यहां उगने वाले मुख्य खाद्य मशरूम हैं: बोलेटस, एस्पेन मशरूम (थोड़ी मात्रा में), बटर मशरूम, काली मिर्च मशरूम, रसूला और सल्फर-पीला टिंडर कवक।
खाद्य मशरूम में बोलेटस मशरूम सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ये मशरूम हैं जिनमें ज्यादातर अलग-अलग रंगों के भूरे रंग के कैप होते हैं, भूरे-सफेद निचले हिस्से में काले स्ट्रोक के पैटर्न के साथ सजाया जाता है "बर्च से मेल खाने के लिए" पैर और एक मलाईदार-सफेद स्पंजी परत; उच्च गुणवत्ता। बहुत से लोग भोलेपन से मानते हैं कि बोलेटस के पेड़ बर्च के पेड़ों के नीचे ही उगते हैं। लेकिन यह सच से बहुत दूर है। उनमें से कई बर्च के पेड़ों के नीचे नहीं हैं। वे मैदानी मिश्रित निम्न वन में स्वतंत्र रूप से उगते हैं; सबसे अधिक वे होते हैं: सफेद चिनार के नीचे, विलो, ऐस्पन, दलदली क्षेत्रों में। दूसरे लोग सोचते हैं कि आप उनके बारे में क्या चाहते हैं: एस्पेन मशरूम, यहां तक कि पोर्सिनी मशरूम भी। लेकिन: ऐस्पन मशरूम वास्तव में केवल ऐस्पन जंगलों (एस्पेंस के तहत) में उगते हैं और लाल रंगों की टोपी की विशेषता होती है [शायद ही कभी, जो अन्य जगहों पर उगते हैं - पाइन, रक्त लाल]; पोर्सिनी मशरूम में एक साथ एक मोटा तना होना चाहिए और कट / ब्रेक पर मांस का रंग नहीं बदलना चाहिए। हां, युवा बोलेटस के पेड़ वास्तव में दिखने में सफेद होते हैं, लेकिन, कट पर एक समृद्ध फ़िरोज़ा (हरा रंग) प्राप्त करते हुए, वे अपने लिए बोलते हैं। व्यक्ति विशाल आकार तक पहुँच सकते हैं। इसलिए, इस साल के सितंबर के अंत में, मुझे 20 सेमी से अधिक के कैप व्यास और आधे किलो से अधिक वजन के साथ पूरी तरह से उपयुक्त मशरूम मिला। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं: लालची मत बनो और अधिक पके हुए मशरूम उठाओ। उनके पास एक अप्रिय गंध और स्वाद है, और उन लोगों के साथ उनकी सम्मानजनक प्रतिष्ठा को बर्बाद कर सकते हैं जो इसे देखते हैं। जीनस की लगभग एक दर्जन किस्में हैं। तो, आम बोलेटस (सबसे अच्छा प्रतिनिधि) वास्तव में केवल बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, और बाकी (ग्रे बोलेटस (हॉर्नबीम), काला, कठोर, मार्श (सफेद), काला करना ...) - काफी अन्य जगहों पर। यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस मशरूम मशरूम हैं जो मुख्य रूप से अलग-अलग उगते हैं, और इसलिए उन्हें अभी भी देखने की जरूरत है।
बोलेटस - बोलेटस की तुलना में बड़े और सघन मशरूम। वे वर्णित क्षेत्र में थोड़ा बढ़ते हैं। वे एक दर्जन किस्मों के भीतर भी मौजूद हैं। तो, मैंने पाया: लाल बोलेटस (नारंगी-लाल टोपी), लाल-भूरा (भूरा-लाल टोपी), शायद ही कभी सफेद (क्रीम टोपी)। इस साल जून की शुरुआत में, मुझे एक ओक के पेड़ के नीचे एक रक्त-लाल बोलेटस मिला: तना बहुत मोटा है, लेकिन अंदर से ढीला खोखला है, टोपी लाल-भूरे रंग की है।
बोलेटस और बोलेटस (बोलेटस) मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक फल देते हैं; पीक - अगस्त के अंत - सितंबर।
मक्खन - मशरूम छोटे होते हैं, लेकिन: स्वाद में नाजुक और सुगंधित, वे छोटे परिवारों में उगते हैं - और उन्हें शालीनता से डायल भी किया जा सकता है। मशरूम, ऊपर वर्णित अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, बहुत नमी-प्रेमी है। तितलियों और बोलेटस मशरूम के बीच, एक लाल चक्का भी होता है: एक बहुत छोटा मशरूम, जिसका व्यास लगभग 4 सेमी होता है। तितलियाँ जुलाई से सितंबर तक बढ़ती हैं।
PEPPER BRUSH - एक मशरूम जो बड़ी मात्रा में उगता है और एक प्रभावशाली आकार में बढ़ता है। ताजा, जब चबाया जाता है, तो यह बेहद गर्म हो जाता है - मिर्च मिर्च के साथ, इसलिए नाम। इसे भिगोने और उबालने के 3 दिन बाद नमकीन और अचार बनाकर सेवन किया जा सकता है। (आप इसे सूखे पाउडर के रूप में - मसाला के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।) लेकिन यह मशरूम बहुत कम गुणवत्ता का है, और हर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं आता है।
बहुत सारे रसूल भी बढ़ रहे हैं - ऐस्पन और पाइंस के बीच अधिक: नीला-हरा (एक टोपी ग्रे-फ़िरोज़ा है), सुंदर (एक टोपी सफेद नसों और क्षेत्रों के साथ लाल है, स्वाद में कड़वा है), कम अक्सर पीला, सफेद ... लेकिन रसूला एक मशरूम है जो सबसे अच्छे स्वाद संकेतकों से बहुत दूर है, और यहां तक कि एक नकारात्मक उद्देश्य संपत्ति भी है: यह परिवहन के दौरान भारी रूप से उखड़ जाती है। इसलिए, मैं केवल सर्वश्रेष्ठ की अनुपस्थिति या कमी में मशरूम लेने की सलाह देता हूं: बोलेटस, बोलेटस, तेल। रसूला को स्टू, तला हुआ, अचार, नमकीन बनाया जा सकता है।
टिंडर फंगस सल्फर येलो एक परजीवी कवक है जो स्टंप और चड्डी पर उगता है, मुख्य रूप से विलो। वह, युवा, उच्च स्वाद गुणों का: फलने वाला शरीर कोमल होता है, सुगंध और बनावट में चिकन मांस जैसा दिखता है। 5-7 किलो तक बढ़ सकता है। काफी बार होता है। पुराना मशरूम सख्त हो जाता है, और इसका पोषण प्रदर्शन काफी कम हो जाता है।
खाद्य मशरूम में, छोटी मात्रा में भी उगते हैं: गोबर बीटल, पफबॉल, शैंपेनन, कोबवे, गुलाबी वोल्शकी (ब्लैकबेरी थिकेट्स में), लाख, फ्लेक्स, यहां तक कि केसर मशरूम और कुछ अन्य मशरूम।
शीत काल के खाद्य मशरूम (अक्टूबर, नवंबर) - चिनार की पंक्ति, शीतकालीन शहद अगरिक (फ्लैमुलिना) और शरद ऋतु शहद अगरिक। लेकिन उनके बारे में अगले अंक में।
मशरूम के बीच कई जहरीले मशरूम भी उगते हैं: लाल और पैंथर फ्लाई एगारिक, पतले सुअर, पेल ग्रीबे (!), साथ ही अल्पज्ञात जहरीले मशरूम।
पीला टोड्स, या, वैज्ञानिक रूप से, अमनिता ग्रीन, काफी आम है। देखिए, इसे खाने योग्य मशरूम से भ्रमित न करें !!! मैं इसे नष्ट करने की सलाह भी नहीं देता, क्योंकि यह प्रकृति का भी हिस्सा है, और यह पारिस्थितिक तंत्र में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसे व्यक्ति हैं जो शैंपेन के रूप में प्रच्छन्न हैं। (अन्य, समान, फ्लाई एगारिक्स भी हैं: वसंत, सफेद बदबूदार।) और अगर कटे हुए मशरूम, शैंपेन के लिए गलत है, तो सफेद प्लेटें हैं, रंगीन नहीं (गुलाबी से चॉकलेट तक), - बिना किसी हिचकिचाहट के, इसे बाहर फेंक दें! मेरे जीवन में ऐसे दर्जनों तथ्य थे।
थिन पिग के लिए (हमारे लोगों में वे शिकारियों, सूअरों द्वारा बोली जाती हैं), यह भी एक असुरक्षित मशरूम है। इनमें रेड फ्लाई एगारिक, मस्करीन, और इसके अलावा, एक एंटीजन प्रोटीन होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और गुर्दे पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। सुअर पतला है और वास्तव में लंबे समय तक सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था, लेकिन, नवीनतम प्रयोगशाला आंकड़ों और विषाक्तता के तथ्यों और यहां तक कि इसकी गलती के कारण मृत्यु के अनुसार, 1981 से इसे जहरीले के रूप में मान्यता दी गई है। लेकिन आज भी कई मशरूम बीनने वाले इस पर ध्यान नहीं देते। हां, मैं समझता हूं - सबसे पहले, मशरूम काफी बड़ा है और बड़ी मात्रा में बढ़ता है, और दूसरी बात, भोजन के लिए इसका उपयोग करने के घातक परिणाम सभी के लिए नहीं होते हैं और तुरंत नहीं - वर्षों के बाद। लेकिन, फिर भी, यह याद रखना चाहिए कि यह एक टाइम बम बन सकता है और इसके निरंतर उपयोग के साथ, एक निश्चित समय पर अपरिवर्तनीय बना सकता है। इसलिए, मैं सभी से और सभी से ईमानदारी से पूछता हूं: लालची मत बनो, अन्य, विश्वसनीय मशरूम इकट्ठा करो; याद रखें, भगवान तिजोरी को बचाता है।