रस या पूरा फल?

क्या आपने देखा है कि कई वेबसाइटों में स्वस्थ फलों की सूची होती है, लेकिन कहीं भी यह संकेत नहीं मिलता है कि जूस उपभोग का पसंदीदा रूप है? कारण सरल है: फल और रस की विधि की परवाह किए बिना, रस में पूरे फल की तुलना में कम पोषक तत्व होंगे।

छील लाभ

फलों के जीवन में ब्लूबेरी, सेब, खजूर, खुबानी, नाशपाती, अंगूर, अंजीर, आलूबुखारा, रसभरी, किशमिश और स्ट्रॉबेरी जैसे फलों की त्वचा आवश्यक है। छिलके के माध्यम से, फल प्रकाश के साथ संपर्क करता है और विभिन्न रंगीन रंगद्रव्य पैदा करता है जो विभिन्न तरंग दैर्ध्य के प्रकाश को अवशोषित करते हैं।

फ्लेवोनोइड्स और कैरोटेनॉयड्स सहित ये रंगद्रव्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। अंगूर की त्वचा, उदाहरण के लिए, पराबैंगनी विकिरण से बचाती है और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करती है। दुर्भाग्य से, जब फलों का रस निकाला जाता है, तो त्वचा को अक्सर हटा दिया जाता है।

गूदे के फायदे

त्वचा के अलावा, जो फाइबर का मुख्य स्रोत है, गूदे में फाइबर और अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। संतरे का रस गूदे के लाभों का एक अच्छा उदाहरण है। संतरे का सफेद भाग फ्लेवोनोइड का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। संतरे के रसदार चमकीले भागों में अधिकांश विटामिन सी होता है। शरीर में, फ्लेवोनोइड्स और विटामिन सी स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए मिलकर काम करते हैं।

यदि रस निकालने के दौरान सफेद भाग हटा दिया जाता है, तो फ्लेवोनोइड नष्ट हो जाते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप साबुत संतरे का सेवन करें, भले ही आप सफेद हिस्से का बहुत कम ही सेवन करें। जबकि कई उत्पादों का कहना है कि उनमें गूदा होता है, यह वास्तविक लुगदी होने की संभावना नहीं है, क्योंकि कोई भी इसे दबाए जाने के बाद वापस नहीं जोड़ेगा।

फलों को दबाने से फाइबर की मात्रा कम हो जाती है

क्या आप जानते हैं कि रस निकालने की प्रक्रिया के दौरान कितना फाइबर खो जाता है? गूदे के बिना एक गिलास सेब के रस में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है। 230 ग्राम सेब का रस प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 4 सेब चाहिए। इनमें लगभग 12-15 ग्राम आहार फाइबर होता है। लगभग सभी 15 रस के उत्पादन में खो जाते हैं। वे 15 ग्राम फाइबर आपके औसत दैनिक फाइबर सेवन को दोगुना कर देंगे।

क्या जूस हानिकारक है?  

उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि वे क्या बदलते हैं और इसे कैसे पीना है। रस जो फाइबर और कई पोषक तत्वों से छीन लिया गया है, वह केवल चीनी का एक स्रोत है जिसमें पोषक तत्वों की कमी होती है जिसे इसे पचाने की आवश्यकता होती है। फलों का रस पूरे फल की तुलना में रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, और सामान्य तौर पर रस में शर्करा का स्तर फलों की तुलना में अधिक होता है। इसके अलावा, बाजार में कई रसों में केवल थोड़ी मात्रा में असली रस होता है, लेकिन इसमें कृत्रिम मिठास होती है। नतीजतन, आप बिना किसी पोषक तत्व के इन पेय से आसानी से कैलोरी का एक गुच्छा प्राप्त कर सकते हैं। लेबल को ध्यान से पढ़ें।

नोट

यदि रस सोडा का एकमात्र विकल्प है, तो विशेषज्ञ हमेशा रस के पक्ष में होते हैं। सब्जियों के साथ फलों को अगर निचोड़ा जाए तो गूदा रह जाता है और जूस पीने से आपको सब्जियों से ढेर सारे पोषक तत्व मिल जाते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, फलों से फलों के रस में संक्रमण केवल उपयोगी पदार्थों की परिपूर्णता के नुकसान के साथ ही संभव है।

 

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