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Description
बहुत पहले ऐसा नहीं था, हमारे अधिकांश नागरिकों के लिए लैंगगॉइन व्यावहारिक रूप से अज्ञात थे, लेकिन अब इन व्यंजनों का बाजार में विश्वास बढ़ता जा रहा है।
वे निविदा मांस, नाजुक स्वाद और प्रभावशाली आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिससे उन्हें खाना पकाने में आसानी होती है और वे उत्सव की मेज पर भी बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, लैंगगैसाइन बहुत उपयोगी हैं। संक्षेप में, ये समुद्री भोजन निश्चित रूप से बेहतर जानने के लायक है।
वैज्ञानिकों ने इन क्रस्टेशियंस को प्रजाति नेफ्रोप्स नॉरवेगिकस और प्लेयोटिकस (हाइमेनोपेनेस) मुलेरी के लिए जिम्मेदार ठहराया। उत्तरार्द्ध कुछ हद तक उज्जवल हैं, "नॉर्वेजियन" की तुलना में, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में प्रजातियां समान हैं।
अन्य उच्च क्रेफ़िश की तरह, लैंगोस्टीन स्वच्छ, ऑक्सीजन युक्त और मुक्त पानी पसंद करते हैं। वे कई संकीर्ण मैनहोल, दरारें और अन्य आश्रयों के साथ चट्टानी तल पसंद करते हैं। वे एक गुप्त जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अन्य लैंगोस्टीन और समुद्र के अन्य निवासियों दोनों के साथ निकटता से बचते हैं। भोजन के रूप में वे छोटे क्रस्टेशियंस, उनके लार्वा, मोलस्क, मछली के अंडे और उनके मांस (आमतौर पर कैरियन) पसंद करते हैं।
नाम में "अर्जेंटीना" शब्द से पता चलता है कि ये स्वादिष्ट चिंराट कहाँ पाए जाते हैं। दरअसल, पैटागोनिया (दक्षिणी अर्जेंटीना और चिली को शामिल करने वाला एक क्षेत्र) का तटीय जल लैंग्वेजैगाइन के लिए औद्योगिक मछली पकड़ने का केंद्र है। लेकिन लैंगग्वैटिन के वितरण का वास्तविक क्षेत्र बहुत व्यापक है, जिसमें भूमध्यसागरीय और उत्तरी समुद्र के पानी शामिल हैं।
नाम की विशेषताएं
लैंगोस्टीन को उनका नाम विहित लॉबस्टर से मिलता जुलता मिला। वहीं सापेक्ष नवीनता के कारण कभी-कभी ये अलग-अलग नामों से भी मिल जाते हैं- जैसे अन्य देशों में इन्हें कहा जाता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकियों के लिए, ये मध्य यूरोप के निवासियों, नॉर्वेजियन लॉबस्टर (लॉबस्टर) के लिए अर्जेंटीना के झींगा हैं।
वे इटालियंस और उनके निकटतम पड़ोसियों के लिए स्कैपी के रूप में जाने जाते हैं, और ब्रिटिश आइल के निवासियों के लिए डबलिन चिंराट के रूप में जाने जाते हैं। इस प्रकार, यदि आप एक रेसिपी बुक में इनमें से किसी एक नाम को देखते हैं, तो अवगत रहें कि हम लंगोटेविनेस के बारे में बात कर रहे हैं।
Langoustine आकार
आकार अर्जेंटीना झींगा और उसके निकटतम रिश्तेदारों के बीच मुख्य अंतरों में से एक है: झींगा मछली और झींगा मछली। Langoustines बहुत छोटे होते हैं: उनकी अधिकतम लंबाई 25-30 सेमी होती है, जिसका वजन लगभग 50 ग्राम होता है, जबकि झींगा मछली (लॉबस्टर) 60 सेमी और अधिक तक बढ़ सकती है, झींगा मछली - 50 सेमी तक।
Langoustine का आकार इसे ग्रिलिंग, स्किलेट, ओवन या स्टीवन के लिए आदर्श बनाता है। ये नाजुकता वायर रैक और कटार पर अच्छी तरह से रखती है, काटने के लिए सुविधाजनक है, और उत्सव की मेज पर बहुत अच्छी लगती है।
Langoustines विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं। चिह्नों पर ध्यान दें:
- एल 1 - बड़े, सिर के साथ - 10/20 पीसी / किग्रा;
- एल 2 - मध्यम, सिर के साथ - 21/30 पीसी / किग्रा;
- एल 3 - छोटा, सिर के साथ - 31/40 पीसी / किग्रा;
- सी 1 - बड़े, बिना सिर के - 30/55 पीसी / किग्रा;
- सी 2 - मध्यम, हेडलेस - 56/100 पीसी / किग्रा;
- एलआर - आकार में असंतुलित - सिर के साथ - 15/70 पीसी / किग्रा;
- CR - बिना आकार का - सिर के बिना - 30/150 पीसी / किग्रा।
रचना और कैलोरी सामग्री
Langoustine मांस में फास्फोरस, जस्ता, लोहा और सेलेनियम सहित कई पोषक तत्व होते हैं। उत्पाद के एक सौ ग्राम में आयोडीन और तांबे के लिए आरडीए का 33 प्रतिशत, मैग्नीशियम के लिए 20 प्रतिशत और कैल्शियम के लिए लगभग 10 प्रतिशत होता है।
- काल १६
- वसा 0.9 ग्रा
- कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्रा
- प्रोटीन 18.8 ग्रा
Langoustines के लाभ
यह जानना दिलचस्प होगा कि लैंगोसेन को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। चूंकि इसमें प्रति 98 ग्राम उत्पाद में केवल 100 किलो कैलोरी होता है, यह न केवल संभव है, बल्कि एक आहार के दौरान लैंगोस्टाइन का उपयोग करना भी आवश्यक है।
मांस का रचना जो लैंगग्वैसाइन है, उनके लगातार उपयोग के साथ, हड्डियों और बालों को मजबूत करने में मदद करता है। यह दृष्टि और त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मस्तिष्क अधिक उत्पादक रूप से काम करता है, और चयापचय में सुधार होता है। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि लंगडाऊटाइन एंटीडिप्रेसेंट की जगह लेते हैं।
इस तथ्य की तरह कि यदि आप पशु मांस को पूरी तरह से त्याग देते हैं और इसे समुद्री भोजन के मांस के साथ बदलते हैं, तो प्रभाव और भी अधिक और बेहतर होगा। इसकी संरचना में Langoustine मांस पूरी तरह से किसी भी अन्य मांस की जगह ले सकता है। समुद्री भोजन को आत्मसात करने में आसानी सभी उपयोगी खनिजों के साथ शरीर की एक अच्छी और त्वरित संतृप्ति में योगदान करती है।
नुकसान और मतभेद
उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
कैसे चुने
आधुनिक सीफूड स्टोर की अलमारियों पर लैंगग्वैइन्स को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मध्यम लैंगगॉस्टाइन (लगभग बारह सेंटीमीटर) और बड़े (पच्चीस तक)। इन क्रस्टेशियंस के परिवहन के दौरान, कुछ कठिनाइयां अक्सर उत्पन्न होती हैं, क्योंकि वे पानी के बिना मौजूद नहीं हैं।
और लैंगगैसाइन को फ्रीज करना अवांछनीय है, क्योंकि जब जमे हुए होते हैं, तो उनका मांस बहुत ढीला हो जाता है और अपने अधिकांश अद्भुत स्वाद खो देता है। लेकिन बिक्री पर जमे हुए और उबले हुए लैंगगैसाइन होते हैं। समुद्री भोजन चुनते समय, आपको गंध द्वारा इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने की आवश्यकता होती है।
पूंछ और खोल के बीच गुना में विशेषता मछली की गंध की अनुपस्थिति ताजगी का संकेत देती है। पूंछ के खंड में स्थित उच्च गुणवत्ता वाला लैंगगैस्टाइन मांस, बहुत परिष्कृत, थोड़ा मीठा और नाजुक स्वाद है।
कैसे स्टोर करें
Langoustines खरीद के तुरंत बाद सबसे अच्छी तरह तैयार होते हैं। लेकिन अगर आपने फ्रोजन सीफूड खरीदा है, तो इसे अभी भी प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
लैंगग्वैटिन कैसे पकाना है
समुद्री भोजन की भीड़ में से, लैंग्गेटाइन सबसे नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजनों में सबसे नाजुक स्वाद के साथ हैं। क्रेफ़िश, लॉबस्टर या लॉबस्टर के विपरीत, स्कैम्पी में खोखले पंजे होते हैं (कोई मांस नहीं)। मुख्य विनम्रता क्रस्टेशियन की पूंछ है।
लैंगगैस्टाइन को ठीक से तैयार करने के लिए, इसे उबला हुआ, कटा हुआ, पकाया हुआ, अनुभवी और सही तरीके से परोसा जाना चाहिए।
स्कम्पी को उबला जाता है ताकि मांस को खोल से अच्छी तरह से अलग किया जाए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि अतिरंजना करें, अन्यथा लैंगोसेन रबर की तरह स्वाद लेगा। वास्तव में, यह खाना पकाने नहीं है, लेकिन उबलते पानी के साथ स्केलिंग, क्योंकि क्रस्टेशियंस को सचमुच 30-40 सेकंड के लिए छोटे बैचों में उबलते पानी में डूबने की आवश्यकता होती है।
उबलते पानी से निकालने के बाद, लैंगोस्टाइन को तुरंत काट दिया जाना चाहिए, चिटिन से मांस को अलग करना। मांस का "निष्कर्षण" निम्नानुसार है: हम पूंछ को खोल से अलग करते हैं, फिर पूंछ के बीच में चाकू के कुंद पक्ष के साथ थोड़ा दबाएं, जिसके बाद हम मांस को चिटिनस "ट्यूब" से निचोड़ते हैं।
ध्यान दें कि खोल और पंजे को शोरबा या विदेशी समुद्री भोजन सॉस बनाने के लिए एक सुगंधित मसाला के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है।
नार्वेजियन लॉबस्टर पूंछ का मांस कई यूरोपीय व्यंजनों में एक घटक है। इटालियंस उन्हें रिसोट्टो में जोड़ते हैं, स्पैनियार्ड्स उन्हें पेला में जोड़ते हैं, फ्रेंच बुलीलैबसे (एक समृद्ध मछली का सूप जिसमें कई प्रकार के समुद्री भोजन शामिल हैं) पसंद करते हैं।
वैसे, जापानी व्यंजनों में लैगस्टिन के व्यंजन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, टेम्पपुरा, जहां हल्के बैटर में कोमल मांस परोसा जाता है।
स्कैंपी को घर पर तैयार करने और परोसने का सबसे आसान तरीका सब्जी ग्रिल बेड पर लैंगोस्टीन है। ऐसा करने के लिए, पहले हम पूंछ से मांस "निकालते हैं", फिर उन्हें टकसाल और तुलसी के साथ जैतून के तेल के अचार के साथ सिक्त करते हैं, मांस और सब्जियां ग्रिल पर डालते हैं। कुछ लेटस के पत्ते और एक मलाईदार पनीर सॉस एक सुंदर और स्वादिष्ट सेवा प्रदान करेगा।