अब पश्चिम में: संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में - यह सिर्फ एक शाकाहारी होने के लिए तीव्र रूप से फैशनेबल होना बंद हो गया है, और यह "शाकाहारी" होने के लिए "प्रवृत्ति में" बन गया है। इससे एक जिज्ञासु पश्चिमी प्रवृत्ति आई: दूध का उत्पीड़न। कुछ पश्चिमी "सितारे" - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे विज्ञान और चिकित्सा से बहुत दूर हैं - सार्वजनिक रूप से घोषणा करते हैं कि उन्होंने दूध छोड़ दिया है और बहुत अच्छा महसूस करते हैं - इसलिए बहुत से लोग खुद से पूछते हैं: शायद मैं? हालाँकि, शायद, यह अपने आप से कहने लायक होगा: अच्छा, किसी ने दूध देने से मना कर दिया, तो क्या? बहुत अच्छा लग रहा है - ठीक है, फिर से, क्या गलत है? आखिर सभी लोगों का शरीर ही अलग नहीं होता है, बल्कि लाखों अन्य लोगों (जिस तरह से इतना प्रसिद्ध नहीं है) को अच्छा लगता है, और दूध का सेवन करते हैं? लेकिन कभी-कभी झुंड पलटा हम में इतना मजबूत होता है, हम "एक तारे की तरह जीना" चाहते हैं, कभी-कभी हम विज्ञान द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किए गए और बेहद उपयोगी उत्पाद को मना करने के लिए भी तैयार होते हैं। इसे किसमें बदल दिया? - अल्प-अध्ययन के लिए, महंगे और अभी तक सिद्ध नहीं "सुपरफूड्स" - जैसे, उदाहरण के लिए, स्पिरुलिना। तथ्य यह है कि दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसका प्रयोगशालाओं और पाठ समूहों दोनों में अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, ऐसा लगता है कि अब यह किसी को परेशान नहीं करता है। दूध के "नुकसान" के बारे में एक अफवाह थी - और आप पर, अब इसे न पीना फैशनेबल है। लेकिन सोया और बादाम के दूध के लिए - बहुत सारी हानिकारक बारीकियाँ, या संदिग्ध उपयोगी उत्पाद, जैसे कि एक ही स्पिरुलिना, हम लालची हैं।
"दूध का उत्पीड़न" सबसे गरीब अफ्रीका में और आर्कटिक सर्कल से परे कहीं भी समझा जा सकता है, जहां न तो स्वच्छता की स्थिति है और न ही दूध पीने के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति है। लेकिन रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए, जिनके पास प्राचीन काल से अच्छी तरह से विकसित पशुपालन है, और जिन्हें "गायों का देश" कहा जा सकता है - यह कम से कम अजीब है। इसके अलावा, एक आनुवंशिक बीमारी की व्यापकता - दूध से एलर्जी, न तो संयुक्त राज्य अमेरिका में और न ही हमारे देश में 15% से अधिक नहीं है।
वयस्कों के लिए दूध की कुल "नुकसान" या "बेकारता" एक बेवकूफ मिथक है जो वैज्ञानिक अनुसंधान या आंकड़ों के संदर्भ के बिना बहुत आक्रामक बयानबाजी "सबूत" की एक बहुतायत से "पुष्टि" होती है। अक्सर ऐसे "सबूत" उन व्यक्तियों की वेबसाइटों पर दिए जाते हैं जो या तो "पोषण की खुराक" बेचते हैं या पोषण पर आबादी (स्काइप, आदि के माध्यम से) "परामर्श" करके पैसा बनाने का प्रयास करते हैं। ये लोग न केवल नैदानिक चिकित्सा और पोषण से लगभग हमेशा दूर होते हैं, बल्कि इस मुद्दे की वास्तव में जांच करने के ईमानदार प्रयास से भी दूर होते हैं। और जो, तेजी से फैशनेबल अमेरिकी तरीके से, अचानक खुद को "शाकाहारी" के रूप में लिख दिया। दूध के नुकसान के पक्ष में तर्क आमतौर पर केवल हास्यास्पद होते हैं और वैज्ञानिक डेटा की मात्रा के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं लाभ दूध। "दूध का उत्पीड़न" लगभग हमेशा प्रवृत्ति वाला होता है और लोग इसका सबूत "" खर्च करते हैं। रूस में, जहां बहुत सारी पुरानी स्मृति "अर्थहीन और निर्दयता से" की जाती है, दुर्भाग्य से, केवल एक लाख ऐसे गुस्से में "दूध-विरोधी", बेस्वाद रूप से डिज़ाइन किए गए पृष्ठ हैं।
दूसरी ओर, अमेरिकी वैज्ञानिक तथ्यों को पसंद करते हैं; उन्हें शोध डेटा, रिपोर्ट, वैज्ञानिक पत्रिकाओं में लेख दें, वे संशयवादी हैं। हालांकि, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में, लोग अपेक्षाकृत कम ही लैक्टेज की कमी से पीड़ित होते हैं: आंकड़ों के अनुसार, दोनों देशों में, केवल 5-15% मामलों में। लेकिन आप रूसी भाषा की साइटों की सामग्री के आधार पर दूध और "हमारे" के प्रति पश्चिमी दृष्टिकोण के बीच अंतर देख सकते हैं: बाद में नग्न बयानबाजी का प्रभुत्व है, जैसे "दूध केवल बच्चों के लिए अच्छा है।" तथ्य यह है कि हम माँ के दूध के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन एक पूरी तरह से अलग दूध, इस तरह के "आश्वस्त" "तर्क" के लेखकों को परेशान नहीं करता है। अमेरिकी संसाधनों पर, वैज्ञानिक अनुसंधान के संदर्भ के बिना बहुत कम लोग आपकी बात सुनेंगे। तो हम इतने भोले क्यों हैं?
लेकिन वही अमेरिकी वैज्ञानिकों ने बार-बार लिखा है कि दूध असहिष्णुता की समस्या मुख्य रूप से अफ्रीका के निवासियों (सूडान और अन्य देशों) और सुदूर उत्तर के लोगों सहित व्यक्तिगत लोगों से संबंधित है। अधिकांश रूसी, अमेरिकियों की तरह, इस मुद्दे से बिल्कुल भी चिंतित नहीं हैं। कौन गर्म करता है - वहां क्या है, सचमुच उबलता है - दूध जैसे उपयोगी उत्पाद की सार्वजनिक अस्वीकृति? दूध का उत्पीड़न केवल अमेरिकी समाज के गेहूं और चीनी के फैशनेबल "एलर्जी" के बराबर है: दुनिया की 0.3% आबादी लस असहिष्णुता से पीड़ित है, और किसी भी व्यक्ति के शरीर को बिना किसी अपवाद के चीनी की आवश्यकता होती है।
ऐसे जंगली इनकार क्यों: गेहूं से, चीनी से, दूध से? इन उपयोगी और सस्ते, आमतौर पर उपलब्ध उत्पादों से? यह संभव है कि अमेरिका, यूरोप और रूस में स्थिति का नाटकीयकरण खाद्य उद्योग में रुचि रखने वाले दलों द्वारा किया जा रहा हो। यह संभवतः सोया "दूध" और इसी तरह के उत्पादों के निर्माताओं के आदेश से भी किया जाता है। दूध के काल्पनिक नुकसान और कथित रूप से व्यापक दूध असहिष्णुता (जिसे इस तरह के प्रचार में "आदर्श" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है!) के बारे में उन्माद की लहर पर अल्ट्रा-महंगे "सुपरफूड्स" और दूध के विकल्प और "विकल्प" बेचना आसान है - जो अभी भी उपयोगी गुणों को बदलने के लिए बेहद मुश्किल हैं नियमित दूध!
उसी समय, वहाँ है - और वे दोनों पश्चिमी और हमारे इंटरनेट प्रेस में दिखाई दिए - और कुछ लोगों के लिए दूध के खतरों पर वास्तविक डेटा।
आइए दूध के खतरों के बारे में वास्तविक तथ्यों को संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करें:
1. दूध का नियमित सेवन एक विशेष बीमारी - लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है। लैक्टोज असहिष्णुता शरीर की एक रोग संबंधी स्थिति है जो रूस (या संयुक्त राज्य अमेरिका) के निवासी के लिए विशिष्ट नहीं है। यह आनुवंशिक रोग अक्सर उत्तर अमेरिकी भारतीयों में, फिनलैंड में, कुछ अफ्रीकी देशों में, थाईलैंड में और संख्या में पाया जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी बीमारी है जिसमें शरीर लैक्टोज को पचाने में सामान्य से कम सक्षम होता है, दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली एक प्रकार की चीनी। यह रोग संबंधी स्थिति लैक्टेज की कमी के कारण होती है, एक एंजाइम जो लैक्टोज को पचाने में मदद करता है। औसतन, आनुवंशिक रूप से, रूस के निवासियों को लैक्टेज की कमी का खतरा नहीं है। हमारे देश के निवासी के लिए यह "फिनिश रोग" होने की संभावना 5% -20% संभावना है। उसी समय, इंटरनेट पर (उन बहुत आक्रामक शाकाहारी और आक्रामक कच्चे खाद्य साइटों पर) आप अक्सर 70% का आंकड़ा पा सकते हैं! - लेकिन वास्तव में, यह दुनिया भर में औसत प्रतिशत है (अफ्रीका, चीन, आदि को ध्यान में रखते हुए), और रूस में नहीं। इसके अलावा, "अस्पताल में औसत तापमान", वास्तव में, बीमार या स्वस्थ को कुछ भी नहीं देता है: आपके पास या तो लैक्टोज असहिष्णुता है या आप नहीं करते हैं, और ये सभी प्रतिशत आपको कुछ भी नहीं देंगे, केवल चिंता! जैसा कि आप जानते हैं, भावनात्मक रूप से असंतुलित लोग हैं, जो किसी भी बीमारी के बारे में पढ़ते समय: लैक्टोज असहिष्णुता, सीलिएक रोग या बुबोनिक प्लेग हो, तुरंत अपने आप में इसके पहले लक्षण ढूंढते हैं ... और कुछ दिनों के लिए इस मुद्दे पर "ध्यान" करने के बाद , वे पहले से ही पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि वे लंबे समय से इससे पीड़ित हैं! इसके अलावा, कभी-कभी "दूध असहिष्णुता के लक्षण" होने पर भी, समस्या केले के अपच में हो सकती है, और लैक्टोज का इससे कोई लेना-देना नहीं हो सकता है। व्यक्तिगत अनुभव से, मैं जोड़ूंगा कि ताजा साग और प्रचुर मात्रा में फलियां - जो कि नए कच्चे खाद्य पदार्थों और शाकाहारी लोगों के बीच आम है - दूध की तुलना में पेट में जलन पैदा करने की अधिक संभावना है।
हालाँकि, जैसा कि हो सकता है, अपने आप में विश्वास के साथ निदान करना संभव है (बहुत) लैक्टाज़ोन की कमी, अभी, और बिना किसी डॉक्टर के! यह आसान है:
एक गिलास साधारण दूध पिएं, जो दुकानों में बेचा जाता है (पाश्चुरीकृत, "पैकेज से") - इसे उबालने के बाद, और इसे स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करके,
30 मिनट से 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें। (उसी समय, मैंने मटर के साथ ताजा सलाद और बीन्स के एक हिस्से में फेंकने के प्रलोभन पर काबू पा लिया)। हर चीज़!
यदि इस अवधि के दौरान आप लक्षण दिखाते हैं: आंतों का दर्द, ध्यान देने योग्य सूजन, मतली या उल्टी, दस्त (प्रति दिन ढीले या विकृत मल के 3 से अधिक मामले) - तो हाँ, आपको शायद लैक्टोज असहिष्णुता है।
चिंता न करें, ऐसा अनुभव आपकी सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। दूध का सेवन बंद करने से लक्षण बंद हो जाएंगे।
अब, ध्यान दें: लैक्टोज असहिष्णुता का मतलब यह नहीं है कि आप दूध बिल्कुल नहीं पी सकते! इसका मतलब सिर्फ इतना है कि ताजा दूध ही आपके लिए उपयुक्त है। ताजा दूध क्या है - कच्चा, "गाय के नीचे से", या क्या? क्यों, यह खतरनाक है, कुछ लोग कह सकते हैं। और हाँ, इन दिनों गाय के नीचे से सीधे दूध पीना खतरनाक है। लेकिन ताजा, उबले हुए या "कच्चे" दूध को दूध देने के दिन माना जाता है, पहले गर्म (उबलते) के बाद पहले घंटों में - रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ सुरक्षित करने के लिए आवश्यक होता है! वैज्ञानिक रूप से: इस तरह के दूध में आत्म-पाचन (प्रेरित ऑटोलिसिस) के लिए आवश्यक सभी एंजाइम होते हैं! वास्तव में, यह "कच्चा" दूध है। तो लैक्टोज असहिष्णुता के साथ भी, "खेत", "ताजा" दूध, जिसे अभी तक उबाला नहीं गया है, काफी उपयुक्त है। आपको इसे दूध देने के दिन खरीदना होगा और इसे स्वयं उबालना होगा, और जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन करना होगा।
2. यह पढ़ना असामान्य नहीं है कि माना जाता है कि वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि दूध पीने से गर्भाशय के कैंसर और स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति का खतरा बढ़ जाता है। मेरी जानकारी में इस पर कोई ठोस अध्ययन नहीं किया गया है। केवल विरोधाभासी और प्रारंभिक वैज्ञानिक डेटा बार-बार प्राप्त हुए हैं। यह सब अनुमानों, कार्यशील, लेकिन असत्यापित परिकल्पनाओं के स्तर पर है।
3. दूध - यह वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला होता है। हां, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां तीन में से एक मोटा है, 30 साल पहले उन्होंने दूध पर सिर हिलाना शुरू किया, जो कहते हैं, इससे वसा मिलता है। और स्किम्ड या "हल्का" दूध और कम वसा वाले योगर्ट का फैशन चला गया है (ये उत्पाद स्वस्थ हैं या हानिकारक एक अलग बातचीत है)। और कई अन्य कारणों से स्वस्थ आहार में दूध को छोड़कर, केवल अपने कैलोरी सेवन को सीमित क्यों न करें? यह संभव है कि "बादाम दूध" और सोया "दूध" के उत्पादक, जो पुरुषों में स्तन वृद्धि की ओर ले जाते हैं, इतने लाभदायक नहीं होंगे ...
4. 55 वर्ष की आयु के बाद, दूध का सेवन हानिकारक नहीं है, लेकिन इसे सीमित करना चाहिए (प्रति दिन 1 गिलास। तथ्य यह है कि 50 वर्षों के बाद, एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना तेजी से बढ़ जाती है, और दूध यहां सहायक नहीं है। उसी समय, विज्ञान मानता है कि दूध एक जैविक तरल पदार्थ है जिसे एक व्यक्ति, सिद्धांत रूप में, जीवन भर उपभोग कर सकता है: अभी भी कोई सख्त "आयु सीमा" नहीं है।
5. जहरीले तत्वों और रेडियोन्यूक्लाइड के साथ दूध का दूषित होना मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक खतरा है। इसी समय, दुनिया के सभी औद्योगिक देशों में, दूध अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन है, जिसके दौरान दूध की जाँच की जाती है, अन्य बातों के अलावा, विकिरण, रासायनिक और जैविक सुरक्षा के साथ-साथ जीएमओ की सामग्री के लिए। रूसी संघ में, दूध इस तरह के प्रमाणीकरण को सफलतापूर्वक पारित किए बिना वितरण नेटवर्क में प्रवेश नहीं कर सकता है! सैनिटरी मानकों को पूरा नहीं करने वाले दूध के सेवन का खतरा सैद्धांतिक रूप से मुख्य रूप से अफ्रीकी देशों में मौजूद है, और इसी तरह: दुनिया के कुछ अविकसित, गर्म और सबसे गरीब देशों में। निश्चित रूप से रूस में नहीं ...
अब - सुरक्षा का एक शब्द। दूध की खपत के पक्ष में, कई कारकों का हवाला दिया जा सकता है, जो फिर से, डेयरी विरोधी प्रचार की लहर पर हैं! - अक्सर चुप रहना या खंडन करने की कोशिश करना:
और अन्य प्रकार के औद्योगिक रूप से उत्पादित दूध का 40 वीं -20 वीं शताब्दी में विज्ञान द्वारा गहन अध्ययन किया गया था। गाय के दूध के सेवन के लाभ विज्ञान द्वारा बार-बार और निर्विवाद रूप से सिद्ध किए गए हैं: प्रयोगशाला अध्ययनों में और प्रयोगात्मक रूप से, जिसमें XNUMX हजार से अधिक लोगों के समूह शामिल हैं, जिन्हें XNUMX (!) से अधिक वर्षों से देखा गया है। कोई भी "दूध विकल्प" जैसे सोया या बादाम "दूध" उपयोगिता के ऐसे वैज्ञानिक प्रमाण का दावा नहीं कर सकता है।
कच्चे खाद्य आहार और शाकाहार के अनुयायी अक्सर अंडे और मांस के साथ दूध को एक "अम्लीकरण" उत्पाद मानते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है! ताजे दूध में थोड़ा अम्लीय गुण और पीएच = 6,68 की अम्लता होती है: पीएच = 7 पर "शून्य" अम्लता की तुलना में, यह लगभग एक तटस्थ तरल है। दूध को गर्म करने से इसके ऑक्सीडाइजिंग गुण और भी कम हो जाते हैं। अगर आप गर्म दूध में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो ऐसा पेय क्षारीय होता है!
यहां तक कि "औद्योगिक" पाश्चुरीकृत दूध में भी, इसके अलावा, आसानी से पचने योग्य रूप में होता है कि कोई इसके लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए एक विश्वकोश लिख सकता है। अधिकांश "कच्चे" और "शाकाहारी" उत्पादों की तुलना में स्टीम्ड दूध मानव शरीर के लिए पचाने में बहुत आसान और तेज़ होता है। और यहां तक \u2b\uXNUMXbकि स्टोर से खरीदा गया दूध और पूरे दूध का पनीर अब पचता नहीं है, उदाहरण के लिए, सोया। यहां तक कि "सबसे खराब" दूध भी XNUMX घंटे के लिए पच जाता है: ठीक उसी तरह जैसे कि साग, पहले से भीगे हुए मेवे और स्प्राउट्स के साथ सब्जी का सलाद। तो "दूध का भारी पाचन" एक शाकाहारी-कच्चा भोजन मिथक है।
दूध - खेत जानवरों (गायों और बकरियों सहित) की स्तन ग्रंथियों का सामान्य शारीरिक स्राव। इसलिए औपचारिक रूप से इसे हिंसा की उपज नहीं कहा जा सकता। साथ ही, पहले से ही 0.5 लीटर दूध शरीर की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 20% पूरा करता है: इसलिए, वास्तव में, दूध एक नैतिक, "मार-मुक्त" आहार के मुख्य उत्पादों में से एक है। वैसे, प्रति दिन वही 0.5 लीटर दूध हृदय रोगों के जोखिम को 20% तक कम कर देता है - इसलिए दूध (मांस के विपरीत) अभी भी लोगों को नहीं मारता, केवल गायों को नहीं।
दूध के स्वस्थ, स्वस्थ उपभोग के सटीक मानदंड, सहित। गाय, प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (RAMS) 392 किलोग्राम दूध और डेयरी उत्पादों की वार्षिक खपत की सिफारिश करती है (इसमें निश्चित रूप से पनीर, दही, पनीर, केफिर, मक्खन, आदि शामिल हैं)। यदि आप मोटे तौर पर सोचते हैं, तो आपको स्वास्थ्य के लिए प्रतिदिन लगभग एक किलोग्राम लीटर दूध और डेयरी उत्पादों की आवश्यकता होती है। ताजा गाय का दूध ही नहीं, बल्कि उपयोगी है।
आंकड़ों के अनुसार, हमारे "संकट-विरोधी" दिनों में दूध और डेयरी उत्पादों की खपत 30 के दशक की तुलना में लगभग 1990% (!) कम हो गई है ... क्या यह जनसंख्या के स्वास्थ्य में ध्यान देने योग्य सामान्य गिरावट का कारण नहीं है। दांतों और हड्डियों की स्थिति में गिरावट सहित, जिसके बारे में डॉक्टर अक्सर बोलते हैं? यह सब और अधिक दुखद है, क्योंकि आज मास्को और अन्य बड़े शहरों में उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा दूध और ताजा "खेत" डेयरी उत्पाद पहले से ही कई लोगों के लिए उपलब्ध हैं, यहां तक कि औसत और औसत से कम आय के साथ भी। हो सकता है कि हमें ट्रेंडी "सुपरफूड्स" पर बचत करनी चाहिए और फिर से पीना शुरू कर देना चाहिए - भले ही तेजी से फैशन न हो, लेकिन इतना स्वस्थ - दूध?