प्रत्येक व्यक्ति का पोषण निकटतम ध्यान देने योग्य है। डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ और "अनुभवी" स्वस्थ भोजन प्रेमी पूर्ण और संतुलित आहार के महत्व पर जोर देना बंद नहीं करते हैं। हालाँकि, कई लोगों के लिए, ये संदेश अभी भी शब्दों की धारा की तरह लगते हैं।
किसी ने भोजन अनुकूलता के नियमों के बारे में सुना है, कोई किसी न किसी रूप में शाकाहार पसंद करता है, कोई खाने के नियमों का पालन करने की कोशिश करता है ... बहस करने की कोई बात नहीं है, ये सभी एक ही सीढ़ी के कदम हैं जो एक स्वस्थ और अधिक की ओर ले जाते हैं सचेत जीवन शैली। हालाँकि, लक्ष्य की ओर हमारी गति तेज होने के लिए, और प्राप्त प्रभाव स्थिर होने के लिए, शायद, कई पड़ावों को बनाना आवश्यक है। आज हमारा ध्यान रोजमर्रा के भोजन में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों पर है।
यदि आप इसकी गुणात्मक विशेषताओं का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं तो स्वस्थ, संतुलित, विविध और सचेत आहार के बारे में बात करना काफी कठिन है। और, अगर विटामिन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो यह उनके समकक्षों, रासायनिक तत्वों की बारी है। और यही कारण है…
"मनुष्य के होते हैं ..." - इस वाक्यांश के कई विस्तार हैं, लेकिन आज हम सबसे अधिक रासायनिक में रुचि लेंगे। यह कोई रहस्य नहीं है कि डी. मेंडेलीफ द्वारा खोजी गई आवधिक प्रणाली हमारे आसपास की प्रकृति में निहित है। एक व्यक्ति के बारे में भी यही कहा जा सकता है। प्रत्येक जीव सभी संभावित तत्वों का "भंडार" है। इसका एक हिस्सा हमारे ग्रह पर रहने वाले सभी लोगों के लिए सार्वभौमिक है, और बाकी व्यक्तिगत परिस्थितियों के प्रभाव में कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, निवास स्थान, पोषण, व्यवसाय।
मानव शरीर आवर्त सारणी के अब ज्ञात तत्वों में से प्रत्येक के लिए रासायनिक संतुलन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, और इन विशेषताओं का एक सतही ज्ञान भी स्वास्थ्य और जीवन के स्तर को बढ़ा सकता है। इसलिए केमिस्ट्री में स्कूली पाठ्यक्रम की उपेक्षा न करें, देखने के कोण को थोड़ा बदलने के अलावा… पोषण को कम करके आंकना मुश्किल है।
खासकर अगर यह उचित है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, आप सचमुच चमत्कार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करने, वजन कम करने, मांसपेशियों को बढ़ाने, दबाव बढ़ने से लड़ने, मूड और महिलाओं को हार्मोनल तूफानों के प्रभाव को "सुस्त" करने के लिए। यदि हम और भी उच्च संकल्प लें, तो हम बहुत विस्तृत उदाहरण दे सकते हैं। तो, कई गर्भवती माताएं एक-दूसरे को नाश्ते का नुस्खा बताती हैं जो विषाक्तता से मुकाबला करती है। और जो लोग गतिहीन काम में बहुत समय बिताते हैं, वे "सही" नाश्ते की मदद से खुद को अधिक ऊर्जा और जोश दे सकते हैं। खैर, और सूची में और नीचे - मजबूत प्रतिरक्षा, सामान्य उदासी की अवधि के दौरान अच्छा मूड - यह सब एक प्रकार के "मौलिक" या यहां तक कि "रासायनिक" आहार का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है। दिलचस्प? तो चलिए आगे देखते हैं।
क्या अंतर हैं।
उपसर्ग "मैक्रो" के साथ माइक्रोएलेमेंट्स वास्तव में अपने समकक्षों से कैसे भिन्न होते हैं, यह सवाल काफी आम है। यह साज़िश प्रकट करने का समय है ...
तो, हमने रासायनिक तत्वों की एक पूरी आवर्त सारणी के अंदर हमारे अंदर उपस्थिति का पता लगाया। बेशक, वास्तविक जीवन में यह पाठ्यपुस्तकों की तुलना में थोड़ा अलग दिखता है। कोई रंगीन कोशिकाएँ और लैटिन अक्षर नहीं… तत्वों का हिस्सा सभी ऊतकों और संरचनाओं का आधार बनता है। कल्पना कीजिए, शरीर में कुल पदार्थ का 96% ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन के बीच विभाजित है। पदार्थ का एक और 3% कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर और फास्फोरस है। ये तत्व हमारे शरीर के "बिल्डर" और रासायनिक आधार हैं।
इसलिए उनके व्यापक प्रतिनिधित्व और मात्रा के लिए, उन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स नाम दिया गया। या खनिज। वैसे, वैज्ञानिकों का मानना है कि इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ की खनिज संरचना "प्रायोसियन" या "शोरबा" की संरचना से मेल खाती है, जिसमें भविष्य में सभी जीवन का जन्म हुआ था। बिना किसी अपवाद के शरीर में होने वाली हर प्रक्रिया में भाग लेते हुए, जीवन के लिए खनिज आवश्यक हैं।
मैक्रोलेमेंट्स के निकटतम "सहयोगी" माइक्रोएलेमेंट्स हैं। उनकी मात्रा के लिए नामित, जो सभी जीवित पदार्थों के प्रतिशत का केवल दस-हजारवां हिस्सा है, वे रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित और विनियमित करने का एक विशाल कार्य करते हैं। ट्रेस तत्वों के बिना, न तो एंजाइम, न ही विटामिन, न ही हार्मोन का कोई मतलब होगा। और चूंकि प्रभाव इतने सूक्ष्म स्तर तक फैला हुआ है, तो कार्बोहाइड्रेट और वसा के बारे में बात करना भी जरूरी नहीं है। कोशिकाओं का प्रजनन और विकास, हेमटोपोइजिस, इंट्रासेल्युलर श्वसन, प्रतिरक्षा कारकों का निर्माण और बहुत कुछ सीधे शरीर में ट्रेस तत्वों के पर्याप्त सेवन पर निर्भर करता है। वैसे, वे स्वयं संश्लेषित नहीं होते हैं, और केवल भोजन या पानी के साथ पेश किए जा सकते हैं।
रचना पर ध्यान।
तो, आप अपने शरीर के काम को विनियमित कर सकते हैं, और इसलिए रासायनिक तत्वों की एक स्थापित आपूर्ति की मदद से इसे स्वस्थ, अधिक स्थिर और अनुकूलनीय बना सकते हैं। और हम गोल "विटामिन" के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। आइए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के बारे में बात करते हैं जिनमें हमारी गतिविधि, शांति और प्रफुल्लता शामिल है।
फास्फोरस - बिना किसी अपवाद के सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसके लवण कंकाल और मांसपेशियां बनाते हैं। और फास्फोरस चयापचय की प्रतिक्रियाओं के लिए भी धन्यवाद, शरीर को बहुत अधिक, बहुत सारी महत्वपूर्ण ऊर्जा प्राप्त होती है। शरीर में फास्फोरस की कमी से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और धीमी चयापचय संबंधी विकार होते हैं। इससे बचने के लिए 800-1200 मिलीग्राम के सेवन से मदद मिलेगी। प्रति दिन फास्फोरस। और यह ताजे दूध और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ मछली में भी पाया जाता है।
सोडियम हमारे शरीर का केंद्रीय तत्व है। उसके लिए धन्यवाद, सभी सेलुलर प्रक्रियाएं होती हैं, क्योंकि वह अंतरकोशिकीय द्रव का मुख्य घटक है। यह ऊतकों में अम्ल-क्षार संतुलन की स्थापना और तंत्रिका आवेगों के संचालन में भी भाग लेता है। सोडियम की कमी (दूसरे शब्दों में, आहार नमक) पूरे जीव की गतिविधि और सामान्य स्वर में कमी की ओर जाता है। कम सोडियम सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, टैचीकार्डिया और मांसपेशियों में ऐंठन विकसित होती है।
पोटेशियम भी सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है जो सीधे सोडियम की "दोस्ताना कंपनी" पर निर्भर करता है और इसका विरोधी है। दूसरे शब्दों में, जब एक तत्व का स्तर गिरता है, तो दूसरे का स्तर बढ़ जाता है। पोटेशियम अंतरकोशिकीय द्रव और इसकी झिल्लियों दोनों में निहित होता है, जिससे कोशिका आवश्यक लवणों के लिए पारगम्य हो जाती है। दिल के काम में, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में भाग लेता है, और शरीर को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है। पोटेशियम की कमी से मांसपेशियों में ऐंठन, हृदय की समस्याएं, एलर्जी और सुस्ती होती है। यह पदार्थ खट्टे फल, टमाटर, सूरजमुखी के बीज, सूखे मेवे, केले, मटर, आलू, पत्तेदार और जड़ी-बूटियों सहित सभी हरी सब्जियों से भरपूर होता है। और बन प्रेमियों के लिए भी अच्छी खबर है - बेकर के खमीर में पोटेशियम की एक उत्कृष्ट आपूर्ति होती है, इसलिए कभी-कभी आप शरीर के लाभ के लिए इस व्यंजन को खरीद सकते हैं। पोटेशियम का दैनिक सेवन लगभग 2000 मिलीग्राम है।
मैग्नीशियम सभी ऊतकों का एक संरचनात्मक घटक है। एक भी कोशिका और उसका चयापचय इस तत्व के बिना नहीं कर सकता। विशेष रूप से हड्डी के ऊतकों में बहुत अधिक मैग्नीशियम। यह तत्व कैल्शियम और फास्फोरस से निकटता से संबंधित है। मैग्नीशियम की कमी हृदय ताल गड़बड़ी, खुजली, पेशी अपविकास, आक्षेप, तंत्रिका तनाव, उदासीनता और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से भरा होता है। टेबल नमक, ताजी चाय, फलियां, नट्स, साबुत आटे के उत्पादों और हरी सब्जियों से मैग्नीशियम को "निकालने" का सबसे आसान तरीका। मैग्नीशियम का मान 310 - 390 मिलीग्राम है। हर दिन।
कैल्शियम वास्तव में एक जादुई तत्व है। यह हड्डियों, दांतों, रक्त के थक्के और तंत्रिका विनियमन के अच्छे विकास और विकास के लिए आवश्यक है। कैल्शियम की कमी से हड्डियों के रोग, आक्षेप, स्मृति दुर्बलता और तीव्र - भ्रम, चिड़चिड़ापन, पेट का दर्द, बालों, नाखूनों और त्वचा का बिगड़ना होता है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 1000 मिलीग्राम है। और प्रचुर मात्रा में डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद शरीर में कैल्शियम को नियंत्रण में रखने में मदद करेंगे।
आयरन - इस तत्व का सीधा संबंध रक्त से है। लोहे का 57% हीमोग्लोबिन में होता है, और शेष ऊतकों, एंजाइमों, यकृत और प्लीहा के बीच बिखरा होता है। एक वयस्क को प्रतिदिन 20 मिलीग्राम आयरन का सेवन करना चाहिए, और एक महिला इस तत्व की बिल्कुल भी उपेक्षा नहीं कर सकती है, क्योंकि चक्रीय उतार-चढ़ाव के कारण हर महीने दोगुने पुरुष इसे "खो" देते हैं। वैसे शाकाहारी भोजन में आयरन की कमी नहीं होती है, जैसा कि अभी भी बहुत से लोग सोचते हैं। और आप फलियां, शतावरी, दलिया, सूखे आड़ू और साबुत भोजन उत्पादों की मदद से स्वास्थ्य के लाभ के लिए अपने आहार को समृद्ध कर सकते हैं।
आयोडीन एक "समुद्री" तत्व है, जो अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली, यकृत, गुर्दे के उत्कृष्ट कामकाज के लिए जिम्मेदार है, और संज्ञानात्मक गतिविधि का भी समर्थन करता है। आयोडीन का पर्याप्त संतुलन, और यह 100 - 150 मिलीग्राम है। वयस्कों के लिए प्रति दिन, उत्कृष्ट कल्याण, जोरदार ऊर्जा और एक चतुर दिमाग का वादा करता है। खैर, इस पदार्थ की कमी से कमजोर स्वर, चिड़चिड़ापन, खराब याददाश्त, थायरॉयड रोग, बांझपन, त्वचा, बालों में बदलाव और कई अन्य अप्रिय परिणाम होते हैं। सभी समुद्री भोजन आयोडीन से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से मूत्राशय और भूरे शैवाल, प्याज, साथ ही आयोडीन युक्त मिट्टी में उगाई जाने वाली सब्जियां।
सिलिकॉन पृथ्वी पर दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में तत्व है, केवल ऑक्सीजन से आगे निकल गया है। शरीर में, यह सभी अंगों और प्रणालियों में मौजूद है और इसलिए सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हालांकि, त्वचा की लोच, रक्त वाहिकाओं की दीवारों और टेंडन के लिए सिलिकॉन के महत्व को अलग किया जा सकता है। इस पदार्थ की कमी अत्यंत दुर्लभ है, और सिलिकॉन सभी उत्पादों से शाब्दिक रूप से प्राप्त किया जा सकता है, जहां या तो बढ़ रहा है, समुद्र से निकाला गया है या जानवरों के दूध से बनाया गया है।
मैंगनीज एक गंभीर तत्व है। उनकी जानकारी के बिना कोई भी सिस्टम काम नहीं करता है। और ट्यूबलर हड्डियां, यकृत और अग्न्याशय विशेष रूप से मैंगनीज पर निर्भर हैं। तंत्रिका गतिविधि में, यह तत्व इष्टतम स्वर बनाए रखता है और जीवन के लिए महत्वपूर्ण सजगता को मजबूत करता है। लेकिन मैंगनीज की कमी अंगों के रोग को प्रभावित करती है, और तंत्रिका गतिविधि के उल्लंघन में, और नपुंसकता और सामान्य थकान में। आवश्यक तत्व "प्राप्त" करने का सबसे आसान तरीका ताजा पीसा हुआ चाय, सब्जियों और फलों के रस, साबुत अनाज, नट, मटर, बीट्स और हरी पत्तेदार सब्जियां हैं। दैनिक दर 2 - 5 मिलीग्राम है।
कॉपर न केवल एक बहुत ही सुंदर धातु है, बल्कि हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व भी है। हेमटोपोइजिस में भाग लेना, यह किसी अन्य प्रतिस्थापन के अधीन नहीं है। इसके अलावा, तांबे की पर्याप्त सामग्री के बिना, विकास और प्रजनन की प्रक्रिया असंभव है। यहां तक कि त्वचा की रंजकता, घने बाल, मजबूत मांसपेशियां - यह सब सीधे तांबे के "आंदोलन" से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि इसे उपेक्षित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, "लाल" तत्व की कमी से विकास मंदता, एनीमिया, डर्माटोज़, फोकल खालित्य, अत्यधिक पतलापन, हृदय की मांसपेशियों का शोष होता है। आप सक्रिय रूप से फलियां, साबुत भोजन उत्पाद, कोको और समुद्री भोजन का सेवन करके शरीर को एक मूल्यवान तत्व से संतृप्त कर सकते हैं।
मोलिब्डेनम कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में शामिल एक सुंदर नाम वाला तत्व है। लौह उपयोगकर्ता के रूप में "कार्य" करना, यह एनीमिया को रोकता है। इस पदार्थ को "ओवरईटिंग" करना बहुत मुश्किल है, सटीक मानदंड अभी तक नहीं मिला है, लेकिन संभवतः यह 250 एमसीजी तक है। हर दिन। गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां, साबुत अनाज और बीन्स मोलिब्डेनम के प्राकृतिक "भंडार" हैं।
सेलेनियम, हालांकि प्रकृति में एक दुर्लभ पदार्थ है, सक्रिय रूप से एंटीऑक्सिडेंट प्रक्रियाओं में शामिल है, जिसका अर्थ है कि यह जैविक घड़ी की क्रिया को धीमा कर देता है और उम्र बढ़ने से लड़ता है। यह सभी ऊतकों की लोच बनाए रखता है, कवक रोगों को हराता है और पूरे शरीर के युवा उत्साह को बनाए रखता है। ताजा टमाटर, प्याज, गोभी, ब्रोकोली, चोकर, गेहूं के रोगाणु और समुद्री भोजन लंबे समय तक सेलेनियम का स्टॉक करने में मदद करेंगे।
क्रोमियम मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों का एक निरंतर घटक है। हड्डियों, बालों और नाखूनों में इस पदार्थ की अधिकतम सांद्रता होती है, जिसका अर्थ है कि क्रोमियम की कमी मुख्य रूप से शरीर के इन हिस्सों को प्रभावित करती है। हेमटोपोइजिस और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेना, क्रोमियम समग्र ऊर्जा स्वर को प्रभावित करता है। पदार्थ के संतुलन में बदलाव तीव्र एक्जिमा, बिगड़ा हुआ इंसुलिन चयापचय, उदास मनोदशा और अन्य लक्षणों में प्रकट होता है। लेकिन इससे बचने के लिए प्रति दिन लगभग 50 - 200 एमसीजी प्राप्त करना आवश्यक है। क्रोमियम गेहूं के रोगाणु, शराब बनाने वाले के खमीर और मकई के तेल में पाया जाता है।
जस्ता अंतिम तत्व है, यदि वर्णानुक्रम में माना जाता है, जिसके बिना मानव शरीर के सामान्य कामकाज की कल्पना करना असंभव है। यह एंजाइम और पिट्यूटरी हार्मोन की गतिविधि को बढ़ाता है। बदले में, यह लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का गठन। जिंक - तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है और ऊर्जा चयापचय को सामान्य करता है। और इसकी कमी से तेजी से थकान, मानसिक गतिविधि का धीमा होना, चयापचय संबंधी विकार, आंतरिक अंगों और हड्डियों की समस्याएं होती हैं। सौभाग्य से, प्रकृति ने हमारा ख्याल रखा, खमीर, विभिन्न चोकर, अनाज, फलियां, कोको, सब्जियां, दूध, समुद्री भोजन और जस्ता के साथ मशरूम - जस्ता भंडार के नेता। यह 12-16 मिलीग्राम का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। अपने जीवन को स्वस्थ और जीवंत बनाने के लिए इस पदार्थ का।
तो हम सभी बुनियादी रसायनों से गुजरे हैं। वे हमारे शरीर की हर प्रक्रिया में शामिल हैं, पर्यावरण के लाभकारी गुणों को जमा करने और हानिकारक प्रभावों का सफलतापूर्वक विरोध करने में मदद करते हैं। ज्यादातर पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ये तत्व हमें प्रतिदिन उपलब्ध होते हैं। और स्वादिष्ट, विविध व्यंजन तैयार करने के रूप में उत्पादों पर केवल ध्यान देने से हमें आने वाले कई वर्षों तक युवा, जीवंत ऊर्जा और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलेगी। मुख्य बात आलसी नहीं होना है।
अच्छा स्वास्थ्य और बोन एपीटिट!