लॉबस्टर

Description

लॉबस्टर, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, होमर (फ्रांसीसी होमर्ड से) मछली बाजार पर सबसे महंगे क्रस्टेशियंस में से एक है, सबसे बड़े और दुर्लभ में से एक है, इसलिए बहुत अधिक लागत है।

एक किलोग्राम ताजा उत्पाद की कीमत 145 यूरो/डॉलर से शुरू होती है। स्पेन में, इस समुद्री भोजन के दो प्रकार का खनन किया जाता है: आम लॉबस्टर और मोरक्कन लॉबस्टर।

एक साधारण लॉबस्टर सममित सफेद धब्बों के साथ गहरे लाल रंग का होता है, और दूसरे मामले में, यह एक गुलाबी गुलाबी रंग का होता है और शेल के ऊपर एक प्रकार का फुलाना होता है। जैसा कि यह लेख के शीर्षक से पहले से ही स्पष्ट है, गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र में लाल लॉबस्टर की विशेष रूप से सराहना की जाती है।

लॉबस्टर कैंटाब्रिया का मूल निवासी है

लॉबस्टर

यह माना जाता है कि यह स्पेन के उत्तर में है कि इस विशाल क्रस्टेशियन की सबसे स्वादिष्ट प्रजाति पकड़ी जाती है, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश भाग के लिए यह भारतीय और प्रशांत महासागरों के गर्म पानी में वितरित किया जाता है। लाल लॉबस्टर, जो कैंटाब्रिया के तट से पकड़ा जाता है, उसे असामान्य रूप से निविदा सफेद मांस के लिए "शाही" भी कहा जाता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मजबूत उत्तरी धाराओं से लड़ने के लिए क्रस्टेशियंस को लगातार गति में रहने के लिए मजबूर किया जाता है। इसके अलावा, उनका मुख्य भोजन स्रोत एक विशेष प्रकार का शैवाल है, जिसका मांस के स्वाद पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

आधिकारिक लोबस्टर खनन उत्तरी स्पेन में गर्मियों के महीनों में, बेलिएरिक द्वीप समूह में अप्रैल के अंत से सितंबर तक खुलता है। इस तथ्य के कारण कि क्रस्टेशियन आबादी बहुत बड़ी नहीं है, इसे केवल 23 सेमी से अधिक झींगा मछली पकड़ने की अनुमति है; वे आमतौर पर पांच साल की उम्र में इस आकार तक पहुंचते हैं।

रचना और कैलोरी सामग्री

लॉबस्टर मांस में प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल, साथ ही विटामिन होते हैं: कोलीन, पीपी, ई, बी 9, बी 5, ए और अन्य। और अधिक मात्रा में खनिज: सेलेनियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

  • प्रोटीन: 18.8 ग्राम (~ 75 किलो कैलोरी)
  • वसा: 0.9 ग्राम (~ 8 किलो कैलोरी)
  • कार्बोहाइड्रेट: 0.5 ग्राम (~ 2 किलो कैलोरी)

प्रति 100 कैलोरी कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी

झींगा मछली के फायदे

लॉबस्टर

लॉबस्टर (लॉबस्टर) को स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, इसमें लीन बीफ या चिकन की तुलना में कम कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है, लेकिन साथ ही यह अमीनो एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी 12, बी 6, बी 3, बी 2 से भरपूर होता है। प्रोविटामिन ए, और कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता का भी एक अच्छा स्रोत है।

लॉबस्टर व्यंजन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। फ्रांस में वे समुद्री भोजन से भरे डोनट्स पसंद करते हैं। लॉबस्टर शोरबा उनकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है। जापान में, झींगा मांस पकौड़ी और सुशी में एक घटक है, जबकि अन्य एशियाई देशों में इसे लहसुन और अदरक की जड़ के साथ पानी में उबाला जाता है।

लॉबस्टर मांस को मसाले के साथ ग्रिल्ड या उबला भी जा सकता है। स्पेन में आपको लॉबस्टर के साथ स्वादिष्ट पेला का इलाज किया जाएगा, इटली में - इसके साथ लसग्ना। बौइलाबाइस फ्रांस के दक्षिण में लोकप्रिय है - मछली और समुद्री भोजन का पहला व्यंजन, जो झींगा मछली के बिना भी पूरा नहीं होता है।

बुराई

लॉबस्टर

झींगा मछली के महान लाभों के बावजूद, वे शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अत्यधिक उपयोग के साथ। तथ्य यह है कि झींगा मछली में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी अधिक है - प्रति 95 ग्राम 100 मिलीग्राम, जो हृदय रोगों के विकास को जन्म देती है।

लॉबस्टर कैसे स्टोर करें

लॉबस्टर, उर्फ ​​लॉबस्टर, बहुत ही मकर हैं। उन्हें अपने भंडारण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। झींगा मछलियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उन्हें नाशपाती माना जाता है क्योंकि वे 2 दिन से अधिक नहीं रहते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में विगलन और छिलके वाली झींगा मछलियों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि लॉबस्टर को इसके खोल के बिना संग्रहीत किया जाता है, तो इसका मांस सूख जाता है और अपक्षय हो जाता है, इसके लाभकारी गुणों को खो देता है। लॉबस्टर चुनते समय, इसके शेल पर ध्यान दें। यह साफ और अंधेरे स्थानों से मुक्त होना चाहिए। यदि कोई हो, क्रस्टेशियन की ताजगी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है और ऐसे उत्पाद की खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए।

लॉबस्टर के बारे में 5 रोचक तथ्य

लॉबस्टर
  1. 19 वीं शताब्दी में, झींगा मछलियों को केवल मछली के लिए चारा के रूप में या खेतों में खाद देने के लिए देखा जाता था।
  2. ब्रिटिश और इतालवी कानून जानवरों की रक्षा करते हैं। उबलते पानी में एक जीवित लॉबस्टर फेंकने से पांच सौ यूरो तक का जुर्माना होता है! सबसे मानवीय तरीका यह है कि लॉबस्टर को सोने के लिए रखा जाए। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में एक प्लास्टिक बैग में रखा गया, लॉबस्टर धीरे-धीरे चेतना खो देता है और मर जाता है।
  3. यदि कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए - कम से कम 4.5 लीटर प्रति लॉबस्टर, इसे 2 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ पानी में रखें।
  4. मृत्यु 15 सेकंड में होती है। यदि नुस्खा लॉबस्टर कच्चे पकाने के लिए कहता है, तो इसे 2 मिनट के बाद हटा दें।
  5. सबसे बड़ा - वजन में 4.2 किलोग्राम - एक यादृच्छिक मछली पकड़ने वाली नाव द्वारा पकड़े गए लॉबस्टर के रूप में पहचाना गया था। पोसिडॉन उपनाम से सम्मानित होने के बाद, उन्हें न्यूक्वे (कॉर्नवेल, यूके) शहर के मछलीघर में सार्वजनिक प्रदर्शन के लिए भेजा गया था।

लहसुन के तेल में झींगा मछली

लॉबस्टर

सामग्री

  • लहसुन 2 लौंग
  • मक्खन 200 ग्राम
  • कटा हुआ अजवायन १.५ छोटा चम्मच
  • झींगा मछली के 2 टुकड़े
  • नींबू १ टुकड़ा
  • स्वाद के लिए समुद्री नमक

तैयारी

  1. पहले से गरम 220 डिग्री के लिए ओवन.
  2. लहसुन को काट लें और इसे मोर्टार में 0.5 चम्मच नमक के साथ पीस लें, फिर अजमोद और मक्खन के साथ मिलाएं।
  3. उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में झींगा मछलियों को रखें, कवर करें, और 3 मिनट के लिए पकाएं। एक प्लेट में स्थानांतरण करें और 5 मिनट के लिए बैठने दें (झींगा मछली पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए)।
  4. खोल को थोड़ा तोड़ दें, लॉबस्टर को आधा लंबाई में काट लें और अंतड़ियों को छील दें। एक झींगा मछली की पूंछ से मांस निकालें और 8 टुकड़ों में काट लें। खाली खोल में 2 चम्मच लहसुन का तेल डालें और चिकना करें, फिर मांस डालें और ऊपर से एक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। दूसरे लॉबस्टर के साथ दोहराएं। शेल पर शेष तेल फैलाएं। अग्निरोधक प्लेटों में स्थानांतरण।
  5. ओवन में ग्रिल को पहले से गरम करें और लगभग 4-5 मिनट के लिए प्लेटों के नीचे रखें। नींबू वेजेज के साथ सर्व करें।

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