल भी विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत है (यह वसा में घुलनशील विटामिन सूरजमुखी तेल की तुलना में सरसों के तेल में 1.5 गुना अधिक है)। सरसों के तेल में विटामिन बी 6 होता है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा भी इस विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 3 (पीपी), जो सरसों के तेल का हिस्सा है, मानव शरीर में ऊर्जा चयापचय के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक है।

सरसों का तेल भी कोलीन (विटामिन बी 4) से भरपूर होता है। सरसों के तेल में निहित विटामिन के ("एंटीहेमोरेजिक विटामिन") रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है। सरसों के तेल की संरचना में फाइटोस्टेरॉल ("पौधे हार्मोन") के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।

सरसों के तेल में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड्स, क्लोरोफिल, आइसोथियोसाइनेट्स, सिनेग्रेन, आवश्यक सरसों तेल - शक्तिशाली जीवाणुनाशक और एंटीट्यूमर गुणों वाले पदार्थ भी होते हैं।

सरसों का तेल उत्पादन

सरसों के तेल के उत्पादन में कई चरण होते हैं और पहला बीज तैयार करना है। सबसे पहले, सरसों के बीज को विशेष उपकरणों का उपयोग करके अशुद्धियों से संसाधित किया जाता है।

कताई

कोल्ड प्रेसिंग तकनीक प्राचीन काल से वर्तमान तक की है। इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता और स्वच्छ पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालांकि, यह विधि कच्चे माल से 70% से अधिक तेल निकालने की अनुमति नहीं देती है।
अक्सर कई उद्योगों में, गर्म-दबाने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो तेल के नब्बे प्रतिशत तक उत्पादन की अनुमति देता है। यह दो चरणों में होता है:

प्राथमिक दबाव, बीज को तेल और केक में बदलना।
माध्यमिक दबाने, जो व्यावहारिक रूप से केक में कोई तेल सामग्री नहीं छोड़ता है।
इसके बाद निकासी होती है। तेल प्राप्त करने की इस विधि को उन्नीसवीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है, जर्मन पहले इसके साथ आने वाले थे। यह विशेष सॉल्वैंट्स का उपयोग करके बीज से तेल निकालने की एक विधि पर आधारित है। विलायक, बीज कोशिकाओं में घुसना, तेल को बाहर निकालता है।

तेल शुद्धिकरण

तेल शोधन (या आसवन) विलायक को तेल से बाहर निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप अपरिष्कृत सरसों का तेल होता है।
परिष्कृत तेल प्राप्त करने के लिए, इसे शुद्धिकरण के निम्न चरणों से गुजरना होगा:

• हाइड्रेशन।
• रिफाइनिंग।
• निराकरण।
• जमना।
• गंध।

दुर्भाग्य से, घर पर सरसों का तेल पकाना असंभव है, क्योंकि यह प्रक्रिया विशेष उपकरणों के उपयोग से जुड़ी है।

शरीर को लाभ और हानि

सरसों के तेल में मानव शरीर के लिए बहुत सारे तत्व उपयोगी होते हैं। इनमें समूह ए, बी, डी, ई और के, साथ ही खनिज, फैटी एसिड जैसे ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के विटामिन हैं। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल के विपरीत, सरसों के तेल में इन एसिड की सामग्री बहुत संतुलित होती है, जिसमें ओमेगा -6 अधिक मात्रा में पाया जाता है, और इसके विपरीत, ओमेगा -3 बहुत छोटा होता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

सरसों के तेल का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह इसमें योगदान देता है:

• पेट और आंतों के कामकाज में सुधार।
• दिल के काम का सामान्यीकरण।
• जिगर और दंत बैक्टीरिया में परजीवियों का विनाश;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना।
• दृष्टि में सुधार।
• जुकाम के लिए श्वसन पथ को साफ करना।
• मालिश के दौरान रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।
• क्षतिग्रस्त त्वचा की पुनर्जनन और बहाली।
• बालों को मजबूत करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

सरसों के तेल के नुकसान

सरसों का तेल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके पेट में अम्लीय पेट है, अनियमित हृदय ताल, कोलाइटिस और अग्नाशयशोथ।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सरसों के तेल को कम मात्रा में सेवन करना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

सरसों का तेल कैसे चुनें और स्टोर करें?

जब सरसों का तेल चुनते हैं, तो लेबल पर ध्यान देना और उसमें मौजूद जानकारी के साथ-साथ बोतल की सामग्री पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। गुणवत्ता तेल होना चाहिए:

• पहले स्पिन।
• तलछट के साथ।
• अनिर्दिष्ट (शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं)।

टोपी को कसकर बंद करके केवल रेफ्रिजरेटर में बोतल खोलने के बाद आप सरसों के तेल को स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

सरसों के तेल का उपयोग सूरजमुखी के तेल के विकल्प के रूप में पकाने में किया जाता है। बहुधा इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है:

• तलना और उस पर स्टू।
• ड्रेसिंग के रूप में सलाद में उपयोग किया जाता है।
• अचार और परिरक्षकों में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।
• पके हुए माल में जोड़ें।

दुनिया भर में खाना पकाने में सरसों के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, एक व्यक्ति के लिए इस तरह के तेल की दैनिक दर 1-1.5 चम्मच है।

कॉस्मेटोलॉजी और डर्मेटोलॉजी में सरसों के तेल का उपयोग

श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के उपकला के कार्य में सुधार, जीवाणुनाशक, ऐंटिफंगल, एंटीवायरल और घाव भरने के गुणों से युक्त, सरसों का तेल लोक चिकित्सा में है, जो सेबोरिया, मुँहासे (मुँहासे), एटोपिक जिल्द की सूजन जैसे त्वचा रोगों के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय है। , एलर्जी और पुष्ठीय त्वचा के घाव, लाइकेन, दाद, सोरायसिस, एक्जिमा, माइकोस।

फाइटोस्टेरॉल की उच्च सामग्री के कारण, हार्मोनल पृष्ठभूमि को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है, "युवाओं के विटामिन" ई और ए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जीवाणुनाशक पदार्थ (क्लोरोफिल, फाइटोनसाइड्स), जो त्वचीय रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है, ग्लाइकोसाइड सिनग्रिन, सरसों का तेल भी रहा है। कई वर्षों के लिए कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। एक चेहरे और शरीर की त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में।

जब लागू किया जाता है, सरसों का तेल त्वचा में जल्दी और गहराई से अवशोषित होता है, त्वचा को सक्रिय पोषण, नरम, साफ़ और मॉइस्चराइज करने में योगदान देता है, और यह त्वचा की झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है जो महिला सेक्स हार्मोन की कमी से जुड़ा है या पराबैंगनी किरणों के अत्यधिक संपर्क के साथ।

सरसों का तेल घर कॉस्मेटोलॉजी में बालों के लिए एक मजबूत और पुनर्जीवित करने वाले एजेंट के रूप में जाना जाता है (सरसों के तेल का नियमित सामयिक अनुप्रयोग इसे खोपड़ी में रगड़ कर बालों में लगाने से बालों के झड़ने और समय से पहले झड़ने से रोकने में मदद मिलती है)। और इसके "वार्मिंग" के कारण, स्थानीय चिड़चिड़ी संपत्ति, सरसों का तेल अक्सर विभिन्न प्रकार के मालिश तेलों में उपयोग किया जाता है।

"सरसों के तेल पर आधारित कॉस्मेटिक व्यंजनों" अनुभाग में आप घर कॉस्मेटोलॉजी में सरसों के तेल का उपयोग करने के विभिन्न विकल्पों के बारे में जान सकते हैं।

आवेदन के तरीके

अनुभाग में सूचीबद्ध अधिकांश रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए "विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार में सरसों के तेल का उपयोग", सरसों के तेल का आंतरिक रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - दिन में 1 बार 3 चम्मच।

हमारी वेबसाइट के अनुभाग "सरसों के तेल पर आधारित हीलिंग व्यंजनों" और "सरसों के तेल पर आधारित कॉस्मेटिक व्यंजन" आपको घर कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में सरसों के तेल के बाहरी उपयोग के विभिन्न तरीकों के बारे में बताएंगे।

आप "खाना पकाने में सरसों के तेल का उपयोग" अनुभाग में सरसों के तेल के पाक उपयोग की सुविधाओं और लाभों के बारे में पता कर सकते हैं।