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मुलेट समुद्री मछली का एक जीनस है। सबसे आम मुलेट और सफेद मलेट हैं, हालांकि कुल 100 प्रजातियां हैं। हालांकि, ग्रे मछली आमतौर पर 90 सेमी और 7 किलोग्राम से अधिक नहीं होती है, पक्षों में एक लम्बी शरीर, बड़े पैमाने पर और भूरे रंग की धारियां होती हैं। यह मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के समुद्रों में रहता है। काले और अज़ोव सीस से स्वादिष्ट मछली, कैस्पियन सागर से मुलेट सबसे कम फैटी है। स्पिंग मई और सितंबर के बीच होता है।
आवेदन
सबसे पहले, मुलेट में कोमल सफेद मांस होता है और यह मछली की कुलीन किस्मों से संबंधित है। मछली में हड्डियाँ केवल बड़ी होती हैं, इसलिए उन्हें पार्स करने और साफ करने में कोई समस्या नहीं होती है। दूसरे, आप इसके साथ सूप बना सकते हैं, मसाले, कटलेट और बहुत कुछ के साथ बेक किया हुआ। दुकानों में आप अक्सर स्मोक्ड या डिब्बाबंद मुलेट पा सकते हैं - तेल या टमाटर में, लेकिन इसे सूखे, नमकीन रूप में भी बेचा जाता है। सफेद मांस के अलावा, पाक विशेषज्ञ स्वादिष्ट मुलेट कैवियार, साथ ही उदर गुहा में वसा के जमाव को अलग करते हैं - "लार्ड।" आप एक अलग उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए मुलेट लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। यह व्हाइट वाइन सॉस और प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मछली शोरबा में बहुत अच्छा लगता है।
आप मुलेट को ब्रेडक्रंब में डालकर गरम तेल में कुरकुरा होने तक तल भी सकते हैं. मछली पुलाव के लिए बहुत अच्छी है, खासकर पोर्सिनी मशरूम के साथ। उत्पाद ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। मुलेट को खुली आग पर बेक किया जा सकता है। यह एक बहुमुखी उत्पाद है, जिसकी तैयारी में सैकड़ों व्यंजन और विधियाँ हैं। मछली कई अलग-अलग उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए पकवान को खराब करना मुश्किल होता है।
लाभकारी विशेषताएं
सबसे पहले, मुलेट कैलोरी में काफी पौष्टिक और उच्च है। 100 ग्राम कच्ची मछली में 124 किलो कैलोरी होती है, उबला हुआ - 115 किलो कैलोरी, तला हुआ - 187 किलो कैलोरी, स्टू - 79 किलो कैलोरी। इसमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली उन किस्मों में से एक है जो ओमेगा -3 तेल में समृद्ध हैं। 100 ग्राम उत्पाद में 4-9% वसा और 19-20% प्रोटीन होता है, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है।
दूसरे, मुलेट के लाभ प्राचीन काल से सभी को ज्ञात हैं, स्वाभाविक रूप से, क्योंकि यह उपयोगी खनिजों और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, और पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बहुत अधिक मूल्य के हैं। साथ ही, मुलेट के फायदेमंद गुण कई वसा और एमिनो एसिड के कारण होते हैं, जो उपभोक्ता को असाधारण लाभ भी पहुंचाते हैं।
मुलेट के लाभों ने आज पूरे विश्व में पाक कारोबार में इसके प्रसार में योगदान दिया। किसी भी बड़े मछली रेस्तरां में, आप मुलेट के अतिरिक्त के साथ बने कई व्यंजन पा सकते हैं; सब्जियों के साथ पन्नी में इस मछली को सेंकना या खुली आग पर भूनना बेहतर होता है, इस तरह से तैयार किया जाता है। यह मनुष्यों में हृदय अतालता के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
पोषण तथ्य
मुलेट की कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी है
मुलेट का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):
- प्रोटीन: 17.5 ग्राम (~ 70 किलो कैलोरी)
- वसा: 2 ग्राम। (~ 18 किलो कैलोरी)
- कार्बोहाइड्रेट: जी। (~ 0 किलो कैलोरी)
ऊर्जा अनुपात (b | f | y): 80% | 20% | 0%
मुलेट से नुकसान
मुलेट का नुकसान केवल तभी प्रकट हो सकता है जब किसी व्यक्ति को मछली से एलर्जी हो, तो मुलेट के उपयोग को सीमित करना उचित है।
मुलेट के बारे में रोचक तथ्य
सबसे पहले, मुलेट एक बहुत फुर्तीला मछली है। अपने सुव्यवस्थित शरीर के लिए धन्यवाद, यह पानी में और इससे बाहर कूद दोनों के बारे में अकल्पनीय सोमरसॉल्ट्स कर सकता है। दूसरे, ज्यादातर, यह तब होता है जब मछली डर जाती है या किसी भी बाधा को दूर करना चाहती है। हाँ, यह सचमुच नेटवर्क से बच सकता है अगर वह भाग्यशाली है। तो यह वास्तव में नेटवर्क स्थापित करने के लायक है। पेशेवर मुलेट शिकारी यहां तक कि मछली पकड़ने के विशेष तरीकों के साथ आते हैं ताकि एक छोटे से कैच से पैसे न खोएं।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
मछली अच्छी है, उबला हुआ, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, नमकीन, बेक किया हुआ, दम किया हुआ। मुलेट का उपयोग करने वाले उत्कृष्ट व्यंजन तुर्क, इटालियंस और रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।
लोकप्रिय मछली व्यंजन:
- उखा - मुख्य सामग्री में गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज, अजमोद मिलाया जाता है।
- बुग्लामा - मछली को एक कड़ाही में आलू, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, टमाटर, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है।
- हंगेरियन मुलेट - शव को लार्ड से भरा जाता है और आलू, टमाटर, घंटी मिर्च के एक तकिया पर रखा जाता है, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
- पकी हुई मछली - लाल मुलेट लिया जाता है, नींबू के रस और मक्खन के साथ सिक्त किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।
- बैटर मलेट - कुकिंग फिश के ओडेसा संस्करण में इसे अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करना और इसे कड़ाही में तलना शामिल है।
- मेयोनेज़ के साथ मछली - मांस नमकीन पानी में रखा जाता है, नींबू के साथ छिड़का हुआ, मेयोनेज़ में डूबा हुआ, पका रही चादर पर रखी जाती है।
मुलेट किसके साथ संयुक्त है?
- खट्टे फलों के साथ।
- पेपरिका, काली मिर्च, थाइम।
- अजमोद, प्याज, काली मूली, टमाटर, सौंफ के साथ।
- सूरजमुखी, जैतून का तेल।
- मुर्गी।
- गर्लिक
- गुलाबी मूली के साथ।
ध्यान रखें कि अगर आप मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो मछली का स्वाद बेहतर होगा। पका हुआ मांस बेहतर पोषण गुण होगा यदि यह खाना पकाने के बहुत अंत में काली मिर्च और नमक है।
भरवां मुलेट "लेडी ऑफ द सी"
"मालकिन ऑफ़ द सी" के लिए सामग्री भरवां मुलेट:
- मुलेट (1.2-1.5 किग्रा) - 1 टुकड़ा
- गाजर (2 पीसी। भरने के लिए + 2 पीसी। मछली की सजावट के लिए) - 4 पीसी।
- प्याज (3 पीसी। भरने के लिए + 2 पीसी। स्नैक्स के लिए) - 5 पीसी।
- मसाला (मछली के लिए) - 1 पैकेज।
- सिरका (शराब) - 1 चम्मच।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- ग्रीन्स (अजमोद और डिल) - 1 गुच्छा।
- नमक (और काली मिर्च को स्वाद के लिए)
- सामन (भरने के लिए हल्का नमकीन 250 ग्राम + नाश्ते के लिए 150 ग्राम) - 400 ग्राम
- वनस्पति तेल (भूनने के लिए) - 100 ग्राम
- रस्क (ब्रेडक्रंब) - 4-5 बड़े चम्मच। एल
- सूजी (भरने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल
- खीरा (ताजा घ/नाश्ता) – 2 टुकड़े
- मेयोनेज़ - 50 ग्राम
खाना पकाने का समय: 90 मिनट
खाना बनाना
भाग एक
- मछली को साफ करें, पेट काटें, आंत करें, गलफड़ों को हटा दें।
- सॉस तैयार करें: मछली के लिए मसाला को जैतून का तेल और वाइन सिरका के साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें।
- इस सॉस के साथ मछली को पेट के ऊपर और अंदर रगड़ें। ताजा गाजर (2 पीसी।) सिक्कों में काटें, शेष सॉस डालें और हिलाएं। एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
- सामन के मांस या घंटी को काटें, अजमोद और डिल के साथ मिलाएं; अगर मछली में कैवियार था, तो इसे काट लें और द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- जबकि मछली और गाजर मैरीनेट हो चुके हैं, फिलिंग तैयार करें। गाजर को कद्दूकस करें (2 पीसी।), 3 पीसी। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें - सब्जियों को सामन और जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, सूजी डालें (यह कैवियार का प्रभाव देगा), अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
- ठंडा भरावन के साथ मुलेट पेट भरें।
- धागे के साथ सीना।
भाग दो
- ब्रेडक्रंब में मैरीनेट की हुई गाजर को रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। शांत हो जाओ।
- मछली के पेट को नीचे की ओर मोड़ें, शीर्ष पर अनुप्रस्थ कटौती करें। कटौती में गाजर के सिक्के चिपकाएं, हमारी "लेडी" के मुंह में एक "सिक्का" डालें। मछली को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, पहले से गरम ओवन में डालें, और 180 डिग्री पर 45-50 मिनट तक सेंकना करें।
- मैंने तैयार मछली के लिए एक प्याज से मुकुट बनाया, मेयोनेज़ के साथ आंखों और पलकों को चित्रित किया, और इसके बगल में, मैंने "समुद्री धन" लगाया - यह ककड़ी, प्याज और नमकीन सामन के टुकड़े से एक क्षुधावर्धक है। । किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ मेज पर परोसें; मैंने पूरे छील आलू के साथ सेवा की, बे पत्तियों और प्याज के साथ उबला हुआ।
- एक क्षुधावर्धक खाना पकाने कि पके हुए मछली और उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
ऐसा करने के लिए, हमें खीरे को लम्बी हलकों, प्याज में - छल्ले में, हल्के से नमकीन सामन - टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। - हम अपने स्वादिष्ट स्नैक को जोड़ते हैं: खीरे पर प्याज की एक अंगूठी डालते हैं, शीर्ष पर सामन का एक टुकड़ा डालते हैं, सामन पर मेयोनेज़ का "मोती" निचोड़ते हैं। डिल और अजमोद के साथ सजाने।
- मैंने अपने प्यारे पति के लिए छुट्टी की व्यवस्था की, क्योंकि वह मछली से बहुत प्यार करता है। और मेरी प्यारी बेटी, छोटी विक्टोरिया, खुशी के साथ उछल पड़ी, याद करते हुए, अच्छी तरह से, कि किस परी कथा में उसने ऐसा "जानवर" देखा था। फिर, याद करते हुए, उसने सोच समझकर कहा: "एएए, यह मेंढक राजकुमारी है।" और हम दमन के बाद हँसे - यहाँ, वे कहते हैं, मेंढक राजकुमारी से क्या बचा था! और मछली का सिर किसी कारण से बना रहा !: - डी
