ढालना

ढालना

शब्द "मोल्ड" हम में से प्रत्येक से परिचित है, और हर कोई जानता है कि यह कैसा दिखता है। लेकिन सभी ने इस बारे में नहीं सोचा कि यह वास्तव में क्या है और यह हमारे घरों में कहां से आता है। अब हम उसी के बारे में बात करने जा रहे हैं।

मोल्ड को सूक्ष्म कवक कहा जाता है जो कार्बनिक निकायों की सतह पर विशिष्ट छापे बनाते हैं, जिससे भोजन खराब हो जाता है।

हमारा देश हमेशा भोजन की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, इसलिए हम में से अधिकांश के लिए यह अभी भी स्पष्ट नहीं है - आहार में फफूंदयुक्त उत्पादों को शामिल करना कैसे संभव है? लेकिन मोल्ड भी अलग है! याद रखें, उदाहरण के लिए, पेनिसिलिन जैसी महत्वपूर्ण खोज!

मोल्ड पौधे और पशु जीव की मृत्यु के तुरंत बाद शुरू होता है। मोल्ड पहले बनता है, फिर बैक्टीरिया। मोल्ड, एक नियम के रूप में, प्रकट होता है जहां इसके लिए अनुकूल परिस्थितियां होती हैं - मोल्ड बीजाणु अंकुरित होने लगते हैं, और वे बहुत जल्दी गुणा करते हैं! यदि हमारे पास एक सूक्ष्मदर्शी और यहां तक ​​कि थोड़ा सा फफूंदी वाला उत्पाद (उदाहरण के लिए, पनीर) होता, तो हम इसे कई गुना वृद्धि पर देखकर भयभीत हो जाते - मोल्ड बीजाणुओं की संख्या बस अरबों में होती है!

• उच्च आर्द्रता
• कमरे में तापमान 17 - 30 डिग्री सेल्सियस है।

मोल्ड को सफाई और शुष्क हवा बहुत पसंद नहीं है; जब बारिश हो रही हो, ठंड हो और बाहर नमी हो तो आपको कमरे को हवादार नहीं करना चाहिए। यह भी ध्यान देने योग्य है कि मोल्ड जमे हुए खाद्य पदार्थों को भी प्रभावित कर सकता है, ऐसा अक्सर होता है, लेकिन फिर भी - उन्हें अधिक बार जांचें। जमे हुए भोजन को लंबे समय तक स्टोर न करें - एक महीने से अधिक नहीं। सबसे कम तापमान पर भी सड़ने और खराब होने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है।

जैसा कि हमने ऊपर कहा, मोल्ड एक विशेष प्रकार का कवक है। दुनिया में पहली बार, पोलैंड में वैज्ञानिकों ने विशेष अध्ययन किए जो साबित करते हैं कि मोल्ड (दृश्यमान कवक नहीं, बल्कि इसके बीजाणु) ल्यूकेमिया जैसे गंभीर रक्त रोग को भड़काते हैं। यह भी पाया गया है कि मोल्ड से प्रभावित मूंगफली में विषाक्त पदार्थों की इतनी मजबूत सांद्रता होती है कि वे कैंसर का कारण बन सकते हैं। शहर के निवासी अपना अधिकांश जीवन आवासीय परिसर में बिताते हैं, और, एक नियम के रूप में, ये परिसर बंद हैं (चाहे वह कार, अपार्टमेंट या कार्यालय हो)। यानी हम केवल उसी हवा में सांस लेते हैं जो कमरे में है। फेफड़े के निचे अधिकांश रोगाणुओं को अच्छी तरह से छानने में सक्षम होते हैं, लेकिन मोल्ड बीजाणुओं की अपनी ख़ासियत होती है - वे श्वसन पथ को बिना रुके गुजरते हैं, फेफड़ों में गहराई से बसते हैं और यहां तक ​​कि फेफड़े के ऊतकों में भी प्रवेश करते हैं। यह भी पाया गया कि जिन जगहों पर एलर्जी से पीड़ित और अस्थमा के मरीज रहते हैं, वहां 80 में से 100 मामलों में मोल्ड मौजूद था। यहां तक ​​​​कि मोल्ड के प्रकार भी हैं जिनके बीजाणु बच्चों में डायथेसिस, एलर्जी (जो समय के साथ देखभाल नहीं की जाती है) का कारण बन सकते हैं। , अस्थमा में बदल सकता है)। अपने बच्चे को एलर्जी से बचाने के लिए नियमित रूप से गीली सफाई करें, घर का खाना ताजा रखें और अपने बच्चे को घर का बना खाना खिलाएं।

मोल्ड कहीं भी दिखाई दे सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर में इसका सामना करती हैं। सवाल तुरंत उठता है: फफूंदी वाले उत्पादों से कैसे निपटें? किसी भी उत्पाद की तुलना में अधिक बार, रोटी मोल्ड से ग्रस्त है। वह खरीद के दूसरे या तीसरे दिन पहले ही इस कवक से बीमार पड़ जाता है। कई गृहिणियों ने इस तरह के एक अप्रिय आश्चर्य की खोज की, बस मोल्ड से प्रभावित क्षेत्र को काट दिया, और शेष रोटी का उपयोग भोजन के लिए किया। हममें से किसी ने भी नहीं सोचा था कि यह तरीका हमारे स्वास्थ्य और हमारे परिवार के स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है।

वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, हमने सीखा है कि मोल्ड-प्रभावित आटा उत्पादों और डेयरी उत्पादों, जैसे दही, को पूरी तरह से फेंक दिया जाना चाहिए (क्योंकि उनके पास एक छिद्रपूर्ण संरचना है, और मोल्ड बीजाणु न केवल सतह पर फैलते हैं, बल्कि डेयरी उत्पाद या आटा उत्पाद की बहुत गहराई)।

इस नियम का एक छोटा अपवाद है - हार्ड चीज़। यदि आप पाते हैं कि इस तरह के पनीर पर मोल्ड बन गया है, तो आप u2bu4b उत्पाद (XNUMX-XNUMX सेमी) के प्रभावित क्षेत्र को काट सकते हैं, और इस हेरफेर के बाद भी, बचा हुआ पनीर न खाएं (आदर्श रूप से, इसका उपयोग किया जा सकता है) पिज्जा बनाने के लिए)।

शायद, हम में से प्रत्येक को जाम पर मोल्ड से निपटना पड़ा। कुछ गृहिणियां अपने हाथों से तैयार किए गए अपने पसंदीदा उत्पाद को फेंकने के लिए खेद महसूस करती हैं, और वे पेनिसिलिन, या मोल्ड के साथ कुलीन चीज के बारे में याद करती हैं। केवल इस साँचे का पेनिसिलिन, या महंगे सुगंधित चीज़ों से कोई लेना-देना नहीं है! आखिरकार, उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले सांचे को विशेष रूप से उगाया और तैयार किया जाता है, और फफूंदी वाले घरेलू उत्पादों में लगभग सौ यौगिक होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। घर के बने और नोबल पनीर के सांचों के अलग-अलग नाम होते हैं और मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं।

अगर ऐसी कोई घटना हुई है, तो आपको उसके प्रति उदासीनता नहीं बरतनी चाहिए। हां, आप अपने आहार में इस तरह के अप्रिय जोड़ से नहीं मरेंगे, लेकिन यह अभी भी एक गंभीर जहर है। जहर की परवाह किए बिना, किसी भी खाद्य विषाक्तता के साथ, जिगर सबसे पहले पीड़ित होगा। आपको तुरंत सक्रिय चारकोल (एक व्यक्ति के वजन का 1 टैबलेट प्रति 10 किलोग्राम) पीना चाहिए, यदि बहुत अधिक खराब उत्पाद खाया जाता है, तो पेट को साफ करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का घोल पीने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आपको बहुत सारा साफ पानी पीना चाहिए, आप नींबू के साथ, कमजोर चाय गर्म कर सकते हैं, ताकि शरीर तेजी से साफ हो जाए। पुनर्बीमा के लिए, आप एक ऐसी दवा खरीद सकते हैं जो लीवर की कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करती है।

यह मत सोचो कि कोई साँचा हानिकारक और बुरा है। मोल्ड कई प्रकार के होते हैं, तो आइए उन पर एक नजर डालते हैं।

नोबल मोल्ड

हमारे देश में, इस कवक को ग्रे रोट कहा जाता है, वास्तव में, माइक्रोबायोलॉजिस्ट ने इसे बोट्रीटिस सिनेरिया नाम दिया (पहले यह शरीर को ही मारता है, और फिर मृत ऊतकों पर फ़ीड करता है)। हमारे देश में, लोग इस कवक से बहुत पीड़ित हैं, क्योंकि बहुत सारे खाद्य उत्पाद (बेरी, फल, सब्जियां) इसके कारण अनुपयोगी हो जाते हैं। लेकिन, आपको आश्चर्य हो सकता है, जर्मनी, फ्रांस और हंगरी में, इस प्रकार के कवक के लिए धन्यवाद, सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट प्रकार की शराब का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, यह स्पष्ट हो जाता है कि इन देशों में इस साँचे को "महान" क्यों कहा जाता है।

नीला सांचा

यदि महान साँचे का अध्ययन बहुत पहले नहीं किया गया था, तो नीले सांचे को प्राचीन काल से जाना जाता है। इस प्रकार का मोल्ड मार्बल चीज (रोकफोर्ट, गोर्गोन्जोला, डोर ब्लू) का एक अनिवार्य घटक है।

सफेद साँचा

स्वाद विशेषताओं के लिए एक अद्वितीय नोट जोड़ने के लिए इसकी तैयारी के दौरान इस प्रकार के मोल्ड (पिनीसिलियम कैमाम्बर्टी और कैसीकोलम) को पनीर में भी जोड़ा जाता है। सफेद सांचे की मदद से कैमेम्बर्ट और ब्री जैसे प्रसिद्ध सुगंधित चीज पैदा होते हैं। इसके अलावा, कैमेम्बर्ट को समाप्ति तिथि के अंत में अधिक मूल्यवान माना जाता है।

याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाला पनीर महान मोल्ड के साथ वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक है, इसमें कई ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भी इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है, और आपको इसका दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए।