शंबुक

Description

समुद्री भोजन के विशाल बहुमत की तरह मसल्स मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। इनमें बहुत सारे खनिज, ट्रेस तत्व, विटामिन की आवश्यकता होती है।

मोलस्क शब्द किसी प्रागैतिहासिक जानवर के नाम जैसा लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। मोलस्क एक कंकाल से रहित जीवित जीवों का एक बड़ा वर्ग है, जिसमें घोंघे और वेनर, सीप और ऑक्टोपस शामिल हैं।

वे सूक्ष्मजीवों से लेकर विभिन्न प्रकार के आकारों में आते हैं, जो कि लगभग अदृश्य होती हैं जो नग्न आंखों से लेकर विशालकाय सेफलोपोड तक 15 मीटर तक पहुंचती हैं! वे उष्णकटिबंधीय और आर्कटिक क्षेत्रों में, समुद्र की गहराई में और जमीन पर रह सकते हैं!

मसल्स धीरे-धीरे लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं और अब इस तरह की दुर्लभ विनम्रता को नहीं माना जाता है जैसा कि वे कभी करते थे। आहार में इस समुद्री भोजन की उपस्थिति से स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार हो सकता है।

इसके अलावा, मसल्स के लाभ इस समुद्री भोजन का एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं हैं। अपने आप से, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और दूसरों में एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है। नीचे हम देखेंगे कि वे वास्तव में कितने उपयोगी हैं, साथ ही साथ उन्हें तैयार करने के कुछ तरीके भी हैं।

मसल्स का इतिहास

Mussels छोटे bivalve मोलस्क हैं जो पूरे विश्व महासागर में निवास करते हैं। मुसेल के गोले इतने कसकर बंद होते हैं कि जापान में इस समुद्री भोजन को प्रेम मिलन का प्रतीक माना जाता है। शादी में, इन कौड़ियों से बना पारंपरिक सूप हमेशा परोसा जाता है।

प्राचीन लोगों द्वारा मसल्स एकत्रित और खाए जाते थे। फिर उन्हें 13 वीं शताब्दी में आयरिश द्वारा विशेष रूप से नस्ल किया जाने लगा। उन्होंने ओक की चड्डी को पानी में डुबो दिया, उन पर अंडे के साथ मसल्स लगाए। एक या दो साल बाद, एक कॉलोनी बनी, मोलस्क बड़े हुए, और उन्हें एकत्र किया गया। कॉलोनी 10 मीटर व्यास तक बढ़ सकती है।

मसल्स छोटे मोती का निर्माण कर सकते हैं: यदि रेत का एक कण या एक कंकड़ अंदर हो जाता है, तो समुद्री जीवन के नाजुक शरीर की रक्षा के लिए इसे धीरे-धीरे मदर-पर्ल द्वारा कवर किया जाता है।

मसल्स इकट्ठा करने की प्राचीन पद्धति का उपयोग अभी भी आर्कटिक क्षेत्रों में एस्किमो द्वारा किया जाता है। चूंकि पानी बर्फ की मोटी पपड़ी से ढका होता है, इसलिए लोग कम ज्वार का इंतजार करते हैं और उनके माध्यम से शेलफिश प्राप्त करने के लिए दरारें तलाशते हैं। कभी-कभी एस्किमो बर्फ के नीचे तक भी चले जाते हैं।

रचना और कैलोरी सामग्री

मसल्स विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 400%, विटामिन पीपी - 18.5%, पोटेशियम - 12.4%, फास्फोरस - 26.3%, आयरन - 17.8%, मैंगनीज - 170%, सेलेनियम - 81.5 %, जिंक - 13.3%

• कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 11.5 जी
• फैट 2 जी
• कार्बोहाइड्रेट 3.3 ग्राम
• आहार फाइबर 0 जी
• पानी 82 ग्राम

मसल्स के फायदे

मुसेल मांस मुख्य रूप से प्रोटीन से बना होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। उनकी उच्च वसा सामग्री के बावजूद, शेलफिश कोलेस्ट्रॉल देखने वालों के लिए हानिकारक नहीं हैं। मसल्स में वास्तव में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो अच्छे मस्तिष्क समारोह के लिए आवश्यक होते हैं।

मसल्स विभिन्न ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं: सोडियम, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, कोबाल्ट और अन्य। समूह बी के कई विटामिन हैं, साथ ही उनमें ई और डी भी हैं। अपरिहार्य एंटीऑक्सिडेंट कमजोर लोगों के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं, हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के प्रभाव को कम करते हैं।

आयोडीन की एक बड़ी मात्रा शरीर में इस ट्रेस तत्व की कमी के लिए बनाती है। अपर्याप्त थायराइड फ़ंक्शन वाले लोगों के लिए मसल्स विशेष रूप से फायदेमंद हैं।

मसल्स जिंक का एक अच्छा स्रोत हैं, उनके पदार्थों की कमी के कारण जो इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं। शेलफिश में अमीनो एसिड जिंक की घुलनशीलता में सुधार करता है, जो कई एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। जिंक इंसुलिन में पाया जाता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, इसलिए यह चयापचय को तेज करके वजन कम करने में मदद करता है।

यह साबित हो गया है कि मसल्स का नियमित सेवन सूजन को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो गठिया जैसे रोगों के लिए बेहद फायदेमंद है। इस शेलफिश का मांस यहां तक ​​कि कैंसर के खतरे और शरीर पर विकिरण के संपर्क की डिग्री को कम करता है।

मसल्स को नुकसान

मसल्स का मुख्य खतरा पानी को फिल्टर करने और सभी हानिकारक अशुद्धियों को बनाए रखने की उनकी क्षमता में निहित है। एक शंख अपने आप में 80 लीटर पानी तक गुजर सकता है, और जहर सैक्सिटॉक्सिन धीरे-धीरे इसमें जमा होता है। प्रदूषित पानी से एकत्र किए गए बड़ी संख्या में मसल्स शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। कच्चे मोलस्क भी अधिक खतरनाक होते हैं, जिनमें संभव परजीवियों के कारण शामिल हैं।

जब मसल्स पच जाते हैं, तो यूरिक एसिड बनता है, जो गाउट के रोगियों के लिए खतरनाक है।

मसल्स एलर्जी का कारण भी बन सकते हैं, इसलिए उन्हें एलर्जी, अस्थमा, डर्माटाइटिस, राइनाइटिस और अन्य समान रोगों वाले लोगों के आहार में बहुत सावधानी से पेश किया जाना चाहिए। खतरा यह है कि उत्पाद की असहिष्णुता तुरंत प्रकट नहीं हो सकती है और श्लेष्म झिल्ली और एडिमा की सूजन धीरे-धीरे बढ़ेगी।

चिकित्सा में मसल्स का उपयोग

दवा में, भोजन में आयोडीन की कमी वाले लोगों के लिए, शरीर को मजबूत करने के लिए, बीमारी से कमजोर होने पर मसल्स की सिफारिश की जाती है। मसल्स एक आहार भोजन के रूप में भी उपयुक्त हैं, लेकिन डिब्बाबंद नहीं - उनकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है।

एथलीटों के आहार में, मसल्स भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे - उनमें बीफ़ या चिकन की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, विभिन्न अर्क मसल्स से प्राप्त किए जाते हैं, जो बाद में कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम और मास्क को जोड़कर उपयोग किए जाते हैं। मुसली मांस से हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। यह पाउडर या कैप्सूल के रूप में एक केंद्रित प्रोटीन पाउडर है, जो प्रतिरक्षा और शरीर के धीरज को बढ़ाता है।

खाना पकाने में मसल्स का उपयोग

अपने कच्चे रूप में, मसल्स का आमतौर पर सेवन नहीं किया जाता है, हालांकि ऐसे लोग हैं जो उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क कर खाना पसंद करते हैं।

ज्यादातर, मसल्स बेक किए जाते हैं, उनसे सूप बनाया जाता है, कबाब बनाए जाते हैं और उन्हें मैरीनेट किया जाता है। रेडी-मेड, शेल से मांस को बाहर निकालकर, समुद्री भोजन को विभिन्न सलाद और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बिक्री पर गोले में ताजा मसल्स मिलना मुश्किल है, इसलिए उन्हें छील और जमे हुए खरीदना आसान है।

पैकेजिंग इंगित करता है कि वे उबले हुए हैं या नहीं। पहले मामले में, मसल्स को केवल पिघलना और कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, आप हल्के से भून सकते हैं। यदि समुद्री भोजन कच्चा है, तो इसे 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ या तला हुआ होना चाहिए, लेकिन अब और नहीं - अन्यथा पकवान की स्थिरता "रबड़" बन जाएगी।

जब गोले में मसल्स पकाते हैं, तो वे आमतौर पर नहीं खोले जाते हैं - फ्लैप गर्मी उपचार से खुद को खोलते हैं।

सोया सॉस में मसल्स

एक साधारण स्नैक जिसे स्टैंड-अलोन डिश के रूप में खाया जा सकता है या सलाद, पास्ता, चावल में जोड़ा जा सकता है। डिश को कच्चे शेलफिश से 5-7 मिनट के लिए फ्रोजन शेलफिश से पकाया जाता है - थोड़ी देर।

सामग्री

• मसल्स - 200 जीआर
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवायन, लाल शिमला मिर्च - चाकू की नोक पर
• सोया सॉस - 15 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें, छिलके वाली लहसुन लौंग को आधे मिनट के लिए भूनें, ताकि वे तेल को छोड़ दें। फिर लहसुन को हटा दें। अगला, पैन में सिलवटों के बिना मसल्स जोड़ें। जमे हुए को पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना फेंक दिया जा सकता है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

3-4 मिनट के लिए तलने के बाद, सोया सॉस में डालें और अजवायन की पत्ती और पेपरिका डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़के।