कैनिंग मशरूम
सभी मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, यह पोर्सिनी, वॉलनशकी, मॉसनेस मशरूम, केसर मिल्क कैप्स, बोलेटस मशरूम, हनी एगारिक्स, तितलियों, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम के साथ किया जा सकता है, और फिर भी, केवल अगर वे युवा, घने और नहीं हैं अधिक पका हुआ
प्रजातियों के आधार पर मशरूम की डिब्बाबंदी अलग से की जाती है। हालाँकि, आप सब्जियों को जोड़ते समय उन्हें विभिन्न अनुपातों में भी मिला सकते हैं।
ताजे चुने हुए मशरूम को आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए, जबकि कृमि, परतदार, अधिक पके, खराब आदि से छुटकारा मिलता है। उसके बाद, मशरूम से मिट्टी, रेत आदि के अवशेष साफ हो जाते हैं।
मशरूम को छांटने के बाद, उनकी जड़ की जड़ों को काट देना आवश्यक है, जिसके बाद वे क्षतिग्रस्त स्थानों को काटकर निकाल देते हैं। यदि मशरूम बहुत बड़ा है, तो आप इसे एक टोपी और एक पैर में विभाजित कर सकते हैं, लेकिन छोटे मशरूम ज्यादातर मामलों में डिब्बाबंद पूरे होते हैं। उसी समय, सुविधा के लिए, आप बड़े मशरूम के पैरों को अनुप्रस्थ प्लेटों में काट सकते हैं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कई मशरूम, काटने के बाद, हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और खुली हवा में लंबे समय तक संपर्क से बचने की आवश्यकता होती है। इन्हें संरक्षित करने के लिए आप साइट्रिक एसिड और टेबल सॉल्ट के घोल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी है कि यह ठंडा हो।
छँटाई और काटने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी के एक कंटेनर में डुबो कर धोया जाता है। जब पानी निकल जाता है, तो मशरूम को संसाधित किया जाता है, जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और जार को निष्फल कर दिया जाता है। इस प्रकार के संरक्षण से मशरूम की लंबी शेल्फ लाइफ हासिल करने में मदद मिलेगी।
नसबंदी की अवधि जार के आकार के साथ-साथ मशरूम की तैयारी के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली विधि से प्रभावित होती है, लेकिन यह समय 40 मिनट से कम नहीं होना चाहिए। प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग से विशिष्ट समय अंतराल पाया जा सकता है।
प्रस्तावित तरीकों में से एक में डिब्बाबंद: