कई बीमारियां - एक कोम्बुचा

आज मैं अपने सहयोगी, यूलिया माल्टसेवा द्वारा एक लेख साझा करना चाहता हूं। जूलिया वेलनेस के समग्र तरीकों में एक विशेषज्ञ है, एक हर्बलिस्ट (न्यू इंग्लैंड की हर्बल अकादमी), नतालिया रोज कार्यक्रम के लिए एक प्रमाणित detox और पोषण विशेषज्ञ और सारा गॉटफ्रीड के हार्मोनल डिटॉक्स; अंतर्राष्ट्रीय योग शिक्षक यूएसए योग एलायंस RYT300; स्वास्थ्य और कल्याण में वेलनेस ट्रेनर (एरिज़ोना विश्वविद्यालय); ब्लॉग yogabodylanguage.com के संस्थापक। उपरोक्त सभी के अलावा, जूलिया एक उत्साही किण्वक है। वह किण्वन और किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ जानती है। इस लेख में, जूलिया विवरण बताती है:

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आधुनिक मनुष्य की बीमारी का इतिहास

हर राष्ट्र की खाद्य संस्कृति में किण्वित खाद्य पदार्थ एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। हजारों साल पहले, हमारे पूर्वजों ने पाया कि बैक्टीरिया न केवल सब्जियों, फलों, मछली और खेल की मौसमी फसल को किण्वन, अचार और भिगोने से बचाने में मदद करते हैं, बल्कि उन्हें एक विशेष स्वाद भी देते हैं जो दुनिया का सबसे अच्छा शेफ नहीं बना सकता है। शायद, उस समय लोग किण्वन के तंत्र को अभी तक नहीं समझ पाए थे, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों को स्पष्ट रूप से नोट किया था।

अर्ध-तैयार उत्पादों, परिरक्षकों, फास्ट फूड रेस्तरां के उद्भव ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पीढ़ियों "Y" और "Z" शायद ही विश्वास कर सकते हैं कि सभी खाद्य उत्पाद घर पर "खरोंच से" और मुख्य पारिवारिक व्यंजनों से बने होते थे। कोमलता से संग्रहीत और पारित किया गया। भारी रसोई की किताबों में पीढ़ी दर पीढ़ी। परिवर्तनों ने न केवल हम क्या खाते हैं, कैसे खाते हैं, बल्कि यह भी प्रभावित करते हैं कि हम भोजन से कैसे संबंधित हैं। दुर्भाग्य से, कई आधुनिक लोगों ने समय की कमी, इच्छा, जल्दी से तैयार भोजन की उपलब्धता के कारण पारंपरिक खाना पकाने का कौशल खो दिया है, और साथ ही, उन्होंने प्रकृति के साथ संबंध महसूस करना बंद कर दिया है और, वैसे , अधिक से अधिक बार बीमार होने लगा।

लंबे समय से पहले प्रोबायोटिक्स कैप्सूल में बेचे जाते थे, यह किण्वित भोजन था जो दवा की जगह लेता था। किण्वित खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से हमारे पूर्वजों के आहार में चित्रित किए गए थे, उन्हें हर दिन स्वस्थ रखते थे। आधुनिक लोगों के आहार में इन हीलिंग खाद्य पदार्थों की कमी खुद को कमजोर प्रतिरक्षा, पाचन समस्याओं, प्रणालीगत कैंडिडिआसिस, डिस्बिओसिस, कम ऊर्जा स्तर, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, अवसाद आदि में प्रकट होती है। आश्चर्य की बात यह है कि ये सभी स्थितियां सीधे बैक्टीरिया पर निर्भर हैं। कि हमारे शरीर में रहते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों के बारे में 3 शीर्ष

  • किण्वित खाद्य पदार्थ और सुपरफूड, ताजी सब्जियां या हरा रस क्यों नहीं? 

क्योंकि केवल किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में विविध प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो यह निर्धारित करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करते हैं कि हम कैसा महसूस करते हैं, हमारी ऊर्जा का स्तर, हम कैसे देखते हैं, और यहां तक ​​कि हमारी खुशी भी।

  • आप फार्मेसी में सिर्फ प्रोबायोटिक्स क्यों नहीं खरीद सकते हैं?

एक नियम के रूप में, नियमित फार्मेसी में अच्छी गुणवत्ता और व्यापक स्पेक्ट्रम के "लाइव" प्रोबायोटिक्स को खोजना मुश्किल है। यहां तक ​​कि अगर आप इस तरह का पता लगाने का प्रबंधन करते हैं, तो वे बैक्टीरिया द्वारा पसंद किए जाने वाले जैविक वातावरण में नहीं होंगे जिसमें वे मजबूत और जीवित रहते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ, आपको पूरे खाद्य पदार्थों से प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और विटामिन, खनिज, कार्बनिक एसिड भी मिलते हैं, जो आपको बैक्टीरिया के उपनिवेशण के लिए मानव शरीर में इष्टतम स्थिति बनाने की अनुमति देता है, न कि पारगमन।

  • मैं स्टोर से सिर्फ तैयार किण्वित खाद्य पदार्थ क्यों नहीं खरीद सकता?

वाणिज्यिक अचार, अचार और पेय अक्सर अवांछित सामग्री (पायसीकारकों, चीनी, स्वाद, अप्राकृतिक सिरका) के साथ बनाए जाते हैं। इसके अलावा, अधिकांश किण्वित खाद्य पदार्थ पाश्चुरीकृत होते हैं और इसलिए इसमें जीवित प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं। यदि आप जीवित उत्पादों की "कार्यक्षमता" के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो उन्हें घर पर बनाना बेहतर (और आसान और सस्ता भी) है।

किण्वित खाद्य पदार्थों से परिचित होने का सबसे आसान तरीका कोम्बुचा से शुरू करना है: यह काफी सरल है और इसमें एक अनूठा स्वाद है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा!

कई बीमारियां - एक कोम्बुचा

सबसे पहले, हम कोम्बुचा नहीं पीते हैं, लेकिन कोम्बुचा संस्कृति द्वारा उत्पादित पेय - किण्वित चाय। कोम्बुचा अपने आप में एक ज़ूगली, या "गर्भाशय" है - कई प्रकार के खमीर जैसी कवक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की एक सहजीवी कॉलोनी, और कैन की सतह पर तैरती रबर डिस्क की तरह दिखती है। ज़ूगली द्वारा उत्पादित पेय, जिसे कुछ देशों में कोम्बुचा कहा जाता है, प्रोबायोटिक्स, विटामिन और कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है।

यह विश्वास करना कठिन है कि एक खमीर सामग्री के साथ "मशरूम" द्वारा प्राप्त नियमित चीनी और टैनिन चाय पर आधारित पेय को उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है। लेकिन कोम्बुचा की संस्कृति का मशरूम के राज्य से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय, शायद, कुछ दृश्य समानता के। उन अवयवों से डरो मत जो स्पष्ट रूप से एक स्वस्थ जीवन शैली की परिभाषा में फिट नहीं होते हैं। जब आप मजबूत चाय में चीनी मिलाते हैं, तो याद रखें कि इन सामग्रियों की आवश्यकता मशरूम के लिए है, आपके लिए नहीं, और दो सप्ताह में मीठे सिरप का जीवन देने वाले अमृत में पूर्ण परिवर्तन हो जाएगा। चीनी और टैनिन की थोड़ी मात्रा अभी भी अंतिम उत्पाद में बनी हुई है, लेकिन निश्चित रूप से कोका-कोला और ऊर्जा पेय की तुलना में दस गुना कम है।

तैयार पेय में विटामिन सी, पीपी, डी, बी, कार्बनिक अम्ल (ग्लूकोनिक, लैक्टिक, एसिटिक, ऑक्सालिक, मैलिक, नींबू), प्रोबायोटिक्स और एंजाइम (प्रोटेज़, एमाइलेज, कैटलस) शामिल हैं।जो उसे विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण देगा; यह पाचन समस्याओं, डिस्बिओसिस के साथ मदद करता है, विषहरण का समर्थन करता है, अग्नाशय के कार्य में सुधार करता है, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के मॉड्यूलेशन के माध्यम से एलर्जी के विकास को रोकता है, मानव आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र को रोगजनकों, वायरस और संक्रमण के आक्रमण के खिलाफ अलर्ट पर रखता है जो कारण कई पुरानी और सूजन आंत्र रोग। आप कोम्बुचा के अन्य गुणों के बारे में पढ़ सकते हैं को यहाँ से डाउनलोड कर सकते हैं। यह एक आवश्यक बॉडी डिटॉक्स उत्पाद है जिसका उपयोग मैं अपने में करता हूं डिटॉक्स प्रोग्राम।

कुछ उत्साही लोग कोम्बुचा को चमत्कारी गुण बताते हैं, जिसमें गठिया, अस्थमा, मूत्राशय की पथरी, ब्रोंकाइटिस, कैंसर, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, गाउट, उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मल्टीपल स्केलेरोसिस, सोरियासिस, गठिया, माइग्रेन और बहुत कुछ शामिल हैं। हालाँकि इन स्थितियों से पीड़ित लोगों को कोम्बुचा के सेवन के बाद कुछ राहत महसूस हो सकती है, लेकिन वर्तमान में इसके लिए कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है।

पेय के मुख्य लाभकारी गुण बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्लों से जुड़े होते हैं जो यकृत के विषहरण कार्य का समर्थन करते हैं। यह एसिड है जो शरीर की प्राकृतिक सफाई में मदद करता है, कैंसर और अन्य अपक्षयी रोगों की रोकथाम में प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

फूड 52 से फोटो

घर पर कोम्बुचा कैसे बनाये

कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता है चाय मशरूम संस्कृति... यह जरूरी है, क्योंकि "माँ" के बिना आपको यह पेय कभी नहीं मिलेगा, जैसे केफिर खुद को केफिर मशरूम या खट्टे को जोड़े बिना साधारण दूध से तैयार नहीं किया जा सकता है।

जबकि तैयार पेय पेय कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार और कुछ सुपरमार्केट में उपलब्ध है, घर का बना पेय बेजोड़ है।

कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको तीन लीटर कांच के जार, साफ धुंध और संस्कृति की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

  • 3 लीटर साफ पानी,
  • 300 ग्राम अपरिष्कृत चीनी
  • 8 जैविक हरी चाय बैग,
  • चाय मशरूम,
  • 1 छोटा चम्मच। तैयार चाय का अर्क या बड़ा चम्मच। कार्बनिक सेब साइडर सिरका

तैयारी

उच्च ताप पर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। उबाल पर लाना। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर चाय बैग जोड़ें। कंटेनर को गर्मी से निकालें और 15 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

टी बैग्स निकाल दें। चीनी डालकर चलाएं। चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जब चाय ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें। मशरूम को चाय के ऊपर रखें, ऊपर की तरफ चमकदार। तैयार कॉम्बूचा या सिरका जोड़ें। कवक "डूब" सकता है, लेकिन किण्वन के दौरान यह फिर से सतह पर बढ़ जाएगा। (यदि किसी कारण से आपको मशरूम को लेने या स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो एक साफ लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, क्योंकि धातु सहजीवी कॉलोनी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।)

जार को साफ धुंध के साथ कवर करें और एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। धुंध बस पेय को धूल, वायुजनित बीजाणुओं और कीड़ों से बचाता है।

कमरे के तापमान पर जार (18 से कम और 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) को 10 दिनों तक अंधेरे स्थान पर छोड़ दें। तापमान मायने रखता है क्योंकि कम तापमान पर किण्वन प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। 7 वें दिन के बाद, आप पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं। चाय बहुत प्यारी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा इसका मतलब है कि चीनी अभी तक संसाधित नहीं हुई है। तैयार पेय को थोड़ा सा फोम करना चाहिए, साइडर जैसा दिखता है। यदि यह स्वाद के लिए बहुत अधिक खट्टा हो गया है या एक मजबूत सिरका गंध है, तो किण्वन प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगा। पेय का सेवन किया जा सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना होना चाहिए।

जब कोम्बुचा पर्याप्त कार्बोनेटेड हो और आपकी पसंद के अनुसार, एक बाँझ ग्लास कंटेनर में पेय डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

आप कोम्बुचा को एक बंद जार में एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। मशरूम की देखभाल और अच्छे हाथ और कार्यस्थल की स्वच्छता को ध्यान में रखते हुए असीमित संख्या में उपयोग किया जा सकता है।

सावधानियां

चूंकि ज़ॉगल एक जीवित संस्कृति है, इसलिए फसल आपूर्तिकर्ता की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करना कि खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के प्रमाण पत्र हैं। संस्कृति को बनाए रखने के बुनियादी नियमों का पालन करने में विफलता अवांछित बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड से संक्रमित हो सकती है। आप संस्कृति को चुनने के मानदंड के बारे में पढ़ सकते हैं। को यहाँ से डाउनलोड कर सकते हैं।

पेय कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है। कम मात्रा में जलसेक का उपयोग शुरू करें

किसी भी अन्य भोजन की तरह, कोम्बुचा की कई सीमाएँ हैं। कोमूचा को पहले से मौजूद स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आहार में सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए। जबकि स्वस्थ लोग, उचित उपयोग के साथ, वे केवल लाभान्वित होंगे।

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प्रमाणित खरीदें चाय मशरूम संस्कृति जूलिया की वेबसाइट पर पाया जा सकता है।

जूलिया समूह में प्रोबायोटिक उत्पादों के किण्वन और कार्यात्मक उपयोग के बारे में सभी सवालों के जवाब देगी फेरमेंटोरियम: प्रोबायोटिक क्लब।

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