केफिर

Description

केफिर (दौरे से) गांजा - स्वास्थ्य) दूध के किण्वन से प्राप्त एक पोषक पेय है। किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है: स्टिक्स, स्ट्रेप्टोकोकी, यीस्ट, एसिटिक बैक्टीरिया और लगभग 16 अन्य प्रजातियां। इनकी संख्या 107 प्रति लीटर से कम नहीं होगी। पेय में एक सफेद रंग, सजातीय बनावट, खट्टा दूध की गंध और एक छोटा कार्बन डाइऑक्साइड अनुपात होता है। सबसे लोकप्रिय केफिर स्लाव और बाल्कन देशों, जर्मनी, नॉर्वे, स्वीडन, हंगरी, फिनलैंड, इज़राइल, पोलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और मध्य पूर्व के देशों में मिला है।

केफिर इतिहास

पहली बार, केफिर ने कराची और बलकार लोगों के पर्वतारोहियों को प्राप्त किया। यह एमटी के पास एक पहाड़ी इलाके में दूध केफिर मशरूम के अंतर्ग्रहण के कारण हुआ। ये डेयरी पेय अनाज स्थानीय लोगों द्वारा इतने मूल्यवान थे कि उन्हें अन्य सामानों के बदले मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, शादी के लिए लड़कियों को दहेज दिया जाता था। दुनिया भर में पेय का प्रसार 1867 में शुरू हुआ; लोगों ने इसे खुलेआम बेचा। लेकिन नुस्खा उन्होंने सबसे सख्त भरोसे में रखा।

सोवियत संघ में केफिर का बड़े पैमाने पर उत्पादन और बिक्री एक युवा लड़की के अविश्वसनीय मामले के कारण शुरू हुई। इरीना सखारोवा, 1906 में दूध व्यवसाय के स्कूल की समाप्ति के बाद, विशेष रूप से स्थानीय आबादी से पेय का नुस्खा प्राप्त करने के लिए कराची भेजा गया था। पहले से ही एक जगह पर, लड़की को हाइलैंडर्स में से एक पसंद आया और दुल्हन को चुराने के लिए हाइलैंडर्स की परंपरा है। उसने ऐसा नहीं होने दिया और उसके लिए अदालत में याचिका दायर की। नैतिक क्षति के मुआवजे के रूप में, उसने उसे केफिर का एक रहस्य प्रकट करने के लिए कहा। दावों की अदालत दी गई, और इरीना घर लौट आई, हम जीत के साथ कह सकते हैं। 1913 से, मॉस्को में पेय का उत्पादन शुरू हुआ और वहां से यह सोवियत संघ में फैल गया।

आधुनिक खाद्य उद्योग बाजार में कई प्रकारों का उत्पादन करता है:

• वसा मुक्त - 0,01% से 1% तक वसा के एक अंश के साथ;
• क्लासिक - 2,5%;
• वसा 3.2%;
• मलाईदार - 6%।

कई निर्माता केफिर फल और बेरी फिलर्स में जोड़ते हैं या विटामिन सी, ए, और ई के साथ समृद्ध होते हैं। साथ ही, कुछ प्रकार के केफिर में, बिफीडोबैक्टीरिया को जोड़कर इसकी आत्मसात और पाचन में सुधार करते हैं। केफिर आमतौर पर प्लास्टिक और कांच की बोतलों में 0.5 और 1 लीटर पॉलीप्रोपाइलीन बैग और टेट्रा पैक में होता है।

केफिर बनाने के लिए कैसे

केफिर घर पर बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, जीवित बैक्टीरिया के साथ दूध (1 एल) और सूखा खमीर लें। यदि दूध खेत से है, तो आपको उबालना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए; आपको उस बैक्टीरिया को नहीं पकाना चाहिए। यदि आप स्टोर-खरीदा पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उबलने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। ड्राई स्टार्टर के अलावा, आप तैयार स्टोर से खरीदे गए केफिर का उपयोग कर सकते हैं, इसके लेबल के साथ "जीवित लिक्टिक एसिड बैक्टीरिया या बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री" होना चाहिए जो 107 से कम नहीं है।

सभी अवयवों को मिलाएं, केफिर निर्माता के लिए कप में डालें, और डिवाइस की शक्ति (मैनुअल पढ़ें) के आधार पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। आप एक थर्मस या एक नियमित जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह याद रखना चाहिए कि बर्तन को लगातार तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है। अन्यथा, बैक्टीरिया का विकास नहीं होगा। किण्वन को रोकने के लिए, तैयार केफिर को 1-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

कैसे चुने

स्टोर में केफिर चुनते समय, आपको केफिर के निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन पर ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता वाले पेय 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। पैकेज भंडारण समय पर 1 महीने तक का संकेत पेय संरक्षक, एंटीबायोटिक्स, या गैर-जीवित बैक्टीरिया का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, केफिर को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में खरीदना बेहतर है। पैकेज की दीवार के माध्यम से पेय को देखते हुए, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह सफेद रंग और चिकनी स्थिरता है। एक्सफ़ोलीएट केफिर उसके गलत प्री-सेल स्टोरेज का एक वसीयतनामा है।