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खरबूजा (lat। Cucumis melo) कद्दू परिवार (Cucurbitaceae) का एक पौधा है, जो कि ककड़ी (Cucumis) जीनस की एक प्रजाति है। तरबूज की ऐतिहासिक मातृभूमि मध्य और एशिया माइनर है। पहला उल्लेख बाइबिल में मिलता है।
1 तरबूज (150 ग्राम) में लगभग 50 किलो कैलोरी, 0.3 वसा, 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12 ग्राम चीनी, 1.4 ग्राम फाइबर, 1.3 ग्राम प्रोटीन होता है।
इस फल के सिर्फ 1 सेवारत विटामिन ए के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 100%, विटामिन सी के लिए 95%, कैल्शियम के लिए 1%, लोहे के लिए 2% और विटामिन के के लिए 5% प्रदान कर सकते हैं। तरबूज में विटामिन बी 3 (नियासिन) भी होता है , बी 6 (पाइरिडोक्सीन), बी 9 (फोलिक एसिड) और अन्य यौगिक शरीर के लिए उपयोगी हैं।
यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जिसमें कोलीन, ज़ेक्सैंथिन और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। ये यौगिक, बदले में, विभिन्न प्रकार के रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
फल में एंटीऑक्सिडेंट ज़ेक्सैन्थिन हानिकारक सूरज की किरणों को छानने में सुधार करता है। इस प्रकार, यह आंखों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है और मैक्यूलर डिजनरेशन डैमेज को कम करता है (Maneli Mozaffarieh, 2003)। यह भी माना जाता है कि तरबूज (प्रति दिन 3 या अधिक सर्विंग) खाने से उम्र से संबंधित धब्बेदार गिरावट के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
यह एक मौसमी उत्पाद है जो अपने मीठे स्वाद और समृद्ध सुगंध और इसके लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, और इसमें कई विटामिन हैं।
तरबूज: लाभ
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत
यह कैसे फायदेमंद है? तरबूज लाल रक्त कोशिकाओं को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्जीवित करता है, लाभकारी विटामिन सी में समृद्ध है। यह पोटेशियम में भी समृद्ध है और हृदय प्रणाली की रक्षा करता है।
- कैंसर को रोकता है
इसमें उच्च मात्रा में बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी होते हैं, जो प्रभावी रूप से कैंसर से लड़ते हैं और शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करते हैं।
- तनाव से लड़ने में मदद करता है
भ्रूण हृदय गति को सामान्य करने में मदद करता है, जिससे मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ जाती है, जिससे तंत्रिका तंत्र को आराम मिलता है।
- फेफड़ों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है
धूम्रपान करने से शरीर में विटामिन ए के स्तर में कमी आती है। तरबूज इसकी मात्रा को पुनर्स्थापित करता है और फेफड़ों की क्षति को कम करने की क्षमता रखता है। इसके अलावा, इसकी सुगंध तंबाकू की अप्रिय गंध को समाप्त करती है।
- अनिद्रा से राहत दिलाता है
तरबूज में ऐसे तत्व होते हैं जो नसों को शांत करते हैं और चिंता को कम करते हैं।
- एक आहार के लिए आदर्श घटक
यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और इसमें फाइबर होता है जो वजन कम करने में आसान बनाता है। यह स्वाभाविक रूप से और लंबे समय तक भूख को दबा सकता है। यह बहुत अधिक फाइबर युक्त अन्य खाद्य पदार्थों की तरह बहुत अधिक पेट की जगह लेने से भी सूजन का कारण नहीं बनता है।
- आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
खरबूजे का नियमित सेवन आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है। बीज आंतों के कीड़े से छुटकारा पाने में मदद कर सकते हैं। यह विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन की सामग्री के कारण गर्भावस्था के दौरान भी उपयोगी है।
खरबूजा खाने के संभावित खतरे
सामान्य तौर पर, खरबूजे का सेवन ज्यादातर लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम से जुड़ा नहीं है। हालांकि, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, पिछले 10-15 वर्षों में खरबूजे को खाद्य पदार्थों के प्रकोप से जोड़ा गया है। इनमें से अधिकांश मामले साल्मोनेला या ई। कोलाई के कारण होने वाले जीवाणु संक्रमण के कारण होते हैं।
लिस्टेरियोसिस के कई मौतों की सूचना दी गई है। 2006 में महामारी विज्ञान और संक्रमण पत्रिका में प्रकाशित एक विश्लेषण में, शोधकर्ताओं ने 25 और 1973 के बीच 2003 तरबूज से संबंधित प्रकोप पाए। संक्रमण के प्रकोप से 1,600 से अधिक लोग प्रभावित हुए हैं। हालांकि, शोधकर्ताओं का मानना है कि मामलों की संख्या अधिक महत्वपूर्ण थी क्योंकि सभी पीड़ितों ने चिकित्सा सहायता नहीं मांगी थी।
आंत्र संक्रमण और विषाक्तता
तरबूज खाने के दौरान आंतों के संक्रमण का समान प्रकोप इस तथ्य से जुड़ा हो सकता है कि फल, विकास और पकने के दौरान, जमीन के सीधे संपर्क में है, जहां से बैक्टीरिया मिट्टी, पानी या जानवरों के साथ इसमें प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, खरबूजे और लौकी में मोटे और मोटे क्रस्ट होते हैं जहां बैक्टीरिया बस सकते हैं।
फल के छिलके के संपर्क में चाकू से काटने पर बैक्टीरिया खरबूजे में भी प्रवेश कर सकते हैं। यदि आप उसी चाकू का उपयोग करना जारी रखते हैं, तो क्रस्ट से बैक्टीरिया फलों के गूदे में प्रवेश कर जाते हैं। खरबूजे का सेवन करते समय फूड पॉइजनिंग ही एकमात्र जोखिम नहीं है। कुछ व्यक्तियों को रैगवीड पराग से एलर्जी है। खरबूजे खाते समय, इन व्यक्तियों को मौखिक एलर्जी सिंड्रोम विकसित हो सकता है, जो गले में खराश, खुजली वाले होंठ और यहां तक कि जीभ की सूजन, मुंह और गले की श्लेष्मा झिल्ली में प्रकट होता है।
ये प्रतिक्रियाएं तब होती हैं जब प्रतिरक्षा प्रणाली तरबूज के प्रोटीन के लिए रैगवीड पराग एलर्जी की समानता को पहचानती है। खरबूजे और लौकी के अलावा, जिन लोगों को रैगवीड पराग से एलर्जी है, वे कीवी, केला, खीरा और तोरी के प्रति भी संवेदनशील हो सकते हैं)।
कैलोरी सामग्री
100 ग्राम कैंटालूप तरबूज में केवल 34 कैलोरी होती है। 36 ग्राम कैंटालूप में 100 कैलोरी होती हैं।
खरबूजे: सबसे अच्छी किस्में
बढ़ते खरबूजे के लिए, लोग ठंडी हवाओं से सुरक्षित सूर्य द्वारा जलाए गए स्थान का चयन करते हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
- अमल
- शरारत
- कैरेबियन गोल्ड
- सामूहिक किसान
- कारमेल
- पायल डी सपो
- काटने का निशानवाला
- याकुप बे
- टारपीडो
खाना पकाने में तरबूज का उपयोग
यह अक्सर एक स्टैंड-अलोन उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। फल आमतौर पर भोजन के बीच में परोसा जाता है। खरबूजा सूखकर जम जाता है। वे संरक्षण, जाम, मुरब्बा बनाते हैं।
इसे अक्सर मैरीनेट किया जाता है और जूस, कॉकटेल और आइसक्रीम के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। भूमध्यसागरीय देशों में, फल को हैम या झींगा के साथ परोसा जा सकता है। इटली में, इसे अक्सर मोज़ेरेला जैसे चीज़ों के साथ प्रयोग किया जाता है।
खरबूजे को अक्सर विभिन्न प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है, जैसे कि फलों का सलाद।
तरबूज: व्यंजनों
आप दोनों मुंह में पानी लाने वाली मिठाइयां खरबूजे के साथ पका सकते हैं, इसे ठंडे ऐपेटाइज़र में मांस के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं, सलाद में मिला सकते हैं और यहाँ तक कि नमक के साथ भी खा सकते हैं।
तरबूज के साथ तरबूज
सामग्री:
- 100 ग्राम prosciutto, पतले कटा हुआ 9 स्लाइस
- 1/2 केंटालूप या अन्य मीठे तरबूज, टुकड़ों में काट लें
तैयारी:
खरबूजे को छीलकर लंबाई में आधा काट लें, बीज निकाल दें और स्लाइस में काट लें। प्रोसिटुट्टो स्लाइस (उन्हें पहले से पतले स्लाइस में काट लें) और खरबूजे को एक थाली में या सीधे अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें। एक अन्य विकल्प खरबूजे के स्लाइस को प्रोसिटुट्टो के स्ट्रिप्स में लपेटना है। यदि फल पर्याप्त मीठा नहीं है, तो इसे हल्के से बहते शहद से ब्रश करें।
तरबूज के साथ गजपचो
सामग्री:
- 450 ग्राम तरबूज
- टमाटर, मोटा कटा हुआ
- ग्रीनहाउस ककड़ी, खुली, मोटे कटा हुआ
- jalapeno, बीज हटाया, काली मिर्च कटा हुआ
- 2 जैतून का तेल tablespoons के
- 2 बड़े चम्मच शेरी या रेड वाइन सिरका
- नमक और काली मिर्च
ईंधन भरने के लिए:
- M बादाम के गिलास
- 30 ग्राम फेटा
- ¼ चश्मा खट्टा क्रीम
- पूरे दूध में 3 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल (सेवा के लिए)
- समुद्री नमक
- काली मिर्च पाउडर
तैयारी:
एक ब्लेंडर में फल, टमाटर, खीरा, जालपीनो, तेल, और सिरका मिश्रण मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ एक बड़े कटोरे और सीजन में गज़पाचो को स्थानांतरित करें - कवर और ठंडा।
ओवन को 350 ° C पर प्रीहीट करें। बादाम को सुनहरा भूरा होने तक प्रीहीट बेकिंग शीट पर टोस्ट करें। बारीक काट लें। चिकनी होने तक एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम में पाउंड करें, फिर दूध के साथ मिलाएं।
कटोरे में फल और खीरे के स्लाइस रखें, गजपचो के साथ। ड्रेसिंग के साथ शीर्ष, बादाम के साथ छिड़क, तेल के साथ बूंदा बांदी, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
नमक के साथ तरबूज
सामग्री
- खरबूजा, कटा हुआ
- 1 नींबू, आधा
- 2 चम्मच flaked समुद्री नमक
- स्मोक्ड समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच
- 1 चम्मच काली मिर्च
- कुचल गुलाबी मिर्च का 1 बड़ा चम्मच
तैयारी:
खरबूजे को एक प्लेट पर रखें और नींबू निचोड़ें। अलग-अलग छोटे कटोरे में नमक और मसाले रखें और खरबूजे के साथ परोसें।
कैसे चुनें और स्टोर करें
एक पका हुआ फल चुनना मुश्किल हो सकता है क्योंकि हम इसे अंदर से नहीं देख सकते हैं। डॉ। मंजेरी का मानना है कि तरबूज की मिठास इसकी ताजगी की डिग्री पर निर्भर करती है; फल जितना ताज़ा होगा, उतना ही मीठा होगा।
इसे अपने हाथों में लें, और यदि यह आपकी अपेक्षा से अधिक भारी लगता है, तो यह पका हुआ है। पके फल में एक विशेष सुगंध होती है, और अंगूठे से दबाए जाने पर इसका छिलका थोड़ा लचीला होता है। यदि आपने एक तरबूज नहीं खरीदा है जो पर्याप्त परिपक्व है, तो आप इसे कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ सकते हैं।
हालांकि, कृपया तरबूज को तब तक न धोएं जब तक आप इसे काटने के लिए तैयार न हों। यह बैक्टीरिया के विकास और उत्पाद के समय से पहले खराब होने से बचाता है। भले ही समय के साथ तरबूज नरम और रसदार हो जाएगा, लेकिन यह मिठास नहीं बढ़ाएगा क्योंकि यह पहले से ही बगीचे से लूटा गया है। विशेष परिस्थितियों के बिना लंबे समय तक तरबूज जैसे इस तरह के एक कैपिटल फल को स्टोर करना संभव नहीं होगा। यदि सेलर या तहखाने में तरबूज को स्टोर करने की कोई स्थिति नहीं है, तो इसे तुरंत जाम, कैंडीड फल में संसाधित करना बेहतर है।
कैसे खरबूजे की कटाई के लिए तैयार है, यह बताने के लिए अवलोकन के साथ वीडियो देखें:
