नद्यपान - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

सुपरमार्केट के कन्फेक्शनरी विभागों में, काली मिठाइयों को नोटिस करना मुश्किल नहीं है: नद्यपान (लैक्रिट्सी) और सलामीकी (सल्माकी)। फिन्स उनके बहुत शौकीन हैं, और कई रूसी भी करते हैं।

पौधों की जड़ों के मूल्यवान औषधीय और पोषण संबंधी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। पारंपरिक तिब्बती और चीनी दवा इस पौधे का बड़े पैमाने पर उपयोग करते हैं। जैसा कि ऐतिहासिक प्रकाशनों में कहा गया है, नद्यपान भूमध्य, एशिया माइनर और मध्य एशिया से आता है।

उसने ग्रेट सिल्क रोड के साथ चीन और फिर तिब्बत की यात्रा की। इसने वहां अच्छी तरह से जड़ जमा ली और आगे फैल गया - मध्य एशिया से परे, पश्चिमी यूरोप और अमेरिका में दिखाई दिया, जहां यह पहले नहीं बढ़ा था।

लोग मीठी जड़ से आकर्षित थे: ग्लाइसीर्रिज़िन, जो इसका हिस्सा है, चीनी की तुलना में पचास गुना अधिक मीठा है। छिलके वाली जड़ें बहुत खुशी के साथ स्वाद ले रही थीं, क्योंकि चीनी दुर्लभ थी। कुछ समय पहले तक, यह रिवाज उत्तरी अमेरिका में संरक्षित था, और उत्तरी यूरोप में, नद्यपान कैंडीज वयस्कों और बच्चों के पसंदीदा व्यवहार हैं।

प्राचीन काल के सबसे महान सैन्य नेताओं में से एक, सिकंदर महान, ने इस संयंत्र की उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले गुणों के कारण अभियानों के दौरान नद्यपान की आपूर्ति के साथ अपने सैनिकों को प्रदान किया।

नद्यपान कैंडी

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में नद्यपान मिठाई में मिला, जब यॉर्कशायर के इंग्लिश काउंटी में नद्यपान जड़ निकालने वाली पहली मिठाई बनाई गई थी। आज, कन्फेक्शनरी उद्योग दर्जनों पैदा करता है, अगर सैकड़ों नहीं, हर स्वाद के लिए नद्यपान कैंडीज के प्रकार। उपभोक्ताओं को लॉलीपॉप, दाने, तिनके, डंडे दिए जाते हैं। यहां तक ​​कि नद्यपान स्पेगेटी भी है - काला, कुछ घोंघा-लुढ़का नद्यपान पस्टिल्स की तरह।

नद्यपान की यह किस्म मुख्य रूप से फिन्स के लिए बकाया है - नद्यपान कैंडीज के प्रशंसक। उन्होंने यह भी पता लगाया कि छिलके, भीगे हुए और उबले हुए नद्यपान जड़ से अर्क कैसे प्राप्त करें, जिसे वे नद्यपान कहते हैं। और बाद में उन्होंने इस अर्क से न केवल मिठाई बनाना सीखा, बल्कि केक, पाई, कुकीज़, आइसक्रीम, अचार, कॉम्पोट, कॉकटेल और यहां तक ​​​​कि वोदका भी।

विशेष रूप से लोकप्रिय तथाकथित मीटर शराब है - कैंडी को टुकड़ों में कटा हुआ के रूप में। लीकोरिस को अक्सर एक अन्य अनोखे फिनिश उत्पाद में जोड़ा जाता है जिसे सलामीकी कहा जाता है।

जो लोग इन उत्पादों को नहीं समझते हैं, वे नद्यपान के समान लगते हैं। मिठाइयों का नाम इस तथ्य से पूर्व निर्धारित होता है कि उनमें सैल्मोनीक (अमोनियम क्लोराइड) होता है, जिसे हम में से अधिकांश अमोनिया के रूप में जानते हैं, जो उत्पादों को उनका विशिष्ट स्वाद देता है।

नद्यपान की मिठाइयां नीदरलैंड, इटालियंस, डेंस और ब्रिटिश, जर्मन और अमेरिकियों द्वारा बनाई और खपत की जाती हैं, उन्होंने भी उनकी सराहना की। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में, शराब का सेवन करना पसंद किया जाता है, और स्कैंडिनेवियाई देशों और नीदरलैंड में - नमकीन। इन कैंडीज में विभिन्न प्रकार के लुक होते हैं - दोनों ब्लैक ट्यूब एक घोंघे द्वारा लुढ़के हुए, और विभिन्न जानवरों के आंकड़ों के रूप में।

ड्रॉप एक डेनिश शब्द है जो सैकड़ों प्रकार की मुलेठी मिठाइयों के लिए है। पसंदीदा में जानवरों की आकृतियों के रूप में मिठाइयाँ शामिल हैं, विशेष रूप से, बिल्लियों के आकार में मीठी, नमक से ढकी छोटी मछली के आकार में नमकीन।

नद्यपान कैंडी - वे किस चीज से बने होते हैं?

मुख्य घटक नद्यपान जड़ है, बहुत पौधा जिसमें से प्रसिद्ध प्राकृतिक खांसी की दवाई रूस में बनाई गई है। नद्यपान मिठाई में नमकीन और खट्टा स्वाद होता है। फ़िनलैंड में वे विभिन्न आकृतियों में और कभी-कभी भराव से भरे होते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय तथाकथित "मीटर शराब" है: कैंडी टुकड़ों में कर्ड की तरह दिखती है। नद्यपान के अलावा, नाजुकता में गेहूं का आटा, पानी, चीनी, सिरप, लकड़ी का कोयला, स्वाद, रंजक और संरक्षक भी शामिल हैं।

नद्यपान के लाभ

नद्यपान जड़ में भारी मात्रा में विटामिन और उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय प्राकृतिक यौगिक होते हैं। नद्यपान का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, गैस्ट्रिटिस और अल्सर, एलर्जी जिल्द की सूजन और मधुमेह के रोगों के लिए औषधीय रूप से किया जाता है। आधिकारिक दवा फ्लू और जुकाम की रोकथाम के लिए इस तरह के कैंडीज के उपयोग के खिलाफ नहीं है।

चिकित्सा में उपयोग करें

दवा में, नद्यपान की तैयारी श्वसन पथ के विभिन्न रोगों के लिए एक विरोधी भड़काऊ, कम करनेवाला और expectorant एजेंट के रूप में उपयोग की जाती है, और पानी-नमक चयापचय को नियंत्रित करने वाली दवाओं के रूप में। जाहिर है, हर कोई खांसी के लिए दवा नद्यपान सिरप जानता है।

नद्यपान की तैयारी सूखी या मोटी सिरप, जड़ निकालने, जड़ पाउडर, स्तन अमृत और कई अन्य दवाओं के अर्क के रूप में उपयोग की जाती है जो भड़काऊ रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा, एक्जिमा का इलाज करती हैं। ड्रग्स के स्वाद और गंध को सुधारने के लिए नद्यपान अभ्यास में लीकोरिस पाउडर का भी उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, नद्यपान जड़ का काढ़ा खांसी, ब्रोंकाइटिस, काली खांसी, दमा, फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए एक हल्के रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में एक expectorant और कम करनेवाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

आधिकारिक दवा रोकथाम और उपचार के लिए ऐसी दवाओं के उपयोग के खिलाफ नहीं है। लेकिन, फिर से, सभी को उनके साथ इलाज नहीं किया जा सकता है।

और नद्यपान का उपयोग खाना पकाने में भी आसानी से किया जाता है - गर्म पेय को सुगंधित करने के लिए मैरिनेड, कॉम्पोट, जेली, नमकीन मछली के निर्माण में।

मतभेद

हालांकि, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए नद्यपान आधारित उत्पाद निषिद्ध हैं। पानी-नमक संतुलन, गुर्दे की बीमारी और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए नमकीन मुलेठी कैंडीज की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, पौधे को बनाने वाले अन्य पदार्थ एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया दे सकते हैं।

सलामीकी क्या है

Salmiakki एक और विचित्र फिनिश उत्पाद है। आदत से बाहर, यह नद्यपान की तरह स्वाद ले सकता है। लेकिन फिन्स के लिए नहीं: वे हमेशा एक विशेष मिठाई-नमकीन स्वाद के साथ एक काला व्यवहार को पहचानते हैं। "सालमाकी" नाम salammoniac (NH4CI अमोनियम क्लोराइड) की बड़ी मात्रा के कारण होता है, जिसमें वे अमोनिया के रूप में भी जाना जाता है। यह उत्पाद को एक विशिष्ट सुगंध देता है।

प्रसिद्ध फिनिश उद्यमी और पेस्ट्री शेफ कार्ल फ़ेज़र को इस असामान्य विनम्रता का संस्थापक माना जाता है। यह फेजर था जिसने 1897 में हीरे के आकार की छोटी प्लेटों को लॉन्च किया था। इन प्लेटों से सलामीक की अवधारणा एक खाद्य उत्पाद के रूप में सामने आई, क्योंकि फिनिश में रॉमबक्स "सलमीकी" की तरह लगता है।

पहले यह शब्द एक ट्रेडमार्क था, लेकिन फिर यह ऐसी सभी मिठाइयों के लिए एक सामान्य नाम बन गया। पिछले सौ वर्षों में, salmiak उत्पादों की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है। फ़िनिश दुकानों में आप न केवल मिठाई, बल्कि सल्मीक आइसक्रीम और सल्मीक लिकर भी पा सकते हैं।

1997 में, इस विनम्रता के उपभोक्ताओं का एक विशेष समाज पंजीकृत किया गया था। हर साल इसके सदस्य दो अनिवार्य आयोजन करते हैं: जनवरी में वे सबसे अच्छा उत्पाद चुनते हैं, और गर्मियों में वे एक पारंपरिक सल्मीकोवो पिकनिक रखते हैं।

फिनलैंड के अलावा, सलामीक ने नॉर्वे, स्वीडन, डेनमार्क और आइसलैंड में लोकप्रियता हासिल की है। अन्य यूरोपीय देशों में, नीदरलैंड के अपवाद के साथ, मिठास को बहुत मान्यता नहीं मिली है। इस संबंध में, हॉलैंड को मजाक में "यूरोप का छठा उत्तरी देश" भी कहा जाता है।

सलामीक - लाभ या हानि?

सालमिक्की में आमतौर पर नमक और अक्सर नद्यपान होते हैं। यदि बड़े पैमाने पर और बार-बार सेवन किया जाता है, तो उत्पाद पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है, उदाहरण के लिए, अपच या हृदय रोग। हालांकि, डॉक्टर आमतौर पर इस तरह के उपचार को पूरी तरह से छोड़ने के लिए शायद ही कभी लिखते हैं। मध्यम खपत के साथ, यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

घर पर नद्यपान कैंडी कैसे बनाएं

नद्यपान की मिठाई भी यूक्रेन में बनाई जाती है, लेकिन वे हमारे साथ इतनी लोकप्रिय नहीं हैं, और बहुत से लोग केवल खांसी के लिए नद्यपान के साथ लॉलीपॉप जानते हैं।

इस बीच, ये कैंडी घर पर बनाई जा सकती हैं। बच्चों को ऐसी मिठाइयां बनाना जरूर पसंद आएगा। मेरा, किसी भी मामले में, जैसे ही उन्होंने इस तरह की संभावना के बारे में सीखा, उन्हें तुरंत बनाने के बारे में निर्धारित किया।

मैं एक परिवार की वेबसाइट के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों पर घर का बना शराब की मिठाई बनाने के लिए व्यंजनों में से एक पढ़ता हूं।

इसलिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• नद्यपान पाउडर - 1/4 कप
• सौंफ पाउडर (स्वाद) - एक चौथाई कप
• चीनी - एक गिलास
• जूस - आधा गिलास
• कॉर्न सिरप - आधा कप
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई।

कॉर्न सिरप, चीनी, पानी और रस से मीठे कारमेल द्रव्यमान को उबालें। इसमें शराब और सौंफ पाउडर डालें, मिलाएं और फिर से उबाल लें। फिर आग से चिपचिपा द्रव्यमान निकालें और इसे मिठाई के लिए सिलिकॉन मोल्ड में डालें।

जब कैंडीज सैट हो जाएं, तो आलू या कॉर्नस्टार्च छिड़कें और कांच के जार में रखें। अपने स्वयं के उत्पादों की थोड़ी प्रशंसा करें और खाना शुरू करें।

वैसे, आप घर पर या अपनी गर्मियों की कॉटेज में बिना लाइसेंस के पौधे लगा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस जगह की मिट्टी बहुत गीली नहीं है या बहुत रेतीली नहीं है, जिससे नमी बरकरार नहीं रहेगी।

नीचे वीडियो में नद्यपान घड़ी के बारे में अधिक जानकारी: