मशरूम निकालने की तैयारी
मशरूम का अर्क तैयार करने की प्रक्रिया में ताजा मशरूम या डिब्बाबंदी के बाद बचे कचरे का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सूप में या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।
मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, पानी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, नमकीन होता है और आधे घंटे तक स्टू किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम में एक गिलास पानी डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाले रस को एक अलग कंटेनर में निकालना होगा।
उसके बाद, मशरूम को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है और दबाया जा सकता है। शमन के दौरान और साथ ही दबाने के बाद बनने वाले रस को मिलाया जाता है, एक मजबूत आग पर रखा जाता है, और एक सिरप द्रव्यमान प्राप्त होने तक वाष्पित हो जाता है। उसके बाद, इसे तुरंत छोटे जार या बोतलों में डाला जाता है। बैंकों को तुरंत सील कर उल्टा कर दिया जाता है। इस स्थिति में, उन्हें दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
खाना पकाने की यह विधि आपको अर्क को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है।
कटे हुए मशरूम को कच्चे रूप में दबाने की भी अनुमति है, लेकिन इसके बाद रस को गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में, इसमें 2% नमक मिलाया जाता है।
यदि मशरूम के अर्क का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, तो इसे सिरका (9 से 1 के अनुपात) से पतला किया जाता है, जिसे पहले ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, साथ ही सरसों, तेज पत्ते और अन्य मसालों के साथ उबाला जाता है।
मशरूम के अर्क, जिसे मसालों के साथ सीज किया जाता है, को और अधिक नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इस साइड डिश का स्वाद और महक अच्छी होगी।