मशरूम निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। लेकिन खतरे को भी नहीं भूलना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करते समय, आपको ऐसे तरीके चुनने होंगे जो कंटेनर की पूरी सीलिंग सुनिश्चित करें। कुछ गृहिणियां केवल मशरूम को भूनती हैं (नमक का उपयोग किए बिना भी!), कांच के जार में डालें और तेल डालें। यह एक दुर्भाग्यपूर्ण विकल्प है: वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, मशरूम स्वाद में अप्रिय हो जाएगा। और यह सबसे बुरा नहीं है! ऐसे मशरूम गंभीर जहर के लायक नहीं हैं। आखिरकार, तेल की एक परत और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति एक घातक जहर पैदा करने वाले बोटुलिनम रोगाणुओं के बीजाणुओं के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण है। आपको पता होना चाहिए कि इन बीजाणुओं को धोने, उबालने या भूनने से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है। उनमें से कुछ अभी भी जार में रखे मशरूम पर रहेंगे। सारा काम उनकी सक्रियता को भड़काना नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनरों और ढक्कनों की बाँझपन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। अन्यथा, बोटुलिज़्म से बचा नहीं जा सकता।
1)जमे हुए मशरूम फ्रीजर में क्लिंग फिल्म बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। उसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे किस तकनीक से जमे हुए थे: ताजा या पहले से पकाया हुआ। फ्रीजिंग आपको मशरूम के स्वाद और लाभकारी गुणों को 12 महीने तक बचाने की अनुमति देता है। यानी नए सीजन तक स्टॉक पर्याप्त होना चाहिए।
2)सूखे मशरूम सभी विटामिन और खनिजों को भी बरकरार रखता है, लेकिन शर्तों के संदर्भ में बल्कि मकर है। उन्हें कागज या कपड़े की सामग्री में लपेटकर एक सूखी, अच्छी तरह हवादार और बहुत ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि सूखे मशरूम पूरी तरह से विदेशी स्वादों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें लहसुन, प्याज, मसाला और मसालों से अलग स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। औसतन, सूखे मशरूम को स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के दो साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबी शैल्फ जीवन के साथ, उनमें प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है।
3) मसालेदार मशरूम फ्रांस में सबसे अच्छा नहीं है Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. ни олжны лотно рилегать к анке और не ропускать воздух извне। о стеклянными крышками маринады ранятся ольше - о вух лет, тогда как металл огранивает от сро. тот акт вполне объясним: содержимое анки реагирует на металл намного стрее, ем на стекло। о есть рибы начинают выделять опасные ля изни токсины, есть такие консервы категорически нерески нерески не ।
4) олёные рибы विभिन्न कंटेनरों में रखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक ओक बैरल, एक तामचीनी पैन या एक कांच का जार। उत्पाद की सुरक्षा के लिए उत्पीड़न आवश्यक है। मशरूम को पूरी तरह से तरल (नमकीन) में डुबो देना चाहिए। मशरूम अचार को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर है, और इष्टतम तापमान +5 से +6 डिग्री तक है। यहां तक कि उप-शून्य तापमान भी उनके लिए भयानक नहीं है, इसलिए मशरूम के साथ जार अक्सर सीधे बालकनी पर रखे जाते हैं। लेकिन यह हमेशा याद रखने योग्य है कि इस तरह से काटे गए मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, आपको उन्हें जल्दी से खाने की ज़रूरत है, जब तक कि प्यार से बने रिक्त स्थान खराब मोल्ड से ढके न हों। ओह, और बहुत सारे मशरूम नमक न करें।
5) मशरूम से कैवियार एक ठंडी जगह और बाँझ कांच के बने पदार्थ में स्टोर करें। इस विनम्रता को तैयार करना आसान है। इसे तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और तुरंत, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, उन्हें कंटेनरों में रख दिया जाता है। ऊपर से, सब कुछ गर्म वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए, काफी चौड़ी गर्दन वाले धातु के बर्तन उपयुक्त हैं (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या उच्च पक्षों वाला कटोरा)। तल पर आपको एक कपड़ा नैपकिन डालने की जरूरत है, गर्म पानी डालें, उसमें कैवियार के जार डालें और अधिक पानी डालें ताकि इसका स्तर कैवियार के स्तर तक पहुंच जाए। फिर तरल उबाल लेकर आओ। नसबंदी का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन एक लीटर कंटेनर को कम से कम दस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर ढक्कन कसकर मुड़ जाते हैं, और कैवियार के जार को गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेज दिया जाता है। आप मशरूम कैवियार को जीवाणुरहित नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर आप इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह वर्कपीस फ्रीजर की कठोर परिस्थितियों को अच्छी तरह सहन करता है। लेकिन इस विकल्प की अपनी सूक्ष्मताएं हैं: थोड़ा सा नमक (पांच लीटर के लिए एक चम्मच) और इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें, जो कांच के विपरीत, कम तापमान से डरता नहीं है।
6) ля рибного орошка धातु या कांच से बना एक सीलबंद कंटेनर सबसे उपयुक्त है - इसमें आर्द्रता संकेतक नहीं बदलते हैं, इसलिए पाउडर अपने लाभकारी गुणों और मशरूम के स्वाद को अशुद्धियों के बिना लंबे समय तक बनाए रखेगा। इस प्रकार के रिक्त स्थान अंधेरे को "प्यार" करते हैं, आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होती है और हवा का तापमान 18 ° - 20 ° C होता है। पाउडर के भंडारण के लिए थोड़ा खराब चर्मपत्र, टुकड़े टुकड़े वाले कागज या सिलोफ़न की एक अतिरिक्त परत के साथ कागज लपेट रहे हैं। उनमें पाउडर की नमी समय के साथ बदलती रहती है। उदाहरण के लिए, चार महीने के बाद यह 15-30% बढ़ जाता है, और छह महीने के भंडारण के बाद यह फिर से 13-16% घट जाता है।