उचित रूप से पके हुए मसालेदार मशरूम को दो साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अचार वाले जार को ही अंधेरे में रखना चाहिए न कि ज्यादा गर्म कमरे में।
सिद्धांत रूप में, लगभग किसी भी खाद्य मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अक्सर उन किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो किसी कारण से, किसी अन्य तरीके से संरक्षित नहीं किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, जमे हुए या सूखे)। आम तौर पर मशरूम, मक्खन मशरूम उड़ते हैं और निश्चित रूप से, मशरूम को जार में घुमाया जाता है, हालांकि बाद वाले को जमे हुए किया जा सकता है। केवल चेंटरेल्स अचार बनाना बर्दाश्त नहीं करते हैं - वे स्वाद में घास वाले हो जाते हैं और यहां तक कि एक चीर जैसा दिखते हैं।
जंगल के उपहार कैसे चुनें? यह काफी सरल है: पूरी तरह से पकने तक पकाएं, नमकीन पानी में डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, एक निष्फल कंटेनर में डालें और ढक्कन को रोल करें।
यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय, कुछ नियमों का पालन करते हुए कुछ प्रकार के मशरूम तैयार किए जाने चाहिए:
- यदि मशरूम छोटे होते हैं, तो वे पूरे मसालेदार होते हैं, आपको केवल पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है;
- अचार के दौरान बड़े मशरूम, एक नियम के रूप में, 3-4 भागों में काटे जाते हैं;
- बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
- अचार बनाने से पहले त्वचा को छील लें;
- खाना पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोया जाता है।
पहला कदम: मशरूम छँटाई। सबसे पहले, मशरूम को विभिन्न प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप कुछ मशरूम को एक साथ उबाल और अचार नहीं बना सकते हैं - इसे अलग-अलग प्रकार से करना सबसे अच्छा है।
दूसरा चरण: डुबाना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोना बेहतर है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर हो जाएगा, यह तैर जाएगा।
तीसरा चरण: तैयारी। अगला, धोए गए मशरूम को सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाता है: कुछ को काट दिया जाता है, दूसरों को साफ किया जाता है, दूसरों के पैर काट दिए जाते हैं, आदि।
चौथा चरण: उबालना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबाल नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबलने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 2 लीटर पानी) में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और प्री-कूल्ड मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चीनी, लौंग, तेज पत्ता।
बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबाल लें, इसमें मशरूम डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद, मशरूम को नरम होने तक पकाएं।
मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसालों को जोड़ने की जरूरत है, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना होगा।
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, सौंफ, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड।
उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को तैयार करने और नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों को मिलाकर, सिरका को छोड़कर, आपको उन्हें कम उबाल पर आधे घंटे तक उबालने के बाद उबालने की जरूरत है, फिर अचार को ठंडा किया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है, मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी ऊपर से प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंडा कर दिया जाता है।
आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन की पत्ती / अजवायन / मार्जोरम / दिलकश / अजमोद / अजवाइन / तुलसी के पत्ते, 1 प्याज, 0,75 कप पानी, 1/ 3 कप व्हाइट वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1,5 चम्मच ऑलस्पाइस मटर।
मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से कुल्ला करना अच्छा है, छोटे को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रख दें। मशरूम और सभी सामग्री, साग को छोड़कर, एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, गर्मी कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। एक जार में अचार के साथ मशरूम डालो, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए ठंड में डाल दें।